Quelle est la différence entre la Pâte Sucrée et la Pâte Sablée ?
Quelle est la différence entre la Pâte Sucrée et la Pâte Sablée
Cette différence entre les deux pâtes a longtemps été floue pour moi. Il a fallu attendre mes cours avec mon professeur de pâtisserie pour m'éclaircir !
● J'ai d'abord cru que la différence tenait dans les ingrédients : jaunes d'oeufs, oeufs entiers, eau, etc... or dans les 2 pâtes, les ingrédients sont les mêmes (à quelques grammes près)
● On m'avait dit que la pâte sucrée comporte de l'eau contrairement à la pâte sablée, or c'est faux: Il ne faut surtout pas ajouter de l'eau dans ces pâtes, car cela rétrécirait à la cuisson
● J'avais lu dans des blog que la pâte sucrée se faisait à la machine tandis que la pâte sablée se faisait à la main, c'est faux ! Les deux pâtes se font soit à la main ou à la machine...
La Pâte Sucrée de M.O.F Stéphane Tréand
La pâte sucrée a les mêmes ingrédients que la pâte sablée, mais la principale différence est l'ordre d'ajout des ingrédients: On commence par blanchir les oeufs et le sucre, puis on ajoute la farine à la fin. Cette différence semble mineure, mais elle produit une pâte différente : la pâte sucrée a une texture différente, elle est plus compacte et la saveur est différente avec un gout moins "riche"
La Pâte Sablée de M.O.F Stéphane Tréand
La pâte sablée a les mêmes ingrédients que la pâte sucrée, mais la principale différence est l'ordre d'ajout des ingrédients: On commence par sabler la farine et le beurre, puis on ajoute les oeufs à la fin. Cette différence semble mineure, mais elle produit une pâte différente : la pâte sablée a une texture différente, elle est plus friable et la saveur est différente avec un gout plus riche
Quand utiliser l'une ou l'autre ?
Alors se pose la question: Quand utiliser l'une ou l'autre ?
● C'est une question de gout : Je préfère personnellement la pâte sablée ICI... Je trouve qu'elle est plus gourmande en texture et en gout !
● La pâte sablée a été utilisée traditionnellement pour des des tartes avec garniture crème, mais les nouvelles générations de chefs l'utilisent à volonté
● La pâte sucrée a été utilisée traditionnellement pour des des tartes avec fruits et coulis, mais les nouvelles générations de chefs l'utilisent à volonté
● Toutes les recettes de tartes se trouvent ICI
merci! je me posais depuis quelque temps cette question!
Franchement je me posais la même question. Merci à vous et à votre professeur MOF.
Merciiiii
Ha, ha, c'était donc ÇA! Moi qui coyais que ds la pâte brisee il n'y avait pas d'oeuf, mais que de l'eau ! Je n'en fais jamais, je trouvais ça dur, tu m'etonnes (j'ai appris qu'en fait l'eau fait durcir et rétrécir la pâte)
=D
Merci, une nouvelle vie commence ce matin !
Pas d'eau !
Dominique, oui la pâte brisée est bien ce que tu décris
Merci à vous et à votre professeur MOF d'avoir éclairé ce mystère
D'une recette à l'autre la pâte change. Maintenant je saurais laquelle prendre 
Tu m'as vraiment éclairé super je ne suis pas la seule lol mais la question que je me pose tout de même est ce possible de reproduire le fameux succès aux framboises de Cyril Lignac en suivant parfaitement la recette avec un détail près une pâte sablée comme base ,j'espère que ça passera mais depuis ce matin j'hésite
Pour la pâte sucrée, tu le crèmes comment le beurre, puisque tu as déjà fouetté le sucre avec les œufs ?