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Recettes par ingrédient
Le Blog

    Recettes au niveau : Niveau Intermédiaire

La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak Posté le : Lundi 16 Octobre 2017  

Une Crème Catalane au parfum rafraîchissant, cuite en un temps express

Plat : Crème Brûlée, Crème Catalane, Dessert

Difficulté :

Volume : 4 pots de 10 cm de diamètre

Parts : 4

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 5 Minutes

Langues :  Français    

Crème au Beurre à la Meringue Suisse de Mich Turner [BASE] Posté le : Mardi 10 Octobre 2017  

Une crème au beurre à la texture idéale pour décorer des gâteaux

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français    


La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder [BASE] Posté le : Samedi 7 Octobre 2017  

La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté :

Langues :  Français    

La Crème au Beurre de Christophe Felder [BASE] Posté le : Vendredi 6 Octobre 2017  

Une crème au beurre délicieuse pour des entremets et petits gâteaux

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté :

Volume : 900 grammes

Temps de préparation : 40 Minutes

Langues :  Français    


Recette de la Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder [BASE] Posté le : Jeudi 5 Octobre 2017  

Une dacquoise amandes noisettes délicieuse !

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets

Difficulté :

Volume : 2 plaques de 24cm x 35cm

Temps de préparation : 35 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français    

La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer Posté le : Mercredi 4 Octobre 2017  

Une merveille de crème glacée à la Banane

Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté :

Temps de préparation : 40 Minutes

Temps de cuisson : 5 Minutes

Langues :  Français    


Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F Stéphane Glacier Posté le : Mercredi 20 Septembre 2017  

Des éclairs frais et délicieux et si jolis à regarder ! Stéphane Glacier nous enchante avec cet éclair. Des saveurs de confit de fruits rouges, adoucit avec une crème mousseline citron... siiiiiiiii bon !

Plat : Dessert, Éclair

Difficulté :

Temps de préparation : 1 H

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français    

Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam Posté le : Vendredi 15 Septembre 2017  

L'éclair de génie de Christophe Adam, le génie des éclairs

Plat : Dessert, Éclair

Difficulté :

Temps de préparation : 1 H 30 Min

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français    


La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs) [BASE] Posté le : Vendredi 15 Septembre 2017  

La Pâte à Choux de Christophe Adam, idéale pour les éclairs

Plat : Base, Base Sucrée, Pâte À Choux

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français    

Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam [BASE] Posté le : Mercredi 13 Septembre 2017  

Un crémeux délicieux qui fait toute la différence ! Laissez tomber les autres crèmes au chocolat et considerez celle-ci !

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux

Difficulté :

Langues :  Français    


Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux) Posté le : Mercredi 6 Septembre 2017  

Des gaufres excellentes comme celles que je dégustais quand j'avais 10 ans... un retour à l'enfance grâce à Lenôtre !

Plat : Crêpe Et Gaufre, Dessert, Gaufre, Petit-Déjeuner Et Brunch

Difficulté :

Volume : 14/18 gaufres

Temps de préparation : 20 Minutes

Langues :  Français    

Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés) Posté le : Dimanche 27 Août 2017  

Des gaufres aériennes de Christophe Felder, qui fondent en bouche...

Plat : Crêpe Et Gaufre, Dessert, Gaufre, Petit-Déjeuner Et Brunch

Difficulté :

Volume : 12 gaufres

Temps de préparation : 20 Minutes

Langues :  Français    


Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen Posté le : Samedi 26 Août 2017  

Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

Plat : Barbecue, Plat Salé, Viande

Difficulté :

Parts : 6

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français    

Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé Posté le : Vendredi 18 Août 2017  

Le top du top des sorbets rafraichissants pour après-midi d'été (ou juste parce qu'on en a envie !), le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé est original et délicieux

Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté :

Parts : 5

Temps de préparation : 20 Minutes

Langues :  Français    


Le Gâteau Chocolat Sans Farine de Pierre Hermé Posté le : Samedi 12 Août 2017  

Enfin un vrai gâteau chocolat sans farine, ni trop sucré ni trop lourd, un gâteau qui ne triche pas avec le chocolat et qui ne trahit pas l'absence de farine... Du Pierre Hermé

Plat : Dessert, Gâteau

Difficulté :

Volume : Un gâteau de 22 cm de diamètre

Parts : 6

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 40 Minutes

Langues :  Français  |   English

La Crème Mascarpone (montée aux Blancs d’Oeufs) de Christophe Felder [BASE] Posté le : Lundi 7 Août 2017  

Une crème mascarpone simple et aérienne

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone

Difficulté :

Parts : 5

Temps de préparation : 20 Minutes

Langues :  Français    


Le Fond Brun maison, recette de Ducasse [BASE] Posté le : Lundi 24 Juillet 2017  

Un fond maison qui sert de base à de nombreuses sauces à viande rouge, essentiel pour obtenir des saveurs incomparables

Plat : Base, Base Salée, Fond

Difficulté :

Langues :  Français    

Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 en pâtissière) Posté le : Lundi 10 Juillet 2017  

Les Pasteis de Nata, des délicieuses tartelettes avec une pâte croustillante et remplies de crème. Cette 'méthode 1' repose sur le principe d'un mélange farine oeufs qui va épaissir, un peu comme une pâtissière

Plat : Dessert, Mignardise, Pasteis De Nata

Difficulté :

Volume : 24 Pasteis

Temps de préparation : 4 H

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français    


La Pâte Feuilletée Spéciale Pasteis de Nata de Bernard Laurance [BASE] Posté le : Samedi 8 Juillet 2017  

Une pâte feuilletée croustillante utilisée dans de rares desserts comme les Pasteis de Nata Portugais

Plat : Base, Base Sucrée, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée, Pâte Feuilletée Non Levée

Difficulté :

Temps de préparation : 1 H

Langues :  Français    

La Crème Mascarpone à la pâte à bombe (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Dimanche 25 Juin 2017  

Une crème mascarpone crèmeuse et délicieuse, idéale pour des entremets et des verrines car elle ne retombe pas et reste intacte à la conservation

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Langues :  Français    


Le curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver Posté le : Mercredi 22 Mars 2017  

Un régal de curry de Poisson, une recette de Jamie Oliver qui sait rendre les plats Indiens accessibles et délicieux

Plat : Plat De Curry, Plat Salé, Poisson

Difficulté :

Parts : 4

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français    

Le Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder Posté le : Jeudi 16 Février 2017  

Un vacherin simple, joli et délicieux

Plat : Dessert Glacé, Dessert

Difficulté :

Parts : 10

Temps de préparation : 4 H

Langues :  Français    


Les Choux Crème Praliné Posté le : Mercredi 7 Décembre 2016  

De délicieux choux pour les amoureux de saveurs de praliné...

Plat : Choux, Dessert

Difficulté :

Langues :  Français    

La Crème Pâtissière au Praliné « façon Danette » [BASE] Posté le : Mardi 6 Décembre 2016  

Une variante de la Crème Pâtissière et du praliné, pour les amoureux de la... Danette !

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Langues :  Français    


La poudre de pralin de Christophe Felder (praliné en poudre) [BASE] Posté le : Lundi 5 Décembre 2016  

La poudre de pralin est un ingrédient de certaines préparations, mais est également utilisée comme décoration de certains desserts

Plat : Base, Base Sucrée

Difficulté :

Volume : 280 grammes

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français    

Le « Colorado Boulevard » Fraises Framboises Posté le : Vendredi 2 Décembre 2016  

Une tarte Américaine, une pure gourmandise avec des saveurs d'amande, de fruits rouges et de vanille...

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Parts : 8

Temps de préparation : 2 H

Langues :  Français  |   English


Le Crémeux Exotique (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Jeudi 1 Décembre 2016  

Un délice de crémeux aux saveurs exotiques, à utiliser dans des entremets...

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux

Difficulté :

Langues :  Français    

La Mousse Passion de Lenôtre [BASE] Posté le : Mercredi 30 Novembre 2016  

Une mousse passion de niveau professionnel, du niveau de Lenôtre...

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Langues :  Français    


Le Crémeux Mangues Ananas de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Mardi 29 Novembre 2016  

Un crémeux exotique pour entremets signé Stéphane Glacier

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux

Difficulté :

Volume : Un cadre de 27 cm x 24 cm

Langues :  Français    

Les Macarons Mogador de Pierre Hermé Posté le : Samedi 26 Novembre 2016  

Un macaron signé Hermé, Le mogador est une explosion d'arômes, subtil mélange du fruit de la passion adoucit par le chocolat au lait

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Volume : 48 macarons

Temps de préparation : 1 H 30 Min

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    


Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver Posté le : Mercredi 6 Juillet 2016  

Un régal de poulet mariné, cuit au barbecue ou au four, et accompagné d'une sauce indienne onctueuse

Plat : Plat Salé, Viande

Difficulté :

Parts : 6

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 25 Minutes

Langues :  Français  |   English

Merveilleuse Crème Bavaroise à la Noix de Coco (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 14 Juin 2016  

Une bavaroise excellente à la noix de coco

Plat : Base, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français  |   English


Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 14 Juin 2016  

Encore une recette héritée de Catherine de Médicis, ou plutôt de ses pâtissiers expatriés en France, qui se servaient de deux cuillères pour écarter la pâte afin de ne pas l'abimer

Plat : Base, Biscuit À Entremets

Difficulté :

Langues :  Français  |   English

Les Profiteroles KUB Posté le : Lundi 23 Mai 2016  

Des profiteroles cubiques originales et délicieuses

Plat : Choux, Dessert À L’assiette, Dessert

Difficulté :

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français  |   English


Le millefeuille « Joséphine » aux pralines roses Posté le : Vendredi 20 Mai 2016  

Un millefeuille original par sa forme, et un délice de saveurs à la praline rose

Plat : Dessert

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 11 Minutes

Langues :  Français    

Le Baba au Rhum de Philippe Conticini Posté le : Mardi 3 Mai 2016  

Une vraie merveille de baba au rhum avec la touche Conticini qui a rajouté à la recette de multiples saveurs exotiques pour un résultat délicieux

Plat : Dessert À L’assiette, Dessert

Difficulté :

Parts : 13 babas de 8 centimètres

Temps de préparation : 2 H

Temps de cuisson : 35 Minutes

Langues :  Français    


Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery Posté le : Mardi 19 Avril 2016  

Le Saucisson Brioché, une tradition Lyonnaise

Plat : Plat Salé

Difficulté :

Temps de préparation : 40 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français  |   English

La Tarte Ananas Passion de James Berthier Posté le : Vendredi 15 Avril 2016  

Un délice de tarte aux saveurs exotiques sur un lit de crème mascarpone

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Volume : Une Tarte

Parts : 8

Temps de préparation : 45 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français  |   English


La Salade de Betteraves Crème Guacamole de Doña Rosa Posté le : Mardi 8 Mars 2016  

Une salade fusion entre Italie et Mexique, du célèbre restaurant Doña Rosa

Plat : Entrée, Salade

Difficulté :

Parts : 2

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français    

ZE perfect Tiramisu Posté le : Lundi 29 Février 2016  

Encore une recette de Tiramisu.... et oui, sauf que son auteur est un chef pâtissier d'un grand hotel Parisien, et qui fait de cette recette ZE recette de Tiramisu !

Plat : Dessert, Entremets, Tiramisu

Difficulté :

Volume : 6 verrines de 9 cm de diamètre

Temps de préparation : 1 H

Temps de cuisson : 8 Minutes

Langues :  Français    


Le Fantastik Rhubarbe Vanille de Michalak… c’est fantastique Posté le : Lundi 15 Février 2016  

Un Fantastik de Michalak savoureux et magnifique... c'est fantastique !

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Volume : Une tarte

Parts : 10

Temps de préparation : 1 H

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français    

Le Pain de Gênes (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 9 Février 2016  

Le Pain de Gênes classique est un biscuit d'origine Italienne, au gout très subtil et qui sert de base à certains gâteaux

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Pain De Gênes

Difficulté :

Langues :  Français  |   English


Les délicieux Macarons Mangue Passion (recette de M.O.F) Posté le : Dimanche 31 Janvier 2016  

Des macarons aux saveurs exotiques de Mangue et Fruit de la passion, de vrais délices irrésistibles

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Volume : 16

Temps de préparation : 1 H 30 Min

Temps de cuisson : 12 Minutes

Langues :  Français    

La Tarte Linz de Jacquy Pfeiffer Posté le : Jeudi 28 Janvier 2016  

Une des plus vieilles tartes au monde, la Tarte Linz 'Linzer torte' est ici proposée par le chef Jacquy Pfeiffer pour un résultat excellent

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Parts : 10

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 45 Minutes

Langues :  Français    


Le Puits d’Amour de Sébastien Gaudard Posté le : Mardi 12 Janvier 2016  

Le puits d'amour de Sébastien Gaudard, pour les amoureux de tarte feuilletée à la crème

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Parts : 8

Temps de préparation : 45 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    

Petits Pains à la Croûte de Bière Posté le : Dimanche 8 Novembre 2015  

Les petits Pains à la Croûte de Bière, une recette de pain de campagne au gout acidulé

Plat : Pain

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 12 Minutes

Langues :  Français    


Velouté d’ Halloween (crème de citrouilles et épices) Posté le : Lundi 26 Octobre 2015  

Le velouté d'Halloween, un délice Nord Américain à base de citrouilles et d'épices, excellent et facile... une recette qui ne doit pas faire peur (!)

Plat : Entrée, Soupe & Velouté, Plat Végétarien

Difficulté :

Parts : 8

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 1 H

Langues :  Français    

La Tarte Flambée de Jacquy Pfeiffer (Flàmmeküeche) Posté le : Lundi 19 Octobre 2015  

Jacquy Pfeiffer nous livre sa recette de la Tarte Flambée (Flammekeuche, ou «cuite à la flamme») , un régal d'Alsace

Plat : Plat Salé

Difficulté :

Volume : 2 Tartes

Parts : 4

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 14 Minutes

Langues :  Français  |   English


Recette des Sushis sans Riz, les « Cucumber Rolls » Posté le : Vendredi 2 Octobre 2015  

Des sushis sans riz faciles à réaliser, rafraichissants et légers, en vogue aux Etats-Unis

Plat : Hors D’œuvre & Tapa, Poisson

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Langues :  Français    

Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich Posté le : Vendredi 28 Août 2015  

Une soupe mexicaine délicieuse qui fait exploser les saveurs. Le contraste du maïs et des épices en font un plat étonnant (voire détonnant) et délicieux.

Plat : Entrée, Soupe & Velouté, Plat Végétarien

Difficulté :

Volume : 4 bols à soupe

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 40 Minutes

Langues :  Français    


Poisson Sauce Bouillabaisse du chef Rémy Demargues Posté le : Mercredi 8 Juillet 2015  

Le Poisson sauce Bouillabaisse, une version plus simple que la bouillabaisse traditionnelle et tout aussi délicieuse, une recette servie au restaurant de et partagée par le chef Rémy Demargues

Plat : Plat Salé, Poisson

Difficulté :

Parts : 6

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 40 Minutes

Langues :  Français  |   English

Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre) Posté le : Jeudi 26 Février 2015  

Les macarons Pistache, avec une ganache sans chocolat blanc, et avec un vrai gout de Pistache ! Un macaron à tomber par terre

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    


Recette des Baguettes (méthode 1) Posté le : Jeudi 5 Février 2015  

De délicieuses baguettes faites maison, comme chez le boulanger

Plat : Pain, Plat Salé

Difficulté :

Volume : 3 baguettes

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 12 Minutes

Langues :  Français    

Le Velouté Carottes Poireaux aux Épices de Bernard Laurance Posté le : Jeudi 15 Janvier 2015  

Un délice de velouté qui fait l'unaminité... Un velouté traditionnel revisité

Plat : Entrée, Soupe & Velouté, Plat Végétarien

Difficulté :

Parts : 12

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français  |   English


Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard) Posté le : Vendredi 26 Décembre 2014  

Plat cousin du Bœuf Wellington, le Saumon Wellington est un saumon cuit dans une pâte afin qu'il reste tendre et humide, avec du homard ou du crabe, un délice assez facile à réaliser et qui ne déçoit jamais !

Plat : Plat Salé, Poisson

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français  |   English

La pâte Praliné de Christophe Felder [BASE] Posté le : Vendredi 5 Décembre 2014  

Le praliné est une base d'une multitude de recettes comme le Paris-Brest, ou les macarons au praliné. Toujours meilleur quand c'est fait maison....

Plat : Base, Base Sucrée

Difficulté :

Volume : 280 grammes

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français    


Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F) Posté le : Mardi 18 Novembre 2014  

Les fameux Canelés de Bordeaux, ces petites gourmandises qui sentent le Rhum, la Vanille, et qui craquent sous la dent avec un coeur moelleux.

Plat : Dessert, Mignardise

Difficulté :

Volume : 14 Canelés de 5 cm

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 1 H

Langues :  Français  |   English

Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos) Posté le : Lundi 3 Novembre 2014  

Un délicieux taco aux saveurs Asiatiques. Un pur produit «Fusion Food» Californien, facile, simple et exquis

Plat : Plat Salé, Taco, Viande

Difficulté :

Volume : 8 tacos

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français  |   English


Roulés Danois à la Cannelle (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls» (recette de M.O.F) Posté le : Lundi 27 Octobre 2014  

Les roulés à la Cannelle Danois sont de délicieuses viennoiseries parfumées à la cannelle que l'on trouve dans les pays scandinaves «Kanelbulle» ainsi qu'aux Etats-Unis «Cinnamon Rolls»

Plat : Dessert, Petit-Déjeuner Et Brunch, Viennoiserie

Difficulté :

Volume : 18 Roulés

Temps de préparation : 30 Minutes

Langues :  Français    

Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice Posté le : Samedi 2 Août 2014  

Les macarons Chocolat, un classique avec la perfection Lenôtre

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    


Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder Posté le : Mercredi 30 Juillet 2014  

Les macarons Framboise, avec une ganache onctueuse et fidèle à la saveur de framboises, un vrai régal de saison

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    

Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder Posté le : Mercredi 30 Juillet 2014  

Un macaron caramel beurre salé d'exception, la version de Christophe Felder est selon moi la meilleure, avec une ganache caramel parfaite

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Volume : 12 à 16 macarons

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français    


Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Lundi 21 Juillet 2014  

La recette de base des macarons, méthode Française (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus facile que la méthode Italienne et qui donne de bons résultats, même si la méthode italienne est la préférée des pâtissiers professionnels

Plat : Base, Coque De Macaron

Difficulté :

Volume : 24 coques pour 12 macarons

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    

Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Lundi 21 Juillet 2014  

La recette de base des macarons, méthode Italienne (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus technique que la méthode Française, mais qui donne des coques de macaron plus lisses

Plat : Base, Coque De Macaron

Difficulté :

Volume : 32 coques pour 16 macarons

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    


Recette du Cassoulet Posté le : Jeudi 5 Juin 2014  

Il tire son nom de la cassole, le plat ou il est traditionnellement cuit, le Cassoulet a de nombreuses versions et de légendes ! A l'origine un plat de paysans qui mélangeaint leur restes, il est resté un plat familial délicieux.

Plat : Plat Salé, Viande

Difficulté :

Parts : 10

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 4 H

Langues :  Français    

Le Confit de Canard (une tuerie !) Posté le : Jeudi 5 Juin 2014  

Spécialité du sud-ouest de la France, le confit est à l'origine une méthode de conservation des viandes. Il est utilisé dans des recettes du sud-ouest comme le Cassoulet. La méthode utilise la graisse de canard afin de conserver et de rendre la viande tendre.

Plat : Plat Salé, Viande

Difficulté :

Temps de cuisson : 3 H

Langues :  Français    


Recette de la Brioche Tressée (Pain Challah) Posté le : Dimanche 11 Mai 2014  

A l'origine un pain traditionnel juif, le pain Hallah, Challah ou Challad (repas de shabbat), la brioche tressée est un régal pour les petits-déjeuners. On en trouve à plusieurs branches, 3 étant la plus facile, 8 étant la plus grosse, 6 branches convient à toutes les situations !

Plat : Dessert, Petit-Déjeuner Et Brunch

Difficulté :

Volume : 1 Brioche

Parts : 12

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 40 Minutes

Langues :  Français    

La Tarte aux Fruits (rien que pour Miyoung) Posté le : Jeudi 24 Avril 2014  

La tarte aux fruits, une délicieuse patisserie idéale en été qui met à l'honneur des fruits frais de saison

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Temps de préparation : 2 H

Langues :  Français    


Cuire un fond de tarte à blanc [BASE] Posté le : Mardi 15 Avril 2014  

Cuire un fond de tarte à blanc, c'est à dire cuire la pâte sans garniture, technique nécessaire pour de nombreuses tartes. On montre ici deux techniques : la rapide et la professionnelle

Plat : Base

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français    

Recette de la Génoise (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Dimanche 30 Mars 2014  

Biscuit servant de base à de nombreux desserts comme le Fraisier, le Moka, l'Opéra. Cette recette est in-ra-table !

Plat : Base, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 20 Minutes

Langues :  Français    


Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery Posté le : Jeudi 6 Mars 2014  

Le civet de lapin, cuisiné depuis l'antiquité et considéré pendant longtemps comme une «viande de pauvre», est un plat raffiné apprécié des fins gourmets

Plat : Plat Salé, Viande

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 2 H

Langues :  Français  |   English

Recette de la Crème Diplomate « Crème Légère » (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 4 Février 2014  

Un derivé de la Crème Pâtissière, la Crème Diplomate est la base de nombreux desserts comme les choux, le millefeuille, ou encore des tartes à base de fruits

Plat : Base, Crème, Crème Dessert

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Langues :  Français    


Recette des Croissants (recette de M.O.F) Posté le : Samedi 16 Novembre 2013  

Devenu le symbole international d'un petit-déjeuner Français, cette viennoiserie serait née en Autriche au XII ème siècle, avec une pâte briochée. Cependant, c'est en France que la version feuilletée du croissant tel que nous le connaissons est apparue il y aurait 100 ans.

Plat : Petit-Déjeuner Et Brunch, Viennoiserie

Difficulté :

Volume : 15 à 18 croissants

Temps de préparation : 4 H

Temps de cuisson : 20 Minutes

Langues :  Français    

La Crème au Beurre de Pierre Hermé [BASE] Posté le : Lundi 26 Août 2013  

La Crème au Beurre, une base pour de nombreux desserts... À mon avis, après réalisé plusieurs recettes, celle de Pierre Hermé est juste la meilleure !

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté :

Volume : 880 grammes (si on utilise TOUTE la meringue italienne)

Temps de préparation : 30 Minutes

Langues :  Français  |   English


Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs) [BASE] Posté le : Mardi 30 Juillet 2013  

La pâte a choux, utilisée dans des desserts incontournables, tels que les Éclairs, les Profiteroles, les Choux à la crème, ou le Paris-Brest. Antonin Carême (1783-1833) est considéré comme le grand specialiste de la recette.

Plat : Base, Base Sucrée, Pâte À Choux

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français  |   English

La Salade Lyonnaise de Madame d’Aubery Posté le : Dimanche 7 Juillet 2013  

Un classique des bouchons lyonnais, la salade lyonnaise se décline en plusieurs versions. Je vous propose la version qui m'a été transmise par Mme d'Aubery

Plat : Entrée, Salade

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Langues :  Français    


Réussir les Oeufs Pochés, façon Ducasse [BASE] Posté le : Lundi 1 Juillet 2013  

Comment ne pas rater les oeufs pochés !

Plat : Base

Difficulté :

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 2 Minutes

Langues :  Français    

La Crème Pâtissière de Christophe Felder [BASE] Posté le : Jeudi 13 Juin 2013  

La crème pâtissière aurait été inventée par François Massialot en 1691. C'est une base de nombreuses recettes de dessert.

Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Langues :  Français    


Recette de la Crème Mousseline [BASE] Posté le : Mardi 11 Juin 2013  

Deux recettes de Crême Mousseline, la légère et la traditionelle, comme base essentielle de gateaux comme le fraisier, ou comme décoration comme pour le baba au rhum, ou tout simplement pour accompagner une coupe de fruits

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert

Difficulté :

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français