Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

Chef : Qin

Cuisine : Cuisine Asiatique

Plat : Barbecue, Plat Salé, Viande

Difficulté : Niveau Facile

Catégorie : Plats

Parts : 5

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Temps de repos : 4 H

Catégorie : Recette

Posté le : Mardi 8 Août 2017

Ingrédients : Gingembre, Huile de sésame, Miel, Poudre 5 épices, Poulet, Sauce hoisin, Sauce soja, Vinaigre de riz,

Un bonheur de barbecue de poulet (on peut utiliser d'autres viandes) dans une sauce caramélisante, de mon amie Chinoise Qin, simple et délicieux

À propos de la recette

Cet été, j'ai fini les travaux du jardin qui se voulait un hâvre de paix pour se relaxer, lire, et faire bronzette, tout seul : Mon île secrète en somme.

Au fond du jardin, je me suis même aménagé une petite plateforme surélevée, avec un Gazebo, que j'ai nommé "royaume de François". Quand on me demande "ou vas-tu ?", je réponds "dans mon royaume", et tout le monde sait où je suis...

Et après quelques semaines de travaux, j'ai pu enfin transformer mon jardin et le décorer avec de belles plantes, comme cette plante "oiseau de paradis" que j'adore pour son exotisme !

Et ma chiennne Rubi est la première à profiter du jardin, donc tout le monde est heureux !

Cependant, semaine après semaine, cette petite ile paradisiaque s'est transformée en Arche de Noé, avec toujours du monde qui passe "pour 5 minutes" et qui reste la journée...

Et rien pour cela, le barbecue, c'est vraiment pratique : Toutes les viandes, poissons, légumes et sauces sont faites en avance, marinées, dans le réfrigérateur ou le congélateur, prêtes à l'emploi : Une cuisson rapide sur le barbecue à l'éxtérieur, et c'est prêt !

Voir toutes les recettes de barbecues, ICI

Source de la recette

J'ai cette recette depuis très longtemps : Ça date des années ou je résidais en Allemagne, dans une petite ville perdue dans les bois du Baden-Württemberg, au sud de l'Allemagne.

Dure expérience, entre le climat... rude, la cuisine locale... rude, et les Allemands souabes.... rudes.

Pourtant, je m'y étais fait une amie qui avait apporté un peu de soleil dans cette Allemagne froide: Qin, une Chinoise très sympathique, qui avait l'air encore plus désolée que moi de se trouver en Allemagne : Et Qin, pour échapper à la miséreuse cuisine locale, m'emmenait dans les meilleurs restaurants chinois du Baden-Württemberg : J'y ai découvert la cuisine Chinoise avec les explications d'une Chinoise sur la culture culinaire, et au passage, j'ai récolté quelques recettes précieuses de Qin, (voir ICI).

Qin, avec son petit barbecue, installé dans son minuscule balcon d'appartement, perché en haut d'une tour sans âme, enfumait tout le baden-wurtemberg, avec ses merveilleuses senteurs de barbecues de viande marinées. On sentait des sauces épicées Chinoises exotiques et alléchantes, et on savait que Qin avait préparé un BBQ chinois pour le diner. C'était une révélation, car avant de connaitre Qin, barbecue pour moi, signifiait simplement grillades avec des herbes de provence séchées, un peu ridicule à côté de l'expression culinaire Asiatique qui maitrise l'art du barbecue

Qin m'avait donné des recettes de barbecue qu'elle avait apprise dans sa Chine natale, notamment celle-ci, une de mes préférées. Et stupéfaction : ces recettes excellentes sont simplissimes ! Quelques sauces et condiments, une marinade quelques heures (c'est le principal secret de la recette), et on grille à forte puissance au barbecue couvert.

Un vrai succès quand je fais ce BBQ chinois : tout le monde adore, et pourtant, c'est si simple...

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● ajoutait du afin d'épaissir la sauce, pas si facile à trouver. J'ai remplacé par du

Miel

**** INGRÉDIENTS ****

**** INGRÉDIENTS ****

Avec 800 g de Poulet

*Viande

● 800 grammes de Hauts de Cuisse de Poulet

● 4 Gousses d'Ail

*Sauce

● 6 cuillères à soupe de Miel

● 3 cuillères à soupe de Sauce Hoisin

● 3 cuillères à soupe de Sauce Soja

● 2 cuillères à soupe de Vinaigre de riz

● 1 cuillère à soupe d'Huile de Sésame

● 1 cuillère à café de Poudre 5 Épices de Chine

● 3 cuillères à soupe de Gingembre Frais

Avec 600 g de Poulet

*Viande

● 600 grammes de Hauts de Cuisse de Poulet

● 3 Gousses d'Ail

*Sauce

● 4,5 cuillères à soupe de Miel

● 2,2 cuillères à soupe de Sauce Hoisin

● 2,2 cuillères à soupe de Sauce Soja

● 1,5 cuillères à soupe de Vinaigre de riz

● ¾ cuillère à soupe d'Huile de Sésame

● ¾ cuillère à café de Poudre 5 Épices de Chine

● 2,2 cuillères à soupe de Gingembre Frais

Avec 400 g de Poulet

*Viande

● 400 grammes de Hauts de Cuisse de Poulet

● 2 Gousses d'Ail

*Sauce

● 3 cuillères à soupe de Miel

● 1,5 cuillères à soupe de Sauce Hoisin

● 1,5 cuillères à soupe de Sauce Soja

● 1 cuillère à soupe de Vinaigre de riz

● ½ cuillère à soupe d'Huile de Sésame

● ½ cuillère à café de Poudre 5 Épices de Chine

● 1,5 cuillères à soupe de Gingembre Frais

Avec 1,2 kg de Poulet

*Viande

● 1,2 kilogramme de Hauts de Cuisse de Poulet

● 6 Gousses d'Ail

*Sauce

● 9 cuillères à soupe de Miel

● 4,5 cuillères à soupe de Sauce Hoisin

● 4,5 cuillères à soupe de Sauce Soja

● 3 cuillères à soupe de Vinaigre de riz

● 1,5 cuillères à soupe d'Huile de Sésame

● 1,5 cuillères à café de Poudre 5 Épices de Chine

● 4,5 cuillères à soupe de Gingembre Frais

**** INSTRUCTIONS ****

**** INSTRUCTIONS ****

L'importance des ingrédients Asiatiques achetés en magasin... Asiatique

On a besoin de quelques produits Asiatiques, or, un des secrets de ces recettes, c'est de se procurer des produits de qualité.

Je vous déconseille de prendre les produits des supermarchés. Ils sont en général très mauvais.
De plus, les magasins Asiatiques sont plus nombreux et plus faciles à trouver que l'on ne croit.

Egalement, ces produits ne sont pas très chers : pour quelques Euros dans un magasin Asiatique (ou sur internet) et vous obtiendrez un meilleur résultat qu'en prenant des "substituts".

Quand on n'habite pas une grande agglomération, on se dit qu'on ne trouvera jamais ces produits, à part dans les supermarchés.

Photo ci-dessus: Le Mekong Market, que j'ignorais quand j'habitais la petite ville de Ferney Voltaire. Je n'y avais jamais prêté attention jusqu'à ce que je demande à un restaurant : c'était à côté de chez moi et je ne le savais pas.

Renseignez-vous et allez faire vos provisions dans un magasin Asiatique : Il y en a surement un pas trop loin ! Renseignez-vous auprès d'un restaurant Asiatique comme j'ai fait : Leur produits sont bien meilleurs et moins chers qu'en supermarché !

Mekong Market

30 Rue de Versoix

01210 Ferney-Voltaire

France

La

Sauce Hoisin

est une sauce épaisse, très commune dans les sauces barbecues Chinois

On en trouve plusieurs variétés : celle que j'ai pris ici est parfumée à l'ail pour encore plus de saveurs

La

Sauce Soja

: Vous pouvez prendre n'importe quelle sauce soja : Il en existe de la "claire" et de la "foncée"

Qin prenait de la "claire". Pour ma part, je prends de la sauce soja parfumée/marinée aux champignons asiatiques : C'est plutôt un produit Thaïlandais, mais je trouve cette sauce soja supérieure aux autres, elle a un parfum excellent. La marque est "Healthy Boy"

Le

Vinaigre de riz

est un liquide obtenu par fermentation d'un alcool de riz

On en trouve de plusieurs couleurs : le mien ici est noir, mais on en trouve du jaune transparent, ou même du rouge. Si vous avez le choix en magasin, prenez une version rouge qui ajoute de la couleur aux plats

La marque est "Huang Chiew"

L'

Huile de Sésame

se trouve facilement

la

Poudre 5 Épices de Chine

est une poudre au gout particulier de Chine : un subtil mélange avec un arrière-gout d'Anis, peu piquant car les Chinois n'aiment pas trop le piquant à part dans le Sechuan

C'est parti !

1. Pour la viande, je prends des

Hauts de Cuisse de Poulet

(800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet), mais j'ai déjà fait la même recette avec d'autres morceaux de poulet et même d'autres viandes comme du Porc, et c'est toujours très bon

2. Couper les

Hauts de Cuisse de Poulet

(800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet)

3. Eplucher et couper en deux les

Gousses d'Ail

(4)

4. Frotter les

Hauts de Cuisse de Poulet

(800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet) avec les

Gousses d'Ail

La sauce de marinade

5. Pour la sauce, c'est trop simple : Mélanger dans un bol le

Miel

(6 c. à soupe), la

Sauce Hoisin

(3 c. à soupe), la

Sauce Soja

(3 c. à soupe), le

Vinaigre de riz

(2 c. à soupe), l'

Huile de Sésame

(1 c. à soupe) et la

Poudre 5 Épices de Chine

(1 c. à café)

6. On va ensuite gratter du

Gingembre Frais

: privilégier du gingembre frais, même si on peut également utiliser du gingembre en poudre

7. Eplucher le

Gingembre Frais

avec une cuillère (voir ICI pour éplucher du gingembre)

8. Puis raper à la microplane, ou mixer dans un mini robot (hachoir electrique) (comme sur la photo), afin d'obtenir 3 c. à soupe

9. Verser le tout dans un grand bol ou un saladier

10. Ça commence à sentir bon !

Marinade

11. On y met les

Hauts de Cuisse de Poulet

(800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet) et on remue afin de bien couvrir entièrement toute la viande

12. Puis on couvre et on laisse mariner une nuit au frais, ou pour les plus pressés, 4 heures minimum !!

13. C'est un des secrets d'un bon barbecue : la marinade "précuit" la viande qui va ainsi devenir tendre et ne se raffermira pas à la cuisson

14. Pendant le temps de la marinade, bien penser à remuer la viande individuellement de temps en temps

Cuisson au BBQ

15. On passe à la cuisson : 1 heure avant la cuisson, sortir la viande du frais afin qu'elle soit amenée à température ambiante

16. Puis faire griller sur la grille du barbecue

17. On peut faire la cuisson au four même si c'est meilleur au BBQ

18. Afin d'éviter à la viande d'accrocher, vous voulez ajouter un peu d'huile, privilégier de l'huile de sésame pour la saveur. Vous pouvez également utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)

19. Une astuce : au lieu de salir la grille de barbecue, j'utilise une plaque "spécial barbecue" que je pose et que je fais préchauffer. Cela permet de nettoyer facilement au lave-vaisselle, et de garder mon barbecue propre ! Pour acheter en ligne, c'est ICI

20. Après quelques minutes, on retourne

21. On peut utiliser une fourchette, mais on risque de se bruler. J'ai des pinces spécial barbecue qui facilitent la manipulation de la viande au barbecue : Pour acheter en ligne, c'est ICI

22. Ne vous souciez pas de la couleur foncée, c'est le sucre de la sauce qui a caramélisé, et c'est délicieux

23. Bien aplatir fortement sur la viande afin de bien cuire (Qin mettait même un lourd poids sur la viande)

24. Pendant la cuisson, la marinage sèche : Il faut sans cesse badigeonner de marinade, à l' aide d' un pinceau de cuisine

25. Quelles belles couleurs ! En fonction des produits que vous aurez achetés, la couleur peut même être carrément rouge

Découpe

26. On ne présente pas la viande entière ! On doit la découper en fines tranches pour respecter la présentation Chinoise

27. Car les Chinois utilisent leurs baguettes, et la viande doit donc être pré-découpée

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