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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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Le blog de FX Francois-Xavier
Barbecue Plat Salé Viande

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/recette-du-poulet-barbecue-chinois-de-qin/

Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

Une recette de Qin Mardi 8 Août 2017
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Un bonheur de barbecue de poulet (on peut utiliser d'autres viandes) dans une sauce caramélisante, de mon amie Chinoise Qin, simple et délicieux

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Cet été, j'ai fini les travaux du jardin qui se voulait un hâvre de paix pour se relaxer, lire, et faire bronzette, tout seul : Mon île secrète en somme.

Au fond du jardin, je me suis même aménagé une petite plateforme surélevée, avec un Gazebo, que j'ai nommé "royaume de François". Quand on me demande "ou vas-tu ?", je réponds "dans mon royaume", et tout le monde sait où je suis...

Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

Et après quelques semaines de travaux, j'ai pu enfin transformer mon jardin et le décorer avec de belles plantes, comme cette plante "oiseau de paradis" que j'adore pour son exotisme !

Et ma chiennne Rubi est la première à profiter du jardin, donc tout le monde est heureux !

Le Poulet Barbecue Chinois de QinLe Poulet Barbecue Chinois de Qin

Cependant, semaine après semaine, cette petite ile paradisiaque s'est transformée en Arche de Noé, avec toujours du monde qui passe "pour 5 minutes" et qui reste la journée...

Et rien pour cela, le barbecue, c'est vraiment pratique : Toutes les viandes, poissons, légumes et sauces sont faites en avance, marinées, dans le réfrigérateur ou le congélateur, prêtes à l'emploi : Une cuisson rapide sur le barbecue à l'éxtérieur, et c'est prêt !

Voir toutes les recettes de barbecues, ICI

Le Poulet Barbecue Chinois de QinLe Poulet Barbecue Chinois de QinLe Poulet Barbecue Chinois de Qin

Source de la recette

J'ai cette recette depuis très longtemps : Ça date des années ou je résidais en Allemagne, dans une petite ville perdue dans les bois du Baden-Württemberg, au sud de l'Allemagne.

Dure expérience, entre le climat... rude, la cuisine locale... rude, et les Allemands souabes.... rudes.

Pourtant, je m'y étais fait une amie qui avait apporté un peu de soleil dans cette Allemagne froide: Qin, une Chinoise très sympathique, qui avait l'air encore plus désolée que moi de se trouver en Allemagne : Et Qin, pour échapper à la miséreuse cuisine locale, m'emmenait dans les meilleurs restaurants chinois du Baden-Württemberg

Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

Qin, avec son petit barbecue, installé dans son minuscule balcon d'appartement, perché en haut d'une tour sans âme, enfumait tout le baden-wurtemberg, avec ses merveilleuses senteurs de barbecues de viande marinées. On sentait des sauces épicées Chinoises exotiques et alléchantes, et on savait que Qin avait préparé un BBQ chinois pour le diner.

C'était une révélation, car avant de connaitre Qin, barbecue pour moi, signifiait simplement grillades avec des herbes de provence séchées, un peu ridicule à côté de l'expression culinaire Asiatique qui maitrise l'art du barbecue

Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

Qin m'avait donné des recettes de barbecue qu'elle avait apprise dans sa Chine natale, notamment celle-ci, une de mes préférées.

Et stupéfaction : ces recettes excellentes sont simplissimes !

Quelques sauces et condiments, une marinade quelques heures (c'est le principal secret de la recette), et on grille à forte puissance au barbecue couvert.

Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

Un vrai succès quand je fais ce BBQ chinois : tout le monde adore, et pourtant, c'est si simple...

Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Qin ajoutait du Maltose afin d'épaissir la sauce, pas si facile à trouver. J'ai remplacé par du Miel

Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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Chef : Qin Parts : 5 Temps de préparation : 20 Minutes Temps de cuisson : 10 Minutes Temps de repos : 4 H Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Asiatique Plats : Barbecue, Plat Salé, Viande, 
Gingembre Huile de sésame Miel Poudre 5 épices Poulet Sauce hoisin Sauce soja Vinaigre de riz
4
Ingrédients
  • Avec 800 g de Poulet

  • Viande
  •   800 grammes d'Hauts de Cuisse de Poulet. ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet
  •   4 Gousses d’Ail
  • Sauce
  •   6 cuillères à soupe de Miel
  •   3 cuillères à soupe de Sauce Hoisin
  •   3 cuillères à soupe de Sauce Soja
  •   2 cuillères à soupe de Vinaigre de riz
  •   1 cuillère à soupe d'Huile de Sésame
  •   1 cuillère à café de Poudre 5 Épices de Chine
  •   3 cuillères à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre


  • Avec 600 g de Poulet

  • Viande
  •   600 grammes d'Hauts de Cuisse de Poulet. ou 3,7 Hauts de Cuisse de Poulet
  •   3 Gousses d’Ail
  • Sauce
  •   4,5 cuillères à soupe de Miel
  •   2,2 cuillères à soupe de Sauce Hoisin
  •   2,2 cuillères à soupe de Sauce Soja
  •   1,5 cuillères à soupe de Vinaigre de riz
  •   ¾ cuillère à soupe d'Huile de Sésame
  •   ¾ cuillère à café de Poudre 5 Épices de Chine
  •   2,2 cuillères à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre


  • Avec 400 g de Poulet

  • Viande
  •   400 grammes d'Hauts de Cuisse de Poulet. ou 2,5 Hauts de Cuisse de Poulet
  •   2 Gousses d’Ail
  • Sauce
  •   3 cuillères à soupe de Miel
  •   1,5 cuillères à soupe de Sauce Hoisin
  •   1,5 cuillères à soupe de Sauce Soja
  •   1 cuillère à soupe de Vinaigre de riz
  •   ½ cuillère à soupe d'Huile de Sésame
  •   ½ cuillère à café de Poudre 5 Épices de Chine
  •   1,5 cuillères à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre


  • Avec 1,2 kg de Poulet

  • Viande
  •   1,2 kilogramme d'Hauts de Cuisse de Poulet. ou 7,5 Hauts de Cuisse de Poulet
  •   6 Gousses d’Ail
  • Sauce
  •   9 cuillères à soupe de Miel
  •   4,5 cuillères à soupe de Sauce Hoisin
  •   4,5 cuillères à soupe de Sauce Soja
  •   3 cuillères à soupe de Vinaigre de riz
  •   1,5 cuillères à soupe d'Huile de Sésame
  •   1,5 cuillères à café de Poudre 5 Épices de Chine
  •   4,5 cuillères à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre

  • Vous aurez besoin de ...
    Fouet Professionnel De Buyer
    Fouet KitchenAid
    3 spatules en silicone
    Spatule Silicone Le Creuset
    Petit Bols Inox
    Bol en Inox Large
    Mini Hachoir Philips, compact et puissant
    Barbecue Campingaz, 4 brûleurs, Système de nettoyage facile
    Barbecue Gaz Campingaz Portable
    Barbecue au Charbon de Bois
    Bombe de graisse
    Plaque de Cuisson en Fonte pour Barbecue et Four
    Plaque en fonte, diamètre 43cm, rond
    Pinces en Acier et Silicone
    Pinceau à pâtisserie
    Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
    Planche à Découper Antidérapante
    Planche à Découper en Chêne
    Couteaux Japonais Sekiryu
    Set de Couteaux Japonais 4 pièces
    Instructions

    L'importance des ingrédients Asiatiques achetés en magasin... Asiatique

    On a besoin de quelques produits Asiatiques, or, un des secrets de ces recettes, c'est de se procurer des produits de qualité.

    Je vous déconseille de prendre les produits des supermarchés. Ils sont en général très mauvais.
    De plus, les magasins Asiatiques sont plus nombreux et plus faciles à trouver que l'on ne croit.

    Egalement, ces produits ne sont pas très chers : pour quelques Euros dans un magasin Asiatique (ou sur internet) et vous obtiendrez un meilleur résultat qu'en prenant des "substituts".

    Quand on n'habite pas une grande agglomération, on se dit qu'on ne trouvera jamais ces produits, à part dans les supermarchés.

    Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

    Photo ci-dessus: Le Mekong Market, que j'ignorais quand j'habitais la petite ville de Ferney Voltaire. Je n'y avais jamais prêté attention jusqu'à ce que je demande à un restaurant : c'était à côté de chez moi et je ne le savais pas.

    Renseignez-vous et allez faire vos provisions dans un magasin Asiatique : Il y en a surement un pas trop loin ! Renseignez-vous auprès d'un restaurant Asiatique comme j'ai fait : Leur produits sont bien meilleurs et moins chers qu'en supermarché !

    Mekong Market
    30 Rue de Versoix
    01210 Ferney-Voltaire
    France

    La Sauce Hoisin est une sauce épaisse, très commune dans les sauces barbecues Chinois

    On en trouve plusieurs variétés : celle que j'ai pris ici est parfumée à l'ail pour encore plus de saveurs

    Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

    La Sauce Soja : Vous pouvez prendre n'importe quelle sauce soja : Il en existe de la "claire" et de la "foncée"

    Qin prenait de la "claire". Pour ma part, je prends de la sauce soja parfumée/marinée aux champignons asiatiques : C'est plutôt un produit Thaïlandais, mais je trouve cette sauce soja supérieure aux autres, elle a un parfum excellent. La marque est "Healthy Boy"

    Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

    Le Vinaigre de riz est un liquide obtenu par fermentation d'un alcool de riz

    On en trouve de plusieurs couleurs : le mien ici est noir, mais on en trouve du jaune transparent, ou même du rouge. Si vous avez le choix en magasin, prenez une version rouge qui ajoute de la couleur aux plats

    La marque est "Huang Chiew"

    Le Poulet Barbecue Chinois de Qin Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

    L'Huile de Sésame se trouve facilement

    Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

    la Poudre 5 Épices de Chine est une poudre au gout particulier de Chine : un subtil mélange avec un arrière-gout d'Anis, peu piquant car les Chinois n'aiment pas trop le piquant à part dans le Sechuan

    Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

    C'est parti !

    1. Pour la viande, je prends des Hauts de Cuisse de Poulet (800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet), mais j'ai déjà fait la même recette avec d'autres morceaux de poulet et même d'autres viandes comme du Porc, et c'est toujours très bon

    2. Couper les Hauts de Cuisse de Poulet (800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet)

    3. Eplucher et couper en deux les Gousses d’Ail (4)

    4. Frotter les Hauts de Cuisse de Poulet (800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet) avec les Gousses d’Ail

    Le Poulet Barbecue Chinois de Qin Le Poulet Barbecue Chinois de Qin Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

    La sauce de marinade

    5. Pour la sauce, c'est trop simple : Mélanger dans un bol le Miel (6 c. à soupe), la Sauce Hoisin (3 c. à soupe), la Sauce Soja (3 c. à soupe), le Vinaigre de riz (2 c. à soupe), l'Huile de Sésame (1 c. à soupe) et la Poudre 5 Épices de Chine (1 c. à café)

    Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

    6. On va ensuite gratter du Gingembre Frais : privilégier du gingembre frais, même si on peut également utiliser du gingembre en poudre

    7. Eplucher le Gingembre Frais avec une cuillère (voir ICI pour éplucher du gingembre)

    8. Puis raper à la microplane, ou mixer dans un mini robot (hachoir electrique) (comme sur la photo), afin d'obtenir 3 c. à soupe

    Le Poulet Barbecue Chinois de Qin Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

    9. Verser le tout dans un grand bol ou un saladier

    10. Ça commence à sentir bon !

    Le Poulet Barbecue Chinois de Qin Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

    Marinade

    11. On y met les Hauts de Cuisse de Poulet (800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet) et on remue afin de bien couvrir entièrement toute la viande

    12.  Puis on couvre et on laisse mariner une nuit au frais, ou pour les plus pressés, 4 heures minimum !!

    13.  C'est un des secrets d'un bon barbecue : la marinade "précuit" la viande qui va ainsi devenir tendre et ne se raffermira pas à la cuisson

    14.  Pendant le temps de la marinade, bien penser à remuer la viande individuellement de temps en temps

    Le Poulet Barbecue Chinois de Qin Le Poulet Barbecue Chinois de Qin Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

    Cuisson au BBQ

    15. On passe à la cuisson : 1 heure avant la cuisson, sortir la viande du frais afin qu'elle soit amenée à température ambiante

    16. Puis faire griller sur la grille du barbecue

    17.  On peut faire la cuisson au four même si c'est meilleur au BBQ

    Le Poulet Barbecue Chinois de Qin Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

    18. Afin d'éviter à la viande d'accrocher, vous voulez ajouter un peu d'huile, privilégier de l'huile de sésame pour la saveur. Vous pouvez également utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)

    19.  Une astuce : au lieu de salir la grille de barbecue, j'utilise une plaque "spécial barbecue" que je pose et que je fais préchauffer. Puis, juste avant de poser les aliments, je pulvérise de l'huile avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray). Cela facilite le nettoyage (au lave-vaisselle), et de garder ainsi mon barbecue propre ! Pour acheter en ligne, c'est ICI

    20. Après quelques minutes, on retourne

    21. On peut utiliser une fourchette, mais on risque de se bruler. J'ai des pinces spécial barbecue qui facilitent la manipulation de la viande au barbecue : Pour acheter en ligne, c'est ICI

    22. Ne vous souciez pas de la couleur foncée, c'est le sucre de la sauce qui a caramélisé, et c'est délicieux

    Le Poulet Barbecue Chinois de Qin Le Poulet Barbecue Chinois de Qin Le Poulet Barbecue Chinois de Qin Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

    23. Bien aplatir fortement sur la viande afin de bien cuire (Qin mettait même un lourd poids sur la viande)

    24. Pendant la cuisson, la marinage sèche : Il faut sans cesse badigeonner de marinade, à l' aide d' un pinceau de cuisine

    25. Quelles belles couleurs ! En fonction des produits que vous aurez achetés, la couleur peut même être carrément rouge

    Le Poulet Barbecue Chinois de Qin Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

    Découpe

    26. On ne présente pas la viande entière ! On doit la découper en fines tranches pour respecter la présentation Chinoise

    27. Car les Chinois utilisent leurs baguettes, et la viande doit donc être pré-découpée

    Le Poulet Barbecue Chinois de Qin Le Poulet Barbecue Chinois de Qin
    Le Résultat

    Un vrai bonheur !. La viande est hyper tendre, et la sauce est divine...

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    Gingembre Huile de sésame Miel Poudre 5 épices Poulet Sauce hoisin Sauce soja Vinaigre de riz
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    1 commentaire

    Sylvie R. Mercredi 9 Août 2017

    Super recette de barbecue ! J'avais presque toute la liste des sauces mais pas toutes, et c'était délicieux, Merci François

     

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    Abricot Acide ascorbique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Buttermilk Butternut Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Coca cola Cognac Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière chocolat Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dulce de leche Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Garam masala Gianduja Gingembre Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Gruyère Génoise Homard Huile d’olive Huile de sésame Isomalt Jambon Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Ketchup Kiwis Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de coco Noix de muscade Oeufs Oeufs pochés Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastis Patates Pectine NH Persil Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Pêches Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Safran Saindoux Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce mornay Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop d’érable Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
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