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Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

2017-08-08

   The recipe in English is HERE
Un bonheur de barbecue de poulet (on peut utiliser d'autres viandes) dans une sauce caramélisante, de mon amie Chinoise Qin, simple et délicieux 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







À propos de la recette

Cet été, j'ai fini les travaux du jardin qui se voulait un hâvre de paix pour se relaxer, lire, et faire bronzette, tout seul : Mon île secrète en somme.

Au fond du jardin, je me suis même aménagé une petite plateforme surélevée, avec un Gazebo, que j'ai nommé "royaume de François". Quand on me demande "ou vas-tu ?", je réponds "dans mon royaume", et tout le monde sait où je suis...
Poulet Barbecue Chinois

Et après quelques semaines de travaux, j'ai pu enfin transformer mon jardin et le décorer avec de belles plantes, comme cette plante "oiseau de paradis" que j'adore pour son exotisme !

Et ma chiennne Rubi est la première à profiter du jardin, donc tout le monde est heureux !
Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois

Cependant, semaine après semaine, cette petite ile paradisiaque s'est transformée en Arche de Noé, avec toujours du monde qui passe "pour 5 minutes" et qui reste la journée...

Et rien pour cela, le barbecue, c'est vraiment pratique : Toutes les viandes, poissons, légumes et sauces sont faites en avance, marinées, dans le réfrigérateur ou le congélateur, prêtes à l'emploi : Une cuisson rapide sur le barbecue à l'éxtérieur, et c'est prêt !

Voir toutes les recettes de barbecues, ICI
Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois


Source de la recette

J'ai cette recette depuis très longtemps : Ça date des années ou je résidais en Allemagne, dans une petite ville perdue dans les bois du Baden-Württemberg, au sud de l'Allemagne.

Dure expérience, entre le climat... rude, la cuisine locale... rude, et les Allemands souabes.... rudes.

Pourtant, je m'y étais fait une amie qui avait apporté un peu de soleil dans cette Allemagne froide: Qin, une Chinoise très sympathique, qui avait l'air encore plus désolée que moi de se trouver en Allemagne : Et Qin, pour échapper à la miséreuse cuisine locale, m'emmenait dans les meilleurs restaurants chinois du Baden-Württemberg

Poulet Barbecue Chinois


 

Qin, avec son petit barbecue, installé dans son minuscule balcon d'appartement, perché en haut d'une tour sans âme, enfumait tout le baden-wurtemberg, avec ses merveilleuses senteurs de barbecues de viande marinées. On sentait des sauces épicées Chinoises exotiques et alléchantes, et on savait que Qin avait préparé un BBQ chinois pour le diner.

C'était une révélation, car avant de connaitre Qin, barbecue pour moi, signifiait simplement grillades avec des herbes de provence séchées, un peu ridicule à côté de l'expression culinaire Asiatique qui maitrise l'art du barbecue

Poulet Barbecue Chinois


 

Qin m'avait donné des recettes de barbecue qu'elle avait apprise dans sa Chine natale, notamment celle-ci, une de mes préférées.
Et stupéfaction : ces recettes excellentes sont simplissimes !

Quelques sauces et condiments, une marinade

quelques heures

(c'est le principal secret de la recette), et on grille à forte puissance au barbecue couvert.

Poulet Barbecue Chinois


 

Un vrai succès quand je fais ce BBQ chinois : tout le monde adore, et pourtant, c'est si simple...

Poulet Barbecue Chinois


 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • Qin ajoutait du

    Maltose

    afin d'épaissir la sauce, pas si facile à trouver. J'ai remplacé par du

    Miel



 

Ingrédients

Poulet Barbecue Chinois

Avec 800 g de Poulet

 

 Viande

800 grammes de Hauts de Cuisse de Poulet. ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet

4 Gousses d’Ail

 Sauce

6 cuillères à soupe de Miel

3 cuillères à soupe de Sauce Hoisin

3 cuillères à soupe de Sauce Soja

2 cuillères à soupe de Vinaigre de riz

1 cuillère à soupe d'Huile de Sésame

1 cuillère à café de Poudre 5 Épices de Chine

3 cuillères à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre

 

Avec 600 g de Poulet

 

 Viande

600 grammes de Hauts de Cuisse de Poulet. ou 3,7 Hauts de Cuisse de Poulet

3 Gousses d’Ail

 Sauce

4,5 cuillères à soupe de Miel

2,2 cuillères à soupe de Sauce Hoisin

2,2 cuillères à soupe de Sauce Soja

1,5 cuillères à soupe de Vinaigre de riz

¾ cuillère à soupe d'Huile de Sésame

¾ cuillère à café de Poudre 5 Épices de Chine

2,2 cuillères à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre

 

Avec 400 g de Poulet

 

 Viande

400 grammes de Hauts de Cuisse de Poulet. ou 2,5 Hauts de Cuisse de Poulet

2 Gousses d’Ail

 Sauce

3 cuillères à soupe de Miel

1,5 cuillères à soupe de Sauce Hoisin

1,5 cuillères à soupe de Sauce Soja

1 cuillère à soupe de Vinaigre de riz

½ cuillère à soupe d'Huile de Sésame

½ cuillère à café de Poudre 5 Épices de Chine

1,5 cuillères à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre

 

Avec 1,2 kg de Poulet

 

 Viande

1,2 kilogramme de Hauts de Cuisse de Poulet. ou 7,5 Hauts de Cuisse de Poulet

6 Gousses d’Ail

 Sauce

9 cuillères à soupe de Miel

4,5 cuillères à soupe de Sauce Hoisin

4,5 cuillères à soupe de Sauce Soja

3 cuillères à soupe de Vinaigre de riz

1,5 cuillères à soupe d'Huile de Sésame

1,5 cuillères à café de Poudre 5 Épices de Chine

4,5 cuillères à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre

 

Vous aurez besoin de...

Instructions


L'importance des ingrédients Asiatiques achetés en magasin... Asiatique

On a besoin de quelques produits Asiatiques, or, un des secrets de ces recettes, c'est de se procurer des produits de qualité.

Je vous déconseille de prendre les produits des supermarchés. Ils sont en général très mauvais.
De plus, les magasins Asiatiques sont plus nombreux et plus faciles à trouver que l'on ne croit.

Egalement, ces produits ne sont pas très chers : pour quelques Euros dans un magasin Asiatique (ou sur internet) et vous obtiendrez un meilleur résultat qu'en prenant des "substituts".

Quand on n'habite pas une grande agglomération, on se dit qu'on ne trouvera jamais ces produits, à part dans les supermarchés.

Poulet Barbecue Chinois


 

Photo ci-dessus: Le Mekong Market, que j'ignorais quand j'habitais la petite ville de Ferney Voltaire. Je n'y avais jamais prêté attention jusqu'à ce que je demande à un restaurant : c'était à côté de chez moi et je ne le savais pas.

Renseignez-vous et allez faire vos provisions dans un magasin Asiatique : Il y en a surement un pas trop loin ! Renseignez-vous auprès d'un restaurant Asiatique comme j'ai fait : Leur produits sont bien meilleurs et moins chers qu'en supermarché !

Mekong Market
30 Rue de Versoix
01210 Ferney-Voltaire
France


 
La

Sauce Hoisin

est une sauce épaisse, très commune dans les sauces barbecues Chinois

On en trouve plusieurs variétés : celle que j'ai pris ici est parfumée à l'ail pour encore plus de saveurs
Poulet Barbecue Chinois

La

Sauce Soja

: Vous pouvez prendre n'importe quelle sauce soja : Il en existe de la "claire" et de la "foncée"

Qin prenait de la "claire". Pour ma part, je prends de la sauce soja parfumée/marinée aux champignons asiatiques : C'est plutôt un produit Thaïlandais, mais je trouve cette sauce soja supérieure aux autres, elle a un parfum excellent. La marque est "Healthy Boy"
Poulet Barbecue Chinois

Le

Vinaigre de riz

est un liquide obtenu par fermentation d'un alcool de riz

On en trouve de plusieurs couleurs : le mien ici est noir, mais on en trouve du jaune transparent, ou même du rouge. Si vous avez le choix en magasin, prenez une version rouge qui ajoute de la couleur aux plats

La marque est "Huang Chiew"
Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois

L'

Huile de Sésame

se trouve facilement
Poulet Barbecue Chinois

la

Poudre 5 Épices de Chine

est une poudre au gout particulier de Chine : un subtil mélange avec un arrière-gout d'Anis, peu piquant car les Chinois n'aiment pas trop le piquant à part dans le Sechuan
Poulet Barbecue Chinois

C'est parti !

1. Pour la viande, je prends des

Hauts de Cuisse de Poulet

(800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet), mais j'ai déjà fait la même recette avec d'autres morceaux de poulet et même d'autres viandes comme du Porc, et c'est toujours très bon

2. Couper les

Hauts de Cuisse de Poulet

(800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet)

3. Eplucher et couper en deux les

Gousses d’Ail

(4)

4. Frotter les

Hauts de Cuisse de Poulet

(800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet) avec les

Gousses d’Ail

Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois

La sauce de marinade

5. Pour la sauce, c'est trop simple : Mélanger dans un bol le

Miel

(6 c. à soupe), la

Sauce Hoisin

(3 c. à soupe), la

Sauce Soja

(3 c. à soupe), le

Vinaigre de riz

(2 c. à soupe), l'

Huile de Sésame

(1 c. à soupe) et la

Poudre 5 Épices de Chine

(1 c. à café)
Poulet Barbecue Chinois

6. On va ensuite gratter du

Gingembre Frais

: privilégier du gingembre frais, même si on peut également utiliser du gingembre en poudre

7. Eplucher le

Gingembre Frais

avec une cuillère (voir ICI pour éplucher du gingembre)

8. Puis raper à la microplane, ou mixer dans un mini robot (hachoir electrique) (comme sur la photo), afin d'obtenir 3 c. à soupe
Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois

9. Verser le tout dans un grand bol ou un saladier

10. Ça commence à sentir bon !
Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois

Marinade

11. On y met les

Hauts de Cuisse de Poulet

(800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet) et on remue afin de bien couvrir entièrement toute la viande

12.  Puis on couvre et on laisse mariner

une nuit

au frais, ou pour les plus pressés,

4 heures

minimum !!

13.  C'est un des secrets d'un bon barbecue : la marinade "précuit" la viande qui va ainsi devenir tendre et ne se raffermira pas à la cuisson

14.  Pendant le temps de la marinade, bien penser à remuer la viande individuellement de temps en temps
Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois

Cuisson au BBQ

15. On passe à la cuisson :

1 heure

avant la cuisson, sortir la viande du frais afin qu'elle soit amenée à température ambiante

16. Puis faire griller sur la grille du barbecue

17.  On peut faire la cuisson au four même si c'est meilleur au BBQ
Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois

18. Afin d'éviter à la viande d'accrocher, vous voulez ajouter un peu d'

huile

, privilégier de l'

huile de sésame

pour la saveur. Vous pouvez également utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)

19.  Une astuce : au lieu de salir la grille de barbecue, j'utilise une plaque "spécial barbecue" que je pose et que je fais préchauffer. Puis, juste avant de poser les aliments, je pulvérise de l'huile avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray). Cela facilite le nettoyage (au lave-vaisselle), et de garder ainsi mon barbecue propre ! Pour acheter en ligne, c'est ICI

20. Après

quelques minutes

, on retourne

21. On peut utiliser une fourchette, mais on risque de se bruler. J'ai des pinces spécial barbecue qui facilitent la manipulation de la viande au barbecue : Pour acheter en ligne, c'est ICI

22. Ne vous souciez pas de la couleur foncée, c'est le sucre de la sauce qui a caramélisé, et c'est délicieux
Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois

23. Bien aplatir fortement sur la viande afin de bien cuire (Qin mettait même un lourd poids sur la viande)

24. Pendant la cuisson, la marinage sèche : Il faut sans cesse badigeonner de marinade, à l' aide d' un pinceau de cuisine

25. Quelles belles couleurs ! En fonction des produits que vous aurez achetés, la couleur peut même être carrément rouge
Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois

Découpe

26. On ne présente pas la viande entière ! On doit la découper en fines tranches pour respecter la présentation Chinoise

27. Car les Chinois utilisent leurs baguettes, et la viande doit donc être pré-découpée
Poulet Barbecue Chinois
Poulet Barbecue Chinois


Résultat

Un vrai bonheur !. La viande est hyper tendre, et la sauce est divine...

Poulet Barbecue Chinois


 

Le Résultat en images






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Commentaires de Cette Recette

1 Commentaire
  1. Le Mercredi 9 Août 2017
    Sylvie R. a écrit :
    Super recette de barbecue ! J'avais presque toute la liste des sauces mais pas toutes, et c'était délicieux, Merci François

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Pour les smileys :

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:lol:  

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, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chocolat tempéré

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

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Citrouille

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Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

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Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



800 g de Hauts de Cuisse de Poulet

4 Gousses d'Ail

6 c. à soupe de Miel

3 c. à soupe de Sauce Hoisin

3 c. à soupe de Sauce Soja

2 c. à soupe de Vinaigre de riz

1 c. à soupe d'Huile de Sésame

1 c. à café de Poudre 5 Épices de Chine

3 c. à soupe de Gingembre Frais