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Recette du Poulet Barbecue Chinois de Qin
2017-08-08
- La Recette
- Chef : Qin
- Cuisine : Cuisine Asiatique
- Plat : Barbecue, Plat Salé, Viande
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 5
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 8 Août 2017
- Commentaires : 1 Commentaire
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Gingembre, Huile de sésame, Miel, Poudre 5 épices, Poulet, Sauce hoisin, Sauce soja, Vinaigre de riz,
The recipe in English is HERE |
Un bonheur de barbecue de poulet (on peut utiliser d'autres viandes) dans une sauce caramélisante, de mon amie Chinoise Qin, simple et délicieux |
 | À propos de la recetteCet été, j'ai fini d'accommoder mon jardin qui se voulait un hâvre de paix pour se relaxer, lire, et faire bronzette, tout seul.Mon île secrète en somme. |
Et après quelques semaines à coordonner des artisans et leurs nombreux retards (avec leurs prétextes si amusants genre la grand-mere qui est malade, l'ouvrier qui a mal au pied, et le gamin qui a un rhume), j'ai pu enfin transformer mon jardin et le décorer avec de belles plantes, comme cette plante "oiseau de paradis" que je trouve plutôt sympa, non ? La forme de la fleur rappelle la tête d'un oiseau, est-ce pour effrayer les oiseaux ou au contraire pour les attirer ? Si vous avez la réponse, laissez un commentaire ! |
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Et mon chien Rubi est la première à profiter du jardin, donc tout le monde est heureux ! |
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Cependant, semaine après semaine, cet isoloir idyllique s'est transformé en Arche de Noé,
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Je ne me plains pas ! j'adore recevoir... Je constate, c'est tout.... Tout ça pour dire que ma terrasse de jardin a été le lieu de nombreux repas d'été, les soirées et weekends, et que mon barbecue a été amorti en quelques semaines, car le barbecue, c'est vraiment pratique et festif l'été. Pour moi d'abord : Toutes les viandes, poissons, légumes et sauces sont faites en avance, marinées, dans le réfrigérateur ou le congélateur, prêtes à l'emploi. Pour les invités (ou ceux qui s'invitent), c'est pratique aussi : Choix énorme entre différentes viandes, différentes cuisines, et différentes saveurs. Et chacun y va de sa petite brochette de légumes, sa grosse viande, ou son petit poisson : ainsi chacun se fait plaisir. San compter que c'est assez économique. Voir toutes les recettes de barbecues, ICI |
Source de la recetteJ'ai cette recette depuis très longtemps : Ça date des années ou je résidais en Allemagne, dans une petite ville perdue dans les bois du Baden-Württemberg, au sud de l'Allemagne.Dure expérience, entre le climat... rude, la cuisine locale... rude, et les Allemands souabes.... rudes. Pourtant, je m'y étais fait une amie qui avait apporté un peu de soleil dans cette Allemagne froide: Qin, une Chinoise très sympathique, qui avait l'air encore plus désolée que moi de se trouver en Allemagne : Et Qin, pour échapper à la miséreuse cuisine locale, m'emmenait dans les meilleurs restaurants chinois du Baden-Württemberg : J'y ai découvert la cuisine Chinoise avec les explications d'une Chinoise sur la culture culinaire, et au passage, j'ai récolté quelques recettes précieuses de Qin, (voir ICI). |
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 | Qin, avec son petit barbecue, installé dans son minuscule balcon d'appartement, perché en haut d'une tour sans âme, enfumait tout le baden-wurtemberg, avec ses merveilleuses senteurs de barbecues de viande marinées. On sentait des sauces épicées Chinoises exotiques et alléchantes, et on savait que Qin avait préparé un BBQ chinois pour le diner. C'était une révélation, car avant de connaitre Qin, barbecue pour moi, signifiait simplement grillades avec des herbes de provence séchées, un peu ridicule à côté de l'expression culinaire Asiatique qui maitrise l'art du barbecue |
Qin m'avait donné des recettes de barbecue qu'elle avait apprise dans sa Chine natale, notamment celle-ci, une de mes préférées. Et stupéfaction : ces recettes excellentes sont simplissimes ! Quelques sauces et condiments, une marinade quelques heures (c'est le principal secret de la recette), et on grille à forte puissance au barbecue couvert. |
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Un vrai succès quand je fais ce BBQ chinois : tout le monde adore, et pourtant, c'est si simple... |
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Toutes les recettes de Barbecues    
Toutes les Recettes de Barbecues se trouvent ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Viande 800 grammes de Hauts de Cuisse de Poulet. ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet4 Gousses d’AilSauce 6 cuillères à soupe de Miel3 cuillères à soupe de Sauce Hoisin3 cuillères à soupe de Sauce Soja2 cuillères à soupe de Vinaigre de riz1 cuillère à soupe d'Huile de Sésame1 cuillère à café de Poudre 5 Épices de Chine3 cuillères à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre |
Instructions
L'importance des ingrédients Asiatiques achetés en magasin... AsiatiqueOn a besoin de quelques produits Asiatiques, or, un des secrets de ces recettes, c'est de se procurer des produits de qualité. Je vous déconseille de prendre les produits des supermarchés. Ils sont en général très mauvais.De plus, les magasins Asiatiques sont plus nombreux et plus faciles à trouver que l'on ne croit. Toutefois, il peut paraître difficile parfois de se procurer certains ingrédients : Je vous indique lesquels sont essentiels, et ceux dont on peut se passer. Egalement, ces produits ne sont pas très chers : pour quelques Euros dans un magasin Asiatique (ou sur internet) et vous obtiendrez un meilleur résultat qu'en prenant des "substituts". Quand on n'habite pas une grande agglomération, on se dit qu'on ne trouvera jamais ces produits, à part dans les supermarchés. |
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Photo ci-dessus: Le Mekong Market, que j'ignorais quand j'habitais la petite ville de Ferney Voltaire. Je n'y avais jamais prêté attention jusqu'à ce que je demande à un restaurant : c'était à côté de chez moi et je ne le savais pas. Renseignez-vous et allez faire vos provisions dans un magasin Asiatique : Il y en a surement un pas trop loin ! Renseignez-vous auprès d'un restaurant Asiatique comme j'ai fait : Leur produits sont bien meilleurs et moins chers qu'en supermarché ! Mekong Market 30 Rue de Versoix 01210 Ferney-Voltaire France |
 | La Sauce Hoisin est une sauce épaisse, très commune dans les sauces barbecues Chinois.On en trouve plusieurs variétés : celle que j'ai pris ici est parfumée à l'ail pour plus de saveurs |
 | La Sauce Soja : Vous pouvez prendre n'importe quelle sauce soja : Il en existe de la "claire" et de la "foncée" :Qin prenait de la "claire". Pour ma part, je prends de la sauce soja parfumée/marinée aux champignons asiatiques : C'est plutôt un produit Thaïlandais, mais je trouve cette sauce soja supérieure aux autres, elle a un parfum excellent. La marque est "Healthy Boy" |
 | Le Vinaigre de riz est un liquide obtenu par fermentation d'un alcool de riz.On en trouve de plusieurs couleurs : le mien ici est noir, mais on en trouve du jaune transparent, ou même du rouge.  Si vous devez choisir au magasin, prenez-en du rouge qui ajoute de la couleur aux plats |
La marque est "Huang Chiew" |
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 | L' Huile de Sésame se trouve sans difficulté maintenant ! |
 | la Poudre 5 Épices de Chine est une poudre au gout particulier de Chine : un subtil mélange avec un arrière-gout d'Anis (peu piquant car les Chinois n'aiment pas trop le piquant à part dans le Sechuan) |
 | La ViandePour la viande, je prends desHauts de Cuisse de Poulet (800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet), mais j'ai déjà fait la même recette avec d'autres morceaux de poulet et même d'autres viandes comme du Porc, et c'est toujours très bon |
Eplucher et couper en deux les (4) |
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Frotter les Hauts de Cuisse de Poulet (800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet) avec les |
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 | La sauce de marinadePour la sauce, c'est trop simple !On mélange :
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On va ensuite gratter du Gingembre Frais : privilégier du gingembre frais, même si on peut également utiliser du gingembre en poudre |
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 | Eplucher le Gingembre Frais avec une cuillère (voir ICI pour éplucher du gingembre)Puis raper ou mixer au mini-hachoir comme sur la photo afin d'obtenir 3 c. à soupe |
 | Verser le tout dans un grand bol ou un saladier |
Ça commence à sentir bon ! |
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MarinadeOn y met lesHauts de Cuisse de Poulet (800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet) et on remue afin de bien couvrir entièrement toute la viande |
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 Puis on couvre et on laisse mariner une nuit au frais, ou pour les plus pressés,4 heures minimum !! C'est un des secrets d'un bon barbecue : la marinade "précuit" la viande qui va ainsi devenir tendre et ne se raffermira pas à la cuisson |
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 Pendant le temps de la marinade, bien penser à remuer la viande individuellement de temps en temps |
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Cuisson au BBQOn passe à la cuisson :1 heure avant la cuisson, sortir la viande du frais afin qu'elle soit amenée à température ambiante |
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 | Puis faire griller |
 | En fait, je fais griller directement sur la plaque, mais si vous voulez mettre un peu d'huile pour éviter d'accrocher, privilégier de l'huile de sésame |
 | ADDENDUM du 09/08/2017 : On peut faire la cuisson au four même si c'est meilleur au BBQ |
 | Après quelques minutes , on retourne |
Ne vous souciez pas de la couleur foncée, c'est le sucre de la sauce qui a caramélisé, et c'est délicieux |
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Bien aplatir fortement sur la viande afin de bien cuire (Qin mettait même un lourd poids sur la viande) |
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Quelles belles couleurs ! En fonction des produits que vous aurez achetés, la couleur peut même être carrément rouge |
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DécoupeOn ne présente pas la viande entière ! On doit la découper en batonnets pour respecter la présentation Chinoise |
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Car les Chinois utilisent leurs baguettes, et la viande doit donc être pré-découpée |
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RésultatUn vrai bonheur !. La viande est hyper tendre, et la sauce est divine...Vos invités seront ravis, croyez-moi ! |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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800 g de Hauts de Cuisse de Poulet
4 Gousses d'Ail
6 c. à soupe de Miel
3 c. à soupe de Sauce Hoisin
3 c. à soupe de Sauce Soja
2 c. à soupe de Vinaigre de riz
1 c. à soupe d'Huile de Sésame
1 c. à café de Poudre 5 Épices de Chine
3 c. à soupe de Gingembre Frais
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