Recette du Poulet Barbecue Chinois de Qin

2017-08-08
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Un bonheur de barbecue de poulet (on peut utiliser d'autres viandes) dans une sauce caramélisante, de mon amie Chinoise Qin, simple et délicieux 

Note sur la recette

J'ai cette recette depuis très longtemps : Ça date des années ou je résidais en Allemagne, dans une petite ville perdue dans les bois du Baden-Württemberg, au sud de l'Allemagne.

Dure expérience, entre le climat... rude, la cuisine locale... rude, et les Allemands souabes.... rudes.

Pourtant, je m'y étais fait une amie qui avait apporté un peu de soleil dans cette Allemagne froide: Qin, une Chinoise très sympathique, qui avait l'air encore plus désolée que moi de se trouver en Allemagne : Et Qin, pour échapper à la misèreuse cuisine locale, m'emmenait dans les meilleurs restaurants chinois du Baden-Württemberg : J'y ai découvert la cuisine Chinoise avec les explications d'une chinoise sur la culture culinaire, et au passage, j'ai récolté quelques recettes précieuses de Qin.
Poulet Barbecue Chinois de Qin
Poulet Barbecue Chinois de QinQin, avec son petit barbecue, installé dans son minuscule balcon d’appartement, perché en haut d’une tour sans âme, enfumait tout le baden-wurtemberg, avec ses merveilleuses senteurs de barbecues de viande marinées. On sentait des sauces épicées Chinoises exotiques et alléchantes, et on savait que Qin avait préparé un BBQ chinois pour le diner.

C’était une révélation, car avant de connaitre Qin, barbecue pour moi, signifiait simplement grillades avec des herbes de provence séchées, un peu ridicule à côté de l’expression culinaire Asiatique qui maitrise l’art du barbecue
Qin m’avait donné des recettes de barbecue qu’elle avait apprise dans sa Chine natale, notamment celle-ci, une de mes préférées. Et stupéfaction : ces recettes excellentes sont simples !

Quelques sauces et condiments, une marinade une nuit (c’est le principal secret de la recette), et on grille à feu très fort au barbecue couvert.
Poulet Barbecue Chinois de Qin
Un vrai succès quand je fais ce BBQ chinois : tout le monde adore, et pourtant, c’est si simple…
Poulet Barbecue Chinois de Qin

Différences avec la recette originale

J’ai modifié très peu la recette :
  • Qin ajoutait du Maltose afin d’épaissir la sauce, pas si facile à trouver. J’ai remplacé par du

    Miel

Ingrédients

Poulet Barbecue Chinois de Qin 

 Viande

800 grammes de Hauts de Cuisse de Poulet. ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet

4 Gousses d’Ail

 Sauce

6 cuillères à soupe de Miel

3 cuillères à soupe de Sauce Hoisin

3 cuillères à soupe de Sauce Soja

2 cuillères à soupe de Vinaigre de riz

1 cuillère à soupe d'Huile de Sésame

1 cuillère à café de Poudre 5 Épices de Chine

3 cuillères à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre

Instructions

Ingrédients Chinois

On a besoin de quelques produits chinois, car... c'est une recette chinoise.
Un des secrets de ces recettes, c'est de se procurer des produits de qualité.
Cependant, il peut paraitre difficile parfois de se les procurer : Je vous indique lesquels sont essentiels, et ceux dont on peut se passer.

Egalement, ces produits ne sont pas très chers : pour quelques Euros dans un magasin Asiatique (ou sur internet) et vous obtiendrez un meilleur résultat que de prendre des "substituts".

Quand on n'habite pas une grande agglomération, on se dit qu'on ne trouvera jamais ces produits, à part dans les supermarchés.
Je vous déconseille de prendre les produits des supermarchés. Ils sont en général très mauvais.
De plus, les magasins Asiatiques sont plus nombreux et plus faciles à trouver que l'on ne croit.
Poulet Barbecue Chinois de Qin
Photo ci-dessus: Le Mekong Market, que j'ignorais quand j'habitais la petite ville de Ferney Voltaire. Je n'y avais jamais prêté attention jusqu'à ce que je demande à un restaurant : c'était à côté de chez moi et je ne le savais pas.

Renseignez-vous et allez faire vos provisions dans un magasin Asiatique : c'est bien meilleur et moins cher !

Mekong Market
30 Rue de Versoix
01210 Ferney-Voltaire
France
Poulet Barbecue Chinois de QinLa

Sauce Hoisin

est une sauce épaisse, très commune dans les sauces barbecues Chinois.

On en trouve plusieurs variétés : celle que j’ai pris ici est parfumée à l’ail pour plus de saveurs
Poulet Barbecue Chinois de QinLa

Sauce Soja

: Vous pouvez prendre n'importe quelle sauce soja : Il en existe de la "claire" et de la "foncée" :

Qin prenait de la "claire".

Pour ma part, je prends de la sauce soja parfumée/marinée aux champignons asiatiques : C'est plutôt un produit Thaïlandais, mais je trouve cette sauce soja supérieure aux autres, elle a un parfum excellent. La marque est "Healthy Boy"
Poulet Barbecue Chinois de QinLe

Vinaigre de riz

est un liquide obtenu par fermentation d’un alcool de riz.

On en trouve de plusieurs couleurs : le mien ici est noir, mais on en trouve du jaune transparent, ou même du rouge.
Si vous devez choisir au magasin, prenez-en du rouge qui ajoute de la couleur aux plats
La marque est « Huang Chiew »
Poulet Barbecue Chinois de Qin
Poulet Barbecue Chinois de QinL’

Huile de Sésame

se trouve sans difficulté maintenant !
Poulet Barbecue Chinois de Qinla

Poudre 5 Épices de Chine

est une poudre au gout particulier de Chine : un subtil mélange avec un arrière-gout d’Anis (peu piquant car les Chinois n’aiment pas trop le piquant à part dans le Sechuan)
Poulet Barbecue Chinois de Qin

La Viande

Pour la viande, je prends des

Hauts de Cuisse de Poulet

(800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet), mais j’ai déjà fait la même recette avec d’autres morceaux de poulet et même d’autres viandes comme du Porc, et c’est toujours très bon
Eplucher et couper en deux les

Gousses d’Ail

(4)
Poulet Barbecue Chinois de Qin
Frotter les

Hauts de Cuisse de Poulet

(800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet) avec les

Gousses d’Ail


Poulet Barbecue Chinois de Qin
Poulet Barbecue Chinois de Qin

La sauce de marinade

Pour la sauce, c’est trop simple !

On mélange :
  • Le

    Miel

    (6 c. à soupe)
  • La

    Sauce Hoisin

    (3 c. à soupe)
  • La

    Sauce Soja

    (3 c. à soupe)
  • Le

    Vinaigre de riz

    (2 c. à soupe)
  • L'

    Huile de Sésame

    (1 c. à soupe)
  • La

    Poudre 5 Épices de Chine

    (1 c. à café)
On va ensuite gratter du

Gingembre Frais

: privilégier du gingembre frais, même si on peut également utiliser du gingembre en poudre
Poulet Barbecue Chinois de Qin
Poulet Barbecue Chinois de QinEplucher le

Gingembre Frais

avec une cuillère (voir ICI pour éplucher du gingembre)

Puis raper ou mixer au mini-hachoir comme sur la photo afin d’obtenir 3 c. à soupe
Poulet Barbecue Chinois de QinVerser le tout dans un grand bol ou un saladier
Ça commence à sentir bon !
Poulet Barbecue Chinois de Qin

Marinade

On y met les

Hauts de Cuisse de Poulet

(800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet) et on remue afin de bien couvrir entièrement toute la viande
Poulet Barbecue Chinois de Qin
Puis on couvre et on laisse mariner

une nuit

au frais, ou pour les plus pressés,

4 heures

minimum !!

C’est un des secrets d’un bon barbecue : la marinade « précuit » la viande qui va ainsi devenir tendre et ne se raffermira pas à la cuisson
Poulet Barbecue Chinois de Qin
Pendant le temps de la marinade, bien penser à remuer la viande individuellement de temps en temps
Poulet Barbecue Chinois de Qin

Cuisson au BBQ

On passe à la cuisson :

1 heure

avant la cuisson, sortir la viande du frais afin qu’elle soit amenée à température ambiante
Poulet Barbecue Chinois de Qin
Poulet Barbecue Chinois de QinPuis faire griller
Poulet Barbecue Chinois de QinEn fait, je fais griller directement sur la plaque, mais si vous voulez mettre un peu d’huile pour éviter d’accrocher, privilégier de l’huile de sésame
Poulet Barbecue Chinois de Qin

 INSERT du 09/08/2017 :

  

On peut faire la cuisson au four même si c’est meilleur au BBQ

 
Poulet Barbecue Chinois de QinAprès

quelques minutes

, on retourne
Ne vous souciez pas de la couleur foncée, c’est le sucre de la sauce qui a caramélisé, et c’est délicieux
Poulet Barbecue Chinois de Qin
Bien aplatir fortement sur la viande afin de bien cuire (Qin mettait même un lourd poids sur la viande)
Poulet Barbecue Chinois de Qin
Quelles belles couleurs ! En fonction des produits que vous aurez achetés, la couleur peut même être carrément rouge
Poulet Barbecue Chinois de Qin

Découpe

On ne présente pas la viande entière ! On doit la découper en batonnets pour respecter la présentation Chinoise
Poulet Barbecue Chinois de Qin
Car les Chinois utilisent leurs baguettes, et la viande doit donc être pré-découpée
Poulet Barbecue Chinois de Qin
Un vrai bonheur !. La viande est hyper tendre, et la sauce est divine…

Vos invités seront ravis, croyez-moi !
Poulet Barbecue Chinois de Qin

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Commentaires de Cette Recette

1 Commentaire

    1. Sylvie R. dit:
      Super recette de barbecue ! J'avais presque toute la liste des sauces mais pas toutes, et c'était délicieux, Merci François

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,

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,

Canard

, Cannelle,

Caramel

,

Cardamome

, Carottes,

Champignons

,

Chili en poudre

,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

, Crème au Beurre, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux exotique

, Cumin, Curcuma,

Curry

,

Céleri

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Extrait d’oranger

,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Foie gras

,

Fond brun

,

Fondant

, Fraises, Framboises, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse d’oie

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Génoise

,

Haricots

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

,

Lait fermenté

,

Lapin

,

Lard

, Lardons,

Laurier

,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Maïs

,

Menthe

,

Meringue française

, Miel,

Morilles

,

Morue

,

Mousse au chocolat

,

Mousse de Lait

,

Mousse passion

,

Myrtilles

,

Mélasse

, Noisettes, Noix de coco,

Noix de muscade

,

Nuoc mam

, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Orange confite

, Oranges,

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, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

,

Persil

,

Petits pois

, Piment, Piments, Pistaches,

Poireaux

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Poivrons

,

Pomme

,

Porc

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de pralin

, Poulet,

Pâte brisée

, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

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Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée,

Pâte sucrée

, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pêches

,

Raisins

,

Rhubarbe

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce brune

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

, Sauce soja,

Sauce worcestershire

,

Saucisse

, Saumon, Sirop à 30,

Sorbet fraise

,

Sucre de palme

,

Sucre inverti

,

Sucre à chouquettes

,

Thon

, Thym, Tomates,

Truite

, Vanille, Vin blanc,

Vin rouge

,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Zeste d’orange

, Échalottes,



800 g de Hauts de Cuisse de Poulet

4 Gousses d'Ail

6 c. à soupe de Miel

3 c. à soupe de Sauce Hoisin

3 c. à soupe de Sauce Soja

2 c. à soupe de Vinaigre de riz

1 c. à soupe d'Huile de Sésame

1 c. à café de Poudre 5 Épices de Chine

3 c. à soupe de Gingembre Frais

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