Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
2020-05-13
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Place Vendôme |
Place Vendôme ! Je me dirige au Ritz Paris, ou on m'a invité à un tasting au Salon Proust |
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Un joli petit cadeau qui va me permettre de gouter aux pâtisseries de François Perret, champion du monde de Pâtisserie 2019, prix décerné par Les Grandes Tables du Monde |
Le Ritz Paris |
Entrée du Ritz, un des plus beaux hotels de la capitale |
Le Salon Proust |
L'hotel dispose de plusieurs salons, cuisines, et salons de thé. J'avais choisi le tea time du salon Proust car je voulais gouter aux pâtisseries de François Perret, dans ce salon tout simplement magnifique |
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Réservation obligatoire, et dès la réception, une gentille hôtesse m'explique l'histoire de ce salon : il était juste à l'origine un salon ou on pouvait boire son cocktail et lire son journal.
Salon Proust Le Ritz Paris 15 place Vendôme 75001 Paris Tél: (+33) 1 43 16 33 74 Site Web |
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Marcel Proust avait ses habitudes dans ce salon, et aimait s'y "cacher" dans un recoin, et observer la clientèle déambuler dans le grand couloir (peut-être pour nourrir ses idées de roman ?), ici dans l'angle sur la photo : c'est ici qu'il aimait s'asseoir |
| Un portrait du grand écrivain juste à côté de sa table préférée |  |
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Je montre pâte blanche avec ma petite reservation, et on m'amène à ma table ou je vais passer deux heures délicieuses à gouter des pâtisseries Françaises |
| Ici, la grande table propose tous les desserts de Perret. Malgré les apparences, il ne s'agit pas d'un buffet ! une gentille hôtesse amène un assortissement à chaque table |  |
La dégustation |
Le menu propose de multiples boissons, puisque c'est un salon de thé... je prends un bon thé ! |
| Et voila la petite tour de douceurs que je vais déguster |  |
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Il s'agit d'un petit retour en enfance, avec de nombreuses pâtisseries comme on les aimait, mais juste divinement bonnes |
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Mieux vaut prendre son temps pour les apprécier. J'ai le temps ! De ma table, je peux voir défiler tout le petit monde de l'hotel, et le salon est en fait très agréable. J'ai deux heures pour déguster lentement ces petites douceurs |
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Les pâtisseries sont en fait traditionnelles. Mais c'est cela qui fera le bonheur des papilles : sous un aspect simple, la pâtisserie de notre enfance dévoile une maitrise parfaite des textures et des saveurs |
Madeleine Citron Fleur d'oranger |
Une petite madeleine, dans une sauce légère parfumée, c'est frais et divin |
Le baba au rhum |
Le baba au rhum est imbibé avec un jus exotique, imbibé à la perfection |
La tartelette Chocolat Caramel |
Ici, les amoureux de chocolat aimeront cette ganache et le biscuit croquant |
Le Florentin |
Le florentin a été une belle surprise. Ils sont souvent sur-sucrés. Ici, Perret nous propose un florentin justement dosé. |
Le Cake Marbré |
Incroyable, mais le cake marbré de François Perret a fait le buzz. Un simple cake marbré ! En fait, la recette est connue : Francois Perret l'a publié |
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Et c'est vrai que le cake est très bon. J'avais peur d'être déçu par sa simplicité, mais non ! Il faudra que j'essaie sa recette à la maison ! |
La madeleine |
La madeleine glaçée, un dessert simple mais avec une texture parfaitement maitrisée |
La Tartelette Flamande |
Cela a été une bonne surprise, car ce sont les saveurs que j'aime : la tartelette flamande, avec dacquoise, et confiture de framboise |
Le Spritz |
Le Spritz, petite douceur que j'aime : je vous avais montré la version de Pierre Hermé, ICI |
Les petits pains |
Les petits pains sont de petits biscuits avec du grué cacao et de la marmelade orange |
Le dôme |
Le dôme, avec de la confiture framboise |
la tarte citron |
La tartelette citron meringuée, jolie et succulente |
Petit ours Guimauve |
Le petit ours guimauve, bien éxécuté |
Tarte à la crème de Bresse |
Avec ce petit dessert tout simple, on retrouve les origines du pâtissier, le département de l'Ain, ou je suis né. J'ai reconnu cette tarte car c'est le genre de tarte qui a fait mon enfance : on la retrouve sous différentes versions et différents noms dans la région de mon enfance, le Bugey. Le secret de cette tarte est la crème. |
La gâteau Basque |
Autre dessert qui me parle, c'est le gâteau Basque, le pays de mes ancêtres ! Ici, le gâteau Basque, version crème, est trop petit ! J'en aurais bien mangé un deuxième car il était très bon. |
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J'arrive à la fin de la dégustation. Je me retourne et constate que je suis le dernier client ! |
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J'ai passé un grand moment. Un peu déçu, j'avais secrètement révé de rencontrer le grand Perret, et peut-être parler des tartes à la crème de la Bresse et de l'Ain en général |
| Une addresse que je vous recommande pour passer un très bon moment, dans un salon très chic, avec de nombreuses pâtisseries succulentes |  |
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Et souvenez-vous de réserver en ligne ou d'appeler l'hotel : réservation obligatoire ! |
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Salon Proust Le Ritz Paris 15 place Vendôme 75001 Paris Tél: (+33) 1 43 16 33 74 Site Web |
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Commentaires de Cet Article
Vivement les recettes jajajaja
Merci à vous pour ce magnifique partage ! Quel plaisir de découvrir ces lieux magnifiques, tout en savourant de fines pâtisseries ! Grace à vous j'ai passé un agréable moment en salivant !!!.....