Le tea time du Ritz Paris, avec les pâtisseries du grand François Perret, dans un salon sublime !
Place Vendôme
Place Vendôme ! Je me dirige au Ritz Paris, ou on m'a invité à un tasting au Salon Proust
Un joli petit cadeau qui va me permettre de gouter aux pâtisseries de François Perret, champion du monde de Pâtisserie 2019, prix décerné par Les Grandes Tables du Monde
Le Ritz Paris
Entrée du Ritz, un des plus beaux hotels de la capitale
Le Salon Proust
L'hotel dispose de plusieurs salons, cuisines, et salons de thé. J'avais choisi le tea time du salon Proust car je voulais gouter aux pâtisseries de François Perret, dans ce salon tout simplement magnifique
Réservation obligatoire, et dès la réception, une gentille hôtesse m'explique l'histoire de ce salon : il était juste à l'origine un salon ou on pouvait boire son cocktail et lire son journal.
Marcel Proust avait ses habitudes dans ce salon, et aimait s'y "cacher" dans un recoin, et observer la clientèle déambuler dans le grand couloir (peut-être pour nourrir ses idées de roman ?), ici dans l'angle sur la photo : c'est ici qu'il aimait s'asseoir
Un portrait du grand écrivain juste à côté de sa table préférée
Je montre pâte blanche avec ma petite reservation, et on m'amène à ma table ou je vais passer deux heures délicieuses à gouter des pâtisseries Françaises
Ici, la grande table propose tous les desserts de François Perret. Malgré les apparences, il ne s'agit pas d'un buffet ! une gentille hôtesse amène un assortissement à chaque table
La dégustation
Le menu propose de multiples boissons, puisque c'est un salon de thé... je prends un bon thé !
Et voila la petite tour de douceurs que je vais déguster
Il s'agit d'un petit retour en enfance, avec de nombreuses pâtisseries comme on les aimait, mais juste divinement bonnes
Mieux vaut prendre son temps pour les apprécier. J'ai le temps ! De ma table, je peux voir défiler tout le petit monde de l'hotel, et le salon est en fait très agréable. J'ai deux heures pour déguster lentement ces petites douceurs
Les pâtisseries sont en fait traditionnelles. Mais c'est cela qui fera le bonheur des papilles : sous un aspect simple, la pâtisserie de notre enfance dévoile une maitrise parfaite des textures et des saveurs
Madeleine Citron Fleur d'oranger
Une petite madeleine, dans une sauce légère parfumée, c'est frais et divin
Le baba au rhum
Le baba au rhum est imbibé avec un jus exotique, imbibé à la perfection
La tartelette Chocolat Caramel
Ici, les amoureux de chocolat aimeront cette ganache et le biscuit croquant
Le Florentin
Le florentin a été une belle surprise. Ils sont souvent sur-sucrés. Ici, François Perret nous propose un florentin justement dosé.
Le Cake Marbré
Incroyable, mais le cake marbré de François Perret a fait le buzz. Un simple cake marbré ! En fait, la recette est connue : Francois Perret l'a publié
Et c'est vrai que le cake est très bon. J'avais peur d'être déçu par sa simplicité, mais non ! Il faudra que j'essaie sa recette à la maison !
La madeleine
La madeleine glaçée, un dessert simple mais avec une texture parfaitement maitrisée
La Tartelette Flamande
Cela a été une bonne surprise, car ce sont les saveurs que j'aime : la tartelette flamande, avec dacquoise, et confiture de framboise
Le Spritz
Le Spritz, petite douceur que j'aime : je vous avais montré la version de Pierre Hermé, ICI
Les petits pains
Les petits pains sont de petits biscuits avec du grué cacao et de la marmelade orange
Le dôme
Le dôme, avec de la confiture framboise
la tarte citron
La tartelette citron meringuée, jolie et succulente
Petit ours Guimauve
Le petit ours guimauve, bien éxécuté
Tarte à la crème de Bresse
Avec ce petit dessert tout simple, on retrouve les origines du pâtissier, le département de l'Ain, ou je suis né. J'ai reconnu cette tarte car c'est le genre de tarte qui a fait mon enfance : on la retrouve sous différentes versions et différents noms dans la région de mon enfance, le
La gâteau Basque
Autre dessert qui me parle, c'est le gâteau Basque, le pays de mes ancêtres ! Ici, le gâteau Basque, version crème, est trop petit ! J'en aurais bien mangé un deuxième car il était très bon.
J'arrive à la fin de la dégustation. Je me retourne et constate que je suis le dernier client !
J'ai passé un grand moment. Un peu déçu, j'avais secrètement révé de rencontrer le grand François Perret, et peut-être parler des tartes à la crème de la Bresse et de l'Ain en général
Une addresse que je vous recommande pour passer un très bon moment, dans un salon très chic, avec de nombreuses pâtisseries succulentes
Et souvenez-vous de réserver en ligne ou d'appeler l'hotel : réservation obligatoire !
Hors tea room, en extérieur
Si vous ne voulez pas manger tous les desserts du tea time, sachez que le Ritz vend les pâtisseries à la carte, à emporter, juste à côté de l'entrée du Ritz se trouve un point de vente
Ici, j'ai gouté à un dessert vraiment original, le "taco au miel", avec une esthétique digne du talent de notre grand Francois Perret, et à la saveur crémeuse de miel comme rarement mangée...
Vous m'avez vraiment mis l'eau à la bouche avec toutes ces photos !!! Vous êtes cruel !
Vivement les recettes jajajaja
Oui, Francois Perret a publié certaines recettes !
Merci pour nous avoir transporté dans ce monde inaccessible de beauté et de saveurs ! c est un joli moment de partage.
Quel régal pour les yeux et les papilles !....
Merci à vous pour ce magnifique partage ! Quel plaisir de découvrir ces lieux magnifiques, tout en savourant de fines pâtisseries ! Grace à vous j'ai passé un agréable moment en salivant !!!.....
c'est juste MA-GNI-FIQUE... vraiment, ça donne tellement que je pense que ce sera mon souhait comme futur cadeau d'anniversaire ou de noël !! "manger au RITZ de François Perret"...la grand classe dis donc !! je donnerai je ne sais combien pour y aller. merci encore énormément pour toutes ces belles photos: une chose est sure, on ne garde qu'un superbe souvenir de ce moment et un petit bout de rêve ...
C'était le but.. vous faire envie !
Ca sera un tres beau cadeau d'anniversaire
Superbe article !
Merci ! Paris regorge de beaux salons de thé