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      Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder

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      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

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      Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé

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      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

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      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

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      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

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      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

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      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

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      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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Le blog de FX Francois-Xavier
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Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Une recette de François Perret Mercredi 13 Mai 2020
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Le tea time du Ritz Paris, avec les pâtisseries du grand François Perret, dans un salon sublime !

FX (François-xavier)

Place Vendôme

Place Vendôme ! Je me dirige au Ritz Paris, ou on m'a invité à un tasting au Salon Proust

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Un joli petit cadeau qui va me permettre de gouter aux pâtisseries de François Perret, champion du monde de Pâtisserie 2019, prix décerné par Les Grandes Tables du Monde

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Le Ritz Paris

Entrée du Ritz, un des plus beaux hotels de la capitale

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Le Salon Proust

L'hotel dispose de plusieurs salons, cuisines, et salons de thé. J'avais choisi le tea time du salon Proust car je voulais gouter aux pâtisseries de François Perret, dans ce salon tout simplement magnifique

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Réservation obligatoire, et dès la réception, une gentille hôtesse m'explique l'histoire de ce salon : il était juste à l'origine un salon ou on pouvait boire son cocktail et lire son journal.

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Marcel Proust avait ses habitudes dans ce salon, et aimait s'y "cacher" dans un recoin, et observer la clientèle déambuler dans le grand couloir (peut-être pour nourrir ses idées de roman ?), ici dans l'angle sur la photo : c'est ici qu'il aimait s'asseoir

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Un portrait du grand écrivain juste à côté de sa table préférée

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Je montre pâte blanche avec ma petite reservation, et on m'amène à ma table ou je vais passer deux heures délicieuses à gouter des pâtisseries Françaises

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Ici, la grande table propose tous les desserts de François Perret. Malgré les apparences, il ne s'agit pas d'un buffet ! une gentille hôtesse amène un assortissement à chaque table

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

La dégustation

Le menu propose de multiples boissons, puisque c'est un salon de thé... je prends un bon thé !

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Et voila la petite tour de douceurs que je vais déguster

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Il s'agit d'un petit retour en enfance, avec de nombreuses pâtisseries comme on les aimait, mais juste divinement bonnes

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Mieux vaut prendre son temps pour les apprécier. J'ai le temps ! De ma table, je peux voir défiler tout le petit monde de l'hotel, et le salon est en fait très agréable. J'ai deux heures pour déguster lentement ces petites douceurs

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Les pâtisseries sont en fait traditionnelles. Mais c'est cela qui fera le bonheur des papilles : sous un aspect simple, la pâtisserie de notre enfance dévoile une maitrise parfaite des textures et des saveurs

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Madeleine Citron Fleur d'oranger

Une petite madeleine, dans une sauce légère parfumée, c'est frais et divin

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Le baba au rhum

Le baba au rhum est imbibé avec un jus exotique, imbibé à la perfection

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

La tartelette Chocolat Caramel

Ici, les amoureux de chocolat aimeront cette ganache et le biscuit croquant

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Le Florentin

Le florentin a été une belle surprise. Ils sont souvent sur-sucrés. Ici, François Perret nous propose un florentin justement dosé.

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Le Cake Marbré

Incroyable, mais le cake marbré de François Perret a fait le buzz. Un simple cake marbré ! En fait, la recette est connue : Francois Perret l'a publié

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Et c'est vrai que le cake est très bon. J'avais peur d'être déçu par sa simplicité, mais non ! Il faudra que j'essaie sa recette à la maison !

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

La madeleine

La madeleine glaçée, un dessert simple mais avec une texture parfaitement maitrisée

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

La Tartelette Flamande

Cela a été une bonne surprise, car ce sont les saveurs que j'aime : la tartelette flamande, avec dacquoise, et confiture de framboise

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Le Spritz

Le Spritz, petite douceur que j'aime : je vous avais montré la version de Pierre Hermé, ICI

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Les petits pains

Les petits pains sont de petits biscuits avec du grué cacao et de la marmelade orange

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Le dôme

Le dôme, avec de la confiture framboise

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

la tarte citron

La tartelette citron meringuée, jolie et succulente

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Petit ours Guimauve

Le petit ours guimauve, bien éxécuté

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Tarte à la crème de Bresse

Avec ce petit dessert tout simple, on retrouve les origines du pâtissier, le département de l'Ain, ou je suis né. J'ai reconnu cette tarte car c'est le genre de tarte qui a fait mon enfance : on la retrouve sous différentes versions et différents noms dans la région de mon enfance, le staple>. Le secret de cette tarte est la crème.

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

La gâteau Basque

Autre dessert qui me parle, c'est le gâteau Basque, le pays de mes ancêtres ! Ici, le gâteau Basque, version crème, est trop petit ! J'en aurais bien mangé un deuxième car il était très bon.

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

J'arrive à la fin de la dégustation. Je me retourne et constate que je suis le dernier client !

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

J'ai passé un grand moment. Un peu déçu, j'avais secrètement révé de rencontrer le grand François Perret, et peut-être parler des tartes à la crème de la Bresse et de l'Ain en général

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Une addresse que je vous recommande pour passer un très bon moment, dans un salon très chic, avec de nombreuses pâtisseries succulentes

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Et souvenez-vous de réserver en ligne ou d'appeler l'hotel : réservation obligatoire !

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Hors tea room, en extérieur

Si vous ne voulez pas manger tous les desserts du tea time, sachez que le Ritz vend les pâtisseries à la carte, à emporter, juste à côté de l'entrée du Ritz se trouve un point de vente

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)

Ici, j'ai gouté à un dessert vraiment original, le "taco au miel", avec une esthétique digne du talent de notre grand Francois Perret, et à la saveur crémeuse de miel comme rarement mangée...

Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
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10 commentaires

Lola Jeudi 14 Mai 2020

Vous m'avez vraiment mis l'eau à la bouche avec toutes ces photos !!! Vous êtes cruel !

Vivement les recettes jajajaja

FX (François-xavier) Jeudi 14 Mai 2020

Oui, Francois Perret a publié certaines recettes !

cathy Jeudi 14 Mai 2020

Merci pour nous avoir transporté dans ce monde inaccessible de beauté et de saveurs ! c est un joli moment de partage.

FX (François-xavier) Jeudi 14 Mai 2020

Jacotte Dimanche 17 Mai 2020

Quel régal pour les yeux et les papilles !....

Merci à vous pour ce magnifique partage ! Quel plaisir de découvrir ces lieux magnifiques, tout en savourant de fines pâtisseries ! Grace à vous j'ai passé un agréable moment en salivant !!!.....

FX (François-xavier) Dimanche 17 Mai 2020

vassiiiii Mardi 2 Juin 2020

c'est juste MA-GNI-FIQUE... vraiment, ça donne tellement que je pense que ce sera mon souhait comme futur cadeau d'anniversaire ou de noël !! "manger au RITZ de François Perret"...la grand classe dis donc !! je donnerai je ne sais combien pour y aller. merci encore énormément pour toutes ces belles photos: une chose est sure, on ne garde qu'un superbe souvenir de ce moment et un petit bout de rêve ...

FX (François-xavier) Mercredi 3 Juin 2020

C'était le but.. vous faire envie !

Ca sera un tres beau cadeau d'anniversaire

jean Mercredi 15 Mars 2023

Superbe article !

FX (François-xavier) Jeudi 16 Mars 2023

Merci ! Paris regorge de beaux salons de thé

 
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