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      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

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      Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)

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      Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

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      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

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      Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

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      Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

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      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

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      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

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      Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder

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      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

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      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

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      Le Gâteau de Savoie au Grand Marnier et Chocolat

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      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

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      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

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      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

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      La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

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      La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer

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      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

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      Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

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      Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)

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      Le Sorbet au Melon de Thomas Keller

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

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      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

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      Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)

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      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

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      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

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      L’Ispahan de Pierre Hermé

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      Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

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      Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton

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      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

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      Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy

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      Les délicieux Financiers de Thomas Keller

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      Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

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      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

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      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

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      La Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer

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      La Tarte aux Pralines Roses de Bocuse

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      La Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de Lenôtre

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      Les Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre (Comme à Melbourne)

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      La Tarte Spirale Framboise

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      La Tarte Normande de M.O.F

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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Toutes les recettes de Pains

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      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

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      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

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      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

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      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

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      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs

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      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

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      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

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      Toutes les recettes de Plats Végétariens

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      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

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      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

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      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

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      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

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      Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

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      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

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      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

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      Toutes les recettes de Viandes

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      L’ Hamburger Californien de Venice Beach

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      Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse

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      Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver

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      Les Côtes de Boeuf Braisées, sauce réduite, de Madame Du Quesnay

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      Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier

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      La Tourtière d’Agneau

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      Le Bœuf Carottes de Guy Savoy

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      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

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      Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

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      Le Biscuit Amande de Thierry Bamas

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      Le Biscuit Pain de Gênes de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder

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      La Crème Pâtissière au Chocolat Noir de Frédéric Bau (Ecole Valrhona)

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      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

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      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

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      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

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      La Meringue Suisse de Lenôtre

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      La Meringue Française Simple de Christophe Felder

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      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

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      La Meringue à Pavlova

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      La Meringue Italienne de Lenôtre

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https://www.cuisinedaubery.com/stage-antonio-bachour/

Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami

Une recette de Antonio Bachour Jeudi 13 Août 2020
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Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami

FX (François-xavier)

Vidéo du stage

https://www.youtube.com/watch?v=7Y7nm3f2ym4


A Miami

Direction Miami, en Floride, afin de suivre un stage Valrhona avec Antonio Bachour, un chef Pâtissier talentueux

Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami

L'école de Bachour a Miami se trouve dans sa pâtisserie. Design chic dans un quartier chic. Et plein de bonnes pâtisseries. On y mange quelques plats salés également (Bachour fait son propre pain).

Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami

Un grand moment, car j'ai toujours apprécié le design moderne de ses pâtisseries, ainsi que ses techniques

Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami

Stage de quelques jours vraiment interessant, ou j'ai énormément appris. Bachour est un bon pédadogue, exigeant, mais qui sait rectifier et améliorer votre maitrise technique. Un grand moment !

Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami

Un stage Valrhona (école Brooklyn), qui a supervisé le stage

Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami

Le Piña Colada, magnifique et délicieux

Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami

La foret noire, en forme de cerise

Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami

Le Berries, un entremets aux fruits rouges

Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami

Je vous montre donc une vidéo de ce stage, avec les desserts réalisés

Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami

Vidéo du stage

https://www.youtube.com/watch?v=7Y7nm3f2ym4

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9 commentaires

Marianne Jeudi 13 Août 2020

Quelle chance d’avoir pu faire ce stage... je viens d’acheter le livre Bachour in Colorado et me réjouis vraiment de faire quelques recettes. Bravo

FX (François-xavier) Vendredi 14 Août 2020

Quelle chance a vous d'avoir le livre !

Mimi (http://google) Vendredi 14 Août 2020

Oh ! oui quelle chance d'avoir ce livre !

Geraldine Vendredi 14 Août 2020

Hello,

Merci pour ce magnifique partage.
La forêt noire en forme de cerise c est juste exceptionnel et plein de créativité. Sublime.
Je ne connaissais pas ce chef ,je vais donc menernma petite enquête.

FX (François-xavier) Samedi 15 Août 2020

J'ai quelques recettes de Bachour, mais je compte en ajouter plus car c'est un des mes chefs préférés pour sa créativité

mimi Samedi 15 Août 2020

Bonjour François ! je viens de découvrir ce Chef ! et je comprend que c est un de tes Chefs préférés ! Vivement une recette !

FX (François-xavier) Dimanche 16 Août 2020

Oui il est vraiment talentueux. Les bases sont très Francaises, mais le design de Bachour est unique

Eric (https://www.instagram.com/eric_patisse/) Jeudi 1 Avril 2021

Définitivement mon Chef préféré ! Ses patisseries sont juste magnifiques et les vidéos qu'il poste sur Instagram sont captivantes.

FX (François-xavier) Jeudi 1 Avril 2021

Oui, très talentueux !

 
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