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Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami

2020-08-13 '

Vidéo du stage

A Miami

Direction Miami, en Floride, afin de suivre un stage Valrhona avec Antonio Bachour, un chef Pâtissier talentueux
Cours de Cuisine : Stage Antonio Bachour
L'école de Bachour a Miami se trouve dans sa pâtisserie. Design chic dans un quartier chic. Et plein de bonnes pâtisseries. On y mange quelques plats salés également (Bachour fait son propre pain).
Cours de Cuisine : Stage Antonio Bachour
Un grand moment, car j'ai toujours apprécié le design moderne de ses pâtisseries, ainsi que ses techniquesCours de Cuisine : Stage Antonio Bachour
Stage de quelques jours vraiment interessant, ou j'ai énormément appris. Bachour est un bon pédadogue, exigeant, mais qui sait rectifier et améliorer votre maitrise technique. Un grand moment !

Cours de Cuisine : Stage Antonio Bachour
Un stage Valrhona (école Brooklyn), qui a supervisé le stage
Cours de Cuisine : Stage Antonio Bachour
Le Piña Colada, magnifique et délicieux
Cours de Cuisine : Stage Antonio Bachour
La foret noire, en forme de cerise
Cours de Cuisine : Stage Antonio Bachour
Le Berries, un entremets aux fruits rouges
Cours de Cuisine : Stage Antonio Bachour
Je vous montre donc une vidéo de ce stage, avec les desserts réalisés
Cours de Cuisine : Stage Antonio Bachour

Vidéo du stage

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Commentaires de Cet Article

7 Commentaires
  1. Le Jeudi 13 Août 2020
    Marianne a écrit :
    Quelle chance d’avoir pu faire ce stage... je viens d’acheter le livre Bachour in Colorado et me réjouis vraiment de faire quelques recettes. Bravo
  2. Le Vendredi 14 Août 2020
    Quelle chance a vous d'avoir le livre !
  3. Le Vendredi 14 Août 2020
    Mimi (http://google) a écrit :
    Oh ! oui quelle chance d'avoir ce livre !
  4. Le Vendredi 14 Août 2020
    Geraldine a écrit :
    Hello,

    Merci pour ce magnifique partage.
    La forêt noire en forme de cerise c est juste exceptionnel et plein de créativité. Sublime.
    Je ne connaissais pas ce chef ,je vais donc menernma petite enquête.
  5. Le Samedi 15 Août 2020
    J'ai quelques recettes de Bachour, mais je compte en ajouter plus car c'est un des mes chefs préférés pour sa créativité
  6. Le Samedi 15 Août 2020
    mimi a écrit :
    Bonjour François ! je viens de découvrir ce Chef ! et je comprend que c est un de tes Chefs préférés ! Vivement une recette !
  7. Le Dimanche 16 Août 2020
    Oui il est vraiment talentueux. Les bases sont très Francaises, mais le design de Bachour est unique

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Que cuisiner avec ...

Abricot,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

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Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné

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Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

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Pâte feuilletée à pasteis de nata

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Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

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Sauce aux huitres

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Sauce basquaise

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Sauce bordelaise

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Sauce brune

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Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

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Sauge

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Saumon

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Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

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Sucre à chouquettes

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Tamarin

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Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

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Whiskey

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Yahourt

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Yuzu

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