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Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Entrée Plat Salé Soupe & Velouté

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/veloute-highland-park/

Le délicieux Velouté de Highland Park

Lundi 10 Février 2020
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Un délicieux velouté comme servi à Highland Park, lieu de la Fusion Food entre saveurs Mexicaines, Asiatiques et Américaines

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Je vous présente un velouté qui vient de Highland Park (Los Angeles)

Je vous avais déjà parlé de ce lieu, avec des recettes vraiment originales, et qui sont le produit de différentes cultures qui s'y cotoient : Sud-Américaine, Asiatique et Américaine traditionnelle

Le délicieux Velouté de Highland Park

Les nombreux restaurants y sont managés par les locaux avec des cultures différentes, et les chefs de cuisine mélangent leurs saveurs, produisant ainsi une Fusion Food, qui joue sur l'équilibre délicate de saveurs apportées de milliers de kilomètres à la ronde...

Le délicieux Velouté de Highland Park

C'est ainsi que ce velouté présente des saveurs Mexicaines (Avocat, Chipotlé), Asiatique (coco, curry, épices), et plus traditionnelle Américaine (Légumes, Porc) : un équilibre vraiment savoureux, ce qui fait de ce velouté un de mes préférés !

Le délicieux Velouté de Highland ParkLe délicieux Velouté de Highland Park

Highland Park

Highland Park est une "commune" au nord de Los Angeles. Passage historique des itinérants de la Route 66, route mythique reliant Los Angeles à Chicago, cette route a "infanté" de nombreux quartiers, villages et villes pour accueillir les itinérants.

Ce panneau sur "Figueroa avenue" rappelle l'héritage de la Route 66

Le délicieux Velouté de Highland Park

La ville a un passé d'Américains de souche Européenne, l'Amérique "traditionnelle" de Los Angeles du début du XXe siècle.

Ce passé est parfois préservé, comme ces belles demeures victoriennes qui devaient être démolies et ont été secourues par les locaux, puis à présent devenues des musées.

Heritage Square Museum
3800 Homer St
Los Angeles, CA 90031
Etats-Unis

Le délicieux Velouté de Highland Park

Sa population a beaucoup changé depuis... Elle est depuis de nombreuses années une ville habitée par une large population sud-Américaine.
A gauche de cette fresque, les artistes rappellent les origines du peuple Mexicain

Angle de Figueroa Street et de l'Avenue 61
Los Angeles, California, 90042
Etats-Unis

Le délicieux Velouté de Highland Park

A droite de la fresque, des figures modernes rappellent la lutte des immigrants sud-Américains pour survivre en Amérique du Nord, comme Cesar Chavez ici représenté

Le délicieux Velouté de Highland Park

La cuisine locale a donc été influencée par le Mexique.

Magie du melting pot Américain, les populations se cotoient, et même si elles mettent plusieurs générations avant de se "mélanger" (j'aime pas ce terme, faut que j'en trouve un autre !), la food fusion ou le mélange de recettes, est lui plus efficace.

C'est ainsi que cette recette combine plusieurs saveurs et traditions culinaires

Le délicieux Velouté de Highland Park

Ici sur une autre peinture murale, on aperçoit des travailleurs Asiatiques

Livermore St
Highland Park, CA
Etats-Unis

Le délicieux Velouté de Highland Park

Et ici, encore le Yucatan avec la pyramide de Chichen Itza

Le délicieux Velouté de Highland Park

Ici, un supermarché de Highland Park, décoré de belles peintures très colorées

Market
Figueroa Ave
Highland Park, CA
Etats-Unis

Le délicieux Velouté de Highland Park

On y voit des Dieux Aztèques fournir les aliments, et une Mexicaine en train d'abaisser ses tortillas, avec des grains de Maïs représentés, un ingrédient essentiel pour la survie de ce peuple.

Les anciens Aztèques avaient élaboré le procédé de Nixtamalisation, un procédé qui, on le sait maintenant, a permis ainsi aux Aztèques de survivre à la déficience en niacine (vitamine B3), car cette vitamine n'est pas présente naturellement. La Nixtamalisation transforme chimiquement les grains de maïs, et apporte la Niacine.
Et ce procédé est encore utilisé de nos jours pour toutes les tortillas de maïs qui servent de base aux plats mexicains tels que tacos, enchiladas, burritos, etc...

Le délicieux Velouté de Highland Park

La ville est également le berceau de nombreux "hipsters", un style de vie adopté par une jeunesse branchée, majoritairement blanche, souvent bien éduquée, un peu "bourgeois bohème", et ce, depuis les années 70.

Une population qui favorise une certaine attitude, entre tenue vestimentaire, adepte d'une cuisine végétale et bio, qui écoute une musique "earth", et qui soutient les artistes locaux et leurs studios, donnant des architectures et des oeuvres... assez originales, comme ce "Chicken Boy"

5558 N Figueroa St
Los Angeles
CA 90042
Etats-Unis

Le délicieux Velouté de Highland Park

La ville a été le lieu de naissance ou de passage de personnages nationaux comme ici représenté, le President Roosevelt qui avait étudié à Highland Park. J'ai également appris récemment que Barak Obama avait étudié à Highland Park, au Oxy College

Angle de l'avenue 56 et Meridian Street
Highland Park, CA
Etats-Unis

Le délicieux Velouté de Highland Park

Ou ici representé, le peintre William Lees Judson qui était tombé amoureux du "Arroyo Secco", et qui le peignit toute sa vie

Le délicieux Velouté de Highland Park

Dans cette vidéo, je vous montre quelques images de ma ballade dans mon quartier de Highland Park


Soupes, Potages et Veloutés

Quelques différences :

La Soupe

● La soupe, du Latin suppa, était à l'origine un bouillon de légumes ou de viandes, non passé (non mouliné), avec de gros morceaux (viande, légume). La soupe était accompagnée de pain afin de l'épaissir, et était le plat principal du repas : on dit "trempé comme une soupe", car le pain était d'usage dans la soupe. Plus tard, on a servi la soupe avec de la pomme de terre (après la révolution), puis plus tard avec des pâtes

Le Mouliné

● est une soupe qui a été passée (moulinée, filtrée)

Le Potage

● fait référence à un bouillon cuit avec des légumes qui a été passé (mouliné), servi en petite quantité en début de repas

Le Velouté

● est une soupe passée (moulinée, filtrée), liée grâce à de la maïzéna ou une autre fécule,rendant sa texture onctueuse

La Crème

● est un velouté enrichi de crème fraîche - parfois on rajoute un élément en morceaux: une crème de champignons

Le consommé

● est un bouillon qu'on a réduit afin de concentrer les saveurs. On y applique également la technique des blancs d'oeufs afin d'éliminer les impuretés (sang) qui remontent à la surface et qu'on écume

La bisque

● est un velouté réalisé avec des poissons et crustacés

Le délicieux Velouté de Highland Park

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Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Américaine Plats : Entrée, Plat Salé, Soupe & Velouté,  Agrafes : Californie, Highland Park, Usa
Bouillon de poulet Carottes Chipotlé Cumin Curry Huile d’olive Lait de coco Lardons Oignons Origan Patates
 4
Ingrédients
  • Pour 8 bols

  •   100 grammes de Lardons
  •   15 grammes d'Huile d'Olive. 1,5 Centilitre/15 Millilitres
  •   1 Oignon
  •   1,7 kilogramme de Bouillon de Poulet. 170 Centilitres/1,7 Litre. Pour la recette, voir ICI
  •   340 grammes de Pommes de terre (patates)
  •   900 grammes de Carottes
  •   200 grammes de Lait de Coco. 20 Centilitres/200 Millilitres
  • Epices
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   ½ cuillère à café d'Origan
  •   ½ cuillère à café de Cumin
  •   1 cuillère à café de Poudre de Curry
  •   ½ Chipotlé
  • Déco
  •   1 Avocat
  •   des Carottes
  •   des Lardons


  • Pour 12 bols

  •   150 grammes de Lardons
  •   22,5 grammes d'Huile d'Olive. 2,25 Centilitres/22,5 Millilitres
  •   1,5 Oignons
  •   2,54 kilogrammes de Bouillon de Poulet. 255 Centilitres/2,55 Litres. Pour la recette, voir ICI
  •   510 grammes de Pommes de terre (patates)
  •   1,35 kilogramme de Carottes
  •   300 grammes de Lait de Coco. 30 Centilitres/300 Millilitres
  • Epices
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   ¾ cuillère à café d'Origan
  •   ¾ cuillère à café de Cumin
  •   1,5 cuillères à café de Poudre de Curry
  •   ¾ Chipotlé
  • Déco
  •   1,5 Avocats
  •   des Carottes
  •   des Lardons


  • Pour 4 bols

  •   50 grammes de Lardons
  •   7,5 grammes d'Huile d'Olive. 0,75 Centilitre/7,5 Millilitres
  •   ½ Oignon
  •   850 grammes de Bouillon de Poulet. 85 Centilitres/850 Millilitres. Pour la recette, voir ICI
  •   170 grammes de Pommes de terre (patates)
  •   450 grammes de Carottes
  •   100 grammes de Lait de Coco. 10 Centilitres/100 Millilitres
  • Epices
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   ¼ cuillère à café d'Origan
  •   ¼ cuillère à café de Cumin
  •   ½ cuillère à café de Poudre de Curry
  •   ¼ Chipotlé
  • Déco
  •   ½ Avocat
  •   des Carottes
  •   des Lardons


  • Pour 18 bols

  •   150 grammes de Lardons
  •   22,5 grammes d'Huile d'Olive. 2,25 Centilitres/22,5 Millilitres
  •   1,5 Oignons
  •   2,54 kilogrammes de Bouillon de Poulet. 255 Centilitres/2,55 Litres. Pour la recette, voir ICI
  •   510 grammes de Pommes de terre (patates)
  •   1,35 kilogramme de Carottes
  •   300 grammes de Lait de Coco. 30 Centilitres/300 Millilitres
  • Epices
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   ¾ cuillère à café d'Origan
  •   ¾ cuillère à café de Cumin
  •   1,5 cuillères à café de Poudre de Curry
  •   ¾ Chipotlé
  • Déco
  •   1,5 Avocats
  •   des Carottes
  •   des Lardons

  • Vous aurez besoin de ...
    Chipotle Adobados en Boite
    Piments chipotle en sauce Adoboe
    Lait de Coco Chaokoh
    Lait de coco AROY-D
    Marmite Inox Tefal
    Spatule Blanche
    Couteaux Japonais Sekiryu
    Planche à Découper Antidérapante
    Eplucheur Fruit et Légumes
    Eplucheur à lame
    Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend
    Blender Moulinex, 800 W
    Mixeur plongeant Moulinex
    Mixeur plongeant Bamix
    Instructions

    1.  C'est parti ! Faire chauffer l'Huile d'Olive (15 g ou 1,5 Centilitre/15 Millilitres) dans une marmite

    2. Verser les Lardons (100 g), et cuire à feu fort

    3. Faire revenir jusqu'à ce que les Lardons (100 g) soient bien dorés

    4. Bien gratter le fond de la marmite à l'aide d'une spatule : on veut faire remonter les sucs qui apporteront une bonne saveur

    Le délicieux Velouté de Highland Park Le délicieux Velouté de Highland Park

    Marmite Inox TefalSpatule Blanche

    5. Eplucher l'Oignon (1) et couper en 4. Pas besoin d'émincer finement !

    6.  Ajouter l'Oignon (1) à la marmite et faire suer quelques minutes, à feu fort

    7. Remuer souvent

    Le délicieux Velouté de Highland Park Le délicieux Velouté de Highland Park

    Couteaux Japonais SekiryuPlanche à Découper Antidérapante

    8. Verser alors le Bouillon de Poulet (1,7 kg ou 170 Centilitres/1,7 Litre)

    9. Bien gratter le fond de la marmite à l'aide d'une spatule

    10. Eplucher les Carottes (900 g), couper en 4 et verser dans la marmite. Pas besoin de couper finement !

    Le délicieux Velouté de Highland Park Le délicieux Velouté de Highland Park Le délicieux Velouté de Highland Park Le délicieux Velouté de Highland Park

    Eplucheur Fruit et LégumesEplucheur à lame

    11. Eplucher les Pommes de terre (patates) (340 g), couper en 4 et verser dans la marmite

    12.  Cuire à feu fort et porter à ébullition

    Le délicieux Velouté de Highland Park Le délicieux Velouté de Highland Park

    13.  Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu puis cuire à frémissement

    14. C'est alors le moment de verser le Lait de Coco (200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres)

    15. Puis aussitôt verser les épices : le Sel (1 pincée), le Poivre (1 pincée), l'Origan (½ c. à café), le Cumin (½ c. à café), la Poudre de Curry (1 c. à café)

    Le délicieux Velouté de Highland Park Le délicieux Velouté de Highland Park Le délicieux Velouté de Highland Park Le délicieux Velouté de Highland Park

    Lait de Coco ChaokohLait de coco AROY-D

    16. Puis vient le moment ou vous ajoutez le Chipotlé (½)

    17.  Attention ! Le Chipotlé est un piment Mexicain qui peut vous faire grimper au rideau. J'en recommande ½, mais commencez avec moins que ça (1/4) si vous craignez les épices, quitte à en rajouter plus tard dans la recette

    18. Réduire le feu puis cuire à frémissement pendant 15 minutes

    Le délicieux Velouté de Highland Park Le délicieux Velouté de Highland Park

    Qu'est-ce que le Chipotlé ?

    Comme je vous le disais dans mon article sur les piments sud-Américains (voir ICI), le Chipotlé est un piment qui apporte un gout fumé vraiment distinctif et interessant

    Le Chipotlé est tout simplement le fameux piment Mexicain Jalapeño (au départ piquant), qui est séché puis fumé

    On retrouve le Chipotlé dans de nombreuses sauces et préparations culinaires Mexicaines. Le Chipotlé apporte non seulement du piquant mais également une saveur délicieuse, surtout quand il est mariné dans la sauce «adobo», comme c'est le cas ici sur la photo

    Un piment délicieux mais également puissant ! Il ne faut en ajouter que très peu au risque de faire l'aller-retour Terre Lune...

    Cependant, ce piment qui est populaire en Amérique n'est pas évident à trouver en Europe ou a Canada! Si vous n'en trouvez pas ne laissez pas tomber la recette ! J'en ai déjà fait pour des gens qui ne supportent pas les épices mexicaines, et c'était toujours un vrai délice !

    Si vous habitez une grande ville, trouvable dans les épiceries spécialisées, sinon sur internet : Pour acheter en ligne, c'est ICI

    Le délicieux Velouté de Highland Park Le délicieux Velouté de Highland Park

    Chipotle Adobados en BoitePiments chipotle en sauce Adoboe

    19. Transférer le contenu de la marmite dans un blender

    20. On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender

    21. Mixer finement

    Le délicieux Velouté de Highland Park Le délicieux Velouté de Highland Park

    Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlendBlender Moulinex, 800 WMixeur plongeant MoulinexMixeur plongeant Bamix


    A table !

    Voilou !

    Pour la déco, je dépose des petits cubes d' Avocat, des petits cubes de Carottes (que je fais cuire dans de l'eau), et des petits cubes de Lardons (que je fais rissoler à la poêle)

    Je rajoute aussi des morceaux de "tortillas mexicaines" (un genre de chip de maïs), qui apportent un peu de croustillant

    Je rajoute un peu de fromage Mexicain, rapé, "Queso Fresco". On peut utiliser également un fromage pas trop fort genre mozarella

    Le délicieux Velouté de Highland Park Le délicieux Velouté de Highland Park
    Le Résultat

    Un velouté vraiment onctueux et savoureux !

    Un des veloutés que je sers en entrée pour des repas en petite coupelle pour aiguiser l'appétit, et également comme plat principal

    On me demande ce velouté chaque hiver... mes amis s'en rappellent et ... me le rappellent chaque année !

    Comme souvent avec ce genre de plat, ce sera encore meilleur réchauffé le lendemain.

    Bon appétit !

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    Bouillon de poulet Carottes Chipotlé Cumin Curry Huile d’olive Lait de coco Lardons Oignons Origan Patates
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    4 commentaires

    Pacloue (http://lechatgris.canalblog.com) Lundi 10 Février 2020

    Ca a l'air délicieux reste à trouver le fameux piment...
    Vos recettes sont excellentes bravo à vous

    FX (François-xavier) Lundi 10 Février 2020

    Merci mais c'est pas si difficile a trouver...

    J'ai mis des liens dans la recette pour commander en ligne

    Anonymous Mardi 11 Février 2020

    Hello François ☺

    C est une bien belle recette que tu nous proposes la!
    Et aussitôt publiée aussitôt réalisée!
    Je viens de la préparer pour le repas de ce soir et je peux déjà te dire que c est un délice.
    J avais tous les ingrédients sauf le chipotle ,faut dire qu on n'a pas ça dans nos frigos quotidiennement!! Mais par contre, il me restait un petit pot de thaï red curry qui fait bien l'affaire je dois dire!
    J'ai fait des "vrais " lardons avec un morceau de lard fumé qu' il me restait et ça va être divin.
    Merci pour le partage ,nous aurons une belle pensée pour toi ce soir. Et vive l'Amerique

    FX (François-xavier) Mardi 11 Février 2020

     

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