Accueil
Recettes
Le Blog
English
Le délicieux Velouté de Highland Park
2020-02-10
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Américaine
- Plat : Entrée, Plat Salé, Soupe & Velouté
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 10 Février 2020
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Bouillon de poulet, Carottes, Chipotlé, Cumin, Curry, Huile d’olive, Lait de coco, Lardons, Oignons, Origan, Patates,
- Agrafes
- Californie, Highland Park, Usa
- Imprimer cette recette
-
Imprimer
|
Un délicieux velouté comme servi à Highland Park, lieu de la Fusion Food entre saveurs Mexicaines, Asiatiques et Américaines N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recette |
Je vous présente un velouté qui vient de Highland Park (Los Angeles)
Je vous avais déjà parlé de ce lieu, avec des recettes vraiment originales, et qui sont le produit de différentes cultures qui s'y cotoient : Sud-Américaine, Asiatique et Américaine traditionnelle
Je vous avais déjà parlé de ce lieu, avec des recettes vraiment originales, et qui sont le produit de différentes cultures qui s'y cotoient : Sud-Américaine, Asiatique et Américaine traditionnelle
Les nombreux restaurants y sont managés par les locaux avec des cultures différentes, et les chefs de cuisine mélangent leurs saveurs, produisant ainsi une Fusion Food, qui joue sur l'équilibre délicate de saveurs apportées de milliers de kilomètres à la ronde...
C'est ainsi que ce velouté présente des saveurs Mexicaines (Avocat, Chipotlé), Asiatique (coco, curry, épices), et plus traditionnelle Américaine (Légumes, Porc) : un équilibre vraiment savoureux, ce qui fait de ce velouté un de mes préférés !
 | Highland ParkHighland Park est une "commune" au nord de Los Angeles. Passage historique des itinérants de la Route 66, route mythique reliant Los Angeles à Chicago, cette route a "infanté" de nombreux quartiers, villages et villes pour accueillir les itinérants.Ce panneau sur "Figueroa avenue" rappelle l'héritage de la Route 66 |
 | La ville a un passé d'Américains de souche Européenne, l'Amérique "traditionnelle" de Los Angeles du début du XXe siècle. Ce passé est parfois préservé, comme ces belles demeures victoriennes qui devaient être démolies et ont été secourues par les locaux, puis à présent devenues des musées. Heritage Square Museum 3800 Homer St Los Angeles, CA 90031 Etats-Unis |
Sa population a beaucoup changé depuis... Elle est depuis de nombreuses années une ville habitée par une large population sud-Américaine. A gauche de cette fresque, les artistes rappellent les origines du peuple Mexicain Angle de Figueroa Street et de l'Avenue 61 Los Angeles, California, 90042 Etats-Unis |
 |
A droite de la fresque, des figures modernes rappellent la lutte des immigrants sud-Américains pour survivre en Amérique du Nord, comme Cesar Chavez ici représenté |
 |
 | La cuisine locale a donc été influencée par le Mexique. Magie du melting pot Américain, les populations se cotoient, et même si elles mettent plusieurs générations avant de se "mélanger" (j'aime pas ce terme, faut que j'en trouve un autre !), la food fusion ou le mélange de recettes, est lui plus efficace. C'est ainsi que cette recette combine plusieurs saveurs et traditions culinaires |
Ici sur une autre peinture murale, on aperçoit des travailleurs Asiatiques Livermore St Highland Park, CA Etats-Unis |
 |
Et ici, encore le Yucatan avec la pyramide de Chichen Itza |
 |
Ici, un supermarché de Highland Park, décoré de belles peintures très colorées Market Figueroa Ave Highland Park, CA Etats-Unis |
 |
On y voit des Dieux Aztèques fournir les aliments, et une Mexicaine en train d'abaisser ses tortillas, avec des grains de Maïs représentés, un ingrédient essentiel pour la survie de ce peuple. Les anciens Aztèques avaient élaboré le procédé de Nixtamalisation, un procédé qui, on le sait maintenant, a permis ainsi aux Aztèques de survivre à la déficience en niacine (vitamine B3), car cette vitamine n'est pas présente naturellement. La Nixtamalisation transforme chimiquement les grains de maïs, et apporte la Niacine. Et ce procédé est encore utilisé de nos jours pour toutes les tortillas de maïs qui servent de base aux plats mexicains tels que tacos, enchiladas, burritos, etc... |
 |
 | La ville est également le berceau de nombreux "hipsters", un style de vie adopté par une jeunesse branchée, majoritairement blanche, souvent bien éduquée, un peu "bourgeois bohème", et ce, depuis les années 70. Une population qui favorise une certaine attitude, entre tenue vestimentaire, adepte d'une cuisine végétale et bio, qui écoute une musique "earth", et qui soutient les artistes locaux et leurs studios, donnant des architectures et des oeuvres... assez originales, comme ce "Chicken Boy" 5558 N Figueroa St Los Angeles CA 90042 Etats-Unis |
La ville a été le lieu de naissance ou de passage de personnages nationaux comme ici représenté, le President Roosevelt qui avait étudié à Highland Park. J'ai également appris récemment que Barak Obama avait étudié à Highland Park, au Oxy College Angle de l'avenue 56 et Meridian Street Highland Park, CA Etats-Unis |
 |
Ou ici representé, le peintre William Lees Judson qui était tombé amoureux du "Arroyo Secco", et qui le peignit toute sa vie |
 |
Soupes, Potages et VeloutésQuelques différences :
|
Ingrédients
 | Pour 8 bols100 grammes de Lardons15 grammes d'Huile d'Olive. 1,5 Centilitre/15 Millilitres1 Oignon1,7 kilogramme de Bouillon de Poulet. 170 Centilitres/1,7 Litre. Pour la recette, voir ICI340 grammes de Pommes de terre (patates)900 grammes de Carottes200 grammes de Lait de Coco. 20 Centilitres/200 Millilitres Epices 1 pincée de Sel1 pincée de Poivre½ cuillère à café d'Origan½ cuillère à café de Cumin1 cuillère à café de Curry½ ChipotléDéco 1 Avocatdes Carottesdes Lardons |
Pour 12 bols150 grammes de Lardons22,5 grammes d'Huile d'Olive. 2,25 Centilitres/22,5 Millilitres1,5 Oignons2,54 kilogrammes de Bouillon de Poulet. 255 Centilitres/2,55 Litres. Pour la recette, voir ICI510 grammes de Pommes de terre (patates)1,35 kilogramme de Carottes300 grammes de Lait de Coco. 30 Centilitres/300 Millilitres Epices 1 pincée de Sel1 pincée de Poivre¾ cuillère à café d'Origan¾ cuillère à café de Cumin1,5 cuillères à café de Curry¾ ChipotléDéco 1,5 Avocatsdes Carottesdes Lardons |
Pour 4 bols50 grammes de Lardons7,5 grammes d'Huile d'Olive. 0,75 Centilitre/7,5 Millilitres½ Oignon850 grammes de Bouillon de Poulet. 85 Centilitres/850 Millilitres. Pour la recette, voir ICI170 grammes de Pommes de terre (patates)450 grammes de Carottes100 grammes de Lait de Coco. 10 Centilitres/100 Millilitres Epices 1 pincée de Sel1 pincée de Poivre¼ cuillère à café d'Origan¼ cuillère à café de Cumin½ cuillère à café de Curry¼ ChipotléDéco ½ Avocatdes Carottesdes Lardons |
Pour 18 bols150 grammes de Lardons22,5 grammes d'Huile d'Olive. 2,25 Centilitres/22,5 Millilitres1,5 Oignons2,54 kilogrammes de Bouillon de Poulet. 255 Centilitres/2,55 Litres. Pour la recette, voir ICI510 grammes de Pommes de terre (patates)1,35 kilogramme de Carottes300 grammes de Lait de Coco. 30 Centilitres/300 Millilitres Epices 1 pincée de Sel1 pincée de Poivre¾ cuillère à café d'Origan¾ cuillère à café de Cumin1,5 cuillères à café de Curry¾ ChipotléDéco 1,5 Avocatsdes Carottesdes Lardons |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. 
C'est parti ! Faire chauffer l'
2. Verser les
3. Faire revenir jusqu'à ce que les
4. Bien gratter le fond de la marmite à l'aide d'une spatule : on veut faire remonter les sucs qui apporteront une bonne saveur
C'est parti ! Faire chauffer l'Huile d'Olive
(15 g ou 1,5 Centilitre/15 Millilitres) dans une marmite2. Verser les
Lardons
(100 g), et cuireà feu fort
3. Faire revenir jusqu'à ce que les
Lardons
(100 g) soient bien dorés4. Bien gratter le fond de la marmite à l'aide d'une spatule : on veut faire remonter les sucs qui apporteront une bonne saveur
5. Eplucher l'
6. Ajouter l'
7. Remuer souvent
Oignon
(1) et couper en 4. Pas besoin d'émincer finement !6.
Ajouter l'Oignon
(1) à la marmite et faire suerquelques minutes
,à feu fort
7. Remuer souvent
8. Verser alors le
9. Bien gratter le fond de la marmite à l'aide d'une spatule
10. Eplucher les
Bouillon de Poulet
(1,7 kg ou 170 Centilitres/1,7 Litre)9. Bien gratter le fond de la marmite à l'aide d'une spatule
10. Eplucher les
Carottes
(900 g), couper en 4 et verser dans la marmite. Pas besoin de couper finement !
11. Eplucher les
12. Cuire
Pommes de terre (patates)
(340 g), couper en 4 et verser dans la marmite12.
Cuire à feu fort
et porter à ébullition
13. 
Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu puis cuire à frémissement
14. C'est alors le moment de verser le
15. Puis aussitôt verser les épices : le
Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu puis cuire à frémissement14. C'est alors le moment de verser le
Lait de Coco
(200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres)15. Puis aussitôt verser les épices : le
Sel
(1 pincée), lePoivre
(1 pincée), l'Origan
(½ c. à café), leCumin
(½ c. à café),Curry
(1 c. à café)
16. Puis vient le moment ou vous ajoutez le
17.
Attention ! Le
18. Réduire le feu puis cuire à frémissement pendant
Chipotlé
(½)17.
Attention ! Le Chipotlé
est un piment Mexicain qui peut vous faire grimper au rideau. J'en recommande ½, mais commencez avec moins que ça (1/4) si vous craignez les épices, quitte à en rajouter plus tard dans la recette18. Réduire le feu puis cuire à frémissement pendant
15 minutes
Qu'est-ce que le Chipotlé ? |
Comme je vous le disais dans mon article sur les piments sud-Américains (voir ICI), le
Le
On retrouve le Chipotlé dans de nombreuses sauces et préparations culinaires Mexicaines. Le Chipotlé apporte non seulement du piquant mais également une saveur délicieuse, surtout quand il est mariné dans la sauce «adobo», comme c'est le cas ici sur la photo
Un piment délicieux mais également puissant ! Il ne faut en ajouter que très peu au risque de faire l'aller-retour Terre Lune...
Cependant, ce piment qui est populaire en Amérique n'est pas évident à trouver en Europe ou a Canada! Si vous n'en trouvez pas ne laissez pas tomber la recette ! J'en ai déjà fait pour des gens qui ne supportent pas les épices mexicaines, et c'était toujours un vrai délice !
Si vous habitez une grande ville, trouvable dans les épiceries spécialisées, sinon sur internet : Pour acheter en ligne, c'est ICI
Chipotlé
est un piment qui apporte un gout fumé vraiment distinctif et interessantLe
Chipotlé
est tout simplement le fameux piment Mexicain Jalapeño (au départ piquant), qui est séché puis fuméOn retrouve le Chipotlé dans de nombreuses sauces et préparations culinaires Mexicaines. Le Chipotlé apporte non seulement du piquant mais également une saveur délicieuse, surtout quand il est mariné dans la sauce «adobo», comme c'est le cas ici sur la photo
Un piment délicieux mais également puissant ! Il ne faut en ajouter que très peu au risque de faire l'aller-retour Terre Lune...
Cependant, ce piment qui est populaire en Amérique n'est pas évident à trouver en Europe ou a Canada! Si vous n'en trouvez pas ne laissez pas tomber la recette ! J'en ai déjà fait pour des gens qui ne supportent pas les épices mexicaines, et c'était toujours un vrai délice !
Si vous habitez une grande ville, trouvable dans les épiceries spécialisées, sinon sur internet : Pour acheter en ligne, c'est ICI
19. Transférer le contenu de la marmite dans un blender
20. On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender
21. Mixer finement
20. On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender
21. Mixer finement
A table ! |
Voilou !
Pour la déco, je dépose des petits cubes d'
Je rajoute aussi des morceaux de "
Je rajoute un peu de
Pour la déco, je dépose des petits cubes d'
Avocat
, des petits cubes deCarottes
(que je fais cuire dans de l'eau), et des petits cubes deLardons
(que je fais rissoler à la poêle)Je rajoute aussi des morceaux de "
tortillas mexicaines
" (un genre de chip de maïs), qui apportent un peu de croustillantJe rajoute un peu de
fromage Mexicain
, rapé, "Queso Fresco". On peut utiliser également un fromage pas trop fort genre mozarella
RésultatUn velouté vraiment onctueux et savoureux ! |
|
 | Un des veloutés que je sers en entrée pour des repas en petite coupelle pour aiguiser l'appétit, et également comme plat principal |
On me demande ce velouté chaque hiver... mes amis s'en rappellent et ... me le rappellent chaque année ! |
 |
Comme souvent avec ce genre de plat, ce sera encore meilleur réchauffé le lendemain. Bon appétit ! |
|
Le Résultat en images
|
|
|
Partager vos photos
Commentaires de Cette Recette
4 Commentaires
-
Le Lundi 10 Février 2020
FX (François-xavier) répond :
Merci mais c'est pas si difficile a trouver...
J'ai mis des liens dans la recette pour commander en ligne -
Le Mardi 11 Février 2020
Anonymous a écrit :
Hello François ☺
C est une bien belle recette que tu nous proposes la!
Et aussitôt publiée aussitôt réalisée!
Je viens de la préparer pour le repas de ce soir et je peux déjà te dire que c est un délice.
J avais tous les ingrédients sauf le chipotle ,faut dire qu on n'a pas ça dans nos frigos quotidiennement!! Mais par contre, il me restait un petit pot de thaï red curry qui fait bien l'affaire je dois dire!
J'ai fait des "vrais " lardons avec un morceau de lard fumé qu' il me restait et ça va être divin.
Merci pour le partage ,nous aurons une belle pensée pour toi ce soir. Et vive l'Amerique
Laisser un Commentaire
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec du Bouillon de poulet |
Cuisiner avec des Carottes |
Cuisiner avec du Chipotlé |
     |
Cuisiner avec du Cumin |
Cuisiner avec de l'Huile d’olive |
  |
Cuisiner avec du Lait de coco |
   |
Cuisiner avec des Lardons |
    |
Cuisiner avec des Oignons |
Cuisiner avec de l'Origan |
Cuisiner avec des Patates |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Recettes...
Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)
La Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer
La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
Le Fraisier Pistache moderne
Les Biscuits épicés de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)
La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)
Tom Kha Kai (l’extraordinaire Soupe Thaïlandaise) de Victor Sodsook
La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes
Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton
La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand
Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless
Le Framboisier des Champs Elysées
Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)
L’Omelette Norvégienne au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand
La Bûche Framboise Chocolat
La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak
Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer
La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)
La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux
Le Fondant Blanc Pâtissier de Christophe Adam
La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)
Le Baba au Rhum de Philippe Conticini
La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (S9-EM2)
100 g de Lardons
15 g d'Huile d'Olive
1 Oignon
1,7 kg de Bouillon de Poulet
340 g de Pommes de terre (patates)
900 g de Carottes
200 g de Lait de Coco
1 pincée de Sel
1 pincée de Poivre
½ c. à café d'Origan
½ c. à café de Cumin
1 c. à café de Curry
½ Chipotlé
1 Avocat
des Carottes
des Lardons
Vos recettes sont excellentes bravo à vous