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Le délicieux Velouté de Highland Park

2020-02-10

Un délicieux velouté comme servi à Highland Park, lieu de la Fusion Food entre saveurs Mexicaines, Asiatiques et Américaines 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







À propos de la recette

Je vous présente un velouté qui vient de Highland Park (Los Angeles)

Je vous avais déjà parlé de ce lieu, avec des recettes vraiment originales, et qui sont le produit de différentes cultures qui s'y cotoient : Sud-Américaine, Asiatique et Américaine traditionnelle
Velouté de Highland Park

Les nombreux restaurants y sont managés par les locaux avec des cultures différentes, et les chefs de cuisine mélangent leurs saveurs, produisant ainsi une Fusion Food, qui joue sur l'équilibre délicate de saveurs apportées de milliers de kilomètres à la ronde...
Velouté de Highland Park

C'est ainsi que ce velouté présente des saveurs Mexicaines (Avocat, Chipotlé), Asiatique (coco, curry, épices), et plus traditionnelle Américaine (Légumes, Porc) : un équilibre vraiment savoureux, ce qui fait de ce velouté un de mes préférés !
Velouté de Highland Park
Velouté de Highland Park

Velouté de Highland Park

Highland Park

Highland Park est une "commune" au nord de Los Angeles. Passage historique des itinérants de la Route 66, route mythique reliant Los Angeles à Chicago, cette route a "infanté" de nombreux quartiers, villages et villes pour accueillir les itinérants.

Ce panneau sur "Figueroa avenue" rappelle l'héritage de la Route 66

 
Velouté de Highland Park
La ville a un passé d'Américains de souche Européenne, l'Amérique "traditionnelle" de Los Angeles du début du XXe siècle.

Ce passé est parfois préservé, comme ces belles demeures victoriennes qui devaient être démolies et ont été secourues par les locaux, puis à présent devenues des musées.

Heritage Square Museum
3800 Homer St
Los Angeles, CA 90031
Etats-Unis

 

Sa population a beaucoup changé depuis... Elle est depuis de nombreuses années une ville habitée par une large population sud-Américaine.
A gauche de cette fresque, les artistes rappellent les origines du peuple Mexicain

Angle de Figueroa Street et de l'Avenue 61
Los Angeles, California, 90042
Etats-Unis

Velouté de Highland Park


 

A droite de la fresque, des figures modernes rappellent la lutte des immigrants sud-Américains pour survivre en Amérique du Nord, comme Cesar Chavez ici représenté

Velouté de Highland Park


 
Velouté de Highland Park
La cuisine locale a donc été influencée par le Mexique.

Magie du melting pot Américain, les populations se cotoient, et même si elles mettent plusieurs générations avant de se "mélanger" (j'aime pas ce terme, faut que j'en trouve un autre !), la food fusion ou le mélange de recettes, est lui plus efficace.

C'est ainsi que cette recette combine plusieurs saveurs et traditions culinaires

 

Ici sur une autre peinture murale, on aperçoit des travailleurs Asiatiques

Livermore St
Highland Park, CA
Etats-Unis

Velouté de Highland Park


 

Et ici, encore le Yucatan avec la pyramide de Chichen Itza

Velouté de Highland Park


 

Ici, un supermarché de Highland Park, décoré de belles peintures très colorées

Market
Figueroa Ave
Highland Park, CA
Etats-Unis

Velouté de Highland Park


 

On y voit des Dieux Aztèques fournir les aliments, et une Mexicaine en train d'abaisser ses tortillas, avec des grains de Maïs représentés, un ingrédient essentiel pour la survie de ce peuple.

Les anciens Aztèques avaient élaboré le procédé de Nixtamalisation, un procédé qui, on le sait maintenant, a permis ainsi aux Aztèques de survivre à la déficience en niacine (vitamine B3), car cette vitamine n'est pas présente naturellement. La Nixtamalisation transforme chimiquement les grains de maïs, et apporte la Niacine.
Et ce procédé est encore utilisé de nos jours pour toutes les tortillas de maïs qui servent de base aux plats mexicains tels que tacos, enchiladas, burritos, etc...

Velouté de Highland Park


 
Velouté de Highland Park
La ville est également le berceau de nombreux "hipsters", un style de vie adopté par une jeunesse branchée, majoritairement blanche, souvent bien éduquée, un peu "bourgeois bohème", et ce, depuis les années 70.

Une population qui favorise une certaine attitude, entre tenue vestimentaire, adepte d'une cuisine végétale et bio, qui écoute une musique "earth", et qui soutient les artistes locaux et leurs studios, donnant des architectures et des oeuvres... assez originales, comme ce "Chicken Boy"

5558 N Figueroa St
Los Angeles
CA 90042
Etats-Unis

 

La ville a été le lieu de naissance ou de passage de personnages nationaux comme ici représenté, le President Roosevelt qui avait étudié à Highland Park

Angle de l'avenue 56 et Meridian Street
Highland Park, CA
Etats-Unis

Velouté de Highland Park


 

Ou ici representé, le peintre William Lees Judson qui était tombé amoureux du "Arroyo Secco", et qui le peignit toute sa vie

Velouté de Highland Park


 

Soupes, Potages et Veloutés

Quelques différences :
  • La Soupe

    La soupe, du Latin suppa, était à l'origine un bouillon de légumes ou de viandes, non passé (non mouliné), avec de gros morceaux (viande, légume). La soupe était accompagnée de pain afin de l'épaissir, et était le plat principal du repas : on dit "trempé comme une soupe", car le pain était d'usage dans la soupe. Plus tard, on a servi la soupe avec de la pomme de terre (après la révolution), puis plus tard avec des pâtes
  • Le Mouliné

    est une soupe qui a été passée (moulinée, filtrée)
  • Le Potage

    fait référence à un bouillon cuit avec des légumes qui a été passé (mouliné), servi en petite quantité en début de repas
  • Le Velouté

    est une soupe passée (moulinée, filtrée), liée grâce à de la maïzéna ou une autre fécule,rendant sa texture onctueuse
  • La Crème

    est un velouté enrichi de crème fraîche - parfois on rajoute un élément en morceaux: une crème de champignons
  • Le consommé

    est un bouillon qu'on a réduit afin de concentrer les saveurs. On y applique également la technique des blancs d'oeufs afin d'éliminer les impuretés (sang) qui remontent à la surface et qu'on écume
  • La bisque

    est un velouté réalisé avec des poissons et crustacés


 

Ingrédients

Velouté de Highland Park

Pour 8 bols

 
100 grammes de Lardons

15 grammes d'Huile d'Olive. 1,5 Centilitre/15 Millilitres

1 Oignon

1,7 kilogramme de Bouillon de Poulet. 170 Centilitres/1,7 Litre. Pour la recette maison, voir ICI

340 grammes de Pommes de terre (patates)

900 grammes de Carottes

200 grammes de Lait de Coco. 20 Centilitres/200 Millilitres

 Epices

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

½ cuillère à café d'Origan

½ cuillère à café de Cumin

1 cuillère à café de Curry

½ Chipotlé

 Déco

1 Avocat

des Carottes

des Lardons

 

Pour 12 bols

 
150 grammes de Lardons

22,5 grammes d'Huile d'Olive. 2,25 Centilitres/22,5 Millilitres

1,5 Oignons

2,54 kilogrammes de Bouillon de Poulet. 255 Centilitres/2,55 Litres. Pour la recette maison, voir ICI

510 grammes de Pommes de terre (patates)

1,35 kilogramme de Carottes

300 grammes de Lait de Coco. 30 Centilitres/300 Millilitres

 Epices

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

¾ cuillère à café d'Origan

¾ cuillère à café de Cumin

1,5 cuillères à café de Curry

¾ Chipotlé

 Déco

1,5 Avocats

des Carottes

des Lardons

 

Pour 4 bols

 
50 grammes de Lardons

7,5 grammes d'Huile d'Olive. 0,75 Centilitre/7,5 Millilitres

½ Oignon

850 grammes de Bouillon de Poulet. 85 Centilitres/850 Millilitres. Pour la recette maison, voir ICI

170 grammes de Pommes de terre (patates)

450 grammes de Carottes

100 grammes de Lait de Coco. 10 Centilitres/100 Millilitres

 Epices

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

¼ cuillère à café d'Origan

¼ cuillère à café de Cumin

½ cuillère à café de Curry

¼ Chipotlé

 Déco

½ Avocat

des Carottes

des Lardons

 

Pour 18 bols

 
150 grammes de Lardons

22,5 grammes d'Huile d'Olive. 2,25 Centilitres/22,5 Millilitres

1,5 Oignons

2,54 kilogrammes de Bouillon de Poulet. 255 Centilitres/2,55 Litres. Pour la recette maison, voir ICI

510 grammes de Pommes de terre (patates)

1,35 kilogramme de Carottes

300 grammes de Lait de Coco. 30 Centilitres/300 Millilitres

 Epices

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

¾ cuillère à café d'Origan

¾ cuillère à café de Cumin

1,5 cuillères à café de Curry

¾ Chipotlé

 Déco

1,5 Avocats

des Carottes

des Lardons

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1.  C'est parti ! Faire chauffer l'

Huile d'Olive

(15 g ou 1,5 Centilitre/15 Millilitres) dans une marmite

2. Verser les

Lardons

(100 g), et cuire

à feu fort



3. Faire revenir jusqu'à ce que les

Lardons

(100 g) soient bien dorés

4. Bien gratter le fond de la marmite à l'aide d'une spatule : on veut faire remonter les sucs qui apporteront une bonne saveur
Velouté de Highland Park
Velouté de Highland Park

5. Eplucher l'

Oignon

(1) et couper en 4. Pas besoin d'émincer finement !

6.  Ajouter l'

Oignon

(1) à la marmite et faire suer

quelques minutes

,

à feu fort



7. Remuer souvent
Velouté de Highland Park
Velouté de Highland Park

8. Verser alors le

Bouillon de Poulet

(1,7 kg ou 170 Centilitres/1,7 Litre)

9. Bien gratter le fond de la marmite à l'aide d'une spatule

10. Eplucher les

Carottes

(900 g), couper en 4 et verser dans la marmite. Pas besoin de couper finement !
Velouté de Highland Park
Velouté de Highland Park
Velouté de Highland Park
Velouté de Highland Park

11. Eplucher les

Pommes de terre (patates)

(340 g), couper en 4 et verser dans la marmite

12.  Cuire

à feu fort

et porter à ébullition
Velouté de Highland Park
Velouté de Highland Park

13.  Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu puis cuire à frémissement

14. C'est alors le moment de verser le

Lait de Coco

(200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres)

15. Puis aussitôt verser les épices : le

Sel

(1 pincée), le

Poivre

(1 pincée), l'

Origan

(½ c. à café), le

Cumin

(½ c. à café),

Curry

(1 c. à café)
Velouté de Highland Park
Velouté de Highland Park
Velouté de Highland Park
Velouté de Highland Park

16. Puis vient le moment ou vous ajoutez le

Chipotlé

(½)

17.  Attention ! Le

Chipotlé

est un piment Mexicain qui peut vous faire grimper au rideau. J'en recommande ½, mais commencez avec moins que ça (1/4) si vous craignez les épices, quitte à en rajouter plus tard dans la recette

18. Réduire le feu puis cuire à frémissement pendant

15 minutes

Velouté de Highland Park
Velouté de Highland Park

Qu'est-ce que le Chipotlé ?

Comme je vous le disais dans mon article sur les piments sud-Américains (voir ICI), le

Chipotlé

est un piment qui apporte un gout fumé vraiment distinctif et interessant

Le

Chipotlé

est tout simplement le fameux piment Mexicain Jalapeño (au départ piquant), qui est séché puis fumé

On retrouve le Chipotlé dans de nombreuses sauces et préparations culinaires Mexicaines. Le Chipotlé apporte non seulement du piquant mais également une saveur délicieuse, surtout quand il est mariné dans la sauce «adobo», comme c'est le cas ici sur la photo

Un piment délicieux mais également puissant ! Il ne faut en ajouter que très peu au risque de faire l'aller-retour Terre Lune...

Cependant, ce piment qui est populaire en Amérique n'est pas évident à trouver en Europe ou a Canada! Si vous n'en trouvez pas ne laissez pas tomber la recette ! J'en ai déjà fait pour des gens qui ne supportent pas les épices mexicaines, et c'était toujours un vrai délice !

Si vous habitez une grande ville, trouvable dans les épiceries spécialisées, sinon sur internet : Pour acheter en ligne, c'est ICI
Velouté de Highland Park
Velouté de Highland Park

19. Transférer le contenu de la marmite dans un blender

20. On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender

21. Mixer finement
Velouté de Highland Park
Velouté de Highland Park

A table !

Voilou !

Pour la déco, je dépose des petits cubes d'

Avocat

, des petits cubes de

Carottes

(que je fais cuire dans de l'eau), et des petits cubes de

Lardons

(que je fais rissoler à la poêle)

Je rajoute aussi des morceaux de "

tortillas mexicaines

" (un genre de chip de maïs), qui apportent un peu de croustillant

Je rajoute un peu de

fromage Mexicain

, rapé, "Queso Fresco". On peut utiliser également un fromage pas trop fort genre mozarella
Velouté de Highland Park
Velouté de Highland Park


Résultat

Un velouté vraiment onctueux et savoureux !

Velouté de Highland Park


 
Velouté de Highland Park
Un des veloutés que je sers en entrée pour des repas en petite coupelle pour aiguiser l'appétit, et également comme plat principal

 

On me demande ce velouté chaque hiver... mes amis s'en rappellent et ... me le rappellent chaque année !

Velouté de Highland Park


 

Comme souvent avec ce genre de plat, ce sera encore meilleur réchauffé le lendemain.

Bon appétit !

Velouté de Highland Park


 

Le Résultat en images






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Commentaires de Cette Recette

4 Commentaires
  1. Le Lundi 10 Février 2020
    Pacloue (http://lechatgris.canalblog.com) a écrit :
    Ca a l'air délicieux reste à trouver le fameux piment...
    Vos recettes sont excellentes bravo à vous
  2. Le Lundi 10 Février 2020
    Merci mais c'est pas si difficile a trouver...

    J'ai mis des liens dans la recette pour commander en ligne
  3. Le Mardi 11 Février 2020
    Anonymous a écrit :
    Hello François ☺

    C est une bien belle recette que tu nous proposes la!
    Et aussitôt publiée aussitôt réalisée!
    Je viens de la préparer pour le repas de ce soir et je peux déjà te dire que c est un délice.
    J avais tous les ingrédients sauf le chipotle ,faut dire qu on n'a pas ça dans nos frigos quotidiennement!! Mais par contre, il me restait un petit pot de thaï red curry qui fait bien l'affaire je dois dire!
    J'ai fait des "vrais " lardons avec un morceau de lard fumé qu' il me restait et ça va être divin.
    Merci pour le partage ,nous aurons une belle pensée pour toi ce soir. Et vive l'Amerique
  4. Le Mardi 11 Février 2020

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Cuisiner avec du Bouillon de poulet


Cuisiner avec des Carottes


Cuisiner avec du Chipotlé


Cuisiner avec du Cumin


Cuisiner avec de l'Huile d’olive


Cuisiner avec du Lait de coco


Cuisiner avec des Lardons


Cuisiner avec des Oignons


Cuisiner avec de l'Origan


Cuisiner avec des Patates

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, Amandes, Ananas,

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,

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,

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Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



100 g de Lardons

15 g d'Huile d'Olive

1 Oignon

1,7 kg de Bouillon de Poulet

340 g de Pommes de terre (patates)

900 g de Carottes

200 g de Lait de Coco

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

½ c. à café d'Origan

½ c. à café de Cumin

1 c. à café de Curry

½ Chipotlé

1 Avocat

des Carottes

des Lardons