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La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry

2022-01-03

   The recipe in English is HERE
Une tarte épaisse aux pommes fondantes aux accents de noisette, un vrai réconfort indémodable en hiver ! 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







Vidéo

À propos de la recette

Voici à nouveau une recette de Madame D'aubéry, car cela faisait longtemps que je ne publiais plus ses recettes

Une recette de "tarte épaisse" qui est redevenue à la mode dans les "tarteries" (établissements spécialisés dans la vente de tartes) ou en restaurant. C'est le principe d'une tarte, mais avec pâte à foncer plutôt qu'une pâte sucrée, et cuite dans un moule profond, ce qui rend la tarte gourmande, et l'intérieur plus humide et savoureux
Tarte aux Pommes Noisettes

Cette tarte épaisse aux pommes est en effet très gourmande, avec des pommes confites ultra fondantes, et une crème cuite aux saveurs de noisette
Tarte aux Pommes Noisettes

Un sacré réconfort en automne et hiver, une tarte que tout le monde aime, et qui se déguste à tout moment de la journée... du petit-déjeuner au repas de midi, en passant par le 4 heures et le diner... le genre de tarte qui ne dure pas longtemps à la maison...
Tarte aux Pommes Noisettes


Ingrédients

Tarte aux Pommes Noisettes

Pour une tarte de 16 cm de diamètre (5 cm de hauteur)

 

 Pâte

500 grammes de Pâte à foncer. Pour la recette, voir ICI

 Pommes

3 Pommes

30 grammes de Beurre

60 grammes de Sucre

2 cuillères à soupe de Calvados. Ou du sirop parfumé aux pommes

 Appareil

40 grammes de Beurre

50 grammes de Poudre de Noisettes. De préférence: noisettes entières à broyer

40 grammes de Sucre Glace

2 Oeufs. 100 grammes

10 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)

80 grammes de Crème Liquide Entière. 7,27 Centilitres/72,73 Millilitres

30 grammes de Lait. 2,88 Centilitres/28,8 Millilitres

 

Pour une tarte de 18 cm de diamètre (5 cm de hauteur)

 

 Pâte

632,8 grammes de Pâte à foncer. Pour la recette, voir ICI

 Pommes

3,7 Pommes

37,9 grammes de Beurre

75,9 grammes de Sucre

2,5 cuillères à soupe de Calvados. Ou du sirop parfumé aux pommes

 Appareil

50,6 grammes de Beurre

63,2 grammes de Poudre de Noisettes. De préférence: noisettes entières à broyer

50,6 grammes de Sucre Glace

2,5 Oeufs. 125 grammes

12,6 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)

101,2 grammes de Crème Liquide Entière. 9,2 Centilitres/92 Millilitres

37,9 grammes de Lait. 3,64 Centilitres/36,38 Millilitres

 

Pour une tarte de 20 cm de diamètre (5 cm de hauteur)

 

 Pâte

781,2 grammes de Pâte à foncer. Pour la recette, voir ICI

 Pommes

4,6 Pommes

46,8 grammes de Beurre

93,7 grammes de Sucre

3,1 cuillères à soupe de Calvados. Ou du sirop parfumé aux pommes

 Appareil

62,5 grammes de Beurre

78,1 grammes de Poudre de Noisettes. De préférence: noisettes entières à broyer

62,5 grammes de Sucre Glace

3,1 Oeufs. 155 grammes

15,6 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)

125 grammes de Crème Liquide Entière. 11,36 Centilitres/113,64 Millilitres

46,8 grammes de Lait. 4,49 Centilitres/44,93 Millilitres

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Voici la recette en vidéo :
Visitez ma chaine YouTube : ICI

https://www.youtube.com/watch?v=KzcNVQ8Zg3Q


 

Quelques notes...

Quelques notes pour réussir la recette :

● Vous verrez que j'ai indiqué dans les ingrédients une quantité de pâte à foncer qui est supérieure à ce que vous avez besoin. Vous aurez des chutes de pâte, que vous pouvez utiliser ultérieurement

● Pas de difficulté dans cette recette. Il faut juste bien enfoncer la pâte dans les angles afin d'avoir un bel angle droit, sans ça, la tarte n'est pas aussi belle

● Pensez bien à choisir des pommes qui deviennent fondantes en cuisant, comme les Pink Lady ou Granny Smith, sans quoi les pommes cuiront mal et seront moins appréciées : ca serait dommage

Je vous conseille de broyer vos propres noisettes plutot que d'acheter de la poudre de noisettes. Egalement, vous pouvez passer au four afin de torréfier et ainsi développer les saveurs


Toutes les recettes de Tartes Épaisses

La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry

Toutes les Recettes de Tartes Épaisses se trouvent ICI



 

Le Résultat en images






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Commentaires de Cette Recette

3 Commentaires
  1. Le Lundi 17 Janvier 2022
    JIPPY a écrit :
    Bonjour F.X,
    j'aimerai vous envoyer la photo de ma réalisation mais je ne suis pas un spécialiste des réseaux sociaux je n'ai pas de faceboock alors comment dois-je procéder? à plusieurs reprise j'aurai pu vous envoyer des photos de mes autres tentatives mais je suis toujours confronté au même problème, d'avance merci de votre aide et à bientôt. JIPPY
  2. Le Lundi 17 Janvier 2022
    Oui c'est etrange car plein d'autres lecteurs arrivent a envoyer des photos, soit dans le formulaire de commentaires, soit en cliquant dans le lien "Partager vos photos"

    Ca doit etre un probleme de votre appareil photo ? Essayez d'envoyer les photos d'un autre appareil
  3. Le Lundi 17 Janvier 2022
    JIPPY a écrit :
    Re bonjour F.X,
    merci de la rapidité de votre réponse à ma question je n'avais pas encore vue le lien concernant les photos mais malgré tout je pense qu'il faut que je m'adresse à la jeunesse, donc, quand mon fils passera me voir je lui soumettrai le problème et je pense qu'il s'aura y trouver remède, en attendant je vous remercie de votre aide et bientôt je vous présenterai les photos de mes réalisations aboutis grâce à vos remarquables recettes.

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Bouillon de poulet thaïlandais

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, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

, Cerise, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Chutes de pate feuilletée

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

, Glaçage miroir couleur, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide, Levure sèche,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

, Litchi,

Madère

,

Malibu

,

Mandarine

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

, Maïs,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse bavaroise

,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mozzarella

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes,

Pamplemousse

, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

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Pralines roses

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Praliné

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Praliné noisette

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Pâte feuilletée inversée

,

Pâte feuilletée levée

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Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux,

Pâte à foncer

, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

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Raisins

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Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

,

Sirop de Litchi

,

Sirop de pomme

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Wafer paper (papier comestible)

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



500 g de Pâte à foncer

3 Pommes

30 g de Beurre

60 g de Sucre

2 c. à soupe de Calvados

40 g de Beurre

50 g de Poudre de Noisettes

40 g de Sucre Glace

2 Oeufs

10 g de Fécule de Maïs (Maïzena)

80 g de Crème Liquide Entière

30 g de Lait