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La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

2020-05-19

Une délicieuse tarte de Miami, à la ganache coconut recouverte de ganache chocolat Valrhona. Une splendide idée de gourmandise sous le soleil de Floride ! 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







A Miami

Je passe une semaine à Miami, ma première fois, et je suis tombé amoureux de ce coin des Etats-Unis !
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

C'est d'abord le climat que j'ai adoré : chaud et humide

Et ensuite l'ambiance ! Les gens viennent ici en vacances, en weekend, et entre mojitos et musique Cubaine, on se détend très vite
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

South Beach : C'est dans le coin de Miami que je suis resté pour ma première visite
Tarte Coco Chocolat

Ici, la villa de Versace (et ou il se fit assassiné), qui est devenue un restaurant (ou j'ai mangé par ailleurs)

Un lieu qui se visite, très chic, dans le style Italien Versace
Tarte Coco Chocolat

Le quartier de South Beach, c'est également un lieu nourri de l'architecture Art Déco

Il y a même un musée d'art déco que je vous conseille de visiter
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

South Beach, c'est aussi lieu de frime ("show off” ), avec vieilles voitures Cubaines élégantes, hotels chics et restaurants très bruyants la nuit
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

Quand la nuit tombe, la rue de bord de plage couvre ses hotels art déco de multiples lumières colorées : c'est très beau !
Tarte Coco Chocolat

Et le premier soir, après un repas cubain, je m'étais arrêté dans une pâtisserie locale qui proposait de multiples tartes et entremets. Et j'ai adoré cette tarte coco chocolat.

À propos de la recette

Je vous présente donc cette splendide tarte, intense en chocolat, mais aussi agrémentée de crème coco, un mariage qui marche à coup sur !
Tarte Coco Chocolat

Certes, la présentation de la tarte à Miami n'était pas aussi élégante que cette recette, mais les fondamentaux sont les mêmes : des sablés, une crème coconut et du chocolat : je dois insister sur la qualité du chocolat : j'ai pris du Valrhona en pastilles, qui est essentiel pour la qualité de cette tarte !
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

Une gourmandise addictive, qu'il vaut mieux laisser reposer au frais quelques heures, le temps que les ganaches se reposent tranquilement, et alors vous adorerez la texture de cette merveille, comme si vous étiez sur une plage de sable blanc à Miami !
Tarte Coco Chocolat


Schéma

Tarte Coco Chocolat


 

Ingrédients

Tarte Coco Chocolat

Pour 1 tarte de 20 cm de diamètre

 

 Fond de tarte

540 grammes de Pâte Sucrée Cacao. Pour la recette, voir ICI

 Sablés

100 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI

 Ganache Coco

150 grammes de Crème de Coco. 15 Centilitres/150 Millilitres

50 grammes de Glucose

190 grammes de Chocolat Blanc

50 grammes de noix de coco rapée

 Ganache Chocolat

130 grammes de Crème Liquide Entière. 11,82 Centilitres/118,18 Millilitres

50 grammes de Glucose

150 grammes de Chocolat Noir

 Déco

100 grammes de Chocolat Blanc

 

Pour 1 tarte de 18 cm de diamètre

 

 Fond de tarte

437,4 grammes de Pâte Sucrée Cacao. Pour la recette, voir ICI

 Sablés

81 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI

 Ganache Coco

121,5 grammes de Crème de Coco. 12,15 Centilitres/121,5 Millilitres

40,5 grammes de Glucose

153,9 grammes de Chocolat Blanc

40,5 grammes de noix de coco rapée

 Ganache Chocolat

105,3 grammes de Crème Liquide Entière. 9,57 Centilitres/95,73 Millilitres

40,5 grammes de Glucose

121,5 grammes de Chocolat Noir

 Déco

81 grammes de Chocolat Blanc

 

Pour 1 tarte de 16 cm de diamètre

 

 Fond de tarte

345,6 grammes de Pâte Sucrée Cacao. Pour la recette, voir ICI

 Sablés

64 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI

 Ganache Coco

96 grammes de Crème de Coco. 9,6 Centilitres/96 Millilitres

32 grammes de Glucose

121,6 grammes de Chocolat Blanc

32 grammes de noix de coco rapée

 Ganache Chocolat

83,2 grammes de Crème Liquide Entière. 7,56 Centilitres/75,64 Millilitres

32 grammes de Glucose

96 grammes de Chocolat Noir

 Déco

64 grammes de Chocolat Blanc

 

Pour 1 tarte de 23 cm de diamètre

 

 Fond de tarte

714,1 grammes de Pâte Sucrée Cacao. Pour la recette, voir ICI

 Sablés

132,2 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI

 Ganache Coco

198,3 grammes de Crème de Coco. 19,83 Centilitres/198,3 Millilitres

66,1 grammes de Glucose

251,2 grammes de Chocolat Blanc

66,1 grammes de noix de coco rapée

 Ganache Chocolat

171,9 grammes de Crème Liquide Entière. 15,63 Centilitres/156,27 Millilitres

66,1 grammes de Glucose

198,3 grammes de Chocolat Noir

 Déco

132,2 grammes de Chocolat Blanc

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1. Il faut commencer par réaliser la

Pâte Sucrée Cacao

(540 g) et la

Pâte Sucrée

(100 g)

2.  Je vous indiqué des proportions : 540 g pour la

Pâte Sucrée Cacao

et 100 g pour la

Pâte Sucrée

: en fait, vous verrez qu'il en faut moins (il y aura des chutes), mais je vous conseille plus de quantité que nécessaire, car il faut abaisser, détailler, etc... et c'est plus pratique ainsi
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

La pâte sucrée cacao

3. Préparer la

Pâte Sucrée Cacao

: La recette est ICI

4. Abaisser entre 2 tapis silicone sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm

5. Enfoncer un cercle à pâtisserie, 20 cm de diamètre
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

6. Enfoncer également un emporte-pièce de 3 cm de diamètre

7.  Placer au congélateur
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

La pâte sucrée (blanche)

8. Préparer la

Pâte Sucrée

: La recette est ICI

9. Abaisser entre 2 tapis silicone sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm

10. Enfoncer un emporte-pièce de 3 cm de diamètre

11.  Placer au congélateur
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

Après congélation

12. Après

30 minutes

de congélation, on peut facilement récupérer les cercles de pâte
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

13. Découper 1/3 de chaque cercle avec le même emporte-pièce de 3 cm de diamètre
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

14. Assembler les cercles en alternant les couleurs
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

15. Couper la base afin d'obtenir une ligne droite
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

16. Afin d'obtenir un cercle d'au moins 3 cm de hauteur, j'ai superposé 2 cercles à pâtisserie

17. Foncer le cercle à pâtisserie avec les cercles
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

18.  Congeler au moins

1 heure



19.  Cuire au four préchauffé à 155 °C (Thermostat 5) environ

20 minutes

Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

20. Laisser refroidir puis décercler avec un petit couteau tranchant (opération un peu délicate)
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

La ganache coco

21. Pour la ganache : Chauffer la

Crème de Coco

(150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) et le

Glucose

(50 g) au micro-ondes

22. Verser sur le

Chocolat Blanc

(190 g), attendre

5 minutes

, puis remuer à l' aide d' un fouet à main

23. Ajouter la

noix de coco rapée

(50 g), et remuer
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

24. Verser dans le fond de tarte

25.  Congeler
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

Les cercles déco

26. Faire fondre le

Chocolat Blanc

(100 g) (micro-ondes ou au bain-marie)

27. Couler dans un pochoir avec empreintes de cercles

28. Etaler à l'aide d'une spatule coudée

29.  Congeler
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

La ganache Chocolat

30. Chauffer la

Crème Liquide Entière

(130 g ou 11,82 Centilitres/118,18 Millilitres) et le

Glucose

(50 g) au micro-ondes

31. Verser sur le

Chocolat Noir

(150 g), attendre

5 minutes



32. Emulsionner à l' aide d' un fouet à main
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

33. Sortir la tarte du congélateur

34. Verser la ganache

35. Etaler à l'aide d'une spatule coudée
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

36. Déposer et enfoncer légèrement les cercles de chocolat congelés
Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

Résultat

A placer au frais pendant minimum

2 heures

afin que les ganaches cristalisent
Tarte Coco Chocolat

Tarte Coco Chocolat
Tarte Coco Chocolat

Le Résultat en images






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Cliquer ICI 

Commentaires de Cette Recette

4 Commentaires
  1. Le Mardi 23 Juin 2020
    Lisa a écrit :
    Comme toujours merveilleux

    Rupture de glucose puis-je le remplacer par du miel et dans quelle quantité???

    Merci par avance votre blog , est juste merveilleux aussi professionnel
    Du bonheur
  2. Le Mardi 23 Juin 2020
    Merci Lisa.

    En fait le glucose ici sert à apporter de l'onctuosité. Si vous n'en avez pas, remplacez par de la crème.

    J'éviterais de remplacer par du miel qui changerait trop la saveur ici.
  3. Le Lundi 21 Septembre 2020
    Rebecca a écrit :
    Bonjour! Quelle belle recette! Une petite question: pour la crème de coco, sagit-il de coconut milk quon utilise par exemple pour faire une sauce au curry ? Ou bien faut il une texture encore plus épaisse ? Merci !
  4. Le Lundi 21 Septembre 2020
    Bonne question, en fait la "Crème de Coco" que j'ai mentionné est mieux pour la recette.

    Mais si vous ne trouvez que du lait de coco, ca sera toujours mieux que rien !

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, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

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Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

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Madère

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Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

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Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



540 g de Pâte Sucrée Cacao

100 g de Pâte Sucrée

150 g de Crème de Coco

50 g de Glucose

190 g de Chocolat Blanc

50 g de noix de coco rapée

130 g de Crème Liquide Entière

50 g de Glucose

150 g de Chocolat Noir

100 g de Chocolat Blanc