Une délicieuse tarte de Miami, à la ganache coconut recouverte de ganache chocolat Valrhona. Une splendide idée de gourmandise sous le soleil de Floride !
A Miami
Je passe une semaine à Miami, ma première fois, et je suis tombé amoureux de ce coin des Etats-Unis !
C'est d'abord le climat que j'ai adoré : chaud et humide
Et ensuite l'ambiance ! Les gens viennent ici en vacances, en weekend, et entre mojitos et musique Cubaine, on se détend très vite
South Beach : C'est dans le coin de Miami que je suis resté pour ma première visite
Ici, la villa de Versace (et ou il se fit assassiné), qui est devenue un restaurant (ou j'ai mangé par ailleurs)
Un lieu qui se visite, très chic, dans le style Italien Versace
Le quartier de South Beach, c'est également un lieu nourri de l'architecture Art Déco
Il y a même un musée d'art déco que je vous conseille de visiter
South Beach, c'est aussi lieu de frime ("show off"), avec vieilles voitures Cubaines élégantes, hotels chics et restaurants très bruyants la nuit
Quand la nuit tombe, la rue de bord de plage couvre ses hotels art déco de multiples lumières colorées : c'est très beau !
Et le premier soir, après un repas cubain, je m'étais arrêté dans une pâtisserie locale qui proposait de multiples tartes et entremets. Et j'ai adoré cette tarte coco chocolat.
À propos de la recette
Je vous présente donc cette splendide tarte, intense en chocolat, mais aussi agrémentée de crème coco, un mariage qui marche à coup sur !
Certes, la présentation de la tarte à Miami n'était pas aussi élégante que cette recette, mais les fondamentaux sont les mêmes : des sablés, une crème coconut et du chocolat : je dois insister sur la qualité du chocolat : j'ai pris du Valrhona en pastilles, qui est essentiel pour la qualité de cette tarte !
Une gourmandise addictive, qu'il vaut mieux laisser reposer au frais quelques heures, le temps que les ganaches se reposent tranquilement, et alors vous adorerez la texture de cette merveille, comme si vous étiez sur une plage de sable blanc à Miami !
Schéma
1. Il faut commencer par réaliser la Pâte Sucrée Cacao (540 g) et la Pâte Sucrée (100 g)
2. Je vous indiqué des proportions : 540 g pour la Pâte Sucrée Cacao et 100 g pour la Pâte Sucrée : en fait, vous verrez qu'il en faut moins (il y aura des chutes), mais je vous conseille plus de quantité que nécessaire, car il faut abaisser, détailler, etc... et c'est plus pratique ainsi
La pâte sucrée cacao
3. Préparer la Pâte Sucrée Cacao : La recette est ICI
4. Abaisser entre 2 tapis silicone sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm
5. Enfoncer un cercle à pâtisserie, 20 cm de diamètre
Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
Toile Silicone Perforée
Rouleau à Pâtisserie en Bois 38 cm
Plaque de cuisson
6. Enfoncer également un emporte-pièce de 3 cm de diamètre
7. Placer au congélateur
La pâte sucrée (blanche)
8. Préparer la Pâte Sucrée : La recette est ICI
9. Abaisser entre 2 tapis silicone sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm
10. Enfoncer un emporte-pièce de 3 cm de diamètre
11. Placer au congélateur
Après congélation
12. Après 30 minutes de congélation, on peut facilement récupérer les cercles de pâte
13. Découper 1/3 de chaque cercle avec le même emporte-pièce de 3 cm de diamètre
14. Assembler les cercles en alternant les couleurs
15. Couper la base afin d'obtenir une ligne droite
16. Afin d'obtenir un cercle d'au moins 3 cm de hauteur, j'ai superposé 2 cercles à pâtisserie
17. Foncer le cercle à pâtisserie avec les cercles
Cercle à Tarte Rond 20 cm
Cercle à Tarte Perforé 22cm
18. Congeler au moins 1 heure
19. 
Cuire au four préchauffé à 155 °C (Thermostat 5) environ 20 minutes
20. Laisser refroidir puis décercler avec un petit couteau tranchant (opération un peu délicate)
La ganache coco
21. Pour la ganache : Chauffer la Crème de Coco (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) et le Glucose (50 g) au micro-ondes
22. Verser sur le Chocolat Blanc (190 g), attendre 5 minutes, puis remuer à l' aide d' un fouet à main
23. Ajouter la Noix de Coco rapée (50 g), et remuer
Bol en Inox Large
Fouet Professionnel De Buyer
24. Verser dans le fond de tarte
25. Congeler
Les cercles déco
26. Faire fondre le Chocolat Blanc (100 g) (micro-ondes ou au bain-marie)
27. Couler dans un pochoir avec empreintes de cercles
28. Etaler à l'aide d'une spatule coudée
29. Congeler
Pochoir de cercles de silicone
Spatules coudées à pâtisserie
La ganache Chocolat
30. Chauffer la Crème Liquide Entière (130 g ou 11,82 Centilitres/118,18 Millilitres) et le Glucose (50 g) au micro-ondes
31. Verser sur le Chocolat Noir (150 g), attendre 5 minutes
32. Emulsionner à l' aide d' un fouet à main
33. Sortir la tarte du congélateur
34. Verser la ganache
35. Etaler à l'aide d'une spatule coudée
36. Déposer et enfoncer légèrement les cercles de chocolat congelés
A placer au frais pendant minimum 2 heures afin que les ganaches cristalisent
Comme toujours merveilleux
Rupture de glucose puis-je le remplacer par du miel et dans quelle quantité???
Merci par avance votre blog , est juste merveilleux aussi professionnel
Du bonheur
Merci Lisa.
En fait le glucose ici sert à apporter de l'onctuosité. Si vous n'en avez pas, remplacez par de la crème.
J'éviterais de remplacer par du miel qui changerait trop la saveur ici.
Bonjour! Quelle belle recette! Une petite question: pour la crème de coco, sagit-il de coconut milk quon utilise par exemple pour faire une sauce au curry ? Ou bien faut il une texture encore plus épaisse ? Merci !
Bonne question, en fait la "Crème de Coco" que j'ai mentionné est mieux pour la recette.
Mais si vous ne trouvez que du lait de coco, ca sera toujours mieux que rien !