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La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)
2020-05-19
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Américaine
- Plat : Dessert, Tarte
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 19 Mai 2020
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Chocolat, Chocolat blanc, Crème de coco, Glucose, Noix de coco, Pâte sucrée, Pâte sucrée cacao,
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Une délicieuse tarte de Miami, à la ganache coconut recouverte de ganache chocolat Valrhona. Une splendide idée de gourmandise sous le soleil de Floride ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
A Miami |
Je passe une semaine à Miami, ma première fois, et je suis tombé amoureux de ce coin des Etats-Unis !
C'est d'abord le climat que j'ai adoré : chaud et humide
Et ensuite l'ambiance ! Les gens viennent ici en vacances, en weekend, et entre mojitos et musique Cubaine, on se détend très vite
Et ensuite l'ambiance ! Les gens viennent ici en vacances, en weekend, et entre mojitos et musique Cubaine, on se détend très vite
Ici, la villa de Versace (et ou il se fit assassiné), qui est devenue un restaurant (ou j'ai mangé par ailleurs)
Un lieu qui se visite, très chic, dans le style Italien Versace
Un lieu qui se visite, très chic, dans le style Italien Versace
Le quartier de South Beach, c'est également un lieu nourri de l'architecture Art Déco
Il y a même un musée d'art déco que je vous conseille de visiter
Il y a même un musée d'art déco que je vous conseille de visiter
South Beach, c'est aussi lieu de frime ("show off” ), avec vieilles voitures Cubaines élégantes, hotels chics et restaurants très bruyants la nuit
Quand la nuit tombe, la rue de bord de plage couvre ses hotels art déco de multiples lumières colorées : c'est très beau !
Et le premier soir, après un repas cubain, je m'étais arrêté dans une pâtisserie locale qui proposait de multiples tartes et entremets. Et j'ai adoré cette tarte coco chocolat.
À propos de la recette |
Certes, la présentation de la tarte à Miami n'était pas aussi élégante que cette recette, mais les fondamentaux sont les mêmes : des sablés, une crème coconut et du chocolat : je dois insister sur la qualité du chocolat : j'ai pris du Valrhona en pastilles, qui est essentiel pour la qualité de cette tarte !
Schéma |
Ingrédients
 | Pour 1 tarte de 20 cm de diamètreFond de tarte 540 grammes de Pâte Sucrée Cacao. Pour la recette, voir ICISablés 100 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICIGanache Coco 150 grammes de Crème de Coco. 15 Centilitres/150 Millilitres50 grammes de Glucose190 grammes de Chocolat Blanc50 grammes de noix de coco rapéeGanache Chocolat 130 grammes de Crème Liquide Entière. 11,82 Centilitres/118,18 Millilitres50 grammes de Glucose150 grammes de Chocolat NoirDéco 100 grammes de Chocolat Blanc |
Pour 1 tarte de 18 cm de diamètreFond de tarte 437,4 grammes de Pâte Sucrée Cacao. Pour la recette, voir ICISablés 81 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICIGanache Coco 121,5 grammes de Crème de Coco. 12,15 Centilitres/121,5 Millilitres40,5 grammes de Glucose153,9 grammes de Chocolat Blanc40,5 grammes de noix de coco rapéeGanache Chocolat 105,3 grammes de Crème Liquide Entière. 9,57 Centilitres/95,73 Millilitres40,5 grammes de Glucose121,5 grammes de Chocolat NoirDéco 81 grammes de Chocolat Blanc |
Pour 1 tarte de 16 cm de diamètreFond de tarte 345,6 grammes de Pâte Sucrée Cacao. Pour la recette, voir ICISablés 64 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICIGanache Coco 96 grammes de Crème de Coco. 9,6 Centilitres/96 Millilitres32 grammes de Glucose121,6 grammes de Chocolat Blanc32 grammes de noix de coco rapéeGanache Chocolat 83,2 grammes de Crème Liquide Entière. 7,56 Centilitres/75,64 Millilitres32 grammes de Glucose96 grammes de Chocolat NoirDéco 64 grammes de Chocolat Blanc |
Pour 1 tarte de 23 cm de diamètreFond de tarte 714,1 grammes de Pâte Sucrée Cacao. Pour la recette, voir ICISablés 132,2 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICIGanache Coco 198,3 grammes de Crème de Coco. 19,83 Centilitres/198,3 Millilitres66,1 grammes de Glucose251,2 grammes de Chocolat Blanc66,1 grammes de noix de coco rapéeGanache Chocolat 171,9 grammes de Crème Liquide Entière. 15,63 Centilitres/156,27 Millilitres66,1 grammes de Glucose198,3 grammes de Chocolat NoirDéco 132,2 grammes de Chocolat Blanc |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Il faut commencer par réaliser la
2.
Je vous indiqué des proportions : 540 g pour la
Pâte Sucrée Cacao
(540 g) et laPâte Sucrée
(100 g)2.
Je vous indiqué des proportions : 540 g pour la Pâte Sucrée Cacao
et 100 g pour laPâte Sucrée
: en fait, vous verrez qu'il en faut moins (il y aura des chutes), mais je vous conseille plus de quantité que nécessaire, car il faut abaisser, détailler, etc... et c'est plus pratique ainsi
La pâte sucrée cacao |
3. Préparer la
4. Abaisser entre 2 tapis silicone sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm
5. Enfoncer un cercle à pâtisserie, 20 cm de diamètre
Pâte Sucrée Cacao
: La recette est ICI4. Abaisser entre 2 tapis silicone sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm
5. Enfoncer un cercle à pâtisserie, 20 cm de diamètre
La pâte sucrée (blanche) |
8. Préparer la
9. Abaisser entre 2 tapis silicone sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm
10. Enfoncer un emporte-pièce de 3 cm de diamètre
11.
Placer au congélateur
Pâte Sucrée
: La recette est ICI9. Abaisser entre 2 tapis silicone sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm
10. Enfoncer un emporte-pièce de 3 cm de diamètre
11.
Placer au congélateur
Après congélation |
12. Après
30 minutes
de congélation, on peut facilement récupérer les cercles de pâte
14. Assembler les cercles en alternant les couleurs
15. Couper la base afin d'obtenir une ligne droite
16. Afin d'obtenir un cercle d'au moins 3 cm de hauteur, j'ai superposé 2 cercles à pâtisserie
17. Foncer le cercle à pâtisserie avec les cercles
17. Foncer le cercle à pâtisserie avec les cercles
18. Congeler au moins
19.
Cuire au four préchauffé à 155 °C (Thermostat 5) environ
Congeler au moins 1 heure
19.
Cuire au four préchauffé à 155 °C (Thermostat 5) environ 20 minutes
20. Laisser refroidir puis décercler avec un petit couteau tranchant (opération un peu délicate)
La ganache coco |
21. Pour la ganache : Chauffer la
22. Verser sur le
23. Ajouter la
Crème de Coco
(150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) et leGlucose
(50 g) au micro-ondes22. Verser sur le
Chocolat Blanc
(190 g), attendre5 minutes
, puis remuer à l' aide d' un fouet à main23. Ajouter la
noix de coco rapée
(50 g), et remuer
24. Verser dans le fond de tarte
25. Congeler
25.
Congeler
Les cercles déco |
26. Faire fondre le
27. Couler dans un pochoir avec empreintes de cercles
28. Etaler à l'aide d'une spatule coudée
29. Congeler
Chocolat Blanc
(100 g) (micro-ondes ou au bain-marie)27. Couler dans un pochoir avec empreintes de cercles
28. Etaler à l'aide d'une spatule coudée
29.
Congeler
La ganache Chocolat |
30. Chauffer la
31. Verser sur le
32. Emulsionner à l' aide d' un fouet à main
Crème Liquide Entière
(130 g ou 11,82 Centilitres/118,18 Millilitres) et leGlucose
(50 g) au micro-ondes31. Verser sur le
Chocolat Noir
(150 g), attendre5 minutes
32. Emulsionner à l' aide d' un fouet à main
36. Déposer et enfoncer légèrement les cercles de chocolat congelés
Résultat |
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
4 Commentaires
-
Le Mardi 23 Juin 2020
FX (François-xavier) répond :
Merci Lisa.
En fait le glucose ici sert à apporter de l'onctuosité. Si vous n'en avez pas, remplacez par de la crème.
J'éviterais de remplacer par du miel qui changerait trop la saveur ici. -
Le Lundi 21 Septembre 2020
Rebecca a écrit :
Bonjour! Quelle belle recette! Une petite question: pour la crème de coco, sagit-il de coconut milk quon utilise par exemple pour faire une sauce au curry ? Ou bien faut il une texture encore plus épaisse ? Merci ! -
Le Lundi 21 Septembre 2020FX (François-xavier) répond :
Bonne question, en fait la "Crème de Coco" que j'ai mentionné est mieux pour la recette.
Mais si vous ne trouvez que du lait de coco, ca sera toujours mieux que rien !
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540 g de Pâte Sucrée Cacao
100 g de Pâte Sucrée
150 g de Crème de Coco
50 g de Glucose
190 g de Chocolat Blanc
50 g de noix de coco rapée
130 g de Crème Liquide Entière
50 g de Glucose
150 g de Chocolat Noir
100 g de Chocolat Blanc
Rupture de glucose puis-je le remplacer par du miel et dans quelle quantité???
Merci par avance votre blog , est juste merveilleux aussi professionnel
Du bonheur