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La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille

2021-07-05

   The recipe in English is HERE
Une tarte facile et délicieuse, tout le monde en redemande ! 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







Vidéo

À propos de la recette

Il n'y a pas d'été parfait sans bonne tarte ! Et c'est cette tarte aux Fraises que je vous propose

J'avais publié cette tarte avec sablé breton, creme mascarpone vanille et fraises en 2014, et la recette avait été suivie beaucoup de fois, mais avec le temps, j'ai trouvé les photos vraiment misérables (genre les photos prises en 1981 par le tonton Dédé), j'avais donc décidé de retirer la recette en attendant de refaire les photos, très bientot... c'est à dire 7 ans plus tard... mais voila, c'est chose faite !
Tarte aux Fraises

Cette tarte aux fraises est plus originale que sa grande cousine, la star des patisseries Francaises, la tarte aux fraises (avec pâte sablée, creme pâtissière et farises) : Ici, il s'agit plutôt d'un biscuit breton beurre salé, une crème vanille mascarpone, surmontée de fraises
Tarte aux Fraises
Tarte aux Fraises

Sans oublier qu'elle est plus rapide à réaliser qu'une tarte traditionnelle : le sablé breton est rapide, et pour la crème, pas besoin de faire une crème patissière ! Cela rend cette tarte encore plus appréciée, car non seulement plus originale en gout, en modernité, mais aussi plus rapide !
Tarte aux Fraises
Tarte aux Fraises


Ingrédients

Tarte aux Fraises

Pour une tarte de 24 cm de diamètre

 

 Le sablé breton

140 grammes de Sucre

150 grammes de Beurre Salé demi-sel

1 pincée de Sel

3 Jaunes d'Oeuf. 60 grammes

200 grammes de Farine

8 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

 La chantilly mascarpone

250 grammes de Crème Liquide 35%. 25 Centilitres/250 Millilitres

200 grammes de Mascarpone

50 grammes de Sucre Glace

1 Gousse de Vanille

 Fraises

100 grammes de Confiture de Fraises

700 grammes de Fraises

 Déco

Des fleurs comestibles, ICI

 

Pour une tarte de 22 cm de diamètre

 

 Le sablé breton

117,6 grammes de Sucre

126 grammes de Beurre Salé demi-sel

1 pincée de Sel

2,5 Jaunes d'Oeuf. 50 grammes

168 grammes de Farine

6,7 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

 La chantilly mascarpone

210 grammes de Crème Liquide 35%. 21 Centilitres/210 Millilitres

168 grammes de Mascarpone

42 grammes de Sucre Glace

0,8 Gousse de Vanille

 Fraises

84 grammes de Confiture de Fraises

588,1 grammes de Fraises

 Déco

Des fleurs comestibles, ICI

 

Pour une tarte de 20 cm de diamètre

 

 Le sablé breton

97,2 grammes de Sucre

104,1 grammes de Beurre Salé demi-sel

1 pincée de Sel

2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes

138,8 grammes de Farine

5,5 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

 La chantilly mascarpone

173,6 grammes de Crème Liquide 35%. 17,36 Centilitres/173,6 Millilitres

138,8 grammes de Mascarpone

34,7 grammes de Sucre Glace

0,6 Gousse de Vanille

 Fraises

69,4 grammes de Confiture de Fraises

486,1 grammes de Fraises

 Déco

Des fleurs comestibles, ICI

 

Pour une tarte de 18 cm de diamètre

 

 Le sablé breton

78,7 grammes de Sucre

84,3 grammes de Beurre Salé demi-sel

1 pincée de Sel

1,6 Jaunes d'Oeuf. 32 grammes

112,5 grammes de Farine

4,5 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

 La chantilly mascarpone

140,6 grammes de Crème Liquide 35%. 14,06 Centilitres/140,6 Millilitres

112,5 grammes de Mascarpone

28,1 grammes de Sucre Glace

0,5 Gousse de Vanille

 Fraises

56,2 grammes de Confiture de Fraises

393,7 grammes de Fraises

 Déco

Des fleurs comestibles, ICI

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Voici la recette en vidéo :

https://www.youtube.com/watch?v=QyHFNmB_M-k


 

Le Résultat en images





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Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec de la Confiture de fraises


Cuisiner avec des Fraises


Cuisiner avec du Mascarpone

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Beurre salé

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, Agneau, Ail,

Ail en poudre

,

Alcool de kirsch

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Alcool de poire

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Alcool de pomme

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Chutes de pate feuilletée

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

, Glaçage miroir couleur, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide, Levure sèche,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

, Litchi,

Madère

,

Malibu

,

Mandarine

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

, Maïs,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mozzarella

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Pralines roses

,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée inversée

,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

,

Sirop de Litchi

,

Sirop de pomme

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Wafer paper (papier comestible)

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



140 g de Sucre

150 g de Beurre Salé demi-sel

1 pincée de Sel

3 Jaunes d'Oeuf

200 g de Farine

8 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

250 g de Crème Liquide 35%

200 g de Mascarpone

50 g de Sucre Glace

1 Gousse de Vanille

100 g de Confiture de Fraises

700 g de Fraises