La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

À propos de la recette

Mon voisin cultive de nombreux arbres, et certains d'entre eux ont la bonne idée de franchir la barrière et de venir sur mon terrain, comme ce bougainvillier...

...ou d'autres arbres fruitiers, comme ceux de ce figuier, qui laisse tomber de belles figues du côté de mon jardin, bio et gratuites !

Je vous ai parfois parlé de mes fruits préférés. Mais jamais des figues, qui ne comptent pas parmi mes préférés.

Tout d'abord, une note pour ceux qui cherchent la version précédente de la recette : C'est une recette que j'ai modifié avec les années, dans son visuel et dans sa préparation. Je vous indique plus bas les différences avec la recette originale. Si vous voulez la précédente recette, envoyez-moi un message ICI

J'ai souvent dit que j'avais un problème avec les figues, mais cette tarte est différente : Pierre Hermé a eu l'idée de sublimer les figues avec d'autres saveurs : l'alliance du fruit avec celui de la framboise marche vraiment très bien. Et l'idée de la ganache chocolat avec porto amène une tonalité vraiment interessante.

Et alors j'ai changé d'avis. L'idée de Pierre Hermé de combiner les figues avec ces saveurs rend la tarte vraiment savoureuse et gourmande. Et là, je dis : OUI aux figues ! Si vous suivez mes recettes, vous savez que ce que j'aime avec Pierre Hermé, c'est son talent pour marier les saveurs.

Et coté visuel, voici une tarte simple, belle comme un matin d'été, pour un effet vraiment splendide

Source de la recette

Une recette de Pierre Hermé, tirée du livre "Mes desserts au chocolat".

Pour acheter en ligne, c'est ICI.

Sur la couverture, une signature gravée de Pierre Hermé vous avertit, comme un écusson sur une grande porte :

Ouvrir ce livre, c'est ouvrir une porte sur un univers de sensations à chaque recette....

La recette se trouve Page 103

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :

● L'esprit de la tarte est différent que la recette de départ. Je respecte les saveurs, mais la tarte que je vous présente est plus rapide à réaliser

● Hermé fait pocher les figues dans un sirop avec le porto. Je préfère ajouter le porto directement dans la ganache, et ne pas pocher (on s'éloigne de la recette, mais le gout est toujours bien là)

● J'utilise du chocolat au lait, car je trouve le chocolat noir trop prononcé pour cette recette

● Hermé utilise une sauce avec des framboises pour servir. Je préfère utiliser les framboises dans la tarte, sous forme de confit