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La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé
2021-09-29
- La Recette
- Chef : Pierre Hermé
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Tarte
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 10
- Temps de préparation : 3 H
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 29 Septembre 2021
- Commentaires : 9 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Chocolat au lait, Crème liquide, Figues, Framboises, Pâte sablée, Pâte sucrée, Porto,
- Livre
- Mes Desserts Au Chocolat
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The recipe in English is HERE |
Une tarte simple et délicieuse pour les amateurs de Figue, Porto et Chocolat ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
Vidéo
 | À propos de la recetteMon voisin cultive de nombreux arbres, et certains d'entre eux ont la bonne idée de franchir la barrière et de venir sur mon terrain, comme ce bougainvillier... |
...ou d'autres arbres fruitiers, comme ceux de ce figuier, qui laisse tomber de belles figues du côté de mon jardin, bio et gratuites ! |
 |
Je vous ai parfois parlé de mes fruits préférés. Mais jamais des figues, qui ne comptent pas parmi mes préférés. |
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Tout d'abord, une note pour ceux qui cherchent la version précédente de la recette : C'est une recette que j'ai modifié avec les années, dans son visuel et dans sa préparation. Je vous indique plus bas les différences avec la recette originale. Si vous voulez la précédente recette, envoyez-moi un message ICI J'ai souvent dit que j'avais un problème avec les figues, mais cette tarte est différente : Pierre Hermé a eu l'idée de sublimer les figues avec d'autres saveurs : l'alliance du fruit avec celui de la framboise marche vraiment très bien. Et l'idée de la ganache chocolat avec porto amène une tonalité vraiment interessante. |
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Et alors j'ai changé d'avis. L'idée de Pierre Hermé de combiner les figues avec ces saveurs rend la tarte vraiment savoureuse et gourmande. Et là, je dis : OUI aux figues ! Si vous suivez mes recettes, vous savez que ce que j'aime avec Pierre Hermé, c'est son talent pour marier les saveurs. |
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Et coté visuel, voici une tarte simple, belle comme un matin d'été, pour un effet vraiment splendide |
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 | Source de la recetteUne recette de Pierre Hermé, tirée du livre "Mes desserts au chocolat".Pour acheter en ligne, c'est ICI. |
 | Sur la couverture, une signature gravée de Pierre Hermé vous avertit, comme un écusson sur une grande porte : Ouvrir ce livre, c'est ouvrir une porte sur un univers de sensations à chaque recette.... |
La recette se trouve Page 103 |
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses :
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Ingrédients
 | Pour une tarte de 17 cm de diamètrePâte 230 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICIConfit Figues Framboise 100 grammes de Figues60 grammes de Framboises40 grammes de Sucre3 grammes de Pectine NHFramboises 50 grammes de FramboisesGanache Chocolat Porto 50 grammes de Chocolat au Lait50 grammes de Crème Liquide Entière. 4,55 Centilitres/45,45 Millilitres15 grammes de Porto. 1,5 Centilitre/15 Millilitres30 grammes de Sucre1 cuillère à soupe d'Extrait de vanilleDéco 10 Figues14 Framboises |
Pour une tarte de 20 cm de diamètrePâte 318,3 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICIConfit Figues Framboise 138,4 grammes de Figues83 grammes de Framboises55,3 grammes de Sucre4,1 grammes de Pectine NHFramboises 69,2 grammes de FramboisesGanache Chocolat Porto 69,2 grammes de Chocolat au Lait69,2 grammes de Crème Liquide Entière. 6,29 Centilitres/62,91 Millilitres20,7 grammes de Porto. 2,07 Centilitres/20,7 Millilitres41,5 grammes de Sucre1,3 cuillères à soupe d'Extrait de vanilleDéco 13,8 Figues19,3 Framboises |
Pour une tarte de 22 cm de diamètrePâte 385,1 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICIConfit Figues Framboise 167,4 grammes de Figues100,4 grammes de Framboises66,9 grammes de Sucre5 grammes de Pectine NHFramboises 83,7 grammes de FramboisesGanache Chocolat Porto 83,7 grammes de Chocolat au Lait83,7 grammes de Crème Liquide Entière. 7,61 Centilitres/76,09 Millilitres25,1 grammes de Porto. 2,51 Centilitres/25,1 Millilitres50,2 grammes de Sucre1,6 cuillères à soupe d'Extrait de vanilleDéco 16,7 Figues23,4 Framboises |
Pour une tarte de 24 cm de diamètrePâte 458,4 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICIConfit Figues Framboise 199,3 grammes de Figues119,5 grammes de Framboises79,7 grammes de Sucre5,9 grammes de Pectine NHFramboises 99,6 grammes de FramboisesGanache Chocolat Porto 99,6 grammes de Chocolat au Lait99,6 grammes de Crème Liquide Entière. 9,05 Centilitres/90,55 Millilitres29,8 grammes de Porto. 2,98 Centilitres/29,8 Millilitres59,7 grammes de Sucre1,9 cuillères à soupe d'Extrait de vanilleDéco 19,9 Figues27,9 Framboises |
Vous aurez besoin de...
Instructions
| Voici la recette en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=dtw36Hq7Ueo |
A placer Bon régal ! |
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Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
9 Commentaires
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Le Mardi 9 Octobre 2018
FX (François-xavier) répond :
That's right, only blame my hectic job and the little time I've got to translate every recipe... I am behind at least 10 recipes to post...
-
Le Jeudi 18 Octobre 2018
Ryan a écrit :
Bonjour,
Encore merci pour cette nouvelle recette
Pour ma part j'ai trouvé que le gout de la figue n'était pas assez présent et j'ai par conséquent coupé de fines lamelles de figue marinées que j'ai disposé sur la surface (je n'ai pas utilisé le motif papier bulle).
J'avais une question concernant le biscuit breton. En respectant les grammages j'ai obtenu une pâte extrêmement molle avant prise au froid. J'ai ajouté un peu de farine de peur que celà prenne. Est-ce donc normal d'avoir cette texture avant prise au froid?
Merci pour tout -
Le Vendredi 19 Octobre 2018FX (François-xavier) répond :
Oui, la pâte est assez molle, mais pas "extrêmement molle".
C'est une pâte qu'on étale avec le dos d'une cuillère, et pas au rouleau, et ça c'est normal -
Le Dimanche 9 Décembre 2018
Anonymous a écrit :
Une tarte bien sympa . Merci pour ce partage -
Le Lundi 24 Août 2020Gigi a écrit :
Bonjour,
Es-ce ça fonctionnerait sans le Porto !
Je n aime pas l alcool !
Que mettre à la place !
Merci d avance ! -
Le Lundi 24 Août 2020FX (François-xavier) répond :
Oui vous pouvez remplacer par une mélasse de fruit ou un sirop de fruit, comme framboise ou raisin
-
Le Lundi 24 Août 2020Gigi a écrit :
Merci beaucoup
-
Le Lundi 24 Août 2020Gigi a écrit :
Ok Merci François Xavier
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100 g de Figues
60 g de Framboises
40 g de Sucre
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50 g de Framboises
50 g de Chocolat au Lait
50 g de Crème Liquide Entière
15 g de Porto
30 g de Sucre
1 c. à soupe d'Extrait de vanille
10 Figues
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Thanks for all the great posts recently.
PS Please don’t forget about us poor non-French speakers!