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La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

2021-09-29

   The recipe in English is HERE
Une tarte simple et délicieuse pour les amateurs de Figue, Porto et Chocolat ! 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







Vidéo

Tarte aux Figues Framboises Ganache au Porto

À propos de la recette

Mon voisin cultive de nombreux arbres, et certains d'entre eux ont la bonne idée de franchir la barrière et de venir sur mon terrain, comme ce bougainvillier...

 

...ou d'autres arbres fruitiers, comme ceux de ce figuier, qui laisse tomber de belles figues du côté de mon jardin, bio et gratuites !

Tarte aux Figues Framboises Ganache au Porto


 

Je vous ai parfois parlé de mes fruits préférés. Mais jamais des figues, qui ne comptent pas parmi mes préférés.

Tarte aux Figues Framboises Ganache au Porto


 

Tout d'abord, une note pour ceux qui cherchent la version précédente de la recette : C'est une recette que j'ai modifié avec les années, dans son visuel et dans sa préparation. Je vous indique plus bas les différences avec la recette originale. Si vous voulez la précédente recette, envoyez-moi un message ICI

J'ai souvent dit que j'avais un problème avec les figues, mais cette tarte est différente : Pierre Hermé a eu l'idée de sublimer les figues avec d'autres saveurs : l'alliance du fruit avec celui de la framboise marche vraiment très bien. Et l'idée de la ganache chocolat avec porto amène une tonalité vraiment interessante.

Tarte aux Figues Framboises Ganache au Porto


 

Et alors j'ai changé d'avis. L'idée de Pierre Hermé de combiner les figues avec ces saveurs rend la tarte vraiment savoureuse et gourmande. Et là, je dis : OUI aux figues ! Si vous suivez mes recettes, vous savez que ce que j'aime avec Pierre Hermé, c'est son talent pour marier les saveurs.

Tarte aux Figues Framboises Ganache au Porto


 

Et coté visuel, voici une tarte simple, belle comme un matin d'été, pour un effet vraiment splendide

Tarte aux Figues Framboises Ganache au Porto


 
Tarte aux Figues Framboises Ganache au Porto

Source de la recette

Une recette de Pierre Hermé, tirée du livre "Mes desserts au chocolat".

Pour acheter en ligne, c'est ICI.

 
Tarte aux Figues Framboises Ganache au Porto
Sur la couverture, une signature gravée de Pierre Hermé vous avertit, comme un écusson sur une grande porte :

Ouvrir ce livre, c'est ouvrir une porte sur un univers de sensations à chaque recette....

 


La recette se trouve Page 103

Tarte aux Figues Framboises Ganache au Porto


 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :
  • L'esprit de la tarte est différent que la recette de départ. Je respecte les saveurs, mais la tarte que je vous présente est plus rapide à réaliser
  • Hermé fait pocher les figues dans un sirop avec le porto. Je préfère ajouter le porto directement dans la ganache, et ne pas pocher (on s'éloigne de la recette, mais le gout est toujours bien là)
  • J'utilise du chocolat au lait, car je trouve le chocolat noir trop prononcé pour cette recette
  • Hermé utilise une sauce avec des framboises pour servir. Je préfère utiliser les framboises dans la tarte, sous forme de confit


 

Ingrédients

Tarte aux Figues Framboises Ganache au Porto

Pour une tarte de 17 cm de diamètre

 

 Pâte

230 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICI

 Confit Figues Framboise

100 grammes de Figues

60 grammes de Framboises

40 grammes de Sucre

3 grammes de Pectine NH

 Framboises

50 grammes de Framboises

 Ganache Chocolat Porto

50 grammes de Chocolat au Lait

50 grammes de Crème Liquide Entière. 4,55 Centilitres/45,45 Millilitres

15 grammes de Porto. 1,5 Centilitre/15 Millilitres

30 grammes de Sucre

1 cuillère à soupe d'Extrait de vanille

 Déco

10 Figues

14 Framboises

 

Pour une tarte de 20 cm de diamètre

 

 Pâte

318,3 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICI

 Confit Figues Framboise

138,4 grammes de Figues

83 grammes de Framboises

55,3 grammes de Sucre

4,1 grammes de Pectine NH

 Framboises

69,2 grammes de Framboises

 Ganache Chocolat Porto

69,2 grammes de Chocolat au Lait

69,2 grammes de Crème Liquide Entière. 6,29 Centilitres/62,91 Millilitres

20,7 grammes de Porto. 2,07 Centilitres/20,7 Millilitres

41,5 grammes de Sucre

1,3 cuillères à soupe d'Extrait de vanille

 Déco

13,8 Figues

19,3 Framboises

 

Pour une tarte de 22 cm de diamètre

 

 Pâte

385,1 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICI

 Confit Figues Framboise

167,4 grammes de Figues

100,4 grammes de Framboises

66,9 grammes de Sucre

5 grammes de Pectine NH

 Framboises

83,7 grammes de Framboises

 Ganache Chocolat Porto

83,7 grammes de Chocolat au Lait

83,7 grammes de Crème Liquide Entière. 7,61 Centilitres/76,09 Millilitres

25,1 grammes de Porto. 2,51 Centilitres/25,1 Millilitres

50,2 grammes de Sucre

1,6 cuillères à soupe d'Extrait de vanille

 Déco

16,7 Figues

23,4 Framboises

 

Pour une tarte de 24 cm de diamètre

 

 Pâte

458,4 grammes de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée. Pour les recettes, voir ICI

 Confit Figues Framboise

199,3 grammes de Figues

119,5 grammes de Framboises

79,7 grammes de Sucre

5,9 grammes de Pectine NH

 Framboises

99,6 grammes de Framboises

 Ganache Chocolat Porto

99,6 grammes de Chocolat au Lait

99,6 grammes de Crème Liquide Entière. 9,05 Centilitres/90,55 Millilitres

29,8 grammes de Porto. 2,98 Centilitres/29,8 Millilitres

59,7 grammes de Sucre

1,9 cuillères à soupe d'Extrait de vanille

 Déco

19,9 Figues

27,9 Framboises

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Voici la recette en vidéo :

https://www.youtube.com/watch?v=dtw36Hq7Ueo


 

Résultat

A placer au frais : Tient au frais aisément un jour

Tarte aux Figues Framboises Ganache au Porto


 

Bon régal !

Tarte aux Figues Framboises Ganache au Porto


 

Le Résultat en images






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Cliquer ICI 

Commentaires de Cette Recette

9 Commentaires
  1. Le Mardi 9 Octobre 2018
    Joesan a écrit :
    Another excellent article. The bubble wrap idea is inspired and looks great.

    Thanks for all the great posts recently.

    PS Please don’t forget about us poor non-French speakers!
  2. Le Mardi 9 Octobre 2018
    That's right, only blame my hectic job and the little time I've got to translate every recipe... I am behind at least 10 recipes to post...
  3. Le Jeudi 18 Octobre 2018
    Ryan a écrit :
    Bonjour,

    Encore merci pour cette nouvelle recette
    Pour ma part j'ai trouvé que le gout de la figue n'était pas assez présent et j'ai par conséquent coupé de fines lamelles de figue marinées que j'ai disposé sur la surface (je n'ai pas utilisé le motif papier bulle).
    J'avais une question concernant le biscuit breton. En respectant les grammages j'ai obtenu une pâte extrêmement molle avant prise au froid. J'ai ajouté un peu de farine de peur que celà prenne. Est-ce donc normal d'avoir cette texture avant prise au froid?

    Merci pour tout
  4. Le Vendredi 19 Octobre 2018
    Oui, la pâte est assez molle, mais pas "extrêmement molle".

    C'est une pâte qu'on étale avec le dos d'une cuillère, et pas au rouleau, et ça c'est normal
  5. Le Dimanche 9 Décembre 2018
    Anonymous a écrit :
    Une tarte bien sympa . Merci pour ce partage
  6. Le Lundi 24 Août 2020
    Gigi a écrit :
    Bonjour,

    Es-ce ça fonctionnerait sans le Porto !

    Je n aime pas l alcool !

    Que mettre à la place !

    Merci d avance !
  7. Le Lundi 24 Août 2020
    Oui vous pouvez remplacer par une mélasse de fruit ou un sirop de fruit, comme framboise ou raisin
  8. Le Lundi 24 Août 2020
    Gigi a écrit :
    Merci beaucoup
  9. Le Lundi 24 Août 2020
    Gigi a écrit :
    Ok Merci François Xavier

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, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Chutes de pate feuilletée

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

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Fenouil

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Fenugrec

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Feuilles d’épinard

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Mousse coco

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Mousse Pistache

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Mozzarella

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Mélasse

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Orange confite

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Os

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Pain

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Pastis

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Petits pois

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Pignons de pin

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Pois cassés

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Poivrons grillés

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Sauce basquaise

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Sauce bordelaise

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Sauce béchamel

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Sauce chili

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Sauce mornay

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Saucisse

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Saumon

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Semoule fine

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Sirop de Litchi

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Sirop de pomme

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Sorbet fraise

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Sucre

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Veau

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Vinaigre de riz

,

Vodka

,

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,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



230 g de Fond de tarte, Sucrée ou Sablée

100 g de Figues

60 g de Framboises

40 g de Sucre

3 g de Pectine NH

50 g de Framboises

50 g de Chocolat au Lait

50 g de Crème Liquide Entière

15 g de Porto

30 g de Sucre

1 c. à soupe d'Extrait de vanille

10 Figues

14 Framboises