Un tajine de poulet inratable par le chef Yannick Alléno. Un plat savoureux, entre épices, légumes et poulet mijoté
À propos de la recette
Répandu dans tous les pays du Maghreb, le tajine est une spécialité traditionnelle d'origine berbère, et que l'on trouve très répandu au Maroc
Je vous propose donc cette recette de Tajine, le premier du blog : une recette du chef étoilé Yannick Alléno
Une recette facile, savoureuse, avec un poulet tendre cuit dans des légumes et des épices
Une recette que vous pouvez faire en avance car ce plat se réchauffe très bien
Au Maroc
C'est lors d'un voyage au Maroc que j'ai découvert le plat de tajine : je ne connaissais pas du tout auparavant
Un voyage avec ma soeur en club superbe et relaxant
Et pendant ce voyage, j'avais gouté à de multiples plats qui étaient cuits devant nous, au Club vacance. Des plats aux saveurs épicées, avec des cuissons toujours parfaites
Un des intérets, c'était la cuisson parfaite qui donnait des viandes toujours tendres et juteuses, et ce pour toutes les viandes ! J'ai ainsi passé une semaine à déguster des Tajines et autres plats succulents
C'est pourquoi que je m'étais inscrit au cours de cuisine de Tajine enseigné par une dame locale qui nous avait expliqué beaucoup de secrets de cuisiniers pour réussir divers plats de tajine
J'avais alors découvert le plat dans lequel est cuit le pat du même nom, le Tajine, qui a une forme particulière : c'est un des secrets pour une bonne cuisson mijotée avec peu d'eau
La dégustation qui suivait le cours avait révélé les saveurs et la façon dont on le mange au Maroc : tous ensemble autour du plat, a savourer ce plat sublime, avec de la semoule bien entendu ! (mais également avec du pain que vous pouvez voir sur la photo, pour faire plaisir aux touristes Francais du club !)
Source de la recette
J'ai pris cette recette d'un livre de Yannick Alléno, "Bien dîner en rentrant du boulot"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
La recette se trouve Page 163
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Pour la viande, le chef Yannick Alléno utilise 2 "Blancs de Poulet", je prends plutôt 4 Hauts de Cuisse de Poulet. C'est un morceau de poulet qui cuit très bien en tajine, et qui va rester très tendre en cuisant. Si vous prenez d'autres morceaux de poulet, la viande pourra être un peu sèche
● Je rajoute des légumes : des Aubergines (100 g), vous pouvez rajouter les légumes que vous voulez, c'est un des principes d'un bon tajine
● Je rajoute des épices : Safran et Coriandre en poudre, que j'avais appris en cours de cuisine au Maroc
● Je rajoute des Olives vertes, que j'avais appris en cours de cuisine au Maroc
Le Plat à Tajine
Pour la recette, j'utilise un plat à Tajine (marque Le Creuset) : le tajine désigne un plat en terre cuite dans lequel sont cuits des aliments, et il a donné son nom aux plats cuisinés également
L'intéret de ce plat Tajine en forme haute conique, c'est qu'il rend les aliments particulièrement fondants et savoureux. La forme pointue du couvercle permet de cuire sans eau, ainsi que de conserver toutes les saveurs
La vapeur monte dans le plat, se condense en hauteur du cone, et retombe ensuite sur les aliments, qui sont ainsi humidifiés
Si vous n'avez pas ce plat de Tajine, vous pouvez bien entendu réaliser le plat dans une cocotte, à couvert, même si la cuisson est supposée moins parfaite, vous vous régalerez quand même !
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Les légumes
1. On commence par préparer les légumes : Eplucher les Carottes (4), couper en gros morceaux, puis peler et tailler en rondelles l'Oignon (1)
2. Vous pouvez egalement utiliser d'autres légumes : j'ai pris par exemple des Aubergines (100 g), à couper en gros morceaux (ils réduisent en cuisant)
3. Eplucher et ecraser la Gousse d'Ail (1), j'utilise une microplane mais on peut également utiliser un mini robot (hachoir electrique)
4. Eplucher et ecraser le Gingembre Frais (30 g), j'utilise une microplane mais on peut également utiliser un mini robot (hachoir electrique)
5. Rappel : pour eplucher du gingembre, il vaut mieux utiliser une cuillère (et raper la peau) plutôt qu'un eplucheur (moins pratique)
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
Mini Hachoir Philips, compact et puissant
6. Chauffer de l'huile dans votre tajine (ou cocotte)
7. Attention ! Certains tajines que l'on achète au Maroc sont à but décoratif et ne peuvent pas être utilisés pour cuire : ils se briseraient
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Planche à Découper Antidérapante
Planche à Découper en Chêne
Set de Couteaux Japonais 4 pièces
9. Cuire l'Oignon (1) pendant 2 minutes en remuant assez souvent
10. Y ajouter le reste : la Gousse d'Ail (1), les Carottes (4), le Gingembre Frais (30 g) et les Aubergines (100 g)
Les épices
11. Pour les épices, je vous conseille de prendre des ingrédients de qualité. Au Maroc c'est facile de s'en procurer
12. Ajouter les épices : le Ras El Hanout (½ c. à café), la Cannelle en poudre (4 pincées), le Cumin (½ c. à café), le Safran (1 c. à soupe) et la Coriandre en poudre (1 c. à café)
13. Remuer délicatement
14. Verser l'Eau (300 g ou 30 Centilitres/300 Millilitres)
15. Déposer délicatement les Hauts de Cuisse de Poulet (4)
16. Couvrir le tajine : essentiel pour conserver l'humidité
17. Réduire le feu puis cuire à frémissement : il faut vérifier la cuisson qui doit être lente et à feu doux, c'est un des secrets d'une bonne cuisson pour une viande tendre et savoureuse
18. Cuire pendant environ 20 minutes, à feu doux
19. Ajouter alors les Raisins Secs (50 g) (de préférence blonds), les Noix de cajou (50 g) et les Olives vertes (que j'ai acheté(es) dénoyautées pour eviter à Papi de se casser une dent)
20. Cuire pendant environ 10 minutes, à feu doux
21. Au moment de servir, déposer le Bouquet de Coriandre (1)
Un plat sublime, savoureux !
Bon appétit !
