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      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

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https://www.cuisinedaubery.com/recipe/sucre-neige/

Le Sucre Neige Amylacé (‘amidonné’), sucre glace qui ne fond pas, de Christophe Michalak

Une recette de Christophe Michalak Mardi 31 Octobre 2017
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Un sucre qui sert à saupoudrer des desserts comme décoration, et qui ne fond pas autant que le sucre glace classique

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Pour nombre de desserts, on a besoin de décorer avec du sucre glace, mais certains desserts trop humides font fondre ce sucre glace : on a besoin alors de sucre glace "spécial décor" qui ne fonde pas

Plusieurs noms que j'ai trouvé:

● Le "codineige maison", nom que l'on trouve dans des blogs parfois

● Le "sucre glace amidonné", trouvé dans des livres de Pierre Hermé

● Le "sucre amylacé", que Michalak mentionne

● Le "sucre neige déco", que l'on trouve dans divers livres de recettes

Le Sucre Neige Amylacé (‘amidonné’), sucre glace qui ne fond pas, de Christophe Michalak

Il existe des marques dans le commerce qui sont prêtes à cet emploi

Mais imaginez un instant que vous soyez en haut du montagne, qu'il neige depuis 2 jours, que votre batterie de démarre plus, que vos pneus neige sont cassés, que le commerce le plus proche soit à 2 heures, que le commerçant fasse grève ce jour-la, etc, etc... Bref... la solution est très simple !

Le Sucre Neige Amylacé (‘amidonné’), sucre glace qui ne fond pas, de Christophe Michalak

Source de la recette

J'ai noté la recette pendant l'émission de Christophe Michalak "Dans la peau d'un chef", l'émission "Cheesecake revisité à la prune et à la figue", pendant laquelle Michalak nous indique comment faire son propre Sucre Neige Décor

Le Sucre Neige Amylacé (‘amidonné’), sucre glace qui ne fond pas, de Christophe Michalak

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● J'utilise un peu de Noix de Coco rapée

Le Sucre Neige Amylacé (‘amidonné’), sucre glace qui ne fond pas, de Christophe Michalak

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Chef : Christophe Michalak Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Base, Base Sucrée, 
Fécule de pomme de terre
 4
Ingrédients
  • Pour 100 g

  •   90 grammes de Sucre Glace
  •   10 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Ou de la Maizéna
  • En option (pas dans la recette de départ)
  •   15 grammes de Noix de Coco rapée


  • Pour 25 g

  •   22,5 grammes de Sucre Glace
  •   2,5 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Ou de la Maizéna
  • En option (pas dans la recette de départ)
  •   3,7 grammes de Noix de Coco rapée


  • Pour 50 g

  •   45 grammes de Sucre Glace
  •   5 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Ou de la Maizéna
  • En option (pas dans la recette de départ)
  •   7,5 grammes de Noix de Coco rapée


  • Pour 150 g

  •   135 grammes de Sucre Glace
  •   15 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Ou de la Maizéna
  • En option (pas dans la recette de départ)
  •   22,5 grammes de Noix de Coco rapée

  • Vous aurez besoin de ...
    Petit Bols Inox
    Bol Inox
    Mini Hachoir Philips, compact et puissant
    Fouet Professionnel De Buyer
    Fouet KitchenAid
    Tamis De Buyer
    Petite Passoire, Mailles Fines
    Grande passoire en acier inoxydable
    Instructions

    Voici la recette en vidéo :

    https://www.youtube.com/watch?v=ySJFo3MIUdo

    1. Placer dans un bol : la Fécule de Pomme de Terre (10 g), le Sucre Glace (90 g)

    Le Sucre Neige Amylacé (‘amidonné’), sucre glace qui ne fond pas, de Christophe Michalak

    Petit Bols InoxBol Inox

    2. J'ai également indiqué dans les ingrédients la Noix de Coco rapée (15 g) : Ce dernier ingrédient n'était pas mentionné par Michalak, mais c'est une astuce de plus que je vous conseille

    3. En option : Mixer finement la Noix de Coco rapée (15 g) avec un mini robot (hachoir electrique). C'est très important de bien mixer quelques minutes afin d'obtenir une poudre très fine

    4. Verser dans le bol

    Le Sucre Neige Amylacé (‘amidonné’), sucre glace qui ne fond pas, de Christophe Michalak

    Mini Hachoir Philips, compact et puissant

    5. Mélanger en utilisant un fouet à main ou une fourchette

    6. En option, on peut mixer avec un mini robot (hachoir electrique) afin de bien réduire en poudre

    Le Sucre Neige Amylacé (‘amidonné’), sucre glace qui ne fond pas, de Christophe Michalak Le Sucre Neige Amylacé (‘amidonné’), sucre glace qui ne fond pas, de Christophe Michalak

    Fouet Professionnel De BuyerFouet KitchenAid

    7. Pour saupoudrer sur un dessert, on a besoin d'un tamis ou d'une passoire

    Le Sucre Neige Amylacé (‘amidonné’), sucre glace qui ne fond pas, de Christophe Michalak

    Tamis De BuyerPetite Passoire, Mailles FinesGrande passoire en acier inoxydable

    8. Et on saupoudre sur son dessert, le sucre glace "sucre neige amylacé" ne fondra pas même après un passage au frais. Ici sur la photo, je saupoudre mon clafoutis (recette ICI).

    9.  C'est l'amidon contenu dans la Fécule de Pomme de Terre ou de Fécule de Maïs (Maïzena) qui va éviter au sucre glace de fondre

    10.  A noter : Si la préparation est vraiment trop humide, ce sucre fondra quand même !

    Le Sucre Neige Amylacé (‘amidonné’), sucre glace qui ne fond pas, de Christophe Michalak
    Le Résultat

    Je le conserve en général dans une boite hermétique, car il m'en reste toujours trop, jusqu'à plusieurs semaines

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    Fécule de pomme de terre
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    31 commentaires

    Anonymous Jeudi 5 Avril 2018

    bonjour et merci beaucoup pour l'astuce.

    FX (François-xavier) Jeudi 5 Avril 2018

    Merci,
    Bienvenu ! Pas de quoi !

    souali Mardi 10 Avril 2018

    bonjour,
    je viens d'essayer cette recette malheureusement quand j’ai saupoudré sur ma tarte à la fraise le sucre n'a pas tenu
    tout a fondu

    FX (François-xavier) Mercredi 11 Avril 2018

    Cela dépend vraiment de la nature des ingrédients sur lesquels vous saupoudrez.

    Sur un élement plutot sec cela tiendra

    Sur un élement trop humide cela ne tiendra jamais

    Cachou66 Jeudi 12 Avril 2018

    désolée mais sans vouloir vous offenser rien à voir avec le codineige c est juste la recette du sucre glace du commerce, regardez une boite, ils contiennent tous de l'amidon pour éviter qu'il prenne l'humidité mais pas au point du sucre anti humidité nommé codineige qui ne fond pas.

    Martine Brochon Jeudi 12 Avril 2018

    J'ai essayé cette recette de Michalak et mon sucre tenait tres bien! Avec du sucre glace classique cela fond, mais avec cette astuce, je suis arrivée a faire un beau sucre décor !

    FX (François-xavier) Vendredi 13 Avril 2018

    Cela ne m' "offensé" pas du tout Cachou66 !

    Je ferai part de votre déception à Michalak la prochaine fois que je le vois !



    Le sucre glace contient de l'amidon mais pas dans les mêmes proportions que la recette

    Bigot Lundi 7 Mai 2018

    Final saupoudre ma tarte aux framboises avec du sucre glace et maïzena et il a fondu ! Ou trouver du codineige? Merci

    Christine SIMON Dimanche 20 Mai 2018

    merci beaucoup, je cherchais justement cette recette.....

    FX (François-xavier) Dimanche 20 Mai 2018

    Anonymous Vendredi 5 Octobre 2018

    C'est super il tient très bien merci chef

    FX (François-xavier) Vendredi 5 Octobre 2018

    Bibi Vendredi 5 Octobre 2018

    Merci chef moi je suis très contente de cette astuce

    FX (François-xavier) Vendredi 5 Octobre 2018

    Samira Vendredi 12 Octobre 2018

    Bjr.merci pr la stuce de sucre glacé mais est ce que la recette de 90 de sucre et 10 gr de l amidon sa marche aussi avec les recettes de macarons??merci.

    FX (François-xavier) Vendredi 12 Octobre 2018

    Je n'ai pas essayé, mais surement... Il faut attendre que les macarons soient refroidis

    laloune Jeudi 25 Octobre 2018

    Bonjour,

    l'astuce est bien connue de ceux qui font des guimauves (l'amidon empêche les guimauves de coller ensemble)

    Cependant dans ce cas on utilise un tant pour tant.

    peron Lundi 10 Décembre 2018

    est ce que ça marche avec les pates de fruit maison?merci

    FX (François-xavier) Lundi 10 Décembre 2018

    Il faut essayer, cela dépend du taux d'humidité

    papy Loulou Lundi 21 Octobre 2019

    Bravo François :
    à la retraite je m'occupe entre autre de patisser au plus grand plaisir de mes petits-enfants et aussi des autres . j'adore votre blog et vos recettes si bien détaillées.
    bonne continuation à vous pour notre grand plaisir.

    FX (François-xavier) Lundi 21 Octobre 2019

    Merci papy loulou !

    mimi Vendredi 16 Octobre 2020

    Merci pour l'astuce je vais tester sur ma tarte au fromage blanc

    Evie Samedi 31 Octobre 2020

    Bonjour. Merci beaucoup pour ce partage ! C'est simple et efficace. Quelqu'un connaît-il la recette du sirop d'amidon ? Merci et belle journée

    mamygateau Mardi 1 Décembre 2020

    Bonjour,
    Je voudrais avoir l'effet de la neige sur un gâteau rond en pâte à sucre (dessus et pourtour). Merci pour votre réponse

    FX (François-xavier) Mardi 1 Décembre 2020

    Le sucre neige peut marcher.

    Si cela fond, l'autre solution est de mixer de la poudre de coco

    Monique Vendredi 18 Décembre 2020

    Bonjour peut on mettre se sucre neige fais sois même sur une bûche chocolat congelé ou décongelé merci

    FX (François-xavier) Vendredi 18 Décembre 2020

    Bonjour Monique

    Oui en principe mais cela dépend de ce qu'il y a en dessous. Si il y a un corps trop humide il absorbera le sucre neige.

    Et s'il fond et si vous avez vraiment besoin de déco, vous pouvez remplacer par du chocolat blanc rapé (a la rape) ou de poudre d'amandes

    BAROUDEUR Jeudi 31 Décembre 2020

    Désolé, j'ai utilisé du vrai Codineige pendant des années et ça, ça ne fond pas !!!
    Le truc de Michalak ne marche pas, absolument rien à voir avec le Codineige qui tient parfaitement même sur des gâteau encore chaud...

    FX (François-xavier) Jeudi 31 Décembre 2020

    Vive les produits chimiques industriels ! Vous avez raison pour votre santé

    Majed Lundi 8 Mars 2021

    Thank you very much 😊

    Anderson Mercredi 23 Juin 2021

    Bonjour je vous délivre ma recette fétiche pour se rapprocher du codineige sans produits industriels.
    90g de Sucre extra fin
    7 grammes de maizena
    3 grammes de poudre de coco
    Pour obtenir 100g de sucre glace qui tient bien sur toutes les pâtisseries.
    ANDERSON FIL

     

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