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Le Sucre Neige Amylacé (‘amidonné’), sucre glace qui ne fond pas, de Christophe Michalak

2017-10-31

   The recipe in English is HERE
Un sucre qui sert à saupoudrer des desserts comme décoration, et qui ne fond pas autant que le sucre glace classique 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







Vidéo

À propos de la recette

Pour nombre de desserts, on a besoin de décorer avec du sucre glace, mais certains desserts trop humides font fondre ce sucre glace : on a besoin alors de sucre glace "spécial décor" qui ne fonde pas

Plusieurs noms que j'ai trouvé:

● Le "codineige maison", nom que l'on trouve dans des blogs parfois

● Le "sucre glace amidonné", trouvé dans des livres de Pierre Hermé

● Le "sucre amylacé", que Michalak mentionne

● Le "sucre neige déco", que l'on trouve dans divers livres de recettes
Sucre Neige Décor Amylacé

Il existe des marques dans le commerce qui sont prêtes à cet emploi

Mais imaginez un instant que vous soyez en haut du montagne, qu'il neige depuis 2 jours, que votre batterie de démarre plus, que vos pneus neige sont cassés, que le commerce le plus proche soit à 2 heures, que le commerçant fasse grève ce jour-la, etc, etc... Bref... la solution est très simple !
Sucre Neige Décor Amylacé

Source de la recette

J'ai noté la recette pendant l'émission de Christophe Michalak "Dans la peau d'un chef", l'émission "Cheesecake revisité à la prune et à la figue", pendant laquelle Michalak nous indique comment faire son propre Sucre Neige Décor
Sucre Neige Décor Amylacé


Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • J'utilise un peu de

    Noix de Coco rapée



 

Ingrédients

Sucre Neige Décor Amylacé

Pour 100 g

 
90 grammes de Sucre Glace

10 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Ou de la Maizéna

 En option (pas dans la recette de départ)

15 grammes de Noix de Coco rapée

 

Pour 25 g

 
22,5 grammes de Sucre Glace

2,5 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Ou de la Maizéna

 En option (pas dans la recette de départ)

3,7 grammes de Noix de Coco rapée

 

Pour 50 g

 
45 grammes de Sucre Glace

5 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Ou de la Maizéna

 En option (pas dans la recette de départ)

7,5 grammes de Noix de Coco rapée

 

Pour 150 g

 
135 grammes de Sucre Glace

15 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Ou de la Maizéna

 En option (pas dans la recette de départ)

22,5 grammes de Noix de Coco rapée

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Voici la recette en vidéo :

https://www.youtube.com/watch?v=ySJFo3MIUdo


 
1. Placer dans un bol : la

Fécule de Pomme de Terre

(10 g), le

Sucre Glace

(90 g)
Sucre Neige Décor Amylacé

2. J'ai également indiqué dans les ingrédients la

Noix de Coco rapée

(15 g) : Ce dernier ingrédient n'était pas mentionné par Michalak, mais c'est une astuce de plus que je vous conseille

3. En option : Mixer finement la

Noix de Coco rapée

(15 g) avec un mini robot (hachoir electrique). C'est très important de bien mixer quelques minutes afin d'obtenir une poudre très fine

4. Verser dans le bol
Sucre Neige Décor Amylacé

5. Mélanger en utilisant un fouet à main ou une fourchette

6. En option, on peut mixer avec un mini robot (hachoir electrique) afin de bien réduire en poudre
Sucre Neige Décor Amylacé
Sucre Neige Décor Amylacé

7. Pour saupoudrer sur un dessert, on a besoin d'un tamis ou d'une passoire
Sucre Neige Décor Amylacé

8. Et on saupoudre sur son dessert, le sucre glace "sucre neige amylacé" ne fondra pas même après un passage au frais. Ici sur la photo, je saupoudre mon clafoutis (recette ICI).

9.  C'est l'amidon contenu dans la

Fécule de Pomme de Terre

ou de

Fécule de Maïs (Maïzena)

qui va éviter au sucre glace de fondre

10.  A noter : Si la préparation est vraiment trop humide, ce sucre fondra quand même !
Sucre Neige Décor Amylacé

Résultat

Je le conserve en général dans une boite hermétique, car il m'en reste toujours trop, jusqu'à plusieurs semaines
Sucre Neige Décor Amylacé

Le Résultat en images





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Commentaires de Cette Recette

31 Commentaires
  1. Le Jeudi 5 Avril 2018
    Anonymous a écrit :
    bonjour et merci beaucoup pour l'astuce.
  2. Le Jeudi 5 Avril 2018
    Merci,
    Bienvenu ! Pas de quoi !
  3. Le Mardi 10 Avril 2018
    souali a écrit :
    bonjour,
    je viens d'essayer cette recette malheureusement quand j’ai saupoudré sur ma tarte à la fraise le sucre n'a pas tenu
    tout a fondu
  4. Le Mercredi 11 Avril 2018
    Cela dépend vraiment de la nature des ingrédients sur lesquels vous saupoudrez.

    Sur un élement plutot sec cela tiendra

    Sur un élement trop humide cela ne tiendra jamais
  5. Le Jeudi 12 Avril 2018
    Cachou66 a écrit :
    désolée mais sans vouloir vous offenser rien à voir avec le codineige c est juste la recette du sucre glace du commerce, regardez une boite, ils contiennent tous de l'amidon pour éviter qu'il prenne l'humidité mais pas au point du sucre anti humidité nommé codineige qui ne fond pas.
  6. Le Jeudi 12 Avril 2018
    Martine Brochon a écrit :
    J'ai essayé cette recette de Michalak et mon sucre tenait tres bien! Avec du sucre glace classique cela fond, mais avec cette astuce, je suis arrivée a faire un beau sucre décor !
  7. Le Vendredi 13 Avril 2018
    Cela ne m' "offensé" pas du tout Cachou66 !

    Je ferai part de votre déception à Michalak la prochaine fois que je le vois !



    Le sucre glace contient de l'amidon mais pas dans les mêmes proportions que la recette
  8. Le Lundi 7 Mai 2018
    Bigot a écrit :
    Final saupoudre ma tarte aux framboises avec du sucre glace et maïzena et il a fondu ! Ou trouver du codineige? Merci
  9. Le Dimanche 20 Mai 2018
    Christine SIMON a écrit :
    merci beaucoup, je cherchais justement cette recette.....
  10. Le Dimanche 20 Mai 2018
  11. Le Vendredi 5 Octobre 2018
    Anonymous a écrit :
    C'est super il tient très bien merci chef
  12. Le Vendredi 5 Octobre 2018
  13. Le Vendredi 5 Octobre 2018
    Bibi a écrit :
    Merci chef moi je suis très contente de cette astuce
  14. Le Vendredi 5 Octobre 2018
  15. Le Vendredi 12 Octobre 2018
    Samira a écrit :
    Bjr.merci pr la stuce de sucre glacé mais est ce que la recette de 90 de sucre et 10 gr de l amidon sa marche aussi avec les recettes de macarons??merci.
  16. Le Vendredi 12 Octobre 2018
    Je n'ai pas essayé, mais surement... Il faut attendre que les macarons soient refroidis
  17. Le Jeudi 25 Octobre 2018
    laloune a écrit :
    Bonjour,

    l'astuce est bien connue de ceux qui font des guimauves (l'amidon empêche les guimauves de coller ensemble)

    Cependant dans ce cas on utilise un tant pour tant.
  18. Le Lundi 10 Décembre 2018
    peron a écrit :
    est ce que ça marche avec les pates de fruit maison?merci
  19. Le Lundi 10 Décembre 2018
    Il faut essayer, cela dépend du taux d'humidité
  20. Le Lundi 21 Octobre 2019
    papy Loulou a écrit :
    Bravo François :
    à la retraite je m'occupe entre autre de patisser au plus grand plaisir de mes petits-enfants et aussi des autres . j'adore votre blog et vos recettes si bien détaillées.
    bonne continuation à vous pour notre grand plaisir.
  21. Le Lundi 21 Octobre 2019
    Merci papy loulou !
  22. Le Vendredi 16 Octobre 2020
    mimi a écrit :
    Merci pour l'astuce je vais tester sur ma tarte au fromage blanc
  23. Le Samedi 31 Octobre 2020
    Evie a écrit :
    Bonjour. Merci beaucoup pour ce partage ! C'est simple et efficace. Quelqu'un connaît-il la recette du sirop d'amidon ? Merci et belle journée
  24. Le Mardi 1 Décembre 2020
    mamygateau a écrit :
    Bonjour,
    Je voudrais avoir l'effet de la neige sur un gâteau rond en pâte à sucre (dessus et pourtour). Merci pour votre réponse
  25. Le Mardi 1 Décembre 2020
    Le sucre neige peut marcher.

    Si cela fond, l'autre solution est de mixer de la poudre de coco
  26. Le Vendredi 18 Décembre 2020
    Monique a écrit :
    Bonjour peut on mettre se sucre neige fais sois même sur une bûche chocolat congelé ou décongelé merci
  27. Le Vendredi 18 Décembre 2020
    Bonjour Monique

    Oui en principe mais cela dépend de ce qu'il y a en dessous. Si il y a un corps trop humide il absorbera le sucre neige.

    Et s'il fond et si vous avez vraiment besoin de déco, vous pouvez remplacer par du chocolat blanc rapé (a la rape) ou de poudre d'amandes
  28. Le Jeudi 31 Décembre 2020
    BAROUDEUR a écrit :
    Désolé, j'ai utilisé du vrai Codineige pendant des années et ça, ça ne fond pas !!!
    Le truc de Michalak ne marche pas, absolument rien à voir avec le Codineige qui tient parfaitement même sur des gâteau encore chaud...
  29. Le Jeudi 31 Décembre 2020
    Vive les produits chimiques industriels ! Vous avez raison pour votre santé
  30. Le Lundi 8 Mars 2021
    Majed a écrit :
    Thank you very much 😊
  31. Le Mercredi 23 Juin 2021
    Anderson a écrit :
    Bonjour je vous délivre ma recette fétiche pour se rapprocher du codineige sans produits industriels.
    90g de Sucre extra fin
    7 grammes de maizena
    3 grammes de poudre de coco
    Pour obtenir 100g de sucre glace qui tient bien sur toutes les pâtisseries.
    ANDERSON FIL

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