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La Soupe Thaï aigre-doux aux Crevettes (Tom Yam Goong)
2019-04-08
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Asiatique
- Plat : Entrée, Soupe & Velouté
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 4 bols
- Parts : 4
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 8 Avril 2019
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
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Une soupe aux saveurs exotiques, facile à réaliser et délicieuse |
À propos de la recetteJe vous avais déja montré une de mes soupes préférées, cette recette de soupe Thaïlandaise, qui est toujours ma préférée. (voir ICI).Mais voila... au régime depuis 4 semaines... je cherchais une recette Thaï plus légère, et cette soupe que je vous propose est parfaite pour ceux qui cherchent une recette légère sans faire de compromis sur les saveurs ! |
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 | Et au final, aucune déception : les saveurs intense Thaï sont là, et la soupe est légère... Plein de saveurs exotiques, et une soupe facile à réaliser |
Ue soupe que l'on peut servir en entrée dans de petits bols pour ouvrir l'appétit, ou en plat principal dans de plus grands bols |
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Le Nom "Tom Yam Goong" Le nom Tom Yam Goong vient de :
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Source de la recetteUne recette du livre "Food of Thailand (Anglais)".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
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 | La recette se trouve Page 50 |
Soupes, Potages et VeloutésQuelques différences :
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 4 personnes1 Litre de Bouillon de Poulet. Pour la recette maison, voir ICI. De préférence, un bouillon de poulet Thaï, recette ICI150 grammes de Galanga ("Gingembre Thaïlandais")3 Tiges de Citronnelle3 Feuilles de Kaffir (ou de Combava). Ou 1,5 paires de 2 feuilles (les feuilles sont attachées)8 Crevettes150 grammes de Champignons de Paille2 Piments Rouges Thaïlandais3 cuillères à soupe de Jus de Citron Vert2 cuillères à soupe de Sauce Poisson 'Nuoc-mâm'1 cuillère à soupe de Sucre Cassonade. Ou du sucre de palme Déco des Feuilles de Coriandre |
Pour 2 personnes½ Litre de Bouillon de Poulet. Pour la recette maison, voir ICI. De préférence, un bouillon de poulet Thaï, recette ICI75 grammes de Galanga ("Gingembre Thaïlandais")1,5 Tiges de Citronnelle1,5 Feuilles de Kaffir (ou de Combava). Ou 1,5 paires de 2 feuilles (les feuilles sont attachées)4 Crevettes75 grammes de Champignons de Paille1 Piment Rouge Thaïlandais1,5 cuillères à soupe de Jus de Citron Vert1 cuillère à soupe de Sauce Poisson 'Nuoc-mâm'½ cuillère à soupe de Sucre Cassonade. Ou du sucre de palme Déco des Feuilles de Coriandre |
Pour 6 personnes1,5 Litres de Bouillon de Poulet. Pour la recette maison, voir ICI. De préférence, un bouillon de poulet Thaï, recette ICI225 grammes de Galanga ("Gingembre Thaïlandais")4,5 Tiges de Citronnelle4,5 Feuilles de Kaffir (ou de Combava). Ou 1,5 paires de 2 feuilles (les feuilles sont attachées)12 Crevettes225 grammes de Champignons de Paille3 Piments Rouges Thaïlandais4,5 cuillères à soupe de Jus de Citron Vert3 cuillères à soupe de Sauce Poisson 'Nuoc-mâm'1,5 cuillères à soupe de Sucre Cassonade. Ou du sucre de palme Déco des Feuilles de Coriandre |
Pour 8 personnes2 Litres de Bouillon de Poulet. Pour la recette maison, voir ICI. De préférence, un bouillon de poulet Thaï, recette ICI300 grammes de Galanga ("Gingembre Thaïlandais")6 Tiges de Citronnelle6 Feuilles de Kaffir (ou de Combava). Ou 1,5 paires de 2 feuilles (les feuilles sont attachées)16 Crevettes300 grammes de Champignons de Paille4 Piments Rouges Thaïlandais6 cuillères à soupe de Jus de Citron Vert4 cuillères à soupe de Sauce Poisson 'Nuoc-mâm'2 cuillères à soupe de Sucre Cassonade. Ou du sucre de palme Déco des Feuilles de Coriandre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
L'importance des ingrédients Asiatiques achetés en magasin... AsiatiqueOn a besoin de quelques produits Asiatiques, or, un des secrets de ces recettes, c'est de se procurer des produits de qualité. Je vous déconseille de prendre les produits des supermarchés. Ils sont en général très mauvais.De plus, les magasins Asiatiques sont plus nombreux et plus faciles à trouver que l'on ne croit. Toutefois, il peut paraître difficile parfois de se procurer certains ingrédients : Je vous indique lesquels sont essentiels, et ceux dont on peut se passer. Egalement, ces produits ne sont pas très chers : pour quelques Euros dans un magasin Asiatique (ou sur internet) et vous obtiendrez un meilleur résultat qu'en prenant des "substituts". Quand on n'habite pas une grande agglomération, on se dit qu'on ne trouvera jamais ces produits, à part dans les supermarchés. |
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Photo ci-dessus: Le Mekong Market, que j'ignorais quand j'habitais la petite ville de Ferney Voltaire. Je n'y avais jamais prêté attention jusqu'à ce que je demande à un restaurant : c'était à côté de chez moi et je ne le savais pas. Renseignez-vous et allez faire vos provisions dans un magasin Asiatique : Il y en a surement un pas trop loin ! Renseignez-vous auprès d'un restaurant Asiatique comme j'ai fait : Leur produits sont bien meilleurs et moins chers qu'en supermarché ! Mekong Market 30 Rue de Versoix 01210 Ferney-Voltaire France |
Le
Le Galanga est également appelé "Gingembre Thaïlandais", (toutefois son goût est différent du gingembre, plus doux et plus fin)
Découper le
Galanga ("Gingembre Thaïlandais")
est une racine, comme le Gingembre, et est très utilisé dans la cuisine Thaïlandaise, avec une saveur très raffinée. C'est un produit peu cher, et qui fait toute la différence... pour les saveurs de ce plat !Le Galanga est également appelé "Gingembre Thaïlandais", (toutefois son goût est différent du gingembre, plus doux et plus fin)
Découper le
Galanga ("Gingembre Thaïlandais")
(150 g) en tranches. La racine est un peu dure, mais avec un bon couteau c'est faisable
Les
On commence par couper les extrémités des
Découper les tiges en 3 longueurs
Taper légèrement avec une casserole ou un object un peu lourd afin de casser les fibres (et de libérer un maximum de saveurs)
Tiges de Citronnelle
(3) est un produit que j'adore. Une longue tige qui embaume toute la cuisine. Une fois infusée, elle apporte un goût vraiment fin et exquisOn commence par couper les extrémités des
Tiges de Citronnelle
Découper les tiges en 3 longueurs
Taper légèrement avec une casserole ou un object un peu lourd afin de casser les fibres (et de libérer un maximum de saveurs)
Les
Je n'en trouve pas facilement, pour être franc. Parfois, au rayon surgelé des magasins Asiatiques. Le plus souvent, je fais cette soupe sans cet ingrédient
Déchirer les feuilles afin qu'elles puissent infuser plus facilement
Feuilles de Kaffir (ou de Combava)
viennent toujours en couple inséparable Je n'en trouve pas facilement, pour être franc. Parfois, au rayon surgelé des magasins Asiatiques. Le plus souvent, je fais cette soupe sans cet ingrédientDéchirer les feuilles afin qu'elles puissent infuser plus facilement
Pour le Bouillon de Poulet : la qualité de votre soupe sera vraiment meilleure si vous faites votre propre recette de bouillon Thaï : je vous donne la recette du bouillon de poulet Thaï, ICI. Si vous n'avez pas le temps de le faire, vous pouvez remplacer par du bouillon de poulet du commerce (privilégier du bouillon BIO et non salé) |
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1. 
Faire cuire jusqu'à ébullition le
2. Réduire le feu puis faire cuire à frémissement pendant
Faire cuire jusqu'à ébullition le Bouillon de Poulet
(1 Litre), leGalanga ("Gingembre Thaïlandais")
(150 g), lesTiges de Citronnelle
(3) et lesFeuilles de Kaffir (ou de Combava)
(3) dans une casserole2. Réduire le feu puis faire cuire à frémissement pendant
15 minutes
Pour les piments, prendre des
Couper les extremités
Ces piments peuvent être piquants : ce sont les graines qui sont piquantes
Retirer ces graines (sous un filet d'eau), et en laisser un peu (un quart) si vous voulez une soupe un peu piquante, sinon, enlever toutes les graines
Emincer les piments
Piments Rouges Thaïlandais
(2), sinon prendre d'autres piments rougesCouper les extremités
Ces piments peuvent être piquants : ce sont les graines qui sont piquantesRetirer ces graines (sous un filet d'eau), et en laisser un peu (un quart) si vous voulez une soupe un peu piquante, sinon, enlever toutes les graines
Emincer les piments
Pour les champignons, prendre des
On peut prendre également d'autres champignons Asiatiques. Et si on ne trouve rien d'Asiatique, alors des champignons locaux...
Champignons de Paille
: des champignons Asiatiques que l'on trouve en boite, et qui sont exquis avec cette soupe !On peut prendre également d'autres champignons Asiatiques. Et si on ne trouve rien d'Asiatique, alors des champignons locaux...
3. Ajouter les
4. Cuire
Crevettes
(8), lesChampignons de Paille
(150 g) et lesPiments Rouges Thaïlandais
(2). Prendre des crevettes avec leur carapace ! C'est en effet la carapace qui donne tout le gout à la soupe. Et contrairement aux photos, prendre des crevettes entières avec la tête.4. Cuire
à feu doux
pendant3 minutes
5. Ajouter le
6. C'est alors le moment de gouter : vous pouvez ajuster avec un peu plus de sauce poisson, de citron, de sucre, etc... a votre gout
7. Cuire
Jus de Citron Vert
(3 c. à soupe), laSauce Poisson 'Nuoc-mâm'
(2 c. à soupe) et en option, leSucre Cassonade
(1 c. à soupe) (ou encore mieux, du sucre de palme)6. C'est alors le moment de gouter : vous pouvez ajuster avec un peu plus de sauce poisson, de citron, de sucre, etc... a votre gout
7. Cuire
2 minutes
et servir aussitôt : ne pas laisser trop longtemps car sinon les crevettes se raffermissent et perdent en souplesse
Suggestions d'améliorationsDes suggestions à tester la prochaine fois...
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RésultatPour finir, et une fois la soupe servie en bols, déposer lesFeuilles de Coriandre |
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Un régal |
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Le Résultat en images
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Cuisiner avec de la Sauce poisson nuoc mam |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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150 g de Galanga ("Gingembre Thaïlandais")
3 Tiges de Citronnelle
3 Feuilles de Kaffir (ou de Combava)
8 Crevettes
150 g de Champignons de Paille
2 Piments Rouges Thaïlandais
3 c. à soupe de Jus de Citron Vert
2 c. à soupe de Sauce Poisson 'Nuoc-mâm'
1 c. à soupe de Sucre Cassonade
des Feuilles de Coriandre
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