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La Sauce Brune de Julia Child
2017-07-30
- La Recette
- Chef : Julia Child
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Brune
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 2 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 30 Juillet 2017
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français | 
English
The recipe in English is HERE |
Une sauce facile et savoureuse à utiliser pour lier des plats |
 | À propos de la recetteUne sauce brune rapide, ( en tout cas plus rapide que celle de Ducasse qu'on avait déjà vu ICI ) |
Une très bonne sauce... |
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 | Julia Child, une grande dameCette recette est celle de Julia Child.Enfin une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passiona pour la cuisine Française et collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française, avec les recettes et techniques qu'elle apprit au Cordon Bleu de Paris |
 | Son livre, une oeuvreJulia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 !Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines.... respect !! Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Le livre a en fait été co-écrit avec deux Françaises (Simone Beck et Louisette Bertholle). Les trois dames se sont connues à Paris et s'appellèrent "les trois gourmandes" (du nom de l'école informelle qu'elles créèrent). Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Child apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes" |
Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "The French Chef", et on estime aujourd'hui qu'elle "éduqua" les Américaines à cuisiner, car à l'époque, la cuisinière Américaine n'a que peu de culture culinaire (ce n'est pas moi qui le dit !!) |
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 | C'est en fait pendant mon cours au Cordon Bleu de Pasadena (Californie) que j'ai connu le livre de Julia : Les chefs du Cordon Bleu m'en ont parlé. Voir ICI pour le billet sur le cordon bleu Pasadena que j'avais écrit Coincidence : Julia a habité Pasadena et a suivi les cours du Cordon Bleu (cependant pas celui de Pasadena, mais celui de Paris) |
Julia à PasadenaPendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "voir" la maison de Julia Child à PasadenaMaison de Julia Child 625 Magnolia Avenue Pasadena, Californie États-Unis |
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| Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée |
 | Julia à ParisLorsque j'ai visité Paris (voir mon billet ICI), je suis passé par la maison ou Julia habitat lorsqu'elle résida à Paris... On est fan ou on ne l'est pas !Je n'y suis pas passé par hasard : Cela faisait partie de l'itinéraire de mon pélerinage Julia Child ! Maison de Julia à Paris 81, rue de l'Université 75007 Paris |
 | Le Film "Julie et Julia" avec Meryl StreepJulia Child s'est (refait) connaitre grace au film "Julie et Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams.Pour voir le film, vous pouvez l'acheter en DVD ICI |
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Le film est fidèle à l'histoire : il raconte les débuts de Julia à Paris, comme ici au cordon bleu de Paris |
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Ici, Meryl Streep (Julia Child) arrive à Paris : |
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La maison de Julia, dans le film, n'est pas rue de l'université comme je vous l'ai indiqué plus haut, mais pour le film, ils ont choisi une rue pas très loin... je m'y suis donc rendu afin de clore mon mini-pélerinage Julia Child à Paris ! Maison de Julia (pour le film !) 10, Rue de Seine 75006 Paris |
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 | Il y a en fait de nombreuses rues et scènes à visiter: Pour ceux que ça intéresse, cet article en parle |
 | Source de la recetteLe livre "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" de Julia Child, que j'ai acheté pendant mon périple à Pasadena. Je l'ai en fait acheté... pour rendre hommage à Julia ChildPour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Je pensais que c'était un livre un peu désuet que je n'allais pas vraiment utiliser, mais laisser dans ma bibliothèque comme un trophée. Ce fut une belle erreur et une grande surprise de constater que ce livre est en fait très utile : Nombre de recettes traditionnelles sont en fait très bien expliquées. J'y ait appris beaucoup de choses.. Par ailleurs, à notre époque ou les émissions de télé et chefs essaient de tout "revisiter", ou "ré-inventer", on a besoin de livres sur lesquels on peut compter pour retrouver les vraies recettes ! |
 | La recette se trouve Page 67 |
Comparaison des 2 recettes de Sauces Brunes
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Recettes à base deSauce Brune   Toutes les Recettes à base de Sauce Brune se trouvent ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié très peu la recette :
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Ingrédients
 | 45 grammes de Carottes45 grammes d'Oignons45 grammes de Céleri28 grammes de Jambon en cube40 grammes de Beurre40 grammes de Farine1,36 kilogramme de Fond de viande de Boeuf. 136 Centilitres/1,36 Litre. Pour les recettes, voir ICI. Un bouillon de poulet convient2 cuillères à soupe de Concentré de tomates1 pincée de Sel1 pincée de Poivre Bouquet Un peu de PersilUn peu de Thym1 Feuille de Laurier |
Instructions
 |  On fait fondre le Beurre (40 g) dans une sauteuse à bords hauts,à feu moyen/fort |
 | Puis on ajoute le Jambon en cube (28 g), on fait saisir : les sucs qui vont accrocher apportent beaucoup de saveursPuis on ajoute les Carottes (45 g), lesOignons (45 g), leCéleri (45 g) (tout émincé) et on fait revenir pendant10 minutes à feu moyen/fort |
On remue souvent afin de dorer de façon homogène |
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 | Le RouxAprès les10 minutes , ou une fois que les ingrédients sont dorés (et surtout pas noircis), on ajoute laFarine (40 g) |
 | On remue, et on cherche à cuire la Farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée afin de colorer la sauce (d'ou le nom sauce brune) : on cuit ainsi un roux |
Julia dit d'attendre 10 minutes , mais il m'a fallu moins de temps : voila la coloration que vous cherchez à obtenir : surtout pas plus foncé au risque de bruler ! |
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 | Quand la couleur dorée est obtenue, on ajoute le Fond de viande de Boeuf (1,36 kg ou 136 Centilitres/1,36 Litre) en une fois et au remue au fouet à mainpuis on racle fortement le fond de la sauteuse afin de faire remonter les sucs qui donneront toute la saveur à la sauce. Pour le fond :
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mais non salé, car en réduisant, le sel serait trop concentréToutes les recettes de Fonds Bruns  Toutes les Recettes de Fonds Bruns se trouvent ICI |
 | On ajoute le Concentré de tomates (2 c. à soupe) , et le bouquet : lePersil (Un peu), leThym (Un peu), laFeuille de Laurier (1) |
Cuisson de la sauce Réduire le feu à frémissement (feu très faible) |
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 | Couvrir partiellement, et cuire pendant 2 heures , en remuant de temps en temps |
Au bout des 2 heures , on a une belle coloration |
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On filtre en passant la réduction dans une passoire. Rectifier l'assaisonnement avec le Sel et lePoivre : on ne fait ceci qu'en fin de cuisson car en réduisant, une sauce déjà salée deviendrait trop concentrée en sel |
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La sauce est prête. Se conserve quelques jours au frais. |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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45 g de Carottes
45 g d'Oignons
45 g de Céleri
28 g de Jambon en cube
40 g de Beurre
40 g de Farine
1,36 kg de Fond de viande de Boeuf
2 c. à soupe de Concentré de tomates
1 pincée de Sel
1 pincée de Poivre
Un peu de Persil
Un peu de Thym
1 Feuille de Laurier
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