Accueil
Recettes
Le Blog
English
La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)
2019-01-25
- La Recette
- Chef : Paul Bocuse
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Blanche
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 25 Janvier 2019
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Crème liquide, Noix de muscade,
|
La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc) |
ImprimerÀ propos de la recetteJ'avais ma propre recette de Béchamel, et en essayant celle de Paul Bocuse, je me suis aperçu qu'elle n'était pas parfaite ! Si les ingrédients sont toujours les mêmes, Bocuse montre ici une méthode de cuisson lente et faible qui donne une bonne sauce |
 |
 | Une recette de base que je fais toujours en me rappelant que c'est la toute première recette que j'ai appris en cours de cuisine, avec Madame Blanc |
 | Source de la recetteUne recette tirée du livre "Toute la cuisine de Paul Bocuse".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 536 |
Recettes à base deSauce Béchamel   Toutes les Recettes à base de Sauce Béchamel se trouvent ICI |
Ingrédients
 | Pour 480 g (500 mL)50 grammes de Beurre20 grammes de Farine225 grammes de Lait. 21,6 Centilitres/216 Millilitres220 grammes de Crème Liquide. 20 Centilitres/200 Millilitres1 pincée de Noix de Muscade1 pincée de Sel1 pincée de Poivre |
Moitié: |
Double: |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. 
Paul Bocuse nous dit de commencer par faire fondre le
2. Une fois le beurre fondu, ajouter la
3. Avec un fouet à main, remuer assez energiquement
Paul Bocuse nous dit de commencer par faire fondre le Beurre
(50 g) dans une casserole,à feu doux
2. Une fois le beurre fondu, ajouter la
Farine
(20 g)3. Avec un fouet à main, remuer assez energiquement
4. Verser le
5. Bocuse nous dit ensuite de monter le feu jusqu'à ébullition, puis de réduire le feu
6. Puis on doit cuire
7. C'est une cuisson lente, très différent de ma précédente recette, mais je reconnais la cuisson douce donne un meilleur résultat même si c'est plus long et qu'il faut remuer pendant
Lait
(225 g ou 21,6 Centilitres/216 Millilitres), froid, et en une seule fois, tout en mélangeant avec le fouet à main5.
Bocuse nous dit ensuite de monter le feu jusqu'à ébullition, puis de réduire le feu à feu doux
6. Puis on doit cuire
à feu doux
pendant8 minutes
. Toujours en remuant constamment7. C'est une cuisson lente, très différent de ma précédente recette, mais je reconnais la cuisson douce donne un meilleur résultat même si c'est plus long et qu'il faut remuer pendant
8 minutes
...
8. Verser la
Verser la Crème Liquide
(220 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres), laNoix de Muscade
(1 pincée), leSel
(1 pincée), lePoivre
(1 pincée) et mélanger
RésultatLa sauce est prete ! A utiliser tout de suite, sinon, filmer au contact avec un film alimentaire étirable |
 |
Recettes à base deSauce Béchamel Toutes les Recettes à base de Sauce Béchamel se trouvent ICI |
Le Résultat en images
|
|
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Paul Bocuse |
Recettes du même Livre !
Toutes les recettes du livre "Toute la cuisine de Paul Bocuse" |
     |
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec de la Noix de muscade |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
Plus d'infos ICI
Recettes...
La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
La Tarte Normande de M.O.F Stéphane Glacier
Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak
Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé
Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand
La Tarte Flambée de Jacquy Pfeiffer (Flàmmeküeche Alsacienne)
Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F Stéphane Glacier
Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
La Soupe Thaï aigre-doux aux Crevettes (Tom Yam Goong)
La Tarte Figue Caramel de M.O.F Stéphane Glacier
Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery
Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller
Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini
Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Les Croissants au Jambon (comme à Carpinteria)
La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak
Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
Le Coussin Chocolat Orange Grand Marnier
La Brioche de Nanterre de M.O.F Philippe Urraca
La Quiche Lorraine de Paul Bocuse
Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy
Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver
Autres Blogs...
Pourquoi Pas
Pain Brioché Au Levain Et Sirop De Caroube
Empreinte Sucrée
Glaçage Miroir à La Pulpe De Fruit
Surprises et Gourmandises
Galette Des Rois 100% Noisette
Le tablier gourmand
La Galette Réverence De Nicolas Paciello (vanille) épiphanie Rois Pâtisserie
50 g de Beurre
20 g de Farine
225 g de Lait
220 g de Crème Liquide
1 pincée de Noix de Muscade
1 pincée de Sel
1 pincée de Poivre
Commentaires de Cette Recette