Accueil
Recettes
Le Blog
English
La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)
2019-01-25
- La Recette
- Chef : Paul Bocuse
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Blanche
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 25 Janvier 2019
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Crème liquide, Noix de muscade,
- Imprimer cette recette
-
Imprimer
|
La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc) N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteJ'avais ma propre recette de Béchamel, et en essayant celle de Paul Bocuse, je me suis aperçu qu'elle n'était pas parfaite ! Si les ingrédients sont toujours les mêmes, Bocuse montre ici une méthode de cuisson lente et faible qui donne une bonne sauce |
 |
 | Une recette de base que je fais toujours en me rappelant que c'est la toute première recette que j'ai appris en cours de cuisine, avec Madame Blanc |
 | Source de la recetteUne recette tirée du livre "Toute la cuisine de Paul Bocuse".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 536 |
Recettes à base deSauce Béchamel    Toutes les Recettes à base de Sauce Béchamel se trouvent ICI |
Ingrédients
 | Pour 480 g (500 mL)50 grammes de Beurre20 grammes de Farine225 grammes de Lait. 21,6 Centilitres/216 Millilitres220 grammes de Crème Liquide Entière. 20 Centilitres/200 Millilitres1 pincée de Noix de Muscade1 pincée de Sel1 pincée de Poivre |
Moitié: |
Double: |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. 
Paul Bocuse nous dit de commencer par faire fondre le
2. Une fois le beurre fondu, ajouter la
3. Avec un fouet à main, remuer assez energiquement
Paul Bocuse nous dit de commencer par faire fondre le Beurre
(50 g) dans une casserole,à feu doux
2. Une fois le beurre fondu, ajouter la
Farine
(20 g)3. Avec un fouet à main, remuer assez energiquement
4. Verser le
5. Bocuse nous dit ensuite de monter le feu jusqu'à ébullition, puis de réduire le feu
6. Puis on doit cuire
7. C'est une cuisson lente, très différent de ma précédente recette, mais je reconnais la cuisson douce donne un meilleur résultat même si c'est plus long et qu'il faut remuer pendant
Lait
(225 g ou 21,6 Centilitres/216 Millilitres), froid, et en une seule fois, tout en mélangeant avec le fouet à main5.
Bocuse nous dit ensuite de monter le feu jusqu'à ébullition, puis de réduire le feu à feu doux
6. Puis on doit cuire
à feu doux
pendant8 minutes
. Toujours en remuant constamment7. C'est une cuisson lente, très différent de ma précédente recette, mais je reconnais la cuisson douce donne un meilleur résultat même si c'est plus long et qu'il faut remuer pendant
8 minutes
...
8. Verser la
Verser la Crème Liquide Entière
(220 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres), laNoix de Muscade
(1 pincée), leSel
(1 pincée), lePoivre
(1 pincée) et mélanger
RésultatLa sauce est prete ! A utiliser tout de suite, sinon, filmer au contact avec un film alimentaire étirable |
 |
Recettes à base deSauce Béchamel Toutes les Recettes à base de Sauce Béchamel se trouvent ICI |
Le Résultat en images
|
|
Partager vos photos
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Paul Bocuse |
Recettes du même Livre !
Toutes les recettes du livre "Toute la cuisine de Paul Bocuse" |
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec de la Noix de muscade |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Recettes...
Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)
Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)
Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder
Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F Stéphane Glacier
La Glace aux Figues de Gault & Millau
Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse
La Tarte aux Macarons de M.O.F Stéphane Glacier
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)
La Charlotte Mangue Coco
Le Pain Pita de Martha Stewart
La géniale Brioche BUCHTY de Cécile Decaux
La Tarte Fantastik Pommes Caramel, façon Michalak, comme au désert de Platé
Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé
Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse
Tom Kha Kai (l’extraordinaire Soupe Thaïlandaise) de Victor Sodsook
Le Potage Saint-Germain (Soupe de Pois Cassés) et Jarret de Porc fumé de Thomas Keller
L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)
Le gâteau de mariage de Paul et Sofia
Le Framboisier des Champs Elysées
La Bûche Framboise Chocolat
Autres Blogs...
Le tablier gourmand
Le Cake Aux Figues De Michaël Bartocetti
Je cuisine Créole
Colombo De Porc
Papa en cuisine
Recette Cote D’agneau En Cocotte Sans Four
Pourquoi Pas
Compote Fine Aux Coings
Panier de Saison
Patate Douce Au Four
50 g de Beurre
20 g de Farine
225 g de Lait
220 g de Crème Liquide Entière
1 pincée de Noix de Muscade
1 pincée de Sel
1 pincée de Poivre
Commentaires de Cette Recette