Accueil
Recettes
Le Blog
English
La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)
2019-01-25
- La Recette
- Chef : Paul Bocuse
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Blanche
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 25 Janvier 2019
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Crème liquide, Noix de muscade,
|
La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc) |
À propos de la recetteJ'avais ma propre recette de Béchamel, et en essayant celle de Paul Bocuse, je me suis aperçu qu'elle n'était pas parfaite ! Si les ingrédients sont toujours les mêmes, Bocuse montre ici une méthode de cuisson lente et faible qui donne une bonne sauce |
 |
 | Une recette de base que je fais toujours en me rappelant que c'est la toute première recette que j'ai appris en cours de cuisine, avec Madame Blanc |
 | Source de la recetteUne recette tirée du livre "Toute la cuisine de Paul Bocuse".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 536 |
Recettes à base deSauce Béchamel   Toutes les Recettes à base de Sauce Béchamel se trouvent ICI |
Ingrédients
 | Pour 480 g (500 mL)50 grammes de Beurre20 grammes de Farine225 grammes de Lait. 21,6 Centilitres/216 Millilitres220 grammes de Crème Liquide. 20 Centilitres/200 Millilitres1 pincée de Noix de Muscade1 pincée de Sel1 pincée de Poivre |
Moitié: |
Double: |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. 
Paul Bocuse nous dit de commencer par faire fondre le
2. Une fois le beurre fondu, ajouter la
3. Avec un fouet à main, remuer assez energiquement
Paul Bocuse nous dit de commencer par faire fondre le Beurre
(50 g) dans une casserole,à feu doux
2. Une fois le beurre fondu, ajouter la
Farine
(20 g)3. Avec un fouet à main, remuer assez energiquement
4. Verser le
5. Bocuse nous dit ensuite de monter le feu jusqu'à ébullition, puis de réduire le feu
6. Puis on doit cuire
7. C'est une cuisson lente, très différent de ma précédente recette, mais je reconnais la cuisson douce donne un meilleur résultat même si c'est plus long et qu'il faut remuer pendant
Lait
(225 g ou 21,6 Centilitres/216 Millilitres), froid, et en une seule fois, tout en mélangeant avec le fouet à main5.
Bocuse nous dit ensuite de monter le feu jusqu'à ébullition, puis de réduire le feu à feu doux
6. Puis on doit cuire
à feu doux
pendant8 minutes
. Toujours en remuant constamment7. C'est une cuisson lente, très différent de ma précédente recette, mais je reconnais la cuisson douce donne un meilleur résultat même si c'est plus long et qu'il faut remuer pendant
8 minutes
...
8. Verser la
Verser la Crème Liquide
(220 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres), laNoix de Muscade
(1 pincée), leSel
(1 pincée), lePoivre
(1 pincée) et mélanger
RésultatLa sauce est prete ! A utiliser tout de suite, sinon, filmer au contact avec un film alimentaire étirable |
 |
Recettes à base deSauce Béchamel Toutes les Recettes à base de Sauce Béchamel se trouvent ICI |
Le Résultat en images
|
|
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Paul Bocuse |
Recettes du même Livre !
Toutes les recettes du livre "Toute la cuisine de Paul Bocuse" |
     |
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec de la Noix de muscade |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
Plus d'infos ICI
Recettes...
Le Framboisier de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)
Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy
L’entremets Couronne de Noël au chocolat
Le Guacamole de Rick Bayless
Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)
Les Champignons Sautés, Sauce Madère de Julia Child
Recette du Poulet Barbecue Chinois de Qin
Le Sorbet au Melon de Thomas Keller
Les Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York)
Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)
La Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua
La Tarte Miroir de Fruits de Pasadena
Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)
Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
Les délicieux Financiers de Thomas Keller
La Tarte Figue Caramel de M.O.F Stéphane Glacier
La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé
Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)
La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)
Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless
Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)
Autres Blogs...
Diet et Delices
Oeufs En Meurette
Assiettes Gourmandes
Le 109, Un Nouveau Guide Du Gault&millau
Audrey Cuisine
Magret De Canard Sauce Satay
Surprises et Gourmandises
Gâteau Basque Aux Chantecler Inspiré De Christophe Adam
50 g de Beurre
20 g de Farine
225 g de Lait
220 g de Crème Liquide
1 pincée de Noix de Muscade
1 pincée de Sel
1 pincée de Poivre
Commentaires de Cette Recette