La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)
À propos de la recette
J'avais ma propre recette de Béchamel, et en essayant celle de Paul Bocuse, je me suis aperçu qu'elle n'était pas parfaite ! Si les ingrédients sont toujours les mêmes, Bocuse montre ici une méthode de cuisson lente et faible qui donne une bonne sauce
Une recette de base que je fais toujours en me rappelant que c'est la toute première recette que j'ai appris en cours de cuisine, avec Madame Blanc
Source de la recette
Une recette tirée du livre "Toute la cuisine de Paul Bocuse".
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
Toute la cuisine de Paul Bocuse
La recette se trouve Page 536
1. Paul Bocuse nous dit de commencer par faire fondre le Beurre (50 g) dans une casserole, à feu doux
2. Une fois le beurre fondu, ajouter la Farine (20 g)
3. Avec un fouet à main, remuer assez energiquement
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
Fouet Professionnel De Buyer
4. Verser le Lait (225 g ou 21,6 Centilitres/216 Millilitres), froid, et en une seule fois, tout en mélangeant avec le fouet à main
5. Bocuse nous dit ensuite de monter le feu jusqu'à ébullition, puis de réduire le feu à feu doux
6. Puis on doit cuire à feu doux pendant 8 minutes. Toujours en remuant constamment
7. C'est une cuisson lente, très différent de ma précédente recette, mais je reconnais la cuisson douce donne un meilleur résultat même si c'est plus long et qu'il faut remuer pendant 8 minutes...
8. Verser la Crème Liquide Entière (220 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres), la Noix de Muscade (1 pincée), le Sel (1 pincée), le Poivre (1 pincée) et mélanger
La sauce est prete ! A utiliser tout de suite, sinon, filmer au contact avec un film alimentaire étirable
Une autre recette parfaite!
J’apprends les fondamentaux (et bien plus) de la cuisine Française grâce à vous. Merci pour les détails et photos du processus. Ça m’aide beaucoup!
Bravo Audrey !
Oui moi aussi j'ai été bluffé, le "processus" est different de ce que j'avais appris, et au final une magnifique sauce, qui nous rapproche un peu plus de Monsieur Paul