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La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)
2019-01-25
- La Recette
- Chef : Paul Bocuse
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Blanche
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 25 Janvier 2019
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Crème liquide, Noix de muscade,
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La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc) N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteJ'avais ma propre recette de Béchamel, et en essayant celle de Paul Bocuse, je me suis aperçu qu'elle n'était pas parfaite ! Si les ingrédients sont toujours les mêmes, Bocuse montre ici une méthode de cuisson lente et faible qui donne une bonne sauce |
 |
 | Une recette de base que je fais toujours en me rappelant que c'est la toute première recette que j'ai appris en cours de cuisine, avec Madame Blanc |
 | Source de la recetteUne recette tirée du livre "Toute la cuisine de Paul Bocuse".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 536 |
Recettes à base deSauce Béchamel    Toutes les Recettes à base de Sauce Béchamel se trouvent ICI |
Ingrédients
 | Pour 480 g (500 mL)50 grammes de Beurre20 grammes de Farine225 grammes de Lait. 21,6 Centilitres/216 Millilitres220 grammes de Crème Liquide Entière. 20 Centilitres/200 Millilitres1 pincée de Noix de Muscade1 pincée de Sel1 pincée de Poivre |
Moitié: |
Double: |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. 
Paul Bocuse nous dit de commencer par faire fondre le
2. Une fois le beurre fondu, ajouter la
3. Avec un fouet à main, remuer assez energiquement
Paul Bocuse nous dit de commencer par faire fondre le Beurre
(50 g) dans une casserole,à feu doux
2. Une fois le beurre fondu, ajouter la
Farine
(20 g)3. Avec un fouet à main, remuer assez energiquement
4. Verser le
5. Bocuse nous dit ensuite de monter le feu jusqu'à ébullition, puis de réduire le feu
6. Puis on doit cuire
7. C'est une cuisson lente, très différent de ma précédente recette, mais je reconnais la cuisson douce donne un meilleur résultat même si c'est plus long et qu'il faut remuer pendant
Lait
(225 g ou 21,6 Centilitres/216 Millilitres), froid, et en une seule fois, tout en mélangeant avec le fouet à main5.
Bocuse nous dit ensuite de monter le feu jusqu'à ébullition, puis de réduire le feu à feu doux
6. Puis on doit cuire
à feu doux
pendant8 minutes
. Toujours en remuant constamment7. C'est une cuisson lente, très différent de ma précédente recette, mais je reconnais la cuisson douce donne un meilleur résultat même si c'est plus long et qu'il faut remuer pendant
8 minutes
...
8. Verser la
Verser la Crème Liquide Entière
(220 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres), lesNoix de Muscade
(1 pincée), leSel
(1 pincée), lePoivre
(1 pincée) et mélanger
RésultatLa sauce est prete ! A utiliser tout de suite, sinon, filmer au contact avec un film alimentaire étirable |
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Recettes à base deSauce Béchamel Toutes les Recettes à base de Sauce Béchamel se trouvent ICI |
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Jeudi 20 Mai 2021
FX (François-xavier) répond :
Bravo Audrey !
Oui moi aussi j'ai été bluffé, le "processus" est different de ce que j'avais appris, et au final une magnifique sauce, qui nous rapproche un peu plus de Monsieur Paul
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1 pincée de Sel
1 pincée de Poivre
J’apprends les fondamentaux (et bien plus) de la cuisine Française grâce à vous. Merci pour les détails et photos du processus. Ça m’aide beaucoup!