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      Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

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      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

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      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

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      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé

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      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

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      Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice

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      Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder

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      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

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      Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)

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      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

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      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

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      La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

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      La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

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      Le Bakewell Framboise (comme à Londres)

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      La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry

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      La Tarte aux Macarons de M.O.F

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

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      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

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      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs

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      Le Pain Pita de Martha Stewart

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      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

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      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

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      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

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      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

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      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

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      Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich

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      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

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      Le Crémeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand

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      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

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Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Dessert Gâteau À Étages

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/sapin-de-noel/

Le gâteau Sapin de Noël

Jeudi 8 Décembre 2022
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 4.4
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Un gâteau Sapin de Noël, pour célébrer avec panache la fin d'année !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Comme chaque année, je fais une fête avec des amis pour célébrer la fin d'année, avec des desserts que je prépare en avance, comme des bûches et gâteaux que vous avez du voir sur le blog

Le gâteau Sapin de Noël

Je vous propose de revoir ensemble les étapes pour refaire ce gâteau, une belle pièce que vous pouvez refaire pour votre Noel !

Le gâteau Sapin de Noël

Ce gâteau a été filmé par une équipe de M6 et on l'a aperçu pendant la présentation de l'émission "66 Minutes", en Décembre 2022

Le gâteau Sapin de NoëlLe gâteau Sapin de NoëlLe gâteau Sapin de NoëlLe gâteau Sapin de Noël

Schéma

Le gâteau Sapin de Noël

Le gâteau Sapin de Noël

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Difficulté : Niveau Difficile Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert, Gâteau À Étages, 
Craquelin Pâte à choux Pâte à sucre
 4.4
Ingrédients
  • Étage 1
  •   de la Pâte à Sucre
  •   du Colorant alimentaire Or
  • Étage 2
  •   de la Pâte à Sucre
  •   de la Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICI
  •   du Craquelin. Pour la recette, voir ICI
  •   de l'Isomalt
  • Étage 3
  •   de la Pâte à Sucre
  •   du Nappage neutre. Pour la recette, voir ICI
  •   du Colorant alimentaire
  • Étage 4
  •   de la Pâte à Sucre
  •   des Feuilles d'Or Comestible
  • Étage 5
  •   de la Pâte à Sucre
  •   de la Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICI
  •   du Craquelin. Pour la recette, voir ICI
  • Étage 6
  •   de la Pâte à Sucre
  •   de la Poudre Tylose (CMC)
  •   des Feuilles d'Or Comestible

  • Vous aurez besoin de ...
    Pâte à Sucre Blanc Vanille
    Feuilles d’or
    Tapis Silicone à Patisserie avec mesures
    Rouleau à Pâtisserie Plastique Lisse Blanc
    Pinceau à pâtisserie
    Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
    Poches Pâtissières Jetables
    Poche à douille Matfer
    Set de Douilles Rondes
    Coffrets 35 Douilles De Buyer
    Plaque de cuisson
    Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
    Toile Silicone Perforée
    Set de Emporte Pieces Ronds
    Gants Anti-Chaleur
    Rouleau à Pâtisserie en Bois 38 cm
    Rouleau à Pâtisserie avec Anneaux Ajustables
    Instructions


    A propos des ingrédients

    ● Pour la Pâte à Sucre : Il y a beaucoup de marques. Pour ce type de dessert, c'est quelque chose qu'on utilise pour la décoration, et même si c'est comestible, ce n'est pas un ingrédient que je mange. J'aime la marque "Satin Ice" que je trouve souple, et moins mauvaise que les autres marques. Attention : parfois, ce produit porte le nom Anglais sur l'emballage : "Fondant" (qui n'est pas le fondant pâtissier qu'on utilise pour napper les éclairs, c'est en fait un faux synonyme !)

    ● Pour le Colorant alimentaire Or : Prendre un colorant "or" comestible

    ● Pour la Pâte à Choux : on a vu plusieurs recettes sur le blog : Les recettes sont ICI

    ● Pour le Craquelin : La recette est ICI

    ● Pour le Nappage neutre : vous pouvez prendre du nappage neutre pour pâtisserie, ou sinon un "gel neutre" ("Piping Gel") comestible, qui est moins bon que le nappage, mais qui marche bien pour l'utilisation en décoration

    ● Pour les Feuilles d'Or Comestible : Les feuilles d'or sont vendues dans le commerce. Pour acheter en ligne, c'est ICI. Certaines feuilles sont comestibles, c'est ce que je recommande car il s'agit d'un dessert, et qu'il y a toujours un enfant pour tout gouter, donc autant être surs de ne pas prendre de risque, mais c'est un peu plus cher. Les feuilles or non-comestibles sont moins chères mais sont toxiques.

    ● Pour la Poudre Tylose (CMC) : C'est une poudre qu'on ajoute à la Pâte à Sucre pour figer et la rendre dure. On peut sinon prendre du pastillage ("gumpaste") qui devient dur également en séchant.

    Pâte à Sucre Blanc VanilleFeuilles d’or


    Agenda et mode opératoire

    C'est un beau gros dessert que je vous propose : il mesure 1 metre de haut, et donc, il faut s'y prendre sur plusieurs jours

    A part les choux qui peuvent être dégustés, tout n'est pas obligatoirement mangeable :

    ● Vous n'avez pas besoin de fourrer tous les choux. Il y a beaucoup de choux sur le dessert, et certains peuvent être utilisés comme décoration. Dans ce cas, les choux restent vides, et sont collés avec de l'Isomalt

    ● Les choux que vous voulez être dégustés doivent alors être fourrés avec une crème pâtissière (ICI), et tenus sur les moules en mousse avec des cure-dents, ainsi vos invités n'ont qu'à "tirer" sur les choux pour les saisir

    Les étages sont recouverts de Pâte à Sucre :

    ● C'est à vous de choisir si ces étages sont de vrais gâteaux, faits de biscuits épais (ICI) et de crèmes (ICI), que l'on recouvre de Pâte à Sucre

    ● Ou sinon de "faux étages" ('dummy layers') faits avec des "faux gâteaux" en polystyrene, que l'on achète en magasin spécialisé, que l'on recouvre de Pâte à Sucre

    ● Si vous regardez l'émission, vous verrez que j'ai juste empilé les étages les uns sur les autres. Ca tenait tres bien, mais si voulez plus de stabilité, vous pouvez également enfoncer des pics en bois (pics à barbecue) pour faire fixer les étages entre eux et éviter qu'ils ne bougent


    Etoiles

    1. C'est parti ! je vous conseille de commencer par les étoiles, qui doivent tenir "droites" : il faut donc leur laisser le temps de sécher, donc c'est par cela que l'on commence

    2. Mélanger de la Pâte à Sucre avec de la Poudre Tylose (CMC) : ceci va permettre a la pâte de sécher et de tenir droite (verticalement) après un jour

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    Etage 6

    3. Pour la grosse étoile de l'étage "6", je vous donne un fichier que vous pouvez imprimer : le fichier est ICI

    4. https://www.cuisinedaubery.com/wp-content/uploads/2022/12/ChristmasStar.pdf

    5. Imprimer et découper

    6.  Pour pouvoir étaler sans accrocher, il faut utiliser un tapis silicone spécial (il est lisse et convient à la pâte à sucre), et le saupoudrer de Maizena. Il faut également utiliser un rouleau lisse en plastique également. Pour acheter en ligne, c'est ICI

    7. Etaler la pâte sur 0,5 cm ou 5 mm et découper la forme

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    Tapis Silicone à Patisserie avec mesuresRouleau à Pâtisserie Plastique Lisse Blanc

    8. Poser sur une planche en bois (c'est une astuce que mon professeur MOF m'avait conseillé de faire pour sécher plus vite)

    9.  Laisser sécher pendant au moins un jour. Toutes les deux heures, retourner : cela évite que l'étoile se "recourbe", et ainsi reste parfaitement droite

    Le gâteau Sapin de Noël

    10. Une fois l'étoile séchée et dure, humidifier très légèrement et poser des Feuilles d'Or Comestible qui vont coller et sécher, puis appuyer délicatement avec un pinceau

    Le gâteau Sapin de Noël

    Etage 5 (étoiles)

    11. Pour l'étage 5, on a besoin d'étoiles également : procéder de la même manière, et utiliser un emporte-pièces en forme d'étoiles

    12. Faire sécher plusieurs étoiles de la même manière


    Etage 1

    13. Etaler de la Pâte à Sucre et poser des pochoirs à lettres "N", "O", "E", et "L"

    14. Mélanger du Colorant alimentaire Or et de la vodka (ou du jus de citron), puis peindre

    15. J'utilise un pistolet à peinture pour pâtisserie (airbrush), mais on peut tout simplement peindre à l' aide d' un pinceau de cuisine

    16. Humidifier l'étage avec de l'eau et un pinceau, et poser cette bande autour de l'étage (l'eau sert de colle)

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    Pinceau à pâtisseriePinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone

    17. Pour cet étage 1, j'ai choisi des bordures baroques autour de "NOEL"

    18. Pour cela, j'utilise des moules silicone. Saupoudrer les empreintes de Maizena (afin d'eviter de coller), enfoncer de la Pâte à Sucre, couper a ras, retourner et démouler

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    19. Coller ces bordures, avec un peu d'eau

    20. Laisser sécher, puis dorer avec le Colorant alimentaire Or mélangé à un peu de vodka

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    Les Choux

    21. Pour les choux, il faut en faire suffisamment pour les étages 2 et 5. Il vaut mieux en faire plus que de besoin, car il y en a toujours qui ratent un peu, donc avec plus de choux, on peut choisir les plus beaux !!

    22. Réaliser la Pâte à Choux. Il y a plusieurs recettes sur le blog : Les recettes sont ICI

    23. Mettre en poche à douilles

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    Poches Pâtissières JetablesPoche à douille MatferSet de Douilles RondesCoffrets 35 Douilles De Buyer

    24. L'aspect des choux est primordial pour ce gateau ! Il faut donc réaliser des choux qui soient de même taille et surtout, homogènes et symétriques

    25.  Une astuce, c'est d'utiliser des moules en demi-sphères : cela permet de former des choux de même volume et donc de même taille

    26. Racler à hauteur des empreintes

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    27. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

    28.  Congeler 2 heures

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    29. On va avoir besoin de Craquelin : La recette est ICI

    30. Je divise la pâte à Craquelin en 2 parties, et je colore en rouge et en vert

    31. Abaisser entre deux tapis silicone, sur une épaisseur de 0,3 cm ou 3 mm

    32.  Congeler

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    33. Sortir les choux congelés, et poser sur des plaques et des tapis silicone

    34.  Laisser décongeler pendant 30 minutes minimum, et plutôt 45 minutes en hiver

    Le gâteau Sapin de Noël

    Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive SilpatToile Silicone Perforée

    35. Choisir un emporte-pièce légèrement plus grand que le diamètre des choux

    Le gâteau Sapin de Noël

    Set de Emporte Pieces Ronds

    36. Sortir le craquelin du congélateur et découper des cercles

    37. Déposer sur les choux. Si le craquelin devient trop mou, vous aurez du mal à détacher les ronds que vous avez coupés. Il faudra refaire figer au congélateur

    38. Enfoncer légèrement le craquelin sur les choux

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    39.  Cuire les choux, à environ 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 20 minutes/25 minutes

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    Etage 2

    40. Recouvrir l'étage de Pâte à Sucre

    41. Dans une casserole, faire fondre de l'Isomalt. On va s'en servir comme "colle" des choux sur la pâte à sucre

    42.  Un avantage de l'Isomalt, c'est qu'il reste transparent, contrairement au caramel

    43.  Attention ! l'Isomalt brûle la peau ! Soyez prudents et portez des gants

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    Gants Anti-Chaleur

    44. Tremper la base des choux dans l'Isomalt

    45. Racler afin de retirer l'excédent (qui pourrait couler sur le gâteau)

    46. Poser sur la pâte à sucre, attendre quelques secondes et les choux tiennent

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    Etage 5

    47. Pour l'étage 5, c'est le même mode opératoire : Recouvrir un cône de Pâte à Sucre

    48. Poser et coller les choux de la même manière

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    49. Poser et coller les étoiles qu'on a préparé(es) précédemment, avec de l'Isomalt

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    Etage 3

    50. On va utiliser un pochoir de Noel (de type Mesh Stencil), et pour cela je mixe du Nappage neutre avec du Colorant alimentaire (je vous recommande vivement de mixer avec un mini robot (hachoir electrique), j'obtiens de meilleurs résultats)

    51.  Comme je vous l'ai dit plus haut, vous pouvez êgalement utiliser un "Piping Gel"

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    52. Abaisser une bande de Pâte à Sucre et poser un pochoir (Mesh Stencil) avec motifs de Noel

    53. Etaler le Nappage neutre coloré, retirer le pochoir (Mesh Stencil) et laisser sécher

    54. Coller cette bande (avec un peu d'eau) autour de votre étage

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    Etage 4

    55. Abaisser une bande de Pâte à Sucre

    56. Humidifier légèrement avec de l'eau et un pinceau de cuisine

    57. Poser des Feuilles d'Or Comestible

    Le gâteau Sapin de Noël

    58. Poser un papier sulfurisé et etaler à l' aide d' un rouleau à pâtisserie

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    Rouleau à Pâtisserie en Bois 38 cmRouleau à Pâtisserie avec Anneaux AjustablesRouleau à Pâtisserie Plastique Lisse Blanc

    59. Retirer le papier sulfurisé, on obtient ainsi des craquelures

    60. Poser et coller sur l'étage

    Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël Le gâteau Sapin de Noël

    Assemblage

    61. Le moment venu, il ne reste plus qu'à empiler

    Le gâteau Sapin de Noël
    Le Résultat

    There you go !

    Et Bonnes fêtes de fin d'année !!

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    2 commentaires

    Citrine Vendredi 9 Décembre 2022

    Absolument génial !!!! Je ne me lancerais pas dans une telle réalisation, mais je tenais à vous féliciter pour cette œuvre magnifique qui fait rêver à n’en pas douter, petits et grands !
    Je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d’années…et continuez à nous faire rêver !

    FX (François-xavier) Vendredi 9 Décembre 2022

    Merci Citrine ! C'est un gâteau vraiment fun à faire, faisable sur plusieurs jours

     

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    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
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    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
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