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Les Oeufs Pochés de Ducasse
2013-07-01
- La Recette
- Cuisine :
- Plat : Base
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 2 Minutes
- Temps de repos : 1 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 1 Juillet 2013
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Oeufs,
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Comment réussir de beaux oeufs pochés ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUne recette pour pocher ses oeufs... C'est en fait très facile de les rater les premières fois... Mais en suivant les conseils de la recette et en insistant, on y arrive ! |
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Les recettes qui utilisent cette recette sont ICI |
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 | Source de la recetteUne recette que j'ai appris pendant mes cours chez Ducasse, pour voir l'article, c'est ICI |
Recettes à base d'Oeufs Pochés    
Toutes les Recettes à base d'Oeufs Pochés se trouvent ICI |
Ingrédients
 | Quelques Oeufs1 casserole d'Eau1 Verre de Vinaigre Blanc. optionnel, mais guarantit un meilleur résultat Refroidissement Un récipient d'eauDes glaçons |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Conseils avant de commencer... |
● Choisir des
● Egalement, laissez-les à température ambiante pendant
● Même si c'est optionnel, ajouter du
● Coté matériel, vous pouvez préparer une écumoire araignée (écumoire à gros trous)
● Préparer un large récipient avec de l'Eau froide et des Glaçons afin de refroidir (stopper la cuisson), les
Oeufs
très frais● Egalement, laissez-les à température ambiante pendant
10/15 minutes
: ils éclateront moins dans l'eau bouillante que s'ils étaient froids● Même si c'est optionnel, ajouter du
Vinaigre Blanc
dans l'eau évite aux oeufs de se disperser : la coagulation des oeufs est meilleure quand on ajoute ceVinaigre Blanc
(1 Verre)● Coté matériel, vous pouvez préparer une écumoire araignée (écumoire à gros trous)
● Préparer un large récipient avec de l'Eau froide et des Glaçons afin de refroidir (stopper la cuisson), les
Oeufs
, une fois pochés
Cuisson |
1. 
Préparer 1 casserole d'
2.
Ne pas faire bouillir : on veut éviter les "grosses bulles" qui feraient éclater les
Préparer 1 casserole d'Eau
, à faire bouillir : la température doit être autour des 97 °C2.
Ne pas faire bouillir : on veut éviter les "grosses bulles" qui feraient éclater les Oeufs
: Réduire le feu puis cuire à frémissement
3. 
Mettre vos
4.
Pour former un bel oeuf poché, ne pas le casser sur l'eau bouillante directement : Casser chacun des
Mettre vos Oeufs
(avec leur coquille) dans l'écumoire araignée, puis plonger dans l'eau bouillante pendant 10 SECONDES, PAS PLUS (laisser l'écumoire araignée dans l'eau avec les oeufs pendant ce temps), puis retirer4.
Pour former un bel oeuf poché, ne pas le casser sur l'eau bouillante directement : Casser chacun des Oeufs
dans un petit récipient individuel
5. Juste avant de plonger les
6. N'ajoutez PAS DE SEL : Cela empêche la coagulation !
7. Juste avant de plonger vos oeufs, former un tourbillon dans la casserole, à l'aide d'une cuillère : Ceci va créer une force centrifuge...
Oeufs
, verser 1 Verre deVinaigre Blanc
dans l'eau: celui-ci facilite la coagulation de l'oeuf6.
N'ajoutez PAS DE SEL : Cela empêche la coagulation !7.
Juste avant de plonger vos oeufs, former un tourbillon dans la casserole, à l'aide d'une cuillère : Ceci va créer une force centrifuge...
8. Puis aussitôt plonger un
9. On peut, avec une spatule ou une cuillère, rabattre le blanc sur le jaune
oeuf
. Grace à la force centrifuge, le blanc va s'enrober autour du jaune9. On peut, avec une spatule ou une cuillère, rabattre le blanc sur le jaune
10. Laisser cuire
11. Aidez-vous d'un timer ou d'une montre car le timing est vraiment important !
12. Retirer délicatement l'
Laisser cuire 3 minutes
PAS MOINS, voire 30 sec de plus11. Aidez-vous d'un timer ou d'une montre car le timing est vraiment important !
12. Retirer délicatement l'
oeuf
avec une écumoire araignée (écumoire à gros trous)
Quelle beauté, non ??
Apres la cuisson |
13. Afin de stopper la cuisson (et éviter que le jaune coagulle), plonger les
14. Ebarber les
Oeufs
immédiatement dans le récipient d'eau froide avec les glaçons14. Ebarber les
Oeufs
pour couper la partie blanche et donner une belle forme ronde à l'oeuf poché
Recettes à base d'Oeufs Pochés
Toutes les Recettes à base d'Oeufs Pochés se trouvent ICI |
Le Résultat en images
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Quelques Oeufs
1 casserole d'Eau
1 Verre de Vinaigre Blanc
Un récipient d'eau
Des glaçons
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