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Les Oeufs Pochés de Ducasse

2013-07-01
  • La Recette
  • Cuisine :
  • Plat : Base
  • Difficulté : Niveau Intermédiaire
  • Catégorie : Bases
  • Temps de préparation : 10 Minutes
  • Temps de cuisson : 2 Minutes
  • Temps de repos : 1 Minutes

Comment réussir de beaux oeufs pochés ! 

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À propos de la recette

Une recette pour pocher ses oeufs... C'est en fait très facile de les rater les premières fois... Mais en suivant les conseils de la recette et en insistant, on y arrive !

Les Oeufs Pochés


 

Les recettes qui utilisent cette recette sont ICI

Les Oeufs Pochés


 
Les Oeufs Pochés

Source de la recette

Une recette que j'ai appris pendant mes cours chez Ducasse, pour voir l'article, c'est ICI

 

Ingrédients

Les Oeufs Pochés
 
Quelques Oeufs

1 casserole d'Eau

1 Verre de Vinaigre Blanc. optionnel, mais guarantit un meilleur résultat

 Refroidissement

Un récipient d'eau

Des glaçons

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Conseils avant de commencer...

● Choisir des

Oeufs

très frais

● Egalement, laissez-les à température ambiante pendant

10/15 minutes

: ils éclateront moins dans l'eau bouillante que s'ils étaient froids

● Même si c'est optionnel, ajouter du

Vinaigre Blanc

dans l'eau évite aux oeufs de se disperser : la coagulation des oeufs est meilleure quand on ajoute ce

Vinaigre Blanc

(1 Verre)

● Coté matériel, vous pouvez préparer une écumoire araignée (écumoire à gros trous)

● Préparer un large récipient avec de l'Eau froide et des Glaçons afin de refroidir (stopper la cuisson), les

Oeufs

, une fois pochés
Les Oeufs Pochés
Les Oeufs Pochés
Les Oeufs Pochés
Les Oeufs Pochés

Cuisson

1.  Préparer 1 casserole d'

Eau

, à faire bouillir : la température doit être autour des 97 °C

2.  Ne pas faire bouillir : on veut éviter les "grosses bulles" qui feraient éclater les

Oeufs

: Réduire le feu puis cuire à frémissement
Les Oeufs Pochés

3.  Mettre vos

Oeufs

(avec leur coquille) dans l'écumoire araignée, puis plonger dans l'eau bouillante pendant 10 SECONDES, PAS PLUS (laisser l'écumoire araignée dans l'eau avec les oeufs pendant ce temps), puis retirer

4.  Pour former un bel oeuf poché, ne pas le casser sur l'eau bouillante directement : Casser chacun des

Oeufs

dans un petit récipient individuel
Les Oeufs Pochés
Les Oeufs Pochés

5. Juste avant de plonger les

Oeufs

, verser 1 Verre de

Vinaigre Blanc

dans l'eau: celui-ci facilite la coagulation de l'oeuf

6.  N'ajoutez PAS DE SEL : Cela empêche la coagulation !

7.  Juste avant de plonger vos oeufs, former un tourbillon dans la casserole, à l'aide d'une cuillère : Ceci va créer une force centrifuge...
Les Oeufs Pochés
Les Oeufs Pochés

8. Puis aussitôt plonger un

oeuf

. Grace à la force centrifuge, le blanc va s'enrober autour du jaune

9. On peut, avec une spatule ou une cuillère, rabattre le blanc sur le jaune
Les Oeufs Pochés
Les Oeufs Pochés

10.  Laisser cuire

3 minutes

PAS MOINS, voire 30 sec de plus

11. Aidez-vous d'un timer ou d'une montre car le timing est vraiment important !

12. Retirer délicatement l'

oeuf

avec une écumoire araignée (écumoire à gros trous)
Les Oeufs Pochés
Les Oeufs Pochés

Quelle beauté, non ??
Les Oeufs Pochés

Apres la cuisson

13. Afin de stopper la cuisson (et éviter que le jaune coagulle), plonger les

Oeufs

immédiatement dans le récipient d'eau froide avec les glaçons

14. Ebarber les

Oeufs

pour couper la partie blanche et donner une belle forme ronde à l'oeuf poché
Les Oeufs Pochés
Les Oeufs Pochés
Les Oeufs Pochés

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Maïs

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Melon

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Mousse mangue

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