×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

Recette de la Brioche Tressée Challah

2014-05-11

Une brioche juive traditionnelle


A l'origine un pain traditionnel juif, le pain Hallah, Challah ou Challad, la brioche tressée à 6 branches est un régal pour les yeux et pour les papilles 








À propos de la recette

Une brioche excellente que je trouve plus facile à réaliser que les brioches Françaises.

J'adore également sa texture qui est moins riche, plus digeste et dont la conservation résiste mieux au temps

Brioche Tressée Challah (ou Hallah)


 
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Je la consomme telle quelle pour les petit-déjeuners, c'est également cette brioche que je préfère pour faire des pains perdus à la brioche, car sa texture s'y prète mieux : elle tient meme imbibée de crème, rendant les pains perdus excellents

 

Et chose amusante, même si elle est plus facile à faire qu'une brioche, le résultat visuel impressionne davantage, grâce à ses tresses et à sa taille impressionnante.

Et si vous faites des brioches souvent, cette version différente de brioche est l'occasion d'innover !

Alors à vos fourneaux !!

Brioche Tressée Challah (ou Hallah)


 

Origine de la recette

Cette recette s'inspire de la recette originale de la cuisine juive, le «pain Challah», ou «Challad», ou «Hallah» (en Anglais: Hallah Bread) que la communauté juive déguste en l’honneur du chabbat et lors des fêtes juives, comme pour la fête «Rosh Hashana».

Pour cette raison, on n'utilise pas de beurre en principe, mais une

Huile

genre tournesol ou arachide ( une huile neutre et surtout pas d'huile l'olive... ).

Brioche Tressée Challah (ou Hallah)


 

Ingrédients

Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
 

 Base de Levure

16 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 40 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide. pas de levure chimique !

40 grammes de Sucre

400 grammes d'Eau. 40 Centilitres/400 Millilitres

 Pâte

100 grammes d'Huile. 10 Centilitres/100 Millilitres. Végétale, genre Tournesol ou Arachide. On peut remplacer par du Beurre mais ce n'est plus une brioche Challah !

4 Oeufs. 200 grammes

100 grammes de Sucre

17 grammes de Sel

1,2 kilogramme de Farine

 

Moitié...

 

 Base de Levure

8 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 20 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide. pas de levure chimique !

20 grammes de Sucre

200 grammes d'Eau. 20 Centilitres/200 Millilitres

 Pâte

50 grammes d'Huile. 5 Centilitres/50 Millilitres. Végétale, genre Tournesol ou Arachide. On peut remplacer par du Beurre mais ce n'est plus une brioche Challah !

2 Oeufs. 100 grammes

50 grammes de Sucre

8,5 grammes de Sel

600 grammes de Farine

 

Température des ingrédients

1.  Un conseil essentiel, c'est que tous les ingrédients ( de la farine au sel... ) soient FROIDS

2.  Il faut les mettre au frais

1 heure

et les utiliser aussitôt
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

Vous aurez besoin de...

Instructions

Préparation de la Levure

3.  Commencer par chauffer l'

Eau

(400 g ou 40 Centilitres/400 Millilitres) et tester la température: pas plus de 27 °C... sinon on attend que la température chute jusqu'à 27 °C

4. Ajouter le premier

Sucre

(40 g)

5. Rremue pour dissoudre

6. Puis, ajouter la

Levure de Boulanger Déshydratée

(16 g ou sinon 40 g de Levure de Boulanger Fraiche humide)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

7. Remuer, et attendre que la levure s'active (elle se nourit du sucre et de l'eau pour se développer) :

10 minutes



8. Pendant cette activation (

10 minutes

), on peut passer à l'étape suivante
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

La pâte

9. Dans un autre récipient, casser les

Oeufs

(4), ajouter l'

Huile

(100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres), le

Sel

(17 g) et le deuxième

Sucre

(100 g)

10. Remuer avec un fouet à main
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

11. Verser le liquide ou vous aviez délayé la

Levure de Boulanger Déshydratée

et remue au fouet à main

12. Ajout de la farine en 3 fois : Ajouter un tiers de la

Farine

en pluie, (400 g), et mélanger au fouet à main
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

Option : le robot ou la machine à pain

13. Vous avez remarqué que pour cette recette, j'ai abandonné mon robot (genre Kitchen Aid), et j'ai opté pour un pétrissage à la main, rien que pour rigoler !

14.  Mais vous pouvez bien sur utiliser soit un robot soit une machine à pain ('MAP'), il faut juste faire attention à ne pas trop pétrir longtemps, ce qui rendrait la pâte trop élastique
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

15. Continuer avec le 2ème tiers de la

Farine

en pluie, (400 g), et mélanger au fouet à main

16. Puis finir avec le 3ème tiers de la

Farine

en pluie, (400 g)

17.  Pour ce dernier tiers, changer d'ustensile et utiliser une spatule pour remuer

18. Finir par pétrir à la main
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

19.  Il faut s'arrêter net lorsque la pâte «boule» ou «tient en main» au risque d'avoir une pâte trop élastique
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

20. Déposer la pâte dans un autre récipient propre: Huiler le récipient pour permettre à la pâte de bien lever et de ne pas «accrocher» aux parois

21. On peut frotter le bol avec un peu d'huile et du papier absorbant, ou utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)

22. Déposer la pâte

23. Filmef le bol avec du film alimentaire étirable, au contact du bol et non pas au contact de la pâte

24. Faire une petite entaille pour laisser les gaz s'échapper pendant la levée
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

Première Levée (Pointage)

25.  Laisser reposer et lever jusqu'au doublement de volume: cela devrait prendre environ

1 à 2 heures



26. Retirer le film alimentaire étirable et dégazer : Cela consiste a retourner la pâte sur elle-même, et à la serrer entre vos mains, assez fortement, pour faire sortir le gaz créé par la levure

27.  Avant de dégazer, tremper les mains dans de l'eau

28.  Dégazer permet de chasser les bulles qui feraient «éclater» la brioche lors de la cuisson
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

Bandes pour les tresses

29. Peser la pâte dégazée... Aujourd'hui, ma pâte pèse 2,06 kg

30. ...Puis diviser en 6 pâtons: on sait exactement le poids que chaque tresse doit peser

31. Aujourd'hui, puisque ma pâte pèse 2,06 kg, je divise en 6 pâtons de 345 g
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

Bouler

32. Avant de faire des tresses, on va bouler : Cette photo animée montre comment bouler
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

33. ...ainsi la "clé" se trouve donc en dessous et le coté lisse se retrouve au dessus

34. Placer sur une plaque
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

2ème levée

35.  Laisser les pâtons ("boules” ) reposer

10 minutes

, couvertes d'un film alimentaire étirable

36. Au bout de

10 minutes

, les boules ont déjà bien levé (surtout en été)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

Les bandes

37. Etaler les boules en bandes, qui nous serviront à faire des tresses

38. Former des bandes de 50 cm environ. Il se peut que les bandes se rétractent: il faut les faire reposer, puis les étaler plusieurs fois

39.  Il est important que les bandes aient la même longueur !
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

3ème levée : le repos

40. Puis laisser les bandes reposer, recouvertes de film alimentaire étirable, car il faut les laisser se détendre avant la suite

41. Coller à une extrémité toutes les bandes, en appuyant fortement avec le pouce afin de coller les bandes

42. Réaliser un tressage à 6 bandes : c'est beaucoup plus simple qu'il n'y parait

43.  Une astuce : Placer la bande la plus à gauche et celle le plus à droite "à l'horizontal" (équerre)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

Mouvement Droite vers Gauche

44. Le Tressage consiste à aller de droite vers la gauche puis de la gauche vers la droite :

45. 1- Prendre la bande de droite (A)...

46. 2- sauter deux branches vers la gauche et poser «A»

47. 3- Sauter une bande vers la gauche, prendre la bande (B)...

48. 4- ... et ramener B tout à droite (on termine ou on a commencé)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

Mouvement Gauche vers Droite

49. 1-Prendre la bande de gauche(A)...

50. 2- Sauter deux branches vers la droite et poser «A»

51. 3- Sauter une bande vers la droite, prendre la bande (B)...

52. 4- ... et ramener B tout à gauche (on termine ou on a commencé)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

53. Continuer ces étapes jusqu'au bout de la brioche: Droite Gauche, puis Gauche Droite, puis Droite Gauche, puis Gauche Droite, etc...

54. Peu à peu, vous voyez votre tressage se former

55.  Pour bien réussir votre tressage, mes conseils : 1- Tirer (un peu) les bandes vers l'exterieur quand vous les manipulez, 2- Toujours mettre les bandes qui se trouvent à l'exterieur en horizontal (ou "en equerre" )

56. Quand on arrive à l'extrémité, on glisse l'extrémité SOUS la tresse : cela évite que la brioche se «défasse» pendant la levée ou pendant la cuisson
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

57. Bravo! Vous avez réalisé votre tresse
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

Dernière Levée

58. Laisser pointer une dernière fois la brioche, filmée au contact avec un film alimentaire étirable

59.  La dernière levée dure environ

1 heure



60. En été : la température ambiante est suffisante, et en hiver : mettre au four, avec la lumière du four allumée

61. Après la dernière levée, dorer afin de donner une jolie couleur à la brioche, juste avant d'enfourner: Battre deux

oeufs

, ajouter un peu de

sel



62. Dorer la brioche à l' aide d' un pinceau de cuisine (ou à l'aide d'un doigt)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

63.  Un conseil : Ne pas dorer en tenant le pinceau de cuisine fermement, ce qui dégonflerait la brioche

64.  ... mais tenir avec deux doigts délicatement
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

Option : Du sésame

65. En option (et que je recommande) : On peut décorer la brioche avec des Graines de Sésame: Il suffit de mouiller un doigt, tremper dans les

graines de sésame



66. Puis de déposer sur chaque «bosse» de la brioche
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

Cuisson

67. Ensuite, poser sur une plaque avec avec un tapis silicone ou du papier sulfurisé

68.  J'utilise un tapis "SILPAIN" qui a de petites perforations qui permettent une meilleure cuisson au four

69.  Cuire au four préchauffé à 200 °C (Thermostat 6), pendant environ

30 minutes

à

40 minutes

Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)

70. La brioche dore très vite

71. Après cuisson, faire refroidir la brioche sur une grille
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)
Brioche Tressée Challah (ou Hallah)


Résultat

Une beauté pour les yeux, et une merveille pour les papilles !

Brioche Tressée Challah (ou Hallah)


 

Pour conserver cette brioche pour les prochains jours, placer la brioche dans un sac plastique afin de garder son humidité

Brioche Tressée Challah (ou Hallah)


 

Le Résultat en images





Commentaires de Cette Recette

18 Commentaires
  1. Le Lundi 22 Avril 2013
    Brioche lover a écrit :
    j'adore les brioches mais je n'ai jamais essayé de brioches à "branches". En tout cas bravo pour les explications et les photos animées. Merci pour ces magnifiques recettes !
  2. Le Mercredi 2 Octobre 2013
    Cho cho chocolat a écrit :
    Je suis très curieuse avec ce tressage. Je ne sais pas si j'ai la technique pour tresser. De l'avis général autour de moi il faut que j'essaie mais je ne sais pas par ou commencer.....
  3. Le Vendredi 11 Octobre 2013
    François répond :
    Bonjour "Cho cho chocolat". Je ne sais pas pourquoi la brioche tressée «Challah» à branches impressione autant. Surement une question de pratique ? En suivant toutes les instructions (etapes 22 et 23), vous verrez que c'est assez facile ! Ma recommendation : S'essayer avec des cordes plusieurs fois pour apprendre, puis mettre en pratique avec les «vraies» branches de brioche
  4. Le Mercredi 5 Février 2014
    Moris a écrit :
    BONJOUR JE NE PENSAIS PAS ÊTRE CAPABLE DE REPRODUIRE CETTE RECETTE MAIS JAI RÉUSSI. MERCI À TOUTE LEQUIPE ET CHEF FRANÇOIS
  5. Le Mardi 11 Février 2014
    [Anonyme] a écrit :
    C'est rare de trouver des recettes avec toutes ces photos et en plus aussi détaillées. L'animation ressemble à une vidéo et ça ma bien aidė.
  6. Le Dimanche 19 Octobre 2014
    Rails dat a écrit :
    Ce site me plait. Continuez.
  7. Le Lundi 27 Octobre 2014
    Sarah a écrit :
    Super toutes ces explications. Mais déçue par mon résultat pas aussi beau que sur les photos. Les tresses ne sont pas régulières. Le gout est excquis mais ma Chalah est toute diforme...
  8. Le Mardi 28 Octobre 2014
    François répond :
    Sarah: C'est facile à corriger, ne vous découragez pas ! Comme indiqué dans l'encart «Les Ratés», il faut d'abord assez «serrer» les branches lors du tressage... Ensuite, une astuce essentielle est de mettre les branches en équerre lors du tressage, voir l'Etape 25, la photo est assez parlante. Les branches extérieures doivent être pratiquement à 90 degrés (en equerre donc) par rapport aux branches du milieu
  9. Le Mardi 13 Décembre 2016
    richard a écrit :
    tres bonne recette de pessah inratable parole de chef cuisinier continuez et le detail photos est excellent bravo
  10. Le Mardi 13 Décembre 2016
    François répond :
    Merci Richard, c'est gentil !
  11. Le Samedi 18 Novembre 2017
    batour nabi a écrit :
    bonjour c vraiment tres bons vous le fetes comme ma mere et mamy je regarde tj vos recettes bay
  12. Le Samedi 18 Novembre 2017
    François répond :
    Merci pour votre commentaire Batour
  13. Le Dimanche 16 Juin 2019
    céline a écrit :
    Bonjour, je viens de découvrir avec plaisir votre blog avec des recettes super claires pour une novice comme moi c'est une vraie chance. J'ai juste une question : combien de temps faut-il attendre pour que les bandes se détendent une fois formées lors de la troisième levée.
  14. Le Dimanche 16 Juin 2019
    François répond :
    En été, pas plus de

    10 minutes

  15. Le Mardi 21 Janvier 2020
    Olivier a écrit :
    Bonsoir, je crois que je suis devenu accro à votre site.
    Je suis d'origine arménienne et nous avons une pâtisserie de Pâques qui ressemble à cette brioche.
    Je vais donc m'inspirer de celle-là pour améliorer la notre. Notamment, l'utilisation du tapis pour la cuisson.
    A côté de chez moi s'est ouverte une boutique d'articles de cuisine très sympa. Ils n'ont pas de tapis Demarle mais des De Buyer (ils travaillent plutôt avec cette marque). J'ai trouvé 2 références (désolé pour la longueur des liens).
    Laquelle est la plus ressemblante svp à celle que vous préconisez (il y en a une qui me semble plus perforée que l'autre et estampillée "aérée) ?

    https://www.amazon.fr/Buyer-4938-40-Tapis-Airmat-Silicon%C3%A9/dp/B017EMLRTY/ref=asc_df_B017EMLRTY/?tag=googshopfr-21&linkCode=df0&hvadid=72290189692&hvpos=1o2&hvnetw=g&hvrand=10619670182728072274&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9056336&hvtargid=pla-219697327732&psc=1

    https://www.amazon.fr/Buyer-4931-40N-Tapis-Silicon%C3%A9-40/dp/B00172EYA2/ref=pd_aw_sbs_201_1/259-9543706-7457851?_encoding=UTF8&pd_rd_i=B00172EYA2&pd_rd_r=5e9e7db5-08aa-42db-9db3-784db6ef1ec6&pd_rd_w=R5unC&pd_rd_wg=ro8EH&pf_rd_p=ebeaa637-637a-4348-9a0b-353d8b27d02a&pf_rd_r=RDE62B0CHH92A1789K87&psc=1&refRID=RDE62B0CHH92A1789K87
  16. Le Mardi 21 Janvier 2020
    François répond :
    La première (Airmat) ressemble plus a celle que j'ai indiqué

    Demarle, De Buyer... toutes de bonnes marques !
  17. Le Mardi 21 Janvier 2020
    Olivier a écrit :
    Merci beaucoup
  18. Le Mardi 21 Janvier 2020
    François répond :

Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Note Moyenne:
5 / 5
68 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code
Le «raté» le plus courant n'est pas la cuisson ou la préparation de la pâte (qui est assez simple), mais la forme de la tresse. Pour avoir une belle forme de brioche tressée, il faut suivre les instructions de la recette pour le tressage, et penser à bien «serrer» les branches. Pour cela, il faut un peut tirer sur les branches quand on les manipule. Également il faut que les deux branches exterieures (la plus à gauche et la plus à droite) soient placées à l'horizontal en "equerre"



Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Cointreau

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème de coco

,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuille d’or

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



16 g de Levure de Boulanger Déshydratée

40 g de Sucre

400 g d'Eau

100 g d'Huile

4 Oeufs

100 g de Sucre

17 g de Sel

1,2 kg de Farine