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https://www.cuisinedaubery.com/recipe/quiche-oignon/

L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

Une recette de Thomas Keller Lundi 18 Décembre 2017
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Une Quiche au confit d'Oignon, du chef plusieurs fois triplement étoilé Thomas Keller, le surdoué Californien de sa génération et grand amoureux de la cuisine Française

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Si vous suivez mon blog, vous avez du noter quelques recettes ou je commence par "j'avais ma propre recette jusqu'à ce que je tombe sur celle-ci qui a tout remplacé"

L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

Alors j'espere que vous ne vous êtes pas lassés de cette phrase car je vais devoir la ré-utiliser :

L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

J'avais ma propre recette de Quiche à l'Oignon, jusqu'à ce que je tombe sur celle de Thomas Keller qui a tout remplacé !

Car cette quiche a une intensité d'oignon tout en restant douce que je trouve incomparable à toutes les autres recettes que j'ai essayées

L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

Thomas Keller nous donne ici une formidable recette, pourtant simple, grâce à la méthode employée avec un confit d'oignon qui rend la quiche vraiment exquise, fondante en bouche, et au risque de me répéter, si intense et douce à la fois

L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

Alors je me doute que vous avez deja votre propre recette, je vous recommande d'essayer celle-ci, et peut-être qu'elle vous convaincra tout comme elle m'a convaincu ?

L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

Source de la recette

Une recette que j'ai tiré d'un des livres de Thomas Keller, une star Californienne du monde de la haute cuisine, avec plusieurs 3 étoiles Michelin obtenus : " Bouchon".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

Keller.... Un sacré personnage qui force le respect !

Né en Californie, Thomas Keller apprend la cuisine auprès de sa mère (quel veinard ! La mienne m'interdisait l'accès à sa cuisine), et se montre doué dès ses premières années.

Et année après année, il arrive à pousser les portes des meilleurs restaurants, jusqu'au moment ou il débarque en France, ou il travaille pour Guy Savoy, Taillevent et Le Pré Catelan... Tout cela sans passer par une école de cuisine ! Juste une grande ambition et un sacré talent.

L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

Puis il ouvre un restaurant dans la magnifique région de la Napa Valley (nord de San Francisco) ou on cultive les meilleurs vins Californiens, le célebre French Laundry, restaurant triplement étoilé au Michelin.

Depuis, Thomas a ouvert plusieurs restaurants qui ont obtenu leurs 3 étoiles michelin, voir ICI.

Keller a été fait chevalier de la légion d'honneur, et c'est également un pote de Bocuse, excusez du peu !

Mon chien Rubi et moi, on a nos habitudes d'humain et de canin : vers 17H, lorsque le soleil Californien commence à fatiguer, on se dirige vers le jardin et je lis un livre de cuisine ou de pâtisserie (j'en ai toujours en retard à lire).

Aujourd'hui c'est " Bouchon" de Keller, un livre de gastronomie de Bistrot !

Pour acheter en ligne, c'est ICI

L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin


La recette se trouve Page 91

L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Je ne mets pas de lardons dans cette recette. Au départ, Keller donne cette recette avec oignons et lardons, mais j'ai adapté la recette pour obtenir une quiche végétarienne : pas de lardons dans cette recette !


A propos des quantités

J'ai modifié les quantités le 23 Octobre 2018 : les quantités précédentes étaient prévues pour plus de quiches. Les quantités sont à présent corrigées

L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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Chef : Thomas Keller Parts : 8 Temps de préparation : 30 Minutes Temps de cuisson : 2 H Temps de repos : 1 Jour Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Française Plats : Plat Salé, Quiche, Plat Végétarien, 
Bouquet garni Crème liquide Laurier Oignons Pâte brisée Persil Thym
 4
Ingrédients
  • Pour un moule de 22 cm de diamètre et 4 cm de hauteur (8 personnes)

  •   340 grammes de Pâte Brisée. Pour les recettes, voir ICI
  • Confit d'oignons
  •   1,12 kilogramme d'Oignons
  •   54 grammes d'Eau. 5,4 Centilitres/54 Millilitres
  •   113 grammes de Beurre
  •   8 grammes de Sel
  •   Bouquet Garni (Thym, Persil, Feuille de Laurier, Grains de poivre noir entiers)
  • Cuisson de Confit d'oignons
  •   2 grammes de Sel
  •   0,2 gramme de Poivre
  •   1 cuillère à café de Thym
  • Migaine
  •   225 grammes de Lait. 21,6 Centilitres/216 Millilitres
  •   227 grammes de Crème Liquide 35%. 22,7 Centilitres/227 Millilitres
  •   3 Oeufs. 150 grammes
  •   2 grammes de Sel
  •   0,2 gramme de Poivre Blanc
  •   1 pincée de Noix de Muscade
  • Fromage
  •   20 grammes de Fromage Rapé. Du comté ou de l'emmental


  • Pour un moule de 26 cm de diamètre et 4 cm de hauteur (11 personnes)

  •   474,8 grammes de Pâte Brisée. Pour les recettes, voir ICI
  • Confit d'oignons
  •   1,5 kilogramme d'Oignons
  •   75,4 grammes d'Eau. 7,54 Centilitres/75,4 Millilitres
  •   157,8 grammes de Beurre
  •   11,1 grammes de Sel
  •   Bouquet Garni (Thym, Persil, Feuille de Laurier, Grains de poivre noir entiers)
  • Cuisson de Confit d'oignons
  •   2,7 grammes de Sel
  •   0,2 gramme de Poivre
  •   1,3 cuillères à café de Thym
  • Migaine
  •   314,2 grammes de Lait. 30,16 Centilitres/301,63 Millilitres
  •   317 grammes de Crème Liquide 35%. 31,7 Centilitres/317 Millilitres
  •   4,1 Oeufs. 204 grammes
  •   2,7 grammes de Sel
  •   0,2 gramme de Poivre Blanc
  •   1 pincée de Noix de Muscade
  • Fromage
  •   27,9 grammes de Fromage Rapé. Du comté ou de l'emmental


  • Pour un moule de 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur (7 personnes)

  •   280,9 grammes de Pâte Brisée. Pour les recettes, voir ICI
  • Confit d'oignons
  •   900 grammes d'Oignons
  •   44,6 grammes d'Eau. 4,46 Centilitres/44,6 Millilitres
  •   93,3 grammes de Beurre
  •   6,6 grammes de Sel
  •   Bouquet Garni (Thym, Persil, Feuille de Laurier, Grains de poivre noir entiers)
  • Cuisson de Confit d'oignons
  •   1,6 grammes de Sel
  •   0,1 gramme de Poivre
  •   0,8 cuillère à café de Thym
  • Migaine
  •   185,9 grammes de Lait. 17,85 Centilitres/178,46 Millilitres
  •   187,6 grammes de Crème Liquide 35%. 18,76 Centilitres/187,6 Millilitres
  •   2,4 Oeufs. 120 grammes
  •   1,6 grammes de Sel
  •   0,1 gramme de Poivre Blanc
  •   1 pincée de Noix de Muscade
  • Fromage
  •   16,5 grammes de Fromage Rapé. Du comté ou de l'emmental


  • Pour un moule de 18 cm de diamètre et 4 cm de hauteur (5 personnes)

  •   227,6 grammes de Pâte Brisée. Pour les recettes, voir ICI
  • Confit d'oignons
  •   700 grammes d'Oignons
  •   36,1 grammes d'Eau. 3,61 Centilitres/36,1 Millilitres
  •   75,6 grammes de Beurre
  •   5,3 grammes de Sel
  •   Bouquet Garni (Thym, Persil, Feuille de Laurier, Grains de poivre noir entiers)
  • Cuisson de Confit d'oignons
  •   1,3 grammes de Sel
  •   0,1 gramme de Poivre
  •   0,6 cuillère à café de Thym
  • Migaine
  •   150,6 grammes de Lait. 14,46 Centilitres/144,58 Millilitres
  •   151,9 grammes de Crème Liquide 35%. 15,19 Centilitres/151,9 Millilitres
  •   2 Oeufs. 100 grammes
  •   1,3 grammes de Sel
  •   0,1 gramme de Poivre Blanc
  •   1 pincée de Noix de Muscade
  • Fromage
  •   13,3 grammes de Fromage Rapé. Du comté ou de l'emmental


  • Pour un moule de 16 cm de diamètre et 4 cm de hauteur (4 personnes)

  •   179,8 grammes de Pâte Brisée. Pour les recettes, voir ICI
  • Confit d'oignons
  •   500 grammes d'Oignons
  •   28,5 grammes d'Eau. 2,85 Centilitres/28,5 Millilitres
  •   59,7 grammes de Beurre
  •   4,2 grammes de Sel
  •   Bouquet Garni (Thym, Persil, Feuille de Laurier, Grains de poivre noir entiers)
  • Cuisson de Confit d'oignons
  •   1 gramme de Sel
  •   0,1 gramme de Poivre
  •   0,5 cuillère à café de Thym
  • Migaine
  •   119 grammes de Lait. 11,42 Centilitres/114,24 Millilitres
  •   120 grammes de Crème Liquide 35%. 12 Centilitres/120 Millilitres
  •   1,5 Oeufs. 75 grammes
  •   1 gramme de Sel
  •   0,1 gramme de Poivre Blanc
  •   1 pincée de Noix de Muscade
  • Fromage
  •   10,5 grammes de Fromage Rapé. Du comté ou de l'emmental

  • Vous aurez besoin de ...
    Rouleau à Pâtisserie en Bois 38 cm
    Rouleau à Pâtisserie avec Anneaux Ajustables
    Cercle Rond 22cm bord haut
    Plaque de cuisson
    Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
    Toile Silicone Perforée
    Couteaux Japonais Sekiryu
    Set de Couteaux Japonais 4 pièces
    Sachets à Herbes
    Marmite Inox Tefal
    Cocotte Ovale Fontignac
    Papier Sulfurisé en Rouleau
    100 Feuilles Papier de Cuisson sulfurisé
    Tamis De Buyer
    Grande passoire en acier inoxydable
    Mixeur plongeant Moulinex
    Mixeur plongeant Bamix
    Bol en Inox Large
    Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend
    Instructions

    1. Réaliser la Pâte Brisée (340 g) : Les recettes sont ICI

    2.  Pour la quantité, je vous ai indiqué 340 g, mais la vérité c'est qu'il faudra en faire un peu plus pour vous permettre de foncer votre moule facilement

    3. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

    4.  La placer au frais pendant 1 heure minimum, mais plutôt 2 heures ou plus, si possible

    5. L'abaisser (étaler) sur une épaisseur de 0,3 cm ou 3 mm

    L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

    Rouleau à Pâtisserie en Bois 38 cmRouleau à Pâtisserie avec Anneaux Ajustables


    Le Moule

    Pour le moule, j'ai pris un cercle à pâtisserie, comme le fait Thomas Keller

    Vous pouvez prendre un moule à tarte avec un fond, également. Dans ce cas, penser à chemiser votre moule avec du beurre et de la farine

    Diamètre : J'ai pris un diamètre de 22 cm, mais j'ai indiqué plus haut également des proportions pour d'autres diamètres

    Épaisseur : Il faut prendre un moule avec fond ou un cercle à pâtisserie sans fond mais l'important est qu'il soit à bord haut : 4 cm

    L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

    Cercle Rond 22cm bord haut

    6. Placer la pâte abaissée dans le moule, et foncer les bords sans couper

    7.  Puis laisser la pâte refroidir au frais, et préparer le confit d'oignons et la migaine aussitôt

    L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

    Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive SilpatToile Silicone Perforée


    Le Confit d'Oignons

    8. On doit émincer les Oignons (1,12 kg), et pour cela, Keller nous rappelle comment émincer finement :

    9. Eplucher

    10. Couper les Oignons en deux verticalement

    11. Puis couper la tête mais ne pas couper le trognon : c'est lui qui "tient" toutes les rondelles d'oignons

    12. Inciser finement la moitié de l'oignon jusqu'à 1 cm du trognon

    13. Inciser finement dans l'épaisseur sur un tiers

    14. Refaire, sur un 2ème tiers

    L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

    15. Puis tailler dans la largeur : On obtient des petits cubes

    16. Votre oignon est incisé en petits cubes

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    Couteaux Japonais SekiryuSet de Couteaux Japonais 4 pièces


    Le bouquet garni

    17. Pour le bouquet garni, prendre du Thym, du Persil, des Feuilles de laurier, du Poivre noir en grains, et/ou une Feuille verte de Poireau

    18. Je place ce bouquet garni dans un petit sachet à herbes pour pouvoir le retirer facilement en fin de cuisson : Pour acheter en ligne, c'est ICI

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    Sachets à Herbes


    Cuisson du Confit d'Oignon

    19.  Chauffer l'Eau (54 g ou 5,4 Centilitres/54 Millilitres) dans une marmite à bords hauts ou une cocotte, puis y faire fondre le Beurre (113 g)

    20. Verser les Oignons (1,12 kg) ciselés

    21. Ajouter le bouquet garni et le Sel (8 g)

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    Marmite Inox TefalCocotte Ovale Fontignac

    22. On va préparer le papier sulfurisé pour confir les oignons : Prendre un papier sulfurisé et le plier en 2

    23. Puis plier en 2

    24. Continuer à plier

    25. Puis une dernière fois

    L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

    26. Placer sur la casserole, la pointe au centre, puis couper au bord

    27. Déplier : le papier sulfurisé ressemble à un cercle de même diamètre que la casserole

    28. Placer dans la casserole et recouvrir : Ce papier sulfurisé va permettre aux Oignons de cuire en conservant leur humidité

    L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

    Papier Sulfurisé en Rouleau100 Feuilles Papier de Cuisson sulfurisé

    29.  Cuire à feu doux pendant 2 heures environ

    30. Cette méthode de cuisson permet de cuire les oignons sans les brunir, tout en conservant leur texture

    31. Surveiller la cuisson toutes les 20 minutes

    L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

    Après 1 heure 30 minutes à 2 heures, les Oignons ont un peu doré, sans avoir bruni

    Chinoiser les Oignons : Passer dans un tamis ou une passoire, puis réserver

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    Tamis De BuyerGrande passoire en acier inoxydable


    La Migaine

    32. On s'attaque à la migaine : placer dans un bol: le Lait (225 g ou 21,6 Centilitres/216 Millilitres), la Crème Liquide 35% (227 g ou 22,7 Centilitres/227 Millilitres), les Oeufs (3), le Sel (2 g), le Poivre Blanc (0,2 g) et la Noix de Muscade (1 pincée)

    33. Puis mixer, avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe') idéalement (pour ne pas faire de bulles)

    34. On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender

    L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

    Mixeur plongeant MoulinexMixeur plongeant BamixBol en Inox LargeBlender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend


    La cuisson du confit

    35.  On va faire revenir le confit qu'on avait réservé, dans une poêle, avec le Sel (2 g), le Poivre (0,2 g) et le Thym (1 c. à café)

    36. Puis chinoiser : Passer dans un tamis ou une passoire, puis réserver

    37.  Au départ, je me suis demandé pourquoi Keller nous demande de recuire le confit, mais cela s'explique quand vous voyez tout le gras passer par le tamis : Cette cuisson permet d'éliminer beaucoup de matière grasse

    L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

    Préparation de la quiche

    38. Sortir le moule qu'on avait laissé au réfrigérateur : Ce temps de repos au frais va permettre à la pâte de ne pas "glisser" des parois pendant la cuisson

    39.  la Pâte Brisée contenant de l'eau, elle a tendance à être élastique et de se rétracter à la cuisson : La laisser au frais pendant au moins 30 minutes permet de limiter cette élasticité

    40. Ebarber la pâte au bord, avec un couteau : je fais cela après le repos au frais (et non avant !) car la pâte est moins élastique après le repos

    41. Keller ne nous dit pas de piquer. En fait, ce n'est pas recommandé : la migaine risque de passer au travers des trous

    42.  Je le fais quand même, car il y a des automatismes auxquels on n'échappe pas !

    43. Verser une moitié du confit d'oignons dans le fond de tarte

    44. Égaliser avec le dos d'une cuillère à soupe

    L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

    45. Couvrir de la moitié (10 g) de Fromage Rapé

    46. Pour le Fromage Rapé, Keller nous recommande de l'Emmental ou du Comté

    47. Puis verser une moitié de la migaine

    48. Puis recouvrir de la 2ème moitié (10 g) de Fromage Rapé

    49. Puis disposer la 2ème moitié du confit d'oignons

    50. Puis verser la 2ème moitié de la migaine

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    Cuisson

    51.  Cuire dans un four préchauffé à 165 °C (Thermostat 5)

    52. La cuisson dure environ 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes.

    53. Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, comme Keller et comme moi, faire attention à prendre une plaque qui ne penche pas pendant la cuisson !

    54. Si vous utilisez un moule à tarte, avec fond, c'est surement le plus pratique !

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    Le Résultat

    Après la cuisson, retirer du four, attendre 5 minutes, retirer le cercle, et faire refroidir sur une grille.

    Ne pas retirer le cercle tout de suite : la tarte pourrait s'effondrer sur les bords, il faut attendre qu'elle chute en température pour "solidifier" un peu

    Thomas Keller nous recommande de faire refroidir à température ambiante, puis faire refroidir au frais pendant 24 heures, puis de faire réchauffer avant de servir. Après avoir essayé moi-même, je suis totalement d'accord ! Manger cette tarte à la sortie du four est une hérésie ! Même si la quiche est bonne, elle est tellement meilleure refroidie 24 heures puis réchauffée !

    Digne d'une entrée gourmande d'un bistrot catégorie 3 étoiles de Thomas Keller !

    Une quiche que j'avais prévu de durer la semaine pour les dîners et qui n'a fait qu'un seul repas...

    Si c'est pas un signe... je ne sais plus comment décrire à quel point on a tous adoré à la maison !!

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    Auteur : Michèle Croquant Fondant Gourmand
    “En grande gourmande, j'ai juste augmenté la dose de fromage. Un délice!!“

    FX répond :
    “Miam miam !“
     

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    10 commentaires

    Patouche Mardi 23 Janvier 2018

    J'ai essayé la recette et on s'est régalé. J'ai suivi les instructions a la lettre et tout est bien expliqué et tres clair. Merci Francois

    FX (François-xavier) Dimanche 18 Février 2018

    Merci !

    SAINT-AIMÉ Jeudi 5 Avril 2018

    Bonsoir,
    Je viens de faire cette tarte, elle sente divinement bon , je l’ai pas encore goûtée a l’odeur, je suis toute excitée . Merci encore pour cette recette et je vous félicite pour votre blog, je suis en admiration . Dimanche je tente votre recette d’agneau au miel

    FX (François-xavier) Jeudi 5 Avril 2018

    Vous allez l'adorer !

    Georges LETOUZE Lundi 24 Septembre 2018

    Je teste actuellement cette recette pour un cercle de 18cm avec une hauteur de 4,5cm et il me reste quantité de ce que vus appelez Migaine (pour moi appareil à quiche !), n'y aurait-il pas erreur sur les quantités indiquées ? 1/3 suffirait très largement . Comment faites vous pour mettre la totalité dans un cercle de 18cm de diamètre et 3,5cm de haut.?

    FX (François-xavier) Mardi 23 Octobre 2018

    Bonjour Georges, j'ai enfin refait cette recette. et stupéfaction, oui vous avez raison !

    Les quantités indiquées etaient surevaluées (pour plus de quiches).

    J'ai donc corrigé... les quantités que vous voyez sont à présent correctes !

    Catherine Pestel Dimanche 19 Janvier 2020

    Je trouve ce blog d'une qualité rare. J'ai réalisé et dégusté la tarte à l'oignon avec la recette pâte brisée machine que vous conseillez. Le tout est excellent et le confit d'oignons vaut le détour. J'ai fait la recette pour 4, la tarte supporterait peut-être un peu plus 500 g épluchés par exemple. Encore merci.

    FX (François-xavier) Dimanche 19 Janvier 2020

    Michèle (https://croquantfondantgourmand.com) Lundi 1 Février 2021

    Merci pour ce régal chez moi aujourd'hui
    https://croquantfondantgourmand.com/quiche-au-confit-doignons/
    Bonne journée

    FX (François-xavier) Mardi 2 Février 2021

    Merci Michele

     

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    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
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    Le Meilleur Pâtissier

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    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

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