La recette de la pâte à ravioles de Frédéric Anton
Source de la recette
Une recette tirée du livre de Frédéric Anton, MOF, "Pâtes".
Pour acheter en ligne, c'est ICI
La recette se trouve Page 278
Comparaison des 3 recettes de Pâtes À Ravioles
La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège
Cette recette utilise des oeufs entiers et des jaunes, ce qui convient à des spaghettis et tagliatelles
La Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Cette recette utilise des jaunes d'oeufs entiers et différentes farines, qui donnent une bonne texture pour des ravioles et raviolis
La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton
Cette recette utilise des oeufs entiers, avec un nombre réduit d'ingrédients, pour un résultat "passe-partout" qui convient aussi bien à des lasagnes, à des pâtes, à des ravioles et raviolis
1. Tout simplement, commencer par tamiser la Farine (200 g) dans un bol (en plaçant la farine en dessous des autres ingrédients on évite les grumeaux)
2. Ensuite, ajouter les autres ingrédients : les Oeufs (2), le Sel (1 pincée) et l'Huile d'Olive (30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres)
Bol InoxBol en Inox Large
Tamis De Buyer
Tamiseuse
3. Commencer par mélanger avec une spatule ou une fourchette
4. Puis malaxer avec les doigts
5. La pâte tient en boule, il faut continuer de fraser
6. La pâte est (presque) prête
7. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
8. Laisser reposer 20 minutes avant d'utiliser
Film alimentaire étirable
Laminoir à pâtes pour Robot KitchenAid
Machine à Pates pour robot KitchenAid
Machine à Pâtes Manuel
