×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

La Pâte Feuilletée Spéciale Pasteis de Nata de Bernard Laurance

2017-07-08

Une pâte feuilletée croustillante utilisée dans de rares desserts comme les Pasteis de Nata Portugais 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 








À propos de la recette

Voici une Pâte Feuilletée que vous utilisez pour un dessert spécial, les Pasteis de Nata.

Si vous ne connaissez pas encore les Pasteis de Nata, ce sont de petits gâteaux réalisés avec une Pâte Feuilletée croustillante (celle-ci !) et garnis de crème

La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata


 

Pour la Pâte Feuilletée, il faut qu'elle soit ultra croustillante, et donc il faut une recette différente : c'est cela que je vous montre ici !

La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata


 

Source de la recette

J'ai pris plusieurs cours en groupe avec Bernard Laurance. Pour voir l'article d'un de mes cours avec Bernard, c'est ICI. Je vous recommande de faire l'un de ses nombreux cours, ICI

Une recette de Bernard Laurance

Ici, sur la photo avec lui pendant un de ses cours
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

Une recette que j'ai appris pendant les cours avec Bernard en personne

Et je ne donne pas en principe les recettes que j'apprends en cours, sauf que la recette de Pasteis de Nata se trouve également dans son livre "Les desserts de Bernard"

Un bon livre de recettes sucrées internationales : "Les desserts de Bernard"

Pour acheter en ligne, c'est ICI
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata


La recette se trouve Page 65
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata


Comparaison des 3 recettes de Pâtes Feuilletées Levées Et Non Levées

La Pâte Feuilletée Spéciale Pasteis de Nata de Bernard Laurance (cette recette)

  • Une pâte feuilletée qui est croustillante et qui est utilisée dans de rares desserts comme les Pasteis de Nata, grace à la matière grasse utilisée qui n'est pas du beurre comme pour les autres pâtes feuilletées
Recette de la Pâte Feuilletée Levée “pâte à croissants” (recette de M.O.F) ICI

  • La Pâte Feuilletée Levée contient de la levure, et va gonfler davantage que la Pâte Feuilletée. On doit la faire pointer avant de la cuire. Elle est utilisée principalement pour les viennoiseries. Pour son tourage, on ne fait que 3 tours simples
Recette de La Pâte Feuilletée (recette de M.O.F) ICI

  • La Pâte Feuilletée ne contient pas de levure, et est utilisée pour le sucré (pithiviers, tarte tatin) ainsi que pour le salé (bouchées à la reine). On n'a pas besoin de la faire pointer avant de la cuire. Pour son tourage, on fait un tour simple et deux tours doubles



 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :


 

Ingrédients

La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

Pour 24 Pasteis

 
300 grammes de Farine

140 grammes d'Eau. 14 Centilitres/140 Millilitres

190 grammes de Matière Grasse de Cuisson

 2ème Eau

10 grammes d'Eau. 1 Centilitre/10 Millilitres

 

Pour 32 Pasteis

 
400 grammes de Farine

186,6 grammes d'Eau. 18,66 Centilitres/186,6 Millilitres

253,3 grammes de Matière Grasse de Cuisson

 2ème Eau

13,3 grammes d'Eau. 1,33 Centilitre/13,3 Millilitres

 

Pour 18 Pasteis

 
225 grammes de Farine

105 grammes d'Eau. 10,5 Centilitres/105 Millilitres

142,5 grammes de Matière Grasse de Cuisson

 2ème Eau

7,5 grammes d'Eau. 0,75 Centilitre/7,5 Millilitres

 

Pour 12 Pasteis

 
150 grammes de Farine

70 grammes d'Eau. 7 Centilitres/70 Millilitres

95 grammes de Matière Grasse de Cuisson

 2ème Eau

5 grammes d'Eau. 0,5 Centilitre/5 Millilitres

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

La Matière Grasse

Une des clés de réussite de cette pâte pour Pasteis de Nata, c'est de prendre la bonne matière grasse

Ne surtout pas prendre de beurre, ni encore de beurre de tourage : Le beurre n'apporte pas le croustillant qui est nécessaire pour cette recette. Bernard avait vraiment insisté sur ce point pendant le cours

On peut prendre la marque ASTRA

Mais ne surtout pas prendre le "anti-éclaboussure", prendre le "ASTRA normal", "non anti-eclaboussures"
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

Bernard a fait des essais et nous a prévenu : les résultats de la pâte sont mauvais avec la version "anti-eclaboussures"

Sauf que je n'ai pas pu trouver le Astra "non anti-eclaboussures"

J'ai donc utilisé ce produit au Leader Price du coin : le "Matière grasse à cuire et à tartiner" : C'est celle-ci qu'on avait utilisée pendant le cours avec Bernard

Cela ressemble à du beurre, mais la texture et la resistance aux températures est très différente : la pâte feuilletée sera craquante, essentiel pour les pasteis de nata !
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

La détrempre

1. Avant de commencer la pâte, il faut faire ramollir la matière grasse. Le bloc est dur : Bernard nous a conseillé de le faire ramollir pendant

une nuit

à température ambiante, je pense qu'il suffit de minimum

4 heures

avant de passer à la suite

2. Mélanger dans un bol la

Farine

(300 g) et l'

Eau

(140 g ou 14 Centilitres/140 Millilitres)

3.  J'ai du rajouter un peu plus d'eau (10 g ou 1 Centilitre/10 Millilitres), à vous de voir si vous en avez besoin pour que la pâte soit pas trop sèche
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

4. La pâte doit être elastique, pas trop sèche mais pas trop humide non plus : le doigt ne doit pas resortir humide
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

5. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

6.  Placer au frais pendant

1 heure

La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

7. Après ce temps de repos, sortir du frais

8. Fleurer le plan de travail sinon la détrempe va accrocher
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

9. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie

10. On doit obtenir un rectangle de 17 cm par 34 cm (plus ou moins)
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

11. Replier afin d'obtenir un carré

12. Tirer les bords pour avoir des angles droits

13. Ouvrir : on voit ainsi les pliures qui vont servir à delimiter la zone ou on va étaler la

Matière Grasse de Cuisson



14. La

Matière Grasse de Cuisson

(190 g) est maintenant utilisable. Elle n'est pas aussi molle que du beurre mou et pourtant j'ai fait cette recette en été, et la

Matière Grasse de Cuisson

(190 g) ne coulait pas
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

15. Déposer la

Matière Grasse de Cuisson

au centre en plusieurs morceaux

16. Etaler à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau à beurre
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

17. Voici ce qu'on doit obtenir

18. Replier

19. Bien tirer les bords pour que la matière grasse soit entièrement recouverte
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

20. Tourner d'un quart de tour : la pliure doit etre "nord sud" pour la suite

21. Abaisser au rouleau à pâtisserie
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

22.  Ne pas étaler de gauche à droite ! Bernard a bien insisté sur ce point

23.  Egalement, ne pas aller jusqu'aux extremités de la pâte : s'arréter à 2 cm des bords

24. Pas besoin d'appuyer : si votre plan de travail est bien fariné, la pâte s'étale facilement sans effort
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

25. On doit obtenir un rectangle d'environ 16 cm par 48 cm

26. Replier sur un tiers

27. Puis replier l'autre tiers : vous avez terminé votre premier tour simple

28. On obtient un carré d'environ 16 cm de côté
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

Rotation d'un quart de tour

29. Saisir le haut

30. Faire pivoter vers la gauche....

31. ... d'un quart de tour

32. Le côté "sans pliures" se trouve ainsi à gauche
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

33. Puis abaisser à nouveau au rouleau à pâtisserie

34. On obtient encore un rectangle de 16 cm par 48 cm
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

35. Couper 1 cm de chaque côté afin d'égaliser

36. Replier d'un tiers

37. Puis l'autre tiers

38. On obtient ainsi un carré d'environ 16 cm de côté
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

39. Vous avez fini votre 2ème tour simple
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

40. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

41.  Réserver au frais

1 heure

avant d'utiliser
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

Résultat

Voilou, vous pouvez passer à la suite et réaliser vos Pasteis de Nata, ICI
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata
La Pâte Feuilletée à Pasteis de Nata

Le Résultat en images






Partager vos photos



N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette !
Cliquer ICI 

Commentaires de Cette Recette

21 Commentaires
  1. Le Lundi 27 Novembre 2017
    Sarah a écrit :
    Bonjour François. Savez-vous par hasard si on peut trouver de la matière grace comme celle que vous suggérez au Québec? Merci
  2. Le Lundi 27 Novembre 2017
    François (FX) répond :
    Bonjour Sarah.

    De mémoire non, mais je vais faire des recherches et je reviens vers vous demain avec une réponse
  3. Le Mardi 28 Novembre 2017
    François (FX) répond :
    Sarah, voila le resultat de mes recherches, après en avoir parlé autour de moi avec des chefs Français travaillant en Amérique du Nord, ma réponse n'est pas spécifique au Quebec, mais plutot à l'amérique du Nord :

    - En théorie, le "Astra" en France serait l'équivalent du "Crisco" en Amérique de Nord, c'est plus ou moins la même texture et composition. Mais voila le problème : c'est un produit que je déteste, et que je n'utiliserais pas personnellement : vous pouvez quand même essayer pour voir

    - Au final, il vaut mieux utiliser du beurre Américain au bas prix. Or, dans la recette, j'ai dit qu'il fallait eviter le beurre, sauf qu'en Amérique du Nord, on trouve plusieurs beurres : Il faut éviter les beurres "de qualité" ou dits "européens" car... ils se rapprochent trop du beurre qu'on cherche à éviter.

    Par contre, on trouve en Amérique du Nord du "SWEET BUTTER" qui ne se déclare pas européen : ils sont en général malaxés avec des huiles végétales, et leur texture se rapprochent des "ASTRA" trouvables en France. Ce n'est pas exactement la même produit, mais ca sera de meilleure qualité que le Crisco !

    Voila une photo de ce genre de "SWEET BUTTER non européen" qui devraient faire l"affaire :



    Hope that helps, j'espere que cela vous aidera !
  4. Le Mercredi 29 Novembre 2017
    Sarah a écrit :
    Bonjour François.

    Merci beacoup d'avoir pris le temps de me répondre. Oui, it helps a lot. Nous avons du Crisco au Canada mais je vais éviter comme vous l avez suggérer. Apparement, le "sweet butter" c est du "unsalted butter" (beurre sans sel) régulier au Canada. J essayerai avec du beurre sans sel cheap. Merci encore.

    En passant, j adore votre blog. Vos explications detaillées sont excellents.
  5. Le Vendredi 13 Avril 2018
    Anonymous a écrit :
    Merci pour la démonstration, je vais la faire bonne journée
  6. Le Samedi 14 Avril 2018
    François (FX) répond :
  7. Le Mardi 29 Mai 2018
    RYXEL a écrit :
    Bonjour François,

    Merci beaucoup pour toutes vos recettes, je vais essayer, par curiosité de faire la deuxième crème.
    Petite remarque, si vous permettez, et c'est là où je ne vous copierai pas, promis, je ne mettrai pas de matière grasse dans la détrempe (sourire).
  8. Le Mardi 29 Mai 2018
    François (FX) répond :
  9. Le Mercredi 30 Mai 2018
    RYXEL a écrit :
    Je comprends votre étonnement (qui a aussi été le mien)
    si vous voulez bien relire le chapitre "détrempe" : Mélangez.....juste la 3ème ligne...

    Mais, peut-être, est-ce moi qui suis dans l'erreur, si c'est le cas, vous voudrez bien m'en excuser.
  10. Le Lundi 4 Juin 2018
    François (FX) répond :
    Oui ! Merci Ryxel. J'ai compris votre remarque. La matière grasse etait mal mentionnée.

    J'ai corrigé ! Merci.
  11. Le Lundi 27 Août 2018
    Bénédicte a écrit :
    Bonjour François et merci du partage de cette merveilleuse recette et des explications bien détaillées.. Je voulais avoir votre avis sur un point, pensez-vous qu'il est possible de faire la pâte la veille ?
    Je vous remercie de votre réponse.
  12. Le Lundi 27 Août 2018
    François (FX) répond :
    Oui, c'est même mieux !
  13. Le Vendredi 21 Décembre 2018
    Malika a écrit :
    Bonjour, merci pour vos recettes, j’aimerai juste savoir si il faut ou non de la matière grasse dans la détrempe? Merci pour votre réponse
  14. Le Samedi 22 Décembre 2018
    François (FX) répond :
    Pour cette recette, voir le chapitre "La Matière Grasse"
  15. Le Jeudi 12 Décembre 2019
    Alex a écrit :
    Bonsoir!

    concernant la texture de la margarine lors de l'ajout dans le pâton, cette dernière est toute molle? (cf photo de votre doit qui s'enfonce dedans), pas de risque qu'elle se mélange à la détrempe du coup?
    Auriez-vous l'équivalent de l'astra en Allemagne ?
    Merci et bonne soirée
  16. Le Vendredi 13 Décembre 2019
    François (FX) répond :
    Oui c'est mou, cela s'étale comme du beurre, mais ce n'est pas du beurre, donc ce n'est pas aussi mou et coulant. En fait c'est mou, mais cela tient bien.

    Je ne connais pas l'equivallent d'astra en Allemagne...

    peut-être "das Astra-howeruquoriwuoriwer-heim" ?? LOL


    Allez en supermarche au rayon matiere grasse et chercher une plaque de matiere grasse speciale cuisson (pour friture)
  17. Le Lundi 16 Décembre 2019
    Alex a écrit :
    Merci beaucoup je vais voir ça
    Passez de bonnes fêtes et merci pour votre réactivité
  18. Le Samedi 28 Mars 2020
    Breton a écrit :
    Bonjour. Tout dabord j'ai découvert récemment votre site et je le trouve génial merci de votre partage. Est ce que l'on peut congeler une partie de la pâte si l'on veut pas faire les 24 pasteis ??
    Merci
  19. Le Samedi 28 Mars 2020
    François (FX) répond :
    Oui la pate ca devrait le faire, mais pas la creme !
  20. Le Lundi 1 Juin 2020
    Pasqualine a écrit :
    Bonjour,
    Ma 1ere pate etait colante lors du travail, j avais ajouter un peu d eau comme indique. Pour la 2eme , je n ai rien rajoute. Je pouvai mettre mon doigt sans qu il colle et la marque disparaissait aussitot. J ai eu du mal a l etaller et elle s est dechiree a plusieurs endroit et a plusieurs repriselaissant sortir la margarine, bref une catastrophe. Quel est votre conseil
  21. Le Lundi 1 Juin 2020
    François (FX) répond :
    Quand la pate a du mal à s'etaler, il faut filmer au contact et laisser reposer au frais, pour qu'elle se "détende". Au minimum

    2 heures

    . Elle devient alors facile à abaisser.

Laisser un Commentaire













  



Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec le même Chef ?

Toutes les recettes de Bernard Laurance

Recettes du même Livre !

Toutes les recettes du livre "Les desserts de Bernard"

Pour acheter le livre en ligne, c'est ICI
Note Moyenne:
4 / 5
36 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Praliné

,

Abricot

,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chocolat tempéré

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



300 g de Farine

140 g d'Eau

190 g de Matière Grasse de Cuisson

10 g d'Eau