Commentaires de Cette Recette

1. Le Lundi 27 Novembre 2017

   Sarah a écrit :

   Bonjour François. Savez-vous par hasard si on peut trouver de la matière grace comme celle que vous suggérez au Québec? Merci
2. Le Lundi 27 Novembre 2017

   FX (François-xavier) répond :

   Bonjour Sarah.
   
   De mémoire non, mais je vais faire des recherches et je reviens vers vous demain avec une réponse
3. Le Mardi 28 Novembre 2017

   FX (François-xavier) répond :

   Sarah, voila le resultat de mes recherches, après en avoir parlé autour de moi avec des chefs Français travaillant en Amérique du Nord, ma réponse n'est pas spécifique au Quebec, mais plutot à l'amérique du Nord :
   
   - En théorie, le "Astra" en France serait l'équivalent du "Crisco" en Amérique de Nord, c'est plus ou moins la même texture et composition. Mais voila le problème : c'est un produit que je déteste, et que je n'utiliserais pas personnellement : vous pouvez quand même essayer pour voir
   
   - Au final, il vaut mieux utiliser du beurre Américain au bas prix. Or, dans la recette, j'ai dit qu'il fallait eviter le beurre, sauf qu'en Amérique du Nord, on trouve plusieurs beurres : Il faut éviter les beurres "de qualité" ou dits "européens" car... ils se rapprochent trop du beurre qu'on cherche à éviter.
   
   Par contre, on trouve en Amérique du Nord du "SWEET BUTTER" qui ne se déclare pas européen : ils sont en général malaxés avec des huiles végétales, et leur texture se rapprochent des "ASTRA" trouvables en France. Ce n'est pas exactement la même produit, mais ca sera de meilleure qualité que le Crisco !
   
   Voila une photo de ce genre de "SWEET BUTTER non européen" qui devraient faire l"affaire :
   
   
   
   Hope that helps, j'espere que cela vous aidera !
4. Le Mercredi 29 Novembre 2017

   Sarah a écrit :

   Bonjour François.
   
   Merci beacoup d'avoir pris le temps de me répondre. Oui, it helps a lot. Nous avons du Crisco au Canada mais je vais éviter comme vous l avez suggérer. Apparement, le "sweet butter" c est du "unsalted butter" (beurre sans sel) régulier au Canada. J essayerai avec du beurre sans sel cheap. Merci encore.
   
   En passant, j adore votre blog. Vos explications detaillées sont excellents.
5. Le Vendredi 13 Avril 2018

   Anonymous a écrit :

   Merci pour la démonstration, je vais la faire bonne journée
6. Le Samedi 14 Avril 2018

   FX (François-xavier) répond :

   
7. Le Mardi 29 Mai 2018

   RYXEL a écrit :

   Bonjour François,
   
   Merci beaucoup pour toutes vos recettes, je vais essayer, par curiosité de faire la deuxième crème.
   Petite remarque, si vous permettez, et c'est là où je ne vous copierai pas, promis, je ne mettrai pas de matière grasse dans la détrempe (sourire).
8. Le Mardi 29 Mai 2018

   FX (François-xavier) répond :

   
9. Le Mercredi 30 Mai 2018

   RYXEL a écrit :

   Je comprends votre étonnement (qui a aussi été le mien)
   si vous voulez bien relire le chapitre "détrempe" : Mélangez.....juste la 3ème ligne...
   
   Mais, peut-être, est-ce moi qui suis dans l'erreur, si c'est le cas, vous voudrez bien m'en excuser.
10. Le Lundi 4 Juin 2018

    FX (François-xavier) répond :

    Oui ! Merci Ryxel. J'ai compris votre remarque. La matière grasse etait mal mentionnée.
    
    J'ai corrigé ! Merci.
11. Le Lundi 27 Août 2018

    Bénédicte a écrit :

    Bonjour François et merci du partage de cette merveilleuse recette et des explications bien détaillées.. Je voulais avoir votre avis sur un point, pensez-vous qu'il est possible de faire la pâte la veille ?
    Je vous remercie de votre réponse.
12. Le Lundi 27 Août 2018

    FX (François-xavier) répond :

    Oui, c'est même mieux !
13. Le Vendredi 21 Décembre 2018

    Malika a écrit :

    Bonjour, merci pour vos recettes, j’aimerai juste savoir si il faut ou non de la matière grasse dans la détrempe? Merci pour votre réponse
14. Le Samedi 22 Décembre 2018

    FX (François-xavier) répond :

    Pour cette recette, voir le chapitre "La Matière Grasse"
15. Le Jeudi 12 Décembre 2019

    Alex a écrit :

    Bonsoir!
    
    concernant la texture de la margarine lors de l'ajout dans le pâton, cette dernière est toute molle? (cf photo de votre doit qui s'enfonce dedans), pas de risque qu'elle se mélange à la détrempe du coup?
    Auriez-vous l'équivalent de l'astra en Allemagne ?
    Merci et bonne soirée
16. Le Vendredi 13 Décembre 2019

    FX (François-xavier) répond :

    Oui c'est mou, cela s'étale comme du beurre, mais ce n'est pas du beurre, donc ce n'est pas aussi mou et coulant. En fait c'est mou, mais cela tient bien.
    
    Je ne connais pas l'equivallent d'astra en Allemagne...
    
    peut-être "das Astra-howeruquoriwuoriwer-heim" ?? LOL
    
    
    Allez en supermarche au rayon matiere grasse et chercher une plaque de matiere grasse speciale cuisson (pour friture)
17. Le Lundi 16 Décembre 2019

    Alex a écrit :

    Merci beaucoup je vais voir ça
    Passez de bonnes fêtes et merci pour votre réactivité
18. Le Samedi 28 Mars 2020

    Breton a écrit :

    Bonjour. Tout dabord j'ai découvert récemment votre site et je le trouve génial merci de votre partage. Est ce que l'on peut congeler une partie de la pâte si l'on veut pas faire les 24 pasteis ??
    Merci
19. Le Samedi 28 Mars 2020

    FX (François-xavier) répond :

    Oui la pate ca devrait le faire, mais pas la creme !
20. Le Lundi 1 Juin 2020

    Pasqualine a écrit :

    Bonjour,
    Ma 1ere pate etait colante lors du travail, j avais ajouter un peu d eau comme indique. Pour la 2eme , je n ai rien rajoute. Je pouvai mettre mon doigt sans qu il colle et la marque disparaissait aussitot. J ai eu du mal a l etaller et elle s est dechiree a plusieurs endroit et a plusieurs repriselaissant sortir la margarine, bref une catastrophe. Quel est votre conseil
21. Le Lundi 1 Juin 2020

    FX (François-xavier) répond :

    Quand la pate a du mal à s'etaler, il faut filmer au contact et laisser reposer au frais, pour qu'elle se "détende". Au minimum

    2 heures

    . Elle devient alors facile à abaisser.
22. Le Lundi 18 Janvier 2021

    Fleur a écrit :

    Bonsoir, François-xavier,une grande fan de ce site. Quel type de farine utiliser,la 45 ou 55. Merci piu votre réponse et bonne soirée😊
23. Le Lundi 18 Janvier 2021

    FX (François-xavier) répond :

    Coucou Fleur,
    
    Je dirais de la T45
24. Le Samedi 20 Février 2021

    Flo a écrit :

    Bonjour,
    je suis en train de faire votre recette pour la crème top.
    Par contre grosse difficulté pour la pâte, la margarine sor aux 2 extrémités.
    Du coup je tente de faire plus de tours en étalant la margarine qui s'échappe avant de refermer.
    Je vous tiens au courant du résultat.
    La prochaine fois je pense que je laisserai ma margarine au réfrigérateur qu'en pensez-vous?
25. Le Samedi 20 Février 2021

    FX (François-xavier) répond :

    Salut, si vous utilisez les marques mentionées, la "margarine" tient et ne devrait pas vraiment sortir.
    
    Si c'est le cas avec votre "margarine", il faudra l'utiliser tres froide pour qu'elle soit figée, en la laissant bien au refrigerateur

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