La pâte à tartiner de Christophe Adam (et jeter le nutella)
2016-04-06

- La Recette
- Chef : Christophe Adam
- Cuisine : Cuisine Italienne
- Plat : Dessert
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : Un bocal
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de repos : 1 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 6 Avril 2016
- Commentaires : 11 Commentaires
-
Langues :
Français |
English
- Ingrédients
- Chocolat, Gianduja, Noisettes, Poudre de lait,

Les grands chefs pâtissiers sont nombreux à offrir leurs propres pâtes à tartiner, répondant à une demande du public. Christophe Adam propose ici une pâte qui a remplacé mon nutella... |

![]() | Les Pâtes à tartiner, le Nutella, et moiOn a tous été un jour un peu accros au Nutella, qui à l'origine était un bon Gianduja (j'en avais parlé dans la recette du Gianduja, dont la recette est ICI).Mais... le Nutella et d'autres marques, se sont déviées des bons ingrédients et avec les années, on a été alertés sur les dangers des pâtes à tartiner trop grasses et contenant des huiles de palme. Les plus grands chefs pâtissiers ont répondu à la demande grandissante de produite de bonnes pâtes à tartiner, originales et (peut-être) meilleures à la santé |
![]() | Christophe vend des pâtes à tartiner (voir le site web de l'éclair de génie), et a donné quelques unes des recettes. Ici, on suit la recette de sa Pâte à tartiner "noisettes chocolat", qui sans le dire, mettra le pot de nutella à la poubelle. Cette recette est vraiment excellente et tout le monde autour de moi m'en réclame un pot... |
Ingrédients
![]() | 120 grammes de Sucre180 grammes de Noisettes. Entières40 grammes de Lait en poudre27 grammes de Beurre40 grammes de Chocolat Noir. Recommandé: Valrhona "Coeur de Guanaja"3 grammes de Sel300 grammes de Gianduja. Pour la recette, voir ICI20 grammes de Cacao en Poudre Additionnel (en fonction de votre consistence) 80 grammes de Chocolat Noir. Recommandé: Valrhona "Coeur de Guanaja" |
Instructions
BroyageUne fois que le caramel a refroidi, on le broie dans un robot à lame ('robot coupe') ou dans un blender puissant |
![]() |
Puis, dans le même blender, on ajoute: - le Lait en poudre (40 g),- le Beurre (27 g),- le Chocolat Noir (40 g) (de préférence "valrhona coeur de Guanaja” ),- le Sel (3 g),- le Gianduja (300 g), (pour la recette, voir ICI),- le Cacao en Poudre (20 g) |
![]() |
![]() | AjustementsDans mon cas, le résultat était trop granuleux et pas assez liquide, car mon Gianduja est surement plus épais que celui qu'utilise notre star nationale, Christophe Adam.J'ai donc fait fondre 80 g de Chocolat Noir que j'ai rajouté |
![]() | Le résultat semble trop liquide, et c'est normal !. La lame du broyeur chauffe et liquéfie la pâte. ![]() 1 heure au frais, puis on sort du frais15 minutes , la pâte ramollit et a alors la consistence idéale ! |
Conservation![]() ![]() Pas de panique ! Elle ramollit à température ambiante entre 15 minutes à30 minutes et peut être alors consommée |
![]() |
![]() | On peut alors tartiner une tranche de pain... ou même utiliser pour des Crêpes maison (voir la recette ICI). |
Commentaires de Cette Recette
11 Commentaires
-
Le Samedi 10 Février 2018
Teissier alexandre a écrit :
Une autre question si je peux faire un changement est-ce que je peux le faire avec la pâte déjà faite qui est au frigo la ramollir et incorporer un ingrédient merci -
Le Samedi 10 Février 2018
François répond :
Bonjour, je ne me plains jamais quand il y a trop de gout noisette ! C'était un tel bonheur quand j'allais en récolter et le manger directement de mes arbres dans mon Bugey natal.
Pour diminuer le gout, je ne rajouterais rien aux proportions, je me contenterais de diminuer d'un tiers la quantité de noisettes : 120 g au lieu de 180 g et diminuer le GIanduja (220 g ?) -
Le Samedi 10 Février 2018
François répond :
Si votre pâte est déjà faite, et que vous êtes gourmand en chocolat (ce qui vous sera pardonné), vous pouvez toujours rajouter 40 g de chocolat noir mais l'inconvénient est que la texture du chocolat donnera une pâte a tartiner trop dure : Il faudra alors sortir la pâte du frigo très longtemps en avance avant qu'elle soit assez molle pour être tartinée. J' ajouterais un peu de Lait pour être sur que la pâte n'est pas trop dure... -
Le Dimanche 11 Février 2018
Teissier alexandre a écrit :
Bonjour merci de votre réponse rapide j'essaierai de nouveau la recette avec ses nouvelles proportions par contre j'ai suivi la recette du glanduja à la lettre et pour la pâte à tartiner faut-il aussi torréfier les noisettes ce que j'ai fait mais pour celles-là j'ai chauffer à 220 degrés peut-être trop par rapport au 180 degré c'est peut-être ce goût plus fort même que lors de mon glanduja.
si un jour vous faite une recette de macaron à la fraise je serai le premier à la suivre ! -
Le Dimanche 11 Février 2018
François répond :
C'est possible : car le but de la torréfaction est de "booster" les saveurs de noisette... -
Le Dimanche 11 Février 2018
François répond :
Pour les macarons : Je vais mettre prochainement une recette de macarons citron à tomber tellement ils sont bons (et pourtant je ne suis pas accro au citron).
Pour les macarons fraise, vous pouvez prendre la recette des macarons framboises (ICI), et remplacer par des fraises (mettre un tout petit peu plus de pectine car les fraises contiennent plus d'eau) -
Le Lundi 12 Février 2018
Alexandre a écrit :
Ok merci du tuyau pour la pâte à tartiner elle est meilleur une fois refroidi à vouloir être trop gourmand et la goûter chaude le goût n'était pas le même là c'est un pur régal et ce croquant dans la bouche excellent. -
Le Samedi 15 Décembre 2018
Myriam a écrit :
Bonjour, serait il possible de savoir combien de temps on peut conserver cette pâte à tartiner ? Merci ! -
Le Samedi 15 Décembre 2018
François répond :
Hello Myriam
A vrai dire c'est difficile a dire car une fois faite, la pate réalisée un Lundi s'est évaporée : tout le monde en a mangé si vite que le pot n'a pas duré jusqu'au lundi suivant.
Une semaine, au moins, surement plus longtemps, mais toujours au frais !!
Une fois sortie du frais, elle est dure : il faut la faire ramollir à température ambiante !
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120 g de Sucre
180 g de Noisettes
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27 g de Beurre
40 g de Chocolat Noir
3 g de Sel
300 g de Gianduja
20 g de Cacao en Poudre
80 g de Chocolat Noir
j'ai déjà essayé la recette de macaron pistache un vrai délice je viens d'essayer cette Pâte à tartiner elle est très bonne mais le goût de noisette est un peu trop prononcée avez-vous une solution dois-je mettre plus de chocolat j'ai déjà mis 120 g où dois-je rajouter plus de poudre de lait ? Merci