Cette recette utilise des oeufs entiers et des jaunes, ce qui convient à des spaghettis et tagliatelles
Source de la recette
Une recette tirée du livre de Jean-François Piège, "Jean-François Piège dans votre cuisine".
Pour acheter en ligne, c'est ICI
La recette se trouve Page 242
Comparaison des 3 recettes de Pâtes À Ravioles
La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège
Cette recette utilise des oeufs entiers et des jaunes, ce qui convient à des spaghettis et tagliatelles
La Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Cette recette utilise des jaunes d'oeufs entiers et différentes farines, qui donnent une bonne texture pour des ravioles et raviolis
La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton
Cette recette utilise des oeufs entiers, avec un nombre réduit d'ingrédients, pour un résultat "passe-partout" qui convient aussi bien à des lasagnes, à des pâtes, à des ravioles et raviolis
1. Dans un bol, placer les Oeufs (4) et les Jaunes d'Oeuf (5)
2. Fouetter
3. Ajouter la Farine (500 g) et l'Eau (1 c. à soupe)
4. Mélanger avec une spatule
5. Finir par verser sur votre plan de travail
6. Finir de malaxer et fraser, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux
Bol InoxBol en Inox Large
Fouet Professionnel De Buyer
Spatule Blanche
Repos
7. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
8. Placer au frais pendant 2 heures
Pour des tagliatelles
9. Pour des tagliatelles, j'utilise un accessoire "tagliatelles" de mon robot (genre Kitchen Aid) : on peut utiliser également des machines manuelles, ou tout simplement un couteau !
10. Je commence par abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie
11. Puis je "passe" la pâte dans l'accessoire coupe pâte
Laminoir à pâtes pour Robot KitchenAid
Machine à Pâtes Manuel
Pour des spaghettis
12. Pour des spaghettis, il faut commencer à laminer finement : pour cela, j'utilise l'accessoire "lasagne"
13. Avec l'accessoire lasagne, abaisser la pâte
14. Passer plusieurs fois, en augmentant le numéro : je passe du numéro 1 au numéro 4. Ceci rapproche les rouleaux et donc la pâte s'affine au fur et à mesure
Machine à Pates pour robot KitchenAid
15. Bien fariner les bandes pour éviter qu'elles ne collent au plan de travail
16. Puis découper des bandes de même longueur
17. J'utilise un accessoire "spaghettis" de mon robot (genre Kitchen Aid) : on peut utiliser également des machines manuelles, ou tout simplement un couteau !
18. Passer la pâte abaissée par cet accessoire
19. Les spaghettis sont humides et risquent de coller les uns aux autres : Il faut les placer aussitôt dans un bol, ajouter de la farine et bien mélanger
