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La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège
2019-05-12
- La Recette
- Chef : Jean-François Piège
- Cuisine : Cuisine Italienne
- Plat : Base, Base Salée, Pâte À Ravioles
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 12 Mai 2019
- Commentaires : Aucun Commentaire
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Langues :
Français
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Cette recette utilise des oeufs entiers et des jaunes, ce qui convient à des spaghettis et tagliatelles N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
Comparaison des 3 recettes de Pâtes À Ravioles
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 | Source de la recetteUne recette tirée du livre de Jean-François Piège, "Jean-François Piège dans votre cuisine".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 242 |
Ingrédients
 | 4 Oeufs. 200 grammes5 Jaunes d'Oeuf. 100 grammes500 grammes de Farine1 cuillère à soupe d'Eau |
Moitié2 Oeufs. 100 grammes2,5 Jaunes d'Oeuf. 50 grammes250 grammes de Farine½ cuillère à soupe d'Eau |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Dans un bol, placer les
2. Fouetter
3. Ajouter la
4. Mélanger avec une spatule
5. Finir par verser sur votre plan de travail
6. Finir de malaxer et fraser, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux
Oeufs
(4) et lesJaunes d'Oeuf
(5)2. Fouetter
3. Ajouter la
Farine
(500 g) et l'Eau
(1 c. à soupe)4. Mélanger avec une spatule
5. Finir par verser sur votre plan de travail
6. Finir de malaxer et fraser, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux
Repos |
Placer 
Pour des tagliatelles |
9. Pour des tagliatelles, j'utilise un accessoire "tagliatelles" de mon robot (genre Kitchen Aid) : on peut utiliser également des machines manuelles, ou tout simplement un couteau !
10. Je commence par abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie
11. Puis je "passe" la pâte dans l'accessoire coupe pâte
10. Je commence par abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie
11. Puis je "passe" la pâte dans l'accessoire coupe pâte
Pour des spaghettis |
12. Pour des spaghettis, il faut commencer à laminer finement : pour cela, j'utilise l'accessoire "lasagne"
13. Avec l'accessoire lasagne, abaisser la pâte
14. Passer plusieurs fois, en augmentant le numéro : je passe du numéro 1 au numéro 4. Ceci rapproche les rouleaux et donc la pâte s'affine au fur et à mesure
13. Avec l'accessoire lasagne, abaisser la pâte
14. Passer plusieurs fois, en augmentant le numéro : je passe du numéro 1 au numéro 4. Ceci rapproche les rouleaux et donc la pâte s'affine au fur et à mesure
15. Bien fariner les bandes pour éviter qu'elles ne collent au plan de travail
16. Puis découper des bandes de même longueur
16. Puis découper des bandes de même longueur
19. 
Les spaghettis sont humides et risquent de coller les uns aux autres : Il faut les placer aussitôt dans un bol, ajouter de la farine et bien mélanger
Les spaghettis sont humides et risquent de coller les uns aux autres : Il faut les placer aussitôt dans un bol, ajouter de la farine et bien mélanger
Les 2 autres recettes de Pâtes À Ravioles   |
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1 c. à soupe d'Eau
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