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Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

2021-06-30

   The recipe in English is HERE
Des délicieux palets bretons au beurre salé de Frédéric Anton 

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Vidéo

À propos de la recette

Voici la recette de palets bretons, pas besoin de les présenter, tout le monde les connait !
Palets bretons

Le plus incroyable, c'est qu'avec si peu d'ingrédients, et de base, on puisse faire une telle recette addictive et indémodable !
Palets bretons

Source de la recette

Le livre "Petits Gâteaux" de Frédéric Anton est une mine d'or ...
Palets bretons
Palets bretons

Une mine d'or ... pour toutes les recettes de sablés, confiserie, tuiles, macarons, cookies, cupcakes et autres gourmandises. Pour acheter en ligne, c'est ICI
Palets bretons


La recette se trouve Page 22
Palets bretons


Ingrédients

Palets bretons

Pour 9 palets de 9 cm de diamètre

 
165 grammes de Beurre Salé demi-sel

90 grammes de Sucre Glace

70 grammes de Poudre d'amandes

2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes

125 grammes de Farine

 

Pour 6 palets de 9 cm de diamètre

 
110 grammes de Beurre Salé demi-sel

60 grammes de Sucre Glace

46,6 grammes de Poudre d'amandes

1,3 Jaunes d'Oeuf. 26 grammes

83,3 grammes de Farine

 

Pour 12 palets de 9 cm de diamètre

 
220 grammes de Beurre Salé demi-sel

120 grammes de Sucre Glace

93,3 grammes de Poudre d'amandes

2,6 Jaunes d'Oeuf. 52 grammes

166,6 grammes de Farine

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Voici la recette en vidéo :

https://www.youtube.com/watch?v=3I4v_rLBWyU


 

Quelques notes

● Comme vous le voyez dans la vidéo, j'ai essayé d'étaler entre 2 toiles silicone, mais je déconseille : c'est difficile de voir l'épaisseur et j'ai du recommencer. Simplement étaler à la spatule sur une toile, à la bonne épaisseur

● Le temps de cuisson dépend de la taille de vos palets, et de votre four. Il vaut mieux sous-cuire, quite à recuire un peu, car si les palets sont trop cuits, ils ne seront pas tendres et friables comme on les aime !

● Je conseille de cuire sur une toile silicone perforée pour une cuisson optimale ! Pour acheter en ligne, c'est ICI

Palets bretons

Le Résultat en images





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Commentaires de Cette Recette

6 Commentaires
  1. Le Jeudi 1 Juillet 2021
    Lydia a écrit :
    Bonjour, j’adore vos recettes détaillées signe de grande générosité. Merci beaucoup
  2. Le Jeudi 1 Juillet 2021
    Lydia a écrit :
    Bonjour, avez vous crée un livre de recettes? Je serai très intéressée. Merci à vous
  3. Le Jeudi 1 Juillet 2021
    Merci - Oui on me le demande souvent...

    Pourquoi pas un jour... mais je suis sur d'autres projets de cuisine un peu secrets pour le moment
  4. Le Vendredi 9 Juillet 2021
    Dominique a écrit :
    Bonjour,

    Combien de temps de cuisson, svp ? J'ai vu à 170°C mais pas le temps de cuisson - ou alors, je n'ai pas bien regardé
    Merci

    Dominique
  5. Le Vendredi 9 Juillet 2021
    Bonjour

    Le temps de cuisson dépend de la taille de vos palets, et de votre four. Il vaut mieux sous-cuire, quite à recuire un peu, car si les palets sont trop cuits, ils ne seront pas tendres et friables comme on les aime !

    Je les cuits à la couleur, un peu dorés
  6. Le Samedi 10 Juillet 2021
    Dominique a écrit :
    Merci pour votre réponse, je m'y mets dès maintenant ! 😋

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Pour acheter le livre en ligne, c'est ICI

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, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Chutes de pate feuilletée

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

, Glaçage miroir couleur, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide, Levure sèche,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

, Litchi,

Madère

,

Malibu

,

Mandarine

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

, Maïs,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mozzarella

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Pralines roses

,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée inversée

,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

,

Sirop de Litchi

,

Sirop de pomme

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

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,

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Yahourt

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Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



165 g de Beurre Salé demi-sel

90 g de Sucre Glace

70 g de Poudre d'amandes

2 Jaunes d'Oeuf

125 g de Farine