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      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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Le blog de FX Francois-Xavier
Bun À Hamburger Pain Pain Bun Plat Salé

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/pains-hamburger/

Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

Une recette de Marc Grossman Mercredi 15 Juin 2022
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Des pains à hamburger faits maison, Immensément meilleurs que ceux du commerce, une recette facile pour des burgers d'exception !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Voici une recette que je devais mettre en ligne depuis l'année dernière, car je trouve le résultat vraiment sublime. Et comme l'été est revenu, et qu'il est temps de recevoir mes amis dans le jardin, j'ai refait cette recette : Je me suis décidé à vous la montrer, car elle permet de faire des pains buns, ou "Burger Buns", ou en Français, des Pains à Hamburger maison vraiment excellents

Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc GrossmanLes Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

Je ne cours pas après les Hamburgers pour être honnête (j'en ai surement trop mangé quand j'étais étudiant, et ce, pour le reste de ma vie) : je n'en mange que rarement à l'exterieur, et seulement quand je n'ai pas vraiment le choix

Cependant, quand je reçois mes amis dans le jardin, et que je fais mes burgers maison, avec une bonne recette (comme ICI), cela peut être vraiment très bon. J'ai plusieurs recettes qui sortent des burgers "classiques", comme le Burger Californien (ICI), ou le Burger Basque, ou le Burger Végétarien qui sont dégustés avec plaisir, des plus petits aux plus grands

Et outre ces bonnes recettes qui sont très bonnes, une des choses essentielles est le pain "bun" : je n'aime absolument pas les pains achetés dans le commerce : je trouve qu'ils ont un gout de carton prémaché que je napprécie vraiment pas. En regardant vite fait la liste des ingrédients, on se rend compte d'ailleurs que les industriels utilisent des ingrédients pauvres. Le résultat, c'est un pain pauvre, peu savoureux, et qui n'apporte pas grand chose d'interessant

Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

Alors qu'en faisant son propre pain à burger, ce que les Américains appellent le "Bun", on obtient un résultat qui décuple le gout du burger. C'est donc cette recette excellente que je vous propose

Une recette facile, et un résultat magnifique en bouche : Une texture de vrai pain aérien, des ingrédients riches (comme l'ajout d'oeufs), et un gout exquis légèrement brioché : Le pain fait maison et sa fraicheur élèveront vos burgers maison !

Plus aucune honte d'inviter ses amis pour des hamburgers d'exception !

Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

Source de la recette

Une recette de Marc Grossman, tirée de son livre "New York Cult Recipes (Anglais)"

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman


La recette se trouve Page 102

Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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Chef : Marc Grossman Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Américaine Plats : Bun À Hamburger, Pain, Pain Bun, Plat Salé, 
Graines de sésame Jaunes d’oeuf Levure de boulanger humide
 4.6
Ingrédients
  • Pour 11 Pains (buns) de 10 cm de diamètre

  •   620 grammes de Farine
  •   4 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 10 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide
  •   40 grammes de Sucre
  •   11 grammes de Sel
  •   154 grammes d'Eau. 15,4 Centilitres/154 Millilitres
  •   43 grammes de Beurre
  •   187 grammes de Lait. 17,95 Centilitres/179,52 Millilitres
  •   4 Jaunes d'Oeuf. 80 grammes
  • Dorure
  •   du Lait
  •   des Graines de Sésame


  • Pour 8 Pains (buns) de 10 cm de diamètre

  •   450,9 grammes de Farine
  •   2,9 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 7,25 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide
  •   29 grammes de Sucre
  •   8 grammes de Sel
  •   112 grammes d'Eau. 11,2 Centilitres/112 Millilitres
  •   31,2 grammes de Beurre
  •   136 grammes de Lait. 13,06 Centilitres/130,56 Millilitres
  •   2,9 Jaunes d'Oeuf. 58 grammes
  • Dorure
  •   du Lait
  •   des Graines de Sésame


  • Pour 6 Pains (buns) de 10 cm de diamètre

  •   338,1 grammes de Farine
  •   2,1 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 5,25 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide
  •   21,8 grammes de Sucre
  •   6 grammes de Sel
  •   84 grammes d'Eau. 8,4 Centilitres/84 Millilitres
  •   23,4 grammes de Beurre
  •   101,9 grammes de Lait. 9,78 Centilitres/97,82 Millilitres
  •   2,1 Jaunes d'Oeuf. 42 grammes
  • Dorure
  •   du Lait
  •   des Graines de Sésame


  • Pour 4 Pains (buns) de 10 cm de diamètre

  •   225,4 grammes de Farine
  •   1,4 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 3,5 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide
  •   14,5 grammes de Sucre
  •   4 grammes de Sel
  •   56 grammes d'Eau. 5,6 Centilitres/56 Millilitres
  •   15,6 grammes de Beurre
  •   68 grammes de Lait. 6,53 Centilitres/65,28 Millilitres
  •   1,4 Jaunes d'Oeuf. 28 grammes
  • Dorure
  •   du Lait
  •   des Graines de Sésame

  • Vous aurez besoin de ...
    Levure de Boulangerie Alsa
    Casserole Scanpan
    Casseroles Tefal
    Thermomètre Infrarouge Pistolet
    Thermomètre professionel à sonde
    Robot Kitchenaid 6,9
    Robot Pâtissier Moulinex
    Film alimentaire étirable
    Moule Pour Burger Bun à trous
    Bombe de graisse alimentaire
    Bombe de graisse
    Pinceau à pâtisserie
    Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
    Instructions

    1. Pour l'Eau (154 g ou 15,4 Centilitres/154 Millilitres) : Prendre de l'eau filtrée si possible (l'eau du robinet peut détruire partiellement la levure)

    2. Dans une casserole, verser l'Eau (154 g ou 15,4 Centilitres/154 Millilitres) et le Beurre (43 g)

    3.  Chauffer jusqu'à la fonte du beurre

    4. Verser dans un bol afin de stopper la cuisson

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    Casserole ScanpanCasseroles Tefal

    5. Ajouter alors le Lait (187 g ou 17,95 Centilitres/179,52 Millilitres)

    6. Verifier la température qui doit être de 50 °C maximum avant de passer aux étapes suivantes, sinon attendre la baisse de température (car sinon on va trop activer la levure, et cuire l'oeuf)

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    Thermomètre Infrarouge PistoletThermomètre professionel à sonde

    7. Dans le bol mixeur, placer la Farine (620 g), la Levure de Boulanger Déshydratée (4 g ou sinon 10 g de Levure de Boulanger Fraiche humide), le Sucre (40 g) et le Sel (11 g)

    8. Mélanger

    9.  Pour la suite : Vous pouvez utiliser mélanger avec les mains, ou dans le robot (genre Kitchen Aid) en utilisant le crochet. Sans robot (genre Kitchen Aid), cela se fait sans problème avec vos petites mains

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    Robot Kitchenaid 6,9Robot Pâtissier Moulinex

    10. Verser alors en filet le liquide précédent, tout en mélangeant

    11. Pétrir quelques instants

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    12. Verser alors les Jaunes d'Oeuf (4), un par un, et pétrir

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    13. Arréter de pétrir, puis racler les bords de la cuve, et pétrir quelques secondes

    Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

    1ère Levée

    14. Poser un film alimentaire étirable sur le bol afin d'éviter la formation d'une croute

    15.  Laisser lever pendant environ 1 heure 30 minutes

    Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

    Film alimentaire étirable


    La découpe

    16. On va utiliser un moule en fibre de verre qui permet de donner une belle forme de 'bun', et qui a des "micros trous", ce qui permet une meilleure cuisson

    17. Pour acheter en ligne, c'est ICI

    18.  Si vous n'avez pas ce moule, vous pouvez toujours cuire ces pâtons sur un tapis silicone ou un papier sulfurisé, mais la forme sera moins belle

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    Moule Pour Burger Bun à trous

    19. Découper des pâtons : pour des moules de 10 cm de diamètre, compter à peu près 110 g

    20. ● Et pour des 'buns' plus hauts, pour des hamburgers "à 2 étages", que l'on découper en 3 pour contenir 2 steaks, comme les "big Mac", il faudra plus de pâte : 130 g

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    Bouler

    21. On va maintenant "bouler" chaque pâton. Il y a plusieurs techniques. Voila celle que j'utilise : rabattre les côtés du pâton vers le centre, plusieurs fois

    22. Puis, retourner : on obtient une boule bien formée

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    23. Placer chaque pâton au centre des cavités du moule

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    2ème Levée

    24. Préparer un film alimentaire étirable : Etendre sur le plan de travail et pulvériser de l'huile (j'utilise une Bombe de Graisse Alimentaire (spray))

    25. Poser le film alimentaire étirable sur les buns, face huilée contre les pâtons (l'huile permet de ne accrocher le film alimentaire étirable)

    26.  Laisser pointer (lever) jusqu'à ce que les pâtons doublent de volume : cela prend environ 1 heure, en fonction de la température ambiante

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    Bombe de graisse alimentaireBombe de graisse


    Nappage

    27. Dorer chaque pâton de Lait à l' aide d' un pinceau de cuisine

    28. Puis déposer des Graines de Sésame

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    Pinceau à pâtisseriePinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone


    Cuisson

    29.  Cuire au four préchauffé à 210 °C (Thermostat 7)

    30.  La cuisson dure environ 11 minutes, jusqu'à la coloration désirée

    Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

    31. Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes puis retirer du moule

    Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman
    Le Résultat

    Voilou !

    Comme je vous avais dit, une recette facile

    Vous êtes prêts à présent à les utiliser pour sublimer vos Hamburgers maison

    Pour conserver, vous pouvez les envelopper individuellement et les conserver au congélateur

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    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Graines de sésame Jaunes d’oeuf Levure de boulanger humide
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    4 commentaires

    Lydia Vendredi 24 Juin 2022

    J’adore vos recettes et surtout votre générosité en explications. Merci infiniment. Continuez à nous régaler. A très bientôt

    FX (François-xavier) Vendredi 24 Juin 2022

    Vanessa Lundi 12 Septembre 2022

    Bonjour
    peut-on faire lever la pâte la veille au frigo et terminer la seconde levée le lendemain en étuve au four? merci pour votre réponse

    FX (François-xavier) Mercredi 14 Septembre 2022

    oui sans probleme !

     

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