Des pains à hamburger faits maison, Immensément meilleurs que ceux du commerce, une recette facile pour des burgers d'exception !
À propos de la recette
Voici une recette que je devais mettre en ligne depuis l'année dernière, car je trouve le résultat vraiment sublime. Et comme l'été est revenu, et qu'il est temps de recevoir mes amis dans le jardin, j'ai refait cette recette : Je me suis décidé à vous la montrer, car elle permet de faire des pains buns, ou "Burger Buns", ou en Français, des Pains à Hamburger maison vraiment excellents
Je ne cours pas après les Hamburgers pour être honnête (j'en ai surement trop mangé quand j'étais étudiant, et ce, pour le reste de ma vie) : je n'en mange que rarement à l'exterieur, et seulement quand je n'ai pas vraiment le choix
Cependant, quand je reçois mes amis dans le jardin, et que je fais mes burgers maison, avec une bonne recette (comme ICI), cela peut être vraiment très bon. J'ai plusieurs recettes qui sortent des burgers "classiques", comme le Burger Californien (ICI), ou le Burger Basque, ou le Burger Végétarien qui sont dégustés avec plaisir, des plus petits aux plus grands
Et outre ces bonnes recettes qui sont très bonnes, une des choses essentielles est le pain "bun" : je n'aime absolument pas les pains achetés dans le commerce : je trouve qu'ils ont un gout de carton prémaché que je napprécie vraiment pas. En regardant vite fait la liste des ingrédients, on se rend compte d'ailleurs que les industriels utilisent des ingrédients pauvres. Le résultat, c'est un pain pauvre, peu savoureux, et qui n'apporte pas grand chose d'interessant
Alors qu'en faisant son propre pain à burger, ce que les Américains appellent le "Bun", on obtient un résultat qui décuple le gout du burger. C'est donc cette recette excellente que je vous propose
Une recette facile, et un résultat magnifique en bouche : Une texture de vrai pain aérien, des ingrédients riches (comme l'ajout d'oeufs), et un gout exquis légèrement brioché : Le pain fait maison et sa fraicheur élèveront vos burgers maison !
Plus aucune honte d'inviter ses amis pour des hamburgers d'exception !
Source de la recette
Une recette de Marc Grossman, tirée de son livre "New York Cult Recipes (Anglais)"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
La recette se trouve Page 102
1. Pour l'Eau (154 g ou 15,4 Centilitres/154 Millilitres) : Prendre de l'eau filtrée si possible (l'eau du robinet peut détruire partiellement la levure)
2. Dans une casserole, verser l'Eau (154 g ou 15,4 Centilitres/154 Millilitres) et le Beurre (43 g)
3. Chauffer jusqu'à la fonte du beurre
4. Verser dans un bol afin de stopper la cuisson
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
5. Ajouter alors le Lait (187 g ou 17,95 Centilitres/179,52 Millilitres)
6. Verifier la température qui doit être de 50 °C maximum avant de passer aux étapes suivantes, sinon attendre la baisse de température (car sinon on va trop activer la levure, et cuire l'oeuf)
Thermomètre Infrarouge Pistolet
Thermomètre professionel à sonde
7. Dans le bol mixeur, placer la Farine (620 g), la Levure de Boulanger Déshydratée (4 g ou sinon 10 g de Levure de Boulanger Fraiche humide), le Sucre (40 g) et le Sel (11 g)
8. Mélanger
9. Pour la suite : Vous pouvez utiliser mélanger avec les mains, ou dans le robot (genre Kitchen Aid) en utilisant le crochet. Sans robot (genre Kitchen Aid), cela se fait sans problème avec vos petites mains
Robot Kitchenaid 6,9
Robot Pâtissier Moulinex
10. Verser alors en filet le liquide précédent, tout en mélangeant
11. Pétrir quelques instants
12. Verser alors les Jaunes d'Oeuf (4), un par un, et pétrir
13. Arréter de pétrir, puis racler les bords de la cuve, et pétrir quelques secondes
1ère Levée
14. Poser un film alimentaire étirable sur le bol afin d'éviter la formation d'une croute
15. Laisser lever pendant environ 1 heure 30 minutes
La découpe
16. On va utiliser un moule en fibre de verre qui permet de donner une belle forme de 'bun', et qui a des "micros trous", ce qui permet une meilleure cuisson
17. Pour acheter en ligne, c'est ICI
18. Si vous n'avez pas ce moule, vous pouvez toujours cuire ces pâtons sur un tapis silicone ou un papier sulfurisé, mais la forme sera moins belle
19. Découper des pâtons : pour des moules de 10 cm de diamètre, compter à peu près 110 g
20. ● Et pour des 'buns' plus hauts, pour des hamburgers "à 2 étages", que l'on découper en 3 pour contenir 2 steaks, comme les "big Mac", il faudra plus de pâte : 130 g
Bouler
21. On va maintenant "bouler" chaque pâton. Il y a plusieurs techniques. Voila celle que j'utilise : rabattre les côtés du pâton vers le centre, plusieurs fois
22. Puis, retourner : on obtient une boule bien formée
23. Placer chaque pâton au centre des cavités du moule
2ème Levée
24. Préparer un film alimentaire étirable : Etendre sur le plan de travail et pulvériser de l'huile (j'utilise une Bombe de Graisse Alimentaire (spray))
25. Poser le film alimentaire étirable sur les buns, face huilée contre les pâtons (l'huile permet de ne accrocher le film alimentaire étirable)
26. Laisser pointer (lever) jusqu'à ce que les pâtons doublent de volume : cela prend environ 1 heure, en fonction de la température ambiante
Bombe de graisse alimentaire
Bombe de graisse
Nappage
27. Dorer chaque pâton de Lait à l' aide d' un pinceau de cuisine
28. Puis déposer des Graines de Sésame
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
Cuisson
29. 
Cuire au four préchauffé à 210 °C (Thermostat 7)
30. La cuisson dure environ 11 minutes, jusqu'à la coloration désirée
31. Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes puis retirer du moule
Voilou !
Comme je vous avais dit, une recette facile
Vous êtes prêts à présent à les utiliser pour sublimer vos Hamburgers maison
Pour conserver, vous pouvez les envelopper individuellement et les conserver au congélateur
J’adore vos recettes et surtout votre générosité en explications. Merci infiniment. Continuez à nous régaler. A très bientôt
Bonjour
peut-on faire lever la pâte la veille au frigo et terminer la seconde levée le lendemain en étuve au four? merci pour votre réponse
oui sans probleme !