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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

2021-12-29

   The recipe in English is HERE
Une nougatine facile qui permet la réalisation de figurines décoratives et sert de support à des pièces montées. Une nougatine de professionnel qui tient longtemps et qui est délicieuse. 

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Vidéo

Une déco du Meilleur Pâtissier

Pendant mon passage à l'émission du 'Meilleur Pâtissier', l'épisode sur les gâteaux flambés m'avaient amené à créer le dessert "Incendie au Yosemite" que Cyril Lignac avait adoré (mon dessert avait même été élu 'top' )
Nougatine Sésame

Pour ce dessert, je devais représenter un épisode de ma vie, celui ou j'avais survécu à un incendie dans le parc national du Yosemite (en Californie)
Nougatine Sésame
Nougatine Sésame

Et pendant cette nuit mouvementée au Yosemite, j'avais croisé des ours qui fuyaient les incendies. Pour cette raison, j'avais décidé d'incorporer dans la déco des nougatines représentant des ours et des séquoias géants
Nougatine Sésame

À propos de la recette

C'est donc cette recette de nougatine que je vous propose

Cette recette produit une nougatine délicieuse et de niveau professionnel : grace a ses ingrédients et ses proportions, elle tient longtemps sans se dégrader. La plupart des nougatines ramollissent, et suintent
Nougatine Sésame

Ici avec cette recette, l'ajout de beurre en bonne proportion diminue les risques de suintement. L'ajout de glucose évite au caramel de masser. Le sucre glace permet une dissolution rapide et une meilleure brillance
Nougatine Sésame

Et coté visuel, je trouve que les graines de sesame et les pignons de pins rendent cette nougatine plus originale et peut-être plus élégante que les traditionnelles amandes.

Cette recette de nougatine est également plus rapide et facile à éxecuter
Nougatine Sésame
Nougatine Sésame


Ingrédients

Nougatine Sésame

Pour une nougatine de 40 cm x 30 cm

 
80 grammes de Graines de Sésame

80 grammes de Pignons de pin

50 grammes de Glucose

50 grammes de Beurre

2,5 grammes de Pectine NH

150 grammes de Sucre Glace

 

Pour une nougatine de 20 cm x 30 cm

 
40 grammes de Graines de Sésame

40 grammes de Pignons de pin

25 grammes de Glucose

25 grammes de Beurre

1,2 grammes de Pectine NH

75 grammes de Sucre Glace

 

Pour une nougatine de 20 cm x 20 cm

 
26,6 grammes de Graines de Sésame

26,6 grammes de Pignons de pin

16,6 grammes de Glucose

16,6 grammes de Beurre

0,8 gramme de Pectine NH

50 grammes de Sucre Glace

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Voici la recette en vidéo :
Visitez ma chaine YouTube : ICI

https://www.youtube.com/watch?v=N0XJHenH0no


 

Quelques notes...

Quelques notes pour réussir la recette :

Tout d'abord, attention à cette recette : Il y a du caramel et donc risque de projections, et brulures ! Portez des gants si possible, et ne faites pas faire cette recette a des enfants

● Il faut bien faire bouillir la masse en casserole, car sinon cela, la pectine ne "prendra pas", et ne fera pas épaissir la masse

● La nougatine s'étale en cuisant au four, il faut donc des plaques a rebord pour eviter de deborder

● Je n'ai pas indiqué le temps de cuisson au four : Je sors à coloration dorée, legerement brune : Ce moyen visuel est meilleur que le temps de cuisson car tous les fours sont différents

● A la sortie du four, la nougatine est trop liquide, cela ne sert a rien de decouper les figurines : les "marques" disparaitraient

A l'inverse, ne pas trop attendre, car sinon le nougatine durcit et craque : vous ne pourrez plus enfoncer les emporte-pieces. Si c'est le cas, repasser au four brievement afin de "ramollir" la nougatine


Toutes les recettes de Nougatines

La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

Toutes les Recettes de Nougatines se trouvent ICI



 

Le Résultat en images






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Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec des Graines de sésame


Cuisiner avec de la Pectine NH


Cuisiner avec des Pignons de pin

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Alcool de pomme

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

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, Beurre de cacao,

Beurre salé

,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

, Cerise, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Chutes de pate feuilletée

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

, Glaçage miroir couleur, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide, Levure sèche,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

, Litchi,

Madère

,

Malibu

,

Mandarine

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

, Maïs,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse bavaroise

,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mozzarella

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes,

Pamplemousse

, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Pralines roses

,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée inversée

,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux,

Pâte à foncer

, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

,

Sirop de Litchi

,

Sirop de pomme

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

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Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Wafer paper (papier comestible)

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



80 g de Graines de Sésame

80 g de Pignons de pin

50 g de Glucose

50 g de Beurre

2,5 g de Pectine NH

150 g de Sucre Glace