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La Meringue Suisse de Lenôtre
2017-11-01
- La Recette
- Chef : Lenôtre
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Meringue
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 1 Novembre 2017
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Blancs d’oeufs,
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Une meringue dite Suisse, précuite au bain-marie, pour une meringue décoration |
 | À propos de la recetteUne meringue Suisse de Lenôtre simple et efficace ! |
Comme j'explique plus bas, elle est un peu plus longue que la Meringue Française, mais elle permet de décorer des gâteaux car on peut la passer au chalumeau (parfois appelé 'torche'). |
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Ce à quoi vous allez me retorquer que la Meringue Italienne elle aussi, permet de passer un chalumeau (parfois appelé 'torche'). C'est vrai, sauf que cette recette dite "Suisse" est plus facile ! Par ailleurs, je trouve qu'elle tient mieux... alors tout bénéf la meringue Suisse ! |
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 | Source de la recetteUne recette trouvée dans un vieux livre de Lenôtre, un livre génial (années 70 je crois), un livre qui était une bible pour les cuisinières :"Faites votre pâtisserie comme Lenôtre" Pensez-donc, Lenôtre, la star culinaire de cette époque, révélait des recettes abordables de desserts ! Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Et j'adore parfois me replonger dans les vieux livres de recettes : On y trouve
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 | La recette se trouve Page 33 |
Comparaison des 4 recettes de Meringues
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Ingrédients
 | Meringue avec 4 Blancs4 Blancs d'Oeuf. 120 grammes250 grammes de Sucre |
Meringue avec 2 Blancs2 Blancs d'Oeuf. 60 grammes125 grammes de Sucre |
Meringue avec 3 Blancs3 Blancs d'Oeuf. 90 grammes187,5 grammes de Sucre |
Meringue avec 5 Blancs5 Blancs d'Oeuf. 150 grammes312,5 grammes de Sucre |
Meringue avec 6 Blancs6 Blancs d'Oeuf. 180 grammes375 grammes de Sucre |
Instructions
Préparation des BlancsContrairement à la Meringue Française, on n'a pas besoin de préparer et tempérer lesBlancs d'Oeuf , car on va les précuire |
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Pour cette recette, vous pouvez utiliser un robot (genre Kitchen Aid) muni du fouet, ou un batteur électrique.
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C'est parti ! On verse dans la cuve du robot les deux ingrédients : les Blancs d'Oeuf (4) et leSucre (250 g) |
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Pour cette recette, on n'a pas besoin de "serrer" comme d'autres meringues pendant qu'on fouette les Blancs d'Oeuf , donc pas besoin de garder duSucre : on met tout ensemble dès le départ !Quand je vous disais que c'était simple... |
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Le Bain-Marie Faire chauffer un casserole avec un peu d'eau, à feu moyen |
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Puis poser la cuve ou votre bol sur la casserole.  Le plus important c'est que la cuve ou le bol ne soit pas en contact direct avec l'eau : cela cuirait vos Blancs d'Oeuf en omelette !! |
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Puis fouetter sans cesse avec un fouet à main |
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Les Blancs d'Oeuf montent en température |
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Et on ne veut pas cuire les Blancs d'Oeuf ! Donc utilisation du thermomètre obligatoire !!Tout en fouettant, on controle la température |
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 | Dès que la température des Blancs d'Oeuf atteint 50 °C, on retire du feu et on se prépare à fouetter aussitôt |
 | On peut alors fouetter à Vitesse Maximale |
Les Blancs d'Oeuf "montent" |
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Au bout de quelques minutes , la cuve ne doit plus être chaude |
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RésultatVoilou, c'est terminé |
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| À utiliser aussitôt pour des décorations dessert, (par exemple ici) idéalement à torcher avec un chalumeau (parfois appelé 'torche') |
Les 3 autres recettes de Meringues   
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