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La Meringue Suisse de Lenôtre
2017-11-01
- La Recette
- Chef : Lenôtre
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Meringue
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 1 Novembre 2017
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Blancs d’oeufs,
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Une meringue dite Suisse, précuite au bain-marie, pour une meringue décoration N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUne meringue Suisse de Lenôtre simple et efficace ! Comme j'explique plus bas, elle est un peu plus longue que la Meringue Française, mais elle permet de décorer des gâteaux car on peut la passer au chalumeau (parfois appelé 'torche'). |
 |
 | Ce à quoi vous allez me retorquer que la Meringue Italienne elle aussi, permet de passer un chalumeau (parfois appelé 'torche')... |
C'est vrai, sauf que cette recette dite "Suisse" est plus facile ! Par ailleurs, je trouve qu'elle tient mieux... alors tout bénéf la meringue Suisse ! |
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 | Source de la recetteUne recette trouvée dans un vieux livre de Lenôtre, un livre génial (années 70 je crois), un livre qui était une bible pour les cuisinières :"Faites votre pâtisserie comme Lenôtre" Pensez-donc, Lenôtre, la star culinaire de cette époque, révélait des recettes abordables de desserts ! Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Et j'adore parfois me replonger dans les vieux livres de recettes : On y trouve
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 | La recette se trouve Page 33 |
Comparaison des 4 recettes de Meringues
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Ingrédients
 | Meringue avec 4 Blancs4 Blancs d'Oeuf. 120 grammes250 grammes de Sucre |
Meringue avec 2 Blancs2 Blancs d'Oeuf. 60 grammes125 grammes de Sucre |
Meringue avec 3 Blancs3 Blancs d'Oeuf. 90 grammes187,5 grammes de Sucre |
Meringue avec 5 Blancs5 Blancs d'Oeuf. 150 grammes312,5 grammes de Sucre |
Meringue avec 6 Blancs6 Blancs d'Oeuf. 180 grammes375 grammes de Sucre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Contrairement à la Meringue Française, on n'a pas besoin de préparer et tempérer les
2. Pour cette recette, vous pouvez utiliser un robot (genre Kitchen Aid) muni du fouet, ou un batteur électrique.
3. Si vous utilisez un batteur électrique : prévoir un grand bol pour le bain-marie.
4. Si vous utilisez comme moi un robot (genre Kitchen Aid) : vous pouvez utiliser la cuve du robot pour précuire au bain-marie puis pour fouetter : Cela évite de laver plusieurs récipients, et cela permet une meilleure pasteurisation (même si la pasteurisation n'est pas totale ici)
Blancs d'Oeuf
, car on va les précuire2. Pour cette recette, vous pouvez utiliser un robot (genre Kitchen Aid) muni du fouet, ou un batteur électrique.
3. Si vous utilisez un batteur électrique : prévoir un grand bol pour le bain-marie.
4. Si vous utilisez comme moi un robot (genre Kitchen Aid) : vous pouvez utiliser la cuve du robot pour précuire au bain-marie puis pour fouetter : Cela évite de laver plusieurs récipients, et cela permet une meilleure pasteurisation (même si la pasteurisation n'est pas totale ici)
Le Bain-Marie |
7. 
Faire chauffer un casserole avec un peu d'eau,
8. Poser la cuve ou votre bol sur la casserole
9.
Le plus important c'est que la cuve ou le bol ne soit pas en contact direct avec l'eau : cela cuirait vos
Faire chauffer un casserole avec un peu d'eau, à feu moyen
8. Poser la cuve ou votre bol sur la casserole
9.
Le plus important c'est que la cuve ou le bol ne soit pas en contact direct avec l'eau : cela cuirait vos Blancs d'Oeuf
en omelette !!
10. Fouetter sans cesse avec un fouet à main
11. Les
12. Tout en fouettant, on controller la température
13. Dès que la température des
11. Les
Blancs d'Oeuf
montent en température12. Tout en fouettant, on controller la température
13. Dès que la température des
Blancs d'Oeuf
atteint 50 °C, retirer du feu et on se prépare à fouetter aussitôt
14. On peut alors fouetter à Vitesse Maximale
15. Les
16. Au bout de
15. Les
Blancs d'Oeuf
"montent"16. Au bout de
quelques minutes
, la cuve ne doit plus être chaude
RésultatVoilou, c'est terminé |
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| À utiliser aussitôt pour des décorations dessert, (par exemple ici) idéalement à torcher avec un chalumeau (parfois appelé 'torche') |
Les 3 autres recettes de Meringues   
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Le Résultat en images
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