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Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak
2014-11-02
- La Recette
- Chef : Alex Stupak
- Cuisine : Cuisine Mexicaine
- Plat : Base, Tortilla Pour Tacos
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Volume : 10 Tortillas
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 2 Novembre 2014
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Masa de maïs,
The recipe in English is HERE |
Les tortillas mexicaines au maïs : Des deux catégories (Farine ou Maïs), celles au Maïs sont les plus anciennes (datant des aztèques) et les plus consommées au Mexique aujourd'hui |
 | Source de la recette Une recette tirée du livre "Tacos: Recipes and Provocations" de Alex Stupak. Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Stupak propose les deux recettes de Tortillas Mexicaines comme base pour les tacos :
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Comparaison des 2 Tortillas Pour Tacos
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Ingrédients
 | 168 grammes de Masa de maïs232 grammes d'Eau. 23,2 Centilitres/232 Millilitres |
Instructions
 | On a besoin de Masa de maïs (168 g) "Masa Harina" ou de Farine de maïs nixtamalisée.Ce n'est pas de la Farine de Maïs pure : La Masa a suivi un processus de "Nixtamalisation" : Ce procédé méso-américain est très ancien et était déja utilisé utilisé par les anciens aztèques : Les grains de maïs sont trempés et cuits dans de l'eau de chaux, ce qui permet de retirer la couche externe, puis après broyage on obtient une pâte de nixtamal ou « masa ». Le faire soi-même est difficile, rares sont les mexicains qui le font à la maison. On achète la "Masa de Maiz" dans des magasins spécialisés, sinon on peut acheter en ligne: |
On mélange les deux ingrédients ( Masa de maïs (168 g) etEau (232 g ou 23,2 Centilitres/232 Millilitres)) à la main |
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 | Les ingrédients se mélangent bien et on n'a pas besoin de malaxer longtemps |
on arrete quand la pâte tient en boule |
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Pour la suite des opérations, on a besoin de recouvrir la pâte d'un linge mouillé afin d'eviter qu'elle sèche |
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La PresseIdéalement, on utilise une presse à tortilla, trouvable facilement en ligne, comme ICI. Si vous n'avez pas de presse, vous pouvez utiliser deux plaques en métal |
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 | On utilise aussi deux feuilles plastiques pour eviter que la pâte n'accroche à la presse : J'ai pris un sac congélation que j'ai découpé |
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 | On prend un bout de pâte "aussi grosse qu'une balle de golf" (d'après l'auteur Stupak), ce qui pèse environ 44 grammes |
On forme une boule avec les paumes des mains et on pose |
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 | Puis on "presse" |
 | Et on obtient un disque de tortilla |
La tortilla est parfaitement circulaire. C'est en fait un jeu d'enfant, alors que les tortillas à base de farine sont plus difficiles à abaisser |
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La tortilla fait environ 15 cm de diamètre et moins de 0,3 cm ou 3 mm d'épaisseur |
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Il faut cuire ces tortillas tout de suite, car elles sèchent vite |
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 On cuit des 2 côtés, quelques secondes |
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Conservation Pour maintenir la fraicheur et la température des tortillas cuites, il suffit de les poser sur une assiette posée sur un bain-marie |
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Stupak mentionne qu'une bonne tortilla se mange fraiche : Après les avoir cuites, il vaut mieux les garnir aussitôt pour vos tacos. Les tortillas se conservent mal dans la durée |
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 | Bon appétit ! |
L'autre recette de Tortillas Pour Tacos  |
Toutes les recettes de Tacos  Toutes les Recettes de Tacos se trouvent ICI |
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168 g de Masa de maïs
232 g d'Eau
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