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La Crème Pâtissière au Chocolat Noir
2013-06-14
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 3 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 14 Juin 2013
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Crème pâtissière, Jaunes d’oeuf,
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Une variante de la Crème Pâtissière, pour les amoureux de Chocolat |
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Toutes les Recettes de Crèmes Dessert Parfumées se trouvent ICI |
Recettes à base deCrème Pâtissière Chocolat  Toutes les Recettes à base de Crème Pâtissière Chocolat se trouvent ICI |
Ingrédients
 | Crème Pâtissière 500 grammes de Lait. 48 Centilitres/480 Millilitres100 grammes de Sucre4 Jaunes d'Oeuf. 80 grammes55 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena). (Fécule de Maïs)Parfum Chocolat 150 grammes de Chocolat Noir. Prendre un TRES bon chocolat, ça fait une différence... J'ai pris du Valrhona Manjari |
Instructions
Crème Pâtissière de BaseOn commence par la Crème Pâtissière (Recette ICI):Verser le Lait (500 g ou 48 Centilitres/480 Millilitres) dans une casserole et la moitié duSucre (50 g), et ON NE REMUE PAS (ainsi le sucre reste au fond de la casserole et empèchera le lait de former une croute au fond de la casserole). Puis on fait chauffer la casserole à feu moyen |
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 | Pendant que la casserole est sur le feu, blanchir les Jaunes d'Oeuf (4) avec la deuxième moitié deSucre (50 g) |
Après avoir blanchi les oeufs, on ajoute la Fécule de Maïs (Maïzena) (55 g), et on fouette l'appareil au fouet à main |
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 | On verse délicatement, en continuant de fouetter, une petite partie du Lait chaud.On fouette pendant 1 minute . L'appareil va commencer à épaissir.(C'est l'amidon qui, sous l'effet de la chaleur, éclate, et épaissit le liquide), puis on verse en filet le reste du Lait chaud. Je n'aime pas ajouter du lait bouillant: c'est ce qu'on apprend en école de pâtisserie, mais c'est une technique héritée du temps ou il fallait pasteuriser tous les ingrédients : Je n'aime pas ajouter du lait trop chaud car le risque c'est d'épaissir le liquide instantanément et de créer des grumeaux aussitôt |
Puis on remet dans la casserole, puis sur le feu. On cuit à feu doux et on continue de mélanger énergiquement au fouet à main sans arréter ! Pour éviter les grumeaux, il faut:
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Au bout de quelques minutes , votre pâte a épaissi |
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Retirer du feu. Transférer la crème dans un autre récipient. |
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 | Si on voit des grumeaux, lisser au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe'), ou au robot à lame ('robot coupe'), ou dans un blender.. La base de votre Crème Pâtissière (Recette ICI) est prête pour les étapes suivantes ! |
 | ChocolatOn verse leChocolat Noir (150 g) dans la crème encore chaude dans la casserole |
On remue sans cesse quelques minutes (On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender).La crème doit être homogène |
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Transférer la crème dans un autre récipient. Couvrir d’un film alimentaire étirable afin de ne pas former une croute. Le film étirable doit être filmé au contact avec la crème.  Conservation: Au frais |
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Recettes à base deCrème Pâtissière Chocolat Toutes les Recettes à base de Crème Pâtissière Chocolat se trouvent ICI |
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Cuisiner avec de la Crème pâtissière |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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