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Le blog de FX Francois-Xavier
Hamburger Plat Salé Viande

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/hamburger-californien/

L’ Hamburger Californien de Venice Beach

Mardi 21 Juin 2022
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L'Hamburger Californien de gourmet, pour un burger meilleur et moins calorique que les burgers classiques

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Je vous propose une recette de Burger, car même si je n'en mange pas beaucoup dans l'année (j'en ai surement trop mangé quand j'étais étudiant), j'avoue qu'un burger de bonne qualité, c'est agréable à partager entre amis

Aux Etats-Unis, ils sont aux menus de restaurants gastronomiques, car bien réalisés, avec une bonne recette, de bons ingrédients, et une touche d'originalité, un burger peut être un plat de gourmet

J'ai plusieurs recettes de burgers qui sortent des burgers classiques, et ici, je vous propose un Burger Californien, que j'ai découvert à Venice Beach, un quartier bord de mer de Los Angeles ou les Californiens aiment s'exhiber sur les plages

L’ Hamburger Californien de Venice BeachL’ Hamburger Californien de Venice Beach

En se promenant dans les rues chic de Venice Beach (Abbot Kinney Boulevard), on trouve des restaurants Californiens de bonne qualité, parfois assez chics (ou on y croise des stars de Hollywood), et c'est là ou j'ai dégusté mon premier "Californian Burger"

L’ Hamburger Californien de Venice Beach

Pour rendre ce burger si bon et différent, je vous recommande de faire vous-mêmes le pain à burger, je vous ai précedemment montré la recette ICI

Ensuite, il faut une viande de qualité et meilleure pour la santé (viande de dinde ou de poulet), de bons ingrédients (salade roquette, avocat) et de bonnes saveurs (sauce chipotle, poivron roti, coriandre)

Un burger délicieux, de gourmet, meilleur à la santé : pourquoi s'en priver ?

L’ Hamburger Californien de Venice Beach

A Venice

Je vous emmene donc à Venice Beach ou j'ai découvert ce plat

L’ Hamburger Californien de Venice BeachL’ Hamburger Californien de Venice Beach

Il y a le bord de plage, ou vous vous detendrez, ou le spectacle a ciel ouvert a lieu, cependant si vous voulez bien manger, je vous conseille d'aller chercher les restaurants un peu plus loin, sur le Boulevard 'Abbot Kinney'

L’ Hamburger Californien de Venice Beach

Dès l'arrivée a Venice (je commence par la Washington avenue, direction nord, Santa Monica), on peut longer la plage sur un sentier pietonnier, ou on découvre ce qu'il y a de plus loufoque dans la population, avec une vue magnifique sur la côte

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A venice, on y trouve les Los Angeles-iens qui viennent se détendre sur la plage entre amis, a coté des Surfers

La mer pour les surfers, la plage pour certains, la piste cyclable pour d'autres, et le sentier pietonnier pour les marcheurs

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Un peu plus loin, des skaters dancent sur le son des musiques Soul et Hip Hop

L’ Hamburger Californien de Venice BeachL’ Hamburger Californien de Venice Beach

Sans oublier le sport qui est essentiel ici. C'est ici que Arnold Schwarzenegger a débuté son addiction au culturisme et a frequenté les stars de Hollywood, dans le square de Venice appelé "Muscle Beach"

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L’ Hamburger Californien de Venice Beach

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Parts : 2 Temps de préparation : 30 Minutes Temps de cuisson : 10 Minutes Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Américaine Plats : Hamburger, Plat Salé, Viande,  Agrafes : Californie, Los Angeles, North America, Usa, Venice Beach
Avocat Chapelure Chipotlé Dinde Feuilles de coriandre Fromage Ketchup Oeufs Oignons Poivrons grillés Poivrons Salade roquette
 4.2
Ingrédients
  • Pour 2 Hamburgers

  • Le Pain
  •   2 Pains à Hamburger. Pour la recette, voir ICI
  • La viande
  •   230 grammes de Viande de Dinde
  •   10 grammes de Bouquet de Coriandre
  •   20 grammes de Lait. 1,92 Centilitre/19,2 Millilitres
  •   50 grammes de Chapelure
  •   1 Oeuf. 50 grammes
  •   du Sel
  •   du Poivre
  • La sauce
  •   du Ketchup
  •   ¼ Chipotlé
  • La garniture
  •   ½ Avocat
  •   2 tranches de Comté, Emmental ou Gruyère
  •   ½ Poivron Rouge
  •   ¼ Oignon Rouge
  •   20 grammes de Salade Roquette


  • Pour 4 Hamburgers

  • Le Pain
  •   4 Pains à Hamburger. Pour la recette, voir ICI
  • La viande
  •   460 grammes de Viande de Dinde
  •   20 grammes de Bouquet de Coriandre
  •   40 grammes de Lait. 3,84 Centilitres/38,4 Millilitres
  •   100 grammes de Chapelure
  •   2 Oeufs. 100 grammes
  •   du Sel
  •   du Poivre
  • La sauce
  •   du Ketchup
  •   ½ Chipotlé
  • La garniture
  •   1 Avocat
  •   4 tranches de Comté, Emmental ou Gruyère
  •   1 Poivron Rouge
  •   ½ Oignon Rouge
  •   40 grammes de Salade Roquette


  • Pour 6 Hamburgers

  • Le Pain
  •   6 Pains à Hamburger. Pour la recette, voir ICI
  • La viande
  •   690 grammes de Viande de Dinde
  •   30 grammes de Bouquet de Coriandre
  •   60 grammes de Lait. 5,76 Centilitres/57,6 Millilitres
  •   150 grammes de Chapelure
  •   3 Oeufs. 150 grammes
  •   du Sel
  •   du Poivre
  • La sauce
  •   du Ketchup
  •   ¾ Chipotlé
  • La garniture
  •   1,5 Avocats
  •   6 tranches de Comté, Emmental ou Gruyère
  •   1,5 Poivrons Rouges
  •   ¾ Oignon Rouge
  •   60 grammes de Salade Roquette

  • Vous aurez besoin de ...
    Chipotle Adobados en Boite
    Piments chipotle en sauce Adoboe
    Couteaux Japonais Sekiryu
    Set de Couteaux Japonais 4 pièces
    Bol Inox
    Bol en Inox Large
    Pinces en Acier et Silicone
    Poêle Sauteuse Scanpan
    Moule Pour Burger Bun à trous
    Pics à burgers
    Instructions


    Préparation de la viande

    1.  Pour le Bouquet de Coriandre (10 g) : Il y a plus de saveurs dans les tiges que dans les feuilles, donc ne jetez pas les tiges !

    2. Laver et émincer le Bouquet de Coriandre (10 g)

    L’ Hamburger Californien de Venice Beach L’ Hamburger Californien de Venice Beach

    Couteaux Japonais SekiryuSet de Couteaux Japonais 4 pièces

    3. La viande de Dinde devient souvent sèche en cuisant : Pour y remedier, on va la mélanger à des ingrédients qui vont la garder tendre et savoureuse en cuisant

    4. Dans un grand bol, verser : la Viande de Dinde (230 g), le Bouquet de Coriandre (10 g), le Lait (20 g ou 1,92 Centilitre/19,2 Millilitres), la Chapelure (50 g) et l'Oeuf (1)

    5. Verser le Sel et le Poivre

    6. Malaxer à la main (porter si possible des gants alimentaires)

    7.  Filmer au contact avec un film alimentaire étirable, et placer au frais jusqu'à utilisation

    L’ Hamburger Californien de Venice Beach L’ Hamburger Californien de Venice Beach L’ Hamburger Californien de Venice Beach L’ Hamburger Californien de Venice Beach

    Bol InoxBol en Inox Large


    Préparation de la garniture

    8. Pour le Poivron Rouge (½) : On le fait griller (rotir) à la flamme, sur toutes les faces, ce qui va dégager des saveurs interessantes : retourner continuellement

    9. Une fois bien grillé (même si la surface est très noire), envelopper de film alimentaire étirable et laisser refroidir

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    Pinces en Acier et Silicone

    10. Puis frotter avec un papier en tissu, afin de retirer la peau noircie, qui s'enleve sans probleme

    11. Couper en grosses lanières

    L’ Hamburger Californien de Venice Beach

    12. Pour l'Oignon Rouge (¼) : Découper des rondelles

    13. Pour l'Avocat (½) : Eplucher et découper des tranches

    L’ Hamburger Californien de Venice Beach L’ Hamburger Californien de Venice Beach

    Cuisson de la viande

    14. Former des boules avec la viande qu'on avait préparé

    15. Faire chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle

    16.  Poser puis presser les boules de viande, et cuire

    17. Retourner pour cuire la 2ème face

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    Poêle Sauteuse Scanpan

    18. Un fois la cuisson de viande terminée, poser le Comté, Emmental ou Gruyère (2 tranches) quelques secondes jusqu'à ce que le fromage fonde

    19. Retirer la viande et reserver

    L’ Hamburger Californien de Venice Beach L’ Hamburger Californien de Venice Beach

    Les pains à burger, les 'buns'

    20.  Pour les Pains à Hamburger (2), je vous conseille vivement de faire vos pains vous-mêmes : La recette est ICI : Le burger sera bien meilleur avec un 'bun' maison

    21.  Sinon, prendre des pains du commerce, mais prenez la meilleure qualité. Certains Pains à Burger sont vendus au rayon "Boulangerie" et sont légèrement briochés : c'est ceux-la ce que je vous conseille, même s'ils sont un peu plus chers, ils feront la différence !

    L’ Hamburger Californien de Venice Beach

    Moule Pour Burger Bun à trous

    22. Faire cuire brièvement les Pains à Hamburger (2) (coupés en 2)

    L’ Hamburger Californien de Venice Beach L’ Hamburger Californien de Venice Beach

    Assemblage

    23. Phase finale, on assemble : commencer par poser la Salade Roquette (20 g). Les Californiens adorent cette salade car ils disent qu'elle aide contre les maladies comme le cancer ou les maladies dégénératives (voir l'article ICI)

    24. Poser les ingrédients qu'on a préparé(s)

    25. Pour la sauce : il suffit de mixer du Ketchup avec du Chipotlé (¼) : un piment mexicain. Pour acheter en ligne, c'est ICI

    26.  Attention au piment : Le Chipotlé est très piquant, il en suffit de très peu. On peut remplacer par un peu de flocons de chili ou une autre épice mexicaine. Autre substitut : un peu d'"épices a guacamole" que l'on trouve en supermarché

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    Chipotle Adobados en BoitePiments chipotle en sauce Adoboe

    27. Les restaurants Californiens servent les hamburgers avec le pain supérieur posé sur le coté, afin de bien montrer toute la garniture appétissante (puisqu'on a ici des ingrédients riches, autant les montrer)

    28. Comme le burger est assez haut, on plante un pic en bambou afin de faire tenir l'empilement. Pour acheter en ligne, c'est ICI

    L’ Hamburger Californien de Venice Beach

    Pics à burgers

    Le Résultat

    Voilou ! Pas si compliqué, et un vrai régal de gourmet Californien

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    Avocat Chapelure Chipotlé Dinde Feuilles de coriandre Fromage Ketchup Oeufs Oignons Poivrons grillés Poivrons Salade roquette
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    3 commentaires

    Ghjulia Samedi 25 Juin 2022

    J'aime consulter votre blog la richesse des recettes agrémentées de photos magnifiques est un vrai bonheur.
    Ce hamburger doit être un vrai régal mais je voudrais le détourner avec un steack haché de sanglier et une sauce mais laquelle. Je compte sur votre savoir culinaire pour m'apporter la solution. Excellente journée

    FX (François-xavier) Dimanche 26 Juin 2022

    Ah ! La on n'est plus sur une plage de venice beach mais plutot dans une foret !

    * Un choix simple =
    - viande de sanglier hachée,
    - fromage
    - et ketchup


    ** Un choix plus elaboré (ca serait mon choix) =
    - Viande de sanglier hachée avec sauce worcestershire, oeuf, mie de pain et lait (pour rendre la viande plus tendre)
    - Tranche de Fromage (emmental, comté)
    - Champignons revenus dans de l'ail et beurre
    - Sauce béchamel (épaisse) avec brisures de truffe
    - Salade Laitue
    - Petite tranche de bacon grillée

    Et toujours avec votre propre bain bun maison !

    Bon régal

    Ghjulia Lundi 27 Juin 2022

    Merci infiniment pour cette recette que je vais réaliser du fonds de mon maquis corse

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Coca cola Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière chocolat Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Dulce de leche Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Garam masala Gianduja Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Gruyère Génoise Homard Huile d’olive Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Ketchup Kiwis Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Oeufs Oeufs pochés Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastis Patates Patates douces Pectine NH Persil Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Pêches Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce mornay Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop d’érable Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
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