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Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

2017-08-24

Une recette simple et traditionnelle, mais comme Guy Savoy l'explique : la simplicité est un aboutissement. Cette recette intemporelle nous replonge dans la cuisine de maison que Guy Savoy nous fait revivre 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







À propos de la recette

Je vous présente un plat que je ne pensais pas ajouter au blog !

Le premier essai n'était vraiment pas concluant... J'ai d'abord trouvé ce plat grossier et peu interessant ( j'essaie de rester poli, mais si je devais vous le dire de vive voix, j'utiliserais des mots plus rudes... )

MAIS... je me suis souvenu que j'adorais ce plat quand j'étais plus jeune. J'ai donc cherché l'erreur... Il suffit tout simplement de remplacer la crème réduite par une sauce Béchamel, et le plat devient vraiment plus interessant

Gratin Chou-Fleur Morue

Avec cette 2ème tentative en utilisant de la sauce Béchamel, j'ai invité des amis au diner et à ma surprise, tout le monde a en fait apprécié ce plat. Pour ce qui devait au départ n'être qu'une petite bouchée dégustative s'est convertie au final en plat principal fini en

10 minutes

...

J'ai donc décidé à ma surprise que la recette était assez bonne pour être rajoutée sur le blog : c'est la recette que je vous propose
Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue

Gratin Chou-Fleur Morue

Source de la recette

La source de cette recette est le livre "Vos petits plats par un grand" de Guy Savoy.

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 

Savoy, chef étoilé avec 3 étoiles Michelin, nous montre dans ce livre des recettes familiales.

Le chien et moi, on adore lire les recettes de ce livre quand on veut se replonger dans la cuisine simple et traditionnelle

Gratin Chou-Fleur Morue


 
Gratin Chou-Fleur Morue

La recette se trouve Page 58

 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • Dans sa recette, Guy Savoy utilise 500 g ou 45,45 Centilitres/454,55 Millilitres de

    Crème Liquide Entière

    : j'ai trouvé le résultat trop liquide, et un peu ennuyeux. Je vous propose plutôt ma suggestion : J'ai remplacé par 500 g de

    Sauce Béchamel

    et la recette devient beaucoup plus intéressante !


 

Ingrédients

Gratin Chou-Fleur Morue

Pour 4 personnes

 
500 grammes de Morue

1 Chou-fleur

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

 Option 1 (Savoy)

500 grammes de Crème Liquide Entière. 45,45 Centilitres/454,55 Millilitres

 Option 2 (Mon choix)

500 grammes de Sauce Béchamel. Pour la recette, voir ICI

 

Pour 2 personnes

 
250 grammes de Morue

½ Chou-fleur

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

 Option 1 (Savoy)

250 grammes de Crème Liquide Entière. 22,73 Centilitres/227,27 Millilitres

 Option 2 (Mon choix)

250 grammes de Sauce Béchamel. Pour la recette, voir ICI

 

Pour 6 personnes

 
750 grammes de Morue

1,5 Chou-fleur

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

 Option 1 (Savoy)

750 grammes de Crème Liquide Entière. 68,18 Centilitres/681,82 Millilitres

 Option 2 (Mon choix)

750 grammes de Sauce Béchamel. Pour la recette, voir ICI

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

La morue

1. Il faut commencer par déssaler la

Morue

(500 g) :

2.  Cela prend

quelques heures

: à faire la veille. Pour déssaler la

Morue

, la méthode se trouve ICI

3. Une fois déssalée, la

Morue

doit être découpée en petits morceaux, puis réservée
Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue

Le chou-fleur

4. Laver et éplucher le

Chou-fleur

(1), puis couper en gros morceaux

5. On n'utilise pas les parties dures et vertes : à jeter
Gratin Chou-Fleur Morue

6.  Faire bouillir de l'eau salée dans une marmite

7. Plonger le

Chou-fleur



8.  Attendre

5 minutes

Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue

9. Préparer un grand bol avec de l'eau et des glaçons

10. Au bout des

5 minutes

, retirer le

Chou-fleur



11. Plonger dans l'eau froide : Cela va arrêter la cuisson
Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue

Option 1 (Savoy) : avec de la crème réduite

12. Je vous propose deux solutions qu'il faudra que vous choisissiez : La 1ère est la sauce qu'indique Savoy : il s'agit de crème réduite. Je n'aime pas cette sauce, je vous propose juste juste après mon choix (Option "2” ) une sauce Béchamel que je trouve plus savoureuse

13.  Dans une casserole propre, verser la

Crème Liquide Entière

(500 g ou 45,45 Centilitres/454,55 Millilitres) et cuire

à feu fort



14. Faire réduire la

Crème Liquide Entière

de moitié

à feu doux



15. On cherche à obtenir une crème nappante, assez épaisse comme une sauce
Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue

Option 2 (la mienne !) : avec une Sauce Béchamel

16. Voila la 2ème solution (la mienne !) qui rend le plat tellement plus interessant : Au lieu de crème réduite (option 1), vous pouvez plutôt utiliser de la

Sauce Béchamel

(500 g)


17. Je trouve le résultat plus savoureux et généreux ! La recette est ICI
Gratin Chou-Fleur Morue

Montage

18. On commence par déposer la moitié de la

Morue

dans un plat à gratin. Pour acheter en ligne, c'est ICI

19. Puis on dépose la moitié du

Chou-fleur



20. puis la

Morue



21. et on termine par le reste de

Chou-fleur

Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue

22. ● Verser la

Crème Liquide Entière

si vous avez choisi la recette de Savoy

23. ● -ou- la

Sauce Béchamel

, si vous êtes très intelligents et que vous avez plutôt choisi ma recommendation (je n'essaie absolument pas d'influencer votre choix, bien entendu). La sauce étant un peu épaisse, il faudra remuer

24. Assaisonner avec le

Sel

et le

Poivre

Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue

Cuisson

25.  Mettre à gratiner dans un four, avec le grill supérieur afin de faire griller le plat (ou une "salamandre” )

26. Guy Savoy indique que la cuisson au grill devrait prendre

20 minutes



27. Contrôler de temps en temps, et retirer avant de bruler le plat !
Gratin Chou-Fleur Morue

Résultat

Bonne dégustation !
Gratin Chou-Fleur Morue

A consommer tout de suite ou à reserver au frais.
Gratin Chou-Fleur Morue

Comme beaucoup de gratins, c'est surement meilleur réchauffé le lendemain...
Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue


L'autre recette de Gratins

Le Gratin Dauphinois de Paul Bocuse



 

Le Résultat en images






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Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Vendredi 7 Février 2020
    Anonymous a écrit :
    merci pour le partage....H
  2. Le Vendredi 7 Février 2020
    François (FX) répond :
    De rien... j'ai des messages privés qui m'indiquent que la recette est suivie... je la laisse donc sur le blog malgré moi

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Carcasse de poulet

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Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

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Champignons de paille

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Chocolat en poudre

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Chou-fleur

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Crème au beurre pistaches

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Crème de tartre

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Crème fraiche

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Crème glacée

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Liqueur Limoncello

,

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Petits pois

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Pâte feuilletée levée

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, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

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Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

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Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

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Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



500 g de Morue

1 Chou-fleur

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

500 g de Crème Liquide Entière

500 g de Sauce Béchamel