Dessert Gâteau

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Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

Une recette de Vincent Boué
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La simplicité d'un gâteau d'enfance, un irrésistible gâteau aux pommes

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Voila un gâteau aux pommes, que tout le monde connait car c'est un incontournable des desserts d'enfance

Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent BouéLe Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

Je vous propose de suivre la recette de MOF Vincent Boué, une recette simple mais juste. La pâtisserie, c'est également des recettes simples et indémodables !

Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent BouéLe Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent BouéLe Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

Source de la recette

Une recette de Vincent Boué, MOF, tirée du livre "Encyclopédie des Desserts".

Pour acheter en ligne, c'est ICI.

Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué


Pour acheter le livre :

Encyclopédie des Desserts

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La recette se trouve Page 407

Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :

● J'ai multiplié les quantités pour un plus gros gâteau (mais j'ai aussi indiqué plusieurs proportions pour des tailles de moules différents)

● J'utilise moins de Sucre

● Je rajoute du Sirop de Pomme, du Sucre Vanillé, de la Poudre d'amandes

● J'ajoute 1 Pomme dans le gâteau, pour plus de gourmandise

Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

Chef : Vincent Boué Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert, Gâteau, 
Ingrédients

  • Pour un moule de 21 cm de diamètre

  • Le gâteau
  •   188 grammes de Beurre
  •   120 grammes de Sucre
  •   20 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI
  •   3 Oeufs. 150 grammes
  •   40 grammes de Poudre d'amandes
  •   140 grammes de Farine
  •   9 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   1 cuillère à soupe de Sirop de Pomme
  •   1 Pomme. A l'intérieur
  • Pomme
  •   1 Pomme. Au dessus
  • La déco
  •   1 Pomme
  •   du Sucre Neige. Pour la recette, voir ICI
  •   du Nappage neutre. Pour les recettes, voir ICI

  • Pour un moule de 18 cm de diamètre

  • Le gâteau
  •   138,1 grammes de Beurre
  •   88,1 grammes de Sucre
  •   14,6 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI
  •   2,2 Oeufs. 110 grammes
  •   29,3 grammes de Poudre d'amandes
  •   102,8 grammes de Farine
  •   6,6 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   0,7 cuillère à soupe de Sirop de Pomme
  •   0,7 Pomme. A l'intérieur
  • Pomme
  •   1 Pomme. Au dessus
  • La déco
  •   1 Pomme
  •   du Sucre Neige. Pour la recette, voir ICI
  •   du Nappage neutre. Pour les recettes, voir ICI

  • Pour un moule de 24 cm de diamètre

  • Le gâteau
  •   245,5 grammes de Beurre
  •   156,7 grammes de Sucre
  •   26,1 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI
  •   3,9 Oeufs. 195 grammes
  •   52,2 grammes de Poudre d'amandes
  •   182,8 grammes de Farine
  •   11,7 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   1,3 cuillères à soupe de Sirop de Pomme
  •   1,3 Pommes. A l'intérieur
  • Pomme
  •   1 Pomme. Au dessus
  • La déco
  •   1 Pomme
  •   du Sucre Neige. Pour la recette, voir ICI
  •   du Nappage neutre. Pour les recettes, voir ICI
    • Vous aurez besoin de ...
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    Instructions

    Voici la recette en vidéo :

    https://www.youtube.com/watch?v=qFuzBVyjkTA

    Préparation du moule

    1. Préparer le moule : beurrer, et fariner le moule

    2.  Réserver au congélateur

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    Moule à Charnière avec Bord Haut 18 cmMoule à Charnière avec Bord Haut 22 cmSpatules coudées à pâtisserie

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    Le Cake

    3. Pour préparer le cake : On peut utiliser soit un fouet à main, ou un robot, ou également un batteur électrique

    4.  Laisser le Beurre (188 g) ramollir à température ambiante pendant 30 minutes

    5. Mélanger le Beurre (188 g), le Sucre Vanillé (20 g) et le Sucre (120 g), dans un grand bol

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    Robot Kitchenaid 6,9Moulinex Robot pâtissier connectéBatteur electrique Bosch

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    6. Ajouter les Oeufs (3), et mélanger. Vous verrez que l'émulsion a du mal à se faire à ce stade

    Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

    7. Tamiser la Farine (140 g), la Poudre d'amandes (40 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (9 g), ensemble, au dessus de la cuve

    8. Mélanger

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    TamisTamiseuseGrande passoire

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    9. Eplucher, retirer le coeur et découper la Pomme (1) en cubes (de petite taille, 1 cm)

    10. Ajouter dans la cuve et mélanger

    11. Verser le Sirop de Pomme (1 c. à soupe) et mélanger

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    Eplucheur Fruit et LégumesEplucheur à lame

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    12. Verser la pâte dans le moule et étaler

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    13. Eplucher 1 Pomme, et découper en 8 quartiers

    14. Disposer sur la pâte

    15. Au centre, je dépose une tranche de pomme (cela évite au centre de gonfler)

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    Cuisson

    16. Enfourner au four préchauffé à 170 °C (Thermostat 5) pendant environ 50 minutes

    Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

    La déco

    17. Démouler

    18. Saupoudrer de Sucre Neige autour du gâteau : La recette est ICI

    19. Napper les pommes cuites avec du Nappage neutre (à chauffer légèrement) : Les recettes sont ICI

    Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

    20. Pour la pièce centrale, vous pouvez couper des tranches de Pomme, et cuire dans des moules demi-sphères

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    21. Cuire au four, et faire refroidir, puis empiler au centre du gâteau

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    Le Résultat

    Voilou ! Bon appétit

    A conserver au frais

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