• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Galettes Des Rois Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Petits Gâteaux Mousses Chocolat Tartes

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Le Banana Bread de Cyril Lignac (cake banane comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crêpes Et Gaufres

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Liège de Philippe Conticini (méthode 3 : Levure boulanger et Sucre perlé)

      NUMERO 1

      La recette des Galettes de sarrasin comme à Quimper

      NUMERO 1

      Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)

      NUMERO 1

      Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner

      NUMERO 1

      Les Crêpes Soufflées de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

      NUMERO 1

      La Poire Hélène de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Le Tiramisu rapide de Yann Couvreur

      NUMERO 1

      Les Tartelettes, Fraises des Bois

      NUMERO 1

      Les Profiteroles Chantilly et Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

      NUMERO 1

      Le Gâteau Licorne

      NUMERO 1

      Le Flower Cake (gâteau fleurs)

      NUMERO 1

      Le Tiramisu rapide de Yann Couvreur

      NUMERO 1

      Le Notre Dame du Jura

      NUMERO 1

      Le Coeur Millefeuille Framboise de M.O.F

      NUMERO 1

      L’Entremets Caraïbes de Paradise Island

      NUMERO 1

      La Galette Pistache Griotte de l’école Ferrandi

      NUMERO 1

      La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot

      NUMERO 1

      La Galette des Rois maison

      NUMERO 1

      La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      La Tarte au Flan de M.O.F (Flan Parisien)

      NUMERO 1

      La Reine de Saba de Julia Child

      NUMERO 1

      Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac

      NUMERO 1

      Le Cake Oranges Confites et Chocolat

      NUMERO 1

      Le Fraisier au Gâteau de Savoie

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      La Glace aux Figues de Gault & Millau

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Melon de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Sorbet Griottes Litchi (comme à Chicago)

      NUMERO 1

      La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer

      NUMERO 1

      La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

      NUMERO 1

      Le Sorbet Exotique de l’école Ferrandi

      NUMERO 1

      Le Sorbet Fraises de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)

      NUMERO 1

      Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

      NUMERO 1

      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Petits Gâteaux

      NUMERO 1

      Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      Les Madeleines Vanille de Lenôtre

      NUMERO 1

      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

      NUMERO 1

      Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Madeleines Marbrées

      NUMERO 1

      Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Tartes

      NUMERO 1

      La Tarte Pommes Caramel

      NUMERO 1

      Tartelettes Crumble Fraise Gingembre (Comme à Melbourne)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille

      NUMERO 1

      La tarte Figues Amande

      NUMERO 1

      La Tarte Figue Caramel de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Tartelettes, Fraises des Bois

      NUMERO 1

      La Tarte Tropézienne Litchi Framboise

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Pains

      NUMERO 1

      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

      NUMERO 1

      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs et Lobster Rolls

      NUMERO 1

      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

      NUMERO 1

      Les pains à Panini (comme à Viareggio)

      NUMERO 1

      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

      NUMERO 1

      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

      NUMERO 1

      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

      NUMERO 1

      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      VIDEO

      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

      NUMERO 1

      Le Velouté Mexicain de Maïs et Chipotlé de Pati Jinich

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

      NUMERO 1

      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Les Tacos Mexicains faciles au Poulet

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)

      NUMERO 1

      Le Bœuf Carottes de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pailleté Feuilletines Pâtes À Choux Pâtes De Pistache Pralinés

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      Le Biscuit à Roulé de Morihide Yoshida (méthode 3: sabayon et blancs)

      NUMERO 1

      Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Le Biscuit moelleux amande pour entremets

      NUMERO 1

      Le Biscuit Noix de Coco pour entremets de M.O.F Vincent Boué

      NUMERO 1

      Le Biscuit Moelleux Noix de Coco

      NUMERO 1

      Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      Le Crémeux Exotique (Ananas Mangue Banane) de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Ganache Montée à la Pistache de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Le Confit Mangue Citron Vert de M.O.F Thierry Bamas

      NUMERO 1

      La Crème Pâtissière de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait)

      NUMERO 1

      La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Crème Pâtissière au Praliné “façon Danette”

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Glaçages

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir de Fruits

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Nappage Neutre (Méthode 2 : pectine)

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue à Pavlova

      NUMERO 1

      La Meringue Française de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod

      NUMERO 1

      La Mousse à la Fraise de Valentin Sanchez (ENSP Yssingeaux)

      NUMERO 1

      La Mousse de Lait de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La divine Mousse Amande

      NUMERO 1

      La Mousse Caraïbes de M.O.F

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F

      NUMERO 1

      Le Pailleté Feuilletine fait maison

      NUMERO 1

      Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

      NUMERO 1

      Le Praliné Noisette de Christophe Felder

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Légumes maison

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Vinaigrette de Thomas Keller

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Julia Child

      NUMERO 1

      La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La sauce Pesto de Ritz-Escoffier

      NUMERO 1

      La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide

      NUMERO 1

      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

      NUMERO 1

      La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Dinara Kasko
      • Ducasse
      • École Ferrandi
      • Escoffier
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Gregory Doyen
      • Guy Savoy
    • Slider #1
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
    • Slider #1
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
      • Mich Turner
      • Morihide Yoshida
      • Nicolas Bernardé
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Patrice Ibarboure
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
    • Slider #1
      • Philippe Urraca
      • Pierre Hermé
      • Qin
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Bouillet
      • Sébastien Gaudard
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
    • Slider #1
      • Victor Sodsook
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yann Couvreur
      • Yannick Alléno
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Belge
      • Cuisine Britannique
    • Slider #1
      • Cuisine Méditerranéenne
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Japonaise
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Marocaine
    • Slider #1
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Dessert Gâteau Gâteau Au Chocolat

https://cuisinedaubery.com/recipe/gateau-chocolat/

Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

Une recette de Pierre Hermé Mercredi 13 Mai 2020
23 commentaires Partager :
Facebook Mail
 4.7
Aller à la recette Recette en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

  Rechercher une recette

 La Newsletter

J'ai dû renoncer temporairement à inclure une newsletter sur le blog. Trop de mails sont filtrés dans les boîtes aux lettres et n'arrivent pas à destination. Je vous conseille donc de vous abonner à ma page Instagram ou Facebook pour vous tenir informé(e) des dernières recettes.
https://www.instagram.com/cuisinedaubery
http://www.facebook.com/cuisinedaubery

Un pur délice au chocolat, ultra simple et intense !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Voici un classique qui est toujours un délice, tellement simple et intense en chocolat !

J'utilise ctte quand je dois réaliser un gâteau rapidement. Je l'utilise également en gâteau d'anniversaire, mais aussi en gouter à la maison

Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

La texture de ce gâteau est tout simplement exceptionnelle !

La croute un peu sèche cache un coeur moelleux et intense. C'est juste dingo en gout et en textures

Le Gâteau au Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

La recette est ridiculement simple, la seule difficulté : arrêter d'en manger. C'est tout simplement addictif.

Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

Voila quelques conseils :

● Il faut du très bon chocolat, pas du petit chocolat de supermarché. Prenez une bonne marque, Valrhona si possible, et sinon, la meilleure tablette de chocolat que vous puissiez trouver... Je recommande un chocolat 70% minimum

● Do consider premium quality chocolate, such as professional brand : I use Valrhona chocolate. Otherwise, coco barry or any professional grade

● Prenez un moule qui permet de cuire sur une bonne épaisseur. Si votre moule est trop grand, le gâteau sera plat et va sécher en cuisson : vous raterez l'essentiel de ce gâteau chocolat qui est sa texture fondante au coeur du gâteau

● Make sure to pick a pan that is not too wide. You want the core of the cake to remain soft, and you will need to avoid baking a shallow layer that would dry up the entire cake

● Le danger, c'est de surcuire le gâteau. Attention à la cuisson : pas assez cuit et il sera trop mou, trop cuit et il sera trop sec. J'indique un temps de cuisson de 30 minutes, mais à ajuster suivant votre four !

● The only risk is overbaking. Make sure the cake is not sitting too long in the oven otherwise it will dry and you will miss a rick soft texture in the core

Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

Un pur délice gourmand, simple, et si Pierre Hermé a publié cette recette si simple, c'est qu'il y a une raison.

Pierre Hermé dit dans son livre "la méthode est si simple que vous vous demanderez comment il peut être aussi bon"

Le Gâteau au Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau au Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

Source de la recette

Une recette de Pierre Hermé, tirée du livre "Mes desserts au chocolat"

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Sur la couverture, une signature gravée de Pierre Hermé vous avertit, comme un écusson sur une grande porte : Ouvrir ce livre, c'est ouvrir une porte sur un univers de sensations à chaque recette....

Le Gâteau au Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé


Pour acheter le livre :

Mes desserts au chocolat

#publicité, #rémunéré, #Amazon


La recette se trouve Page 5

Pierre Hermé l'a appelé "Gâteau de Suzy", du nom de Suzy Peltriaux qui serait à l'origine de ce gâteau

Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● J'ai diminué la quantité de sucre : 160 g au lieu de 200 g

● Je recommande une certaine épaisseur afin d'avoir un coeur moelleux. J'ai donc diminué le diamètre, et j'indique plusieurs proportions pour plusieurs diamètres de moules

● Vous verrez que j'utilise un moule, type Kouglof, avec un trou au milieu. Ce n'est pas nécessaire, c'est juste pour présenter le gâteau plus joliment, mais c'est à votre gout

Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

Imprimer avec photos Imprimer sans photos
Chef : Pierre Hermé Temps de préparation : 30 Minutes Temps de cuisson : 30 Minutes Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert, Gâteau, Gâteau Au Chocolat, 
Chocolat Oeufs
 4.7
Ingrédients
  • Pour un moule de 16 cm de diamètre

  • Le chocolat
  •   113 grammes de Chocolat Noir. Hermé conseille du Valrhona Guanaja
  • L'appareil
  •   250 grammes de Beurre. Beurre à ramollir à température ambiante
  •   160 grammes de Sucre
  •   4 Oeufs. 200 grammes
  •   70 grammes de Farine
  • Pour servir
  •   de la Crème Anglaise. Pour la recette, voir ICI


  • Pour un moule de 18 cm de diamètre

  • Le chocolat
  •   143 grammes de Chocolat Noir. Hermé conseille du Valrhona Guanaja
  • L'appareil
  •   316,4 grammes de Beurre. Beurre à ramollir à température ambiante
  •   202,5 grammes de Sucre
  •   5 Oeufs. 250 grammes
  •   88,5 grammes de Farine
  • Pour servir
  •   de la Crème Anglaise. Pour la recette, voir ICI


  • Pour un moule de 20 cm de diamètre

  • Le chocolat
  •   176,5 grammes de Chocolat Noir. Hermé conseille du Valrhona Guanaja
  • L'appareil
  •   390,6 grammes de Beurre. Beurre à ramollir à température ambiante
  •   250 grammes de Sucre
  •   6,2 Oeufs. 310 grammes
  •   109,3 grammes de Farine
  • Pour servir
  •   de la Crème Anglaise. Pour la recette, voir ICI


  • Pour un moule de 22 cm de diamètre

  • Le chocolat
  •   213,6 grammes de Chocolat Noir. Hermé conseille du Valrhona Guanaja
  • L'appareil
  •   472,6 grammes de Beurre. Beurre à ramollir à température ambiante
  •   302,5 grammes de Sucre
  •   7,5 Oeufs. 375 grammes
  •   132,3 grammes de Farine
  • Pour servir
  •   de la Crème Anglaise. Pour la recette, voir ICI


  • Pour un moule de 24 cm de diamètre

  • Le chocolat
  •   254,2 grammes de Chocolat Noir. Hermé conseille du Valrhona Guanaja
  • L'appareil
  •   562,5 grammes de Beurre. Beurre à ramollir à température ambiante
  •   360 grammes de Sucre
  •   9 Oeufs. 450 grammes
  •   157,5 grammes de Farine
  • Pour servir
  •   de la Crème Anglaise. Pour la recette, voir ICI

  • Vous aurez besoin de ...
    Casserole Scanpan
    Casseroles Tefal
    Bol en Inox Large
    Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
    Spatule Blanche
    Robot Kitchenaid 6,9
    Batteur electrique Bosch
    Thermomètre Infrarouge Pistolet
    Fouet Professionnel De Buyer
    Tamis
    Grande passoire
    Moule à manqué 18cm, métal
    Moule à manqué métal
    Moule à Bundt Cake
    Bombe de graisse alimentaire
    Poches Pâtissières Jetables
    Spatules coudées à pâtisserie
    Plaque de cuisson
    Toile de cuisson anti-adhésive
    Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
    Grille ronde à gâteaux
    #publicité, #rémunéré, #Amazon
    Instructions


    Le chocolat

    Pour le Chocolat Noir (113 g), je vous l'ai déja dit plus haut : il faut un très bon chocolat. Et une bonne marque comme du Valrhona. Pierre Hermé recommande le "Guanaja". J'ai utilisé le "Tropilia" à 53% qui était parfait. Et si vous ne trouvez pas de Valrhona ou de Barry, prenez la meilleure (et plus chere) tablette de chocolat noir

    Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

    1.  Pour le bain marie, faire chauffer à feu doux un fond d'eau en casserole

    2. Verser dans un grand bol et poser sur la casserole : Le bol ne doit surtout pas toucher l'eau !

    3.  L'eau ne doit pas entrer en contact avec le chocolat !!

    Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

    Casserole ScanpanCasseroles TefalBol en Inox LargeSpatules Silicone Maryse sans Bisphénol

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    4.  Faire fondre à feu doux, en remuant de temps en temps

    5. Une fois le chocolat totalement fondu, retirer le bol et laisser refroidir à température ambiante

    Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

    6. Pendant ce temps, mélanger à la spatule le Beurre (250 g) et le Sucre (160 g). Le beurre doit être pommade, c'est à dire mou, laissé à température ambiante minimum 30 minutes

    7. Une fois mou, on peut mélanger les deux ingrédients à l'aide d'une spatule

    8.  On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique

    Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

    Spatule BlancheRobot Kitchenaid 6,9Batteur electrique Bosch

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    9. Ajouter les Oeufs (4) un par un et fouetter

    10.  Vous noterez que l'émulsion est impossible : le Beurre et les Oeufs ont du mal à se mélanger, mais ce n’est pas un souci : tout cela disparaîtra une fois le chocolat fondu ajouté

    Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

    11. Verifiez la température du Chocolat Noir que vous avez réservé : il ne doit plus être brulant (sinon il cuirait les oeufs). J'ai vérifié la température à l'aide d'un thermomètre : au dessous de 25 °C idéalement

    12. Verser le Chocolat Noir fondu dans le bol, et mélanger à l' aide d' un fouet à main

    13. On peut utiliser soit un fouet à main, ou un robot, ou également un batteur électrique

    14.  La pâte épaissit : le mieux, c'est d'utiliser un batteur électrique pour éviter les grumeaux

    Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

    Thermomètre Infrarouge PistoletFouet Professionnel De Buyer

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    15. Tamiser la Farine (70 g), et mélanger

    Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

    TamisGrande passoire

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    16. La pâte est assez épaisse, mais c'est normal

    Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

    Le moule

    17. Pour le moule, je vous l'ai dit plus haut, le plus simple est un moule en métal rond, genre moule à manqué. Je vous déconseille fortement les moules en silicone, qui ne rendront pas les bords craquants comme désiré

    Moule à manqué 18cm, métalMoule à manqué métal

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    18. Comme vous voyez, j'ai utilisé cette fois un moule en métal avec un trou au milieu, genre Kouglof, mais ce n'est pas nécessaire. C'est juste un peu plus joli !

    19. Il faut absolument le chemiser pour éviter au gâteau d'accrocher. Hermé recommande de le beurrer et fariner

    20.  Je préfère utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray), je trouve ceci plus efficace, mais c'est mon choix : On peut soit chemiser avec du Beurre et de la Farine, soit utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)

    Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

    Moule à Bundt CakeBombe de graisse alimentaire

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    21. Verser la pâte dans le moule chemisé, on peut utiliser idéalement une poche à douille, ou sinon à la cuillère. Il faut ensuite égaliser à l'aide d'une spatule coudée ou d'une cuillère

    22. Je préfère poser sur une plaque cuisson avec un tapis silicone, je trouve que la cuisson moins vive ainsi

    Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

    Poches Pâtissières JetablesSpatules coudées à pâtisserie

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    23.  Enfourner au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 30 minutes

    24.  Pour être sur que le gâteau est bien cuit, planter un couteau ; il doit ressortir sans pâte liquide, pas sec, juste un peu huileux, mais sans pâte

    Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

    Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    25. Il suffit de démouler aussitôt sorti du four, et de faire refroidir sur une grille

    26. Si vous avez cuit dans un moule à empreintes comme j'ai fait, il faudra le retourner

    27. Saupoudrer de Sucre Glace

    Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

    Grille à pâtisserie en Acier InoxydableGrille ronde à gâteaux

    #publicité, #rémunéré, #Amazon


    En option

    28. Et servi avec une Crème Anglaise, c'est toujours meilleur !

    29.  La recette est ICI

    Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé
    Le Résultat

    Voilou. Je le préfère dégusté sur le champ

    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Chocolat Oeufs
    Haut de Page Recette en pdf
    Imprimer avec photos Imprimer sans photos
    23 commentaires Partager :
    Facebook Mail


    Les Photos de lecteurs

    Auteur : Marc
    “Excellent 35 minutes de cuisson .Merci“

    FX répond :
    Bravo !
    Auteur : Laetitia

    FX répond :
    Bravo !
     

    Les autres recettes de Gâteaux Au Chocolat

    La Reine de Saba de Julia Child

    Les autres recettes de Gâteaux

    La Tarte au Flan Noix de Coco

    Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner

    Le Fraisier au Gâteau de Savoie

    Le Cake Oranges Confites et Chocolat

    Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac

    Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

    Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

    La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes

    La Tarte au Flan de M.O.F (Flan Parisien)

    Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

    La Reine de Saba de Julia Child

    Le Fraisier Pistache moderne

    Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

    Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

    Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

    Les recettes du chef Pierre Hermé

    La compote de pomme de Pierre Hermé

    La Poire Hélène de Pierre Hermé

    Les Profiteroles Chantilly et Chocolat de Pierre Hermé

    La Pâte à foncer (tarte et gâteaux) de Pierre Hermé (pâte brisée sucrée)

    La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

    Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

    Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

    Le Biscuit à Roulé au Chocolat de Pierre Hermé (méthode 1)

    La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

    La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé

    Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

    La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

    Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

    La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

    La Crème Anglaise Vanille de Pierre Hermé

    Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

    Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé

    La Crème Brûlée Pistache de Pierre Hermé

    Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

    L’Ispahan de Pierre Hermé

    La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

    Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

    La Crème au Beurre de Pierre Hermé


    Laisser un Commentaire

    :-(    

    :-P    

    :lol:    

    8-O    

    :-)    

    :-x    

    <3    

    ;-)    

    (Y)    

    :clap:    

    :love:    




    * Obligatoire

    (ne sera pas affiché)

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      


     

    23 commentaires

    Sylvi Mercredi 13 Mai 2020

    Bonjour peut on le faire svp avec du jivara ou sera t il dèche fait écoeurant ? Si oui.

    Doit on svp modifier la quantité de beurre et de sucre? Merci pour vos recettes et conseils Cordialement

    FX (François-xavier) Mercredi 13 Mai 2020

    Le Jivara conviendra bien également. Il est a 40%, donc moins fort en gout, mais cela ira.

    Et non, je ne changerais pas les autres quantités

    Lisa Jeudi 14 Mai 2020

    Bonjour et merci je connais cette recette mais vous me donnez envie de la refaire encore pour le déconfinement en douceur c'est juste parfait pour un moule savarin classique pensez-vous que cela soit possible ?

    Merci en tout cas pour toutes vos belles publications et tout ce travail ????❤

    FX (François-xavier) Jeudi 14 Mai 2020

    oui, moule a savarin tres bien. Ce qui compte, c'est l'épaisseur de la pâte !

    Sylvi Jeudi 14 Mai 2020

    Merci pour votre réponse

    Yuval Lundi 15 Juin 2020

    Hi. Once again thank you for a tasty recipe!
    How should I store the cake?
    Can I plastic wrap it and put it in the refrigerator or should I freeze it? And if I keep it outside in room temperature (in a quite hot and humid weather), how long will it last?

    Thanks!

    FX (François-xavier) Lundi 15 Juin 2020

    Yes, plastic wrap and fridge seems the best way to store it

    aa Paris Jeudi 18 Juin 2020

    Bonjour
    -
    Merci pour le blog et votre attention aux détails.
    -
    Est-ce que vous avez bien vérifié vos quantités de chocolat par rapport à la recette originale ?
    -
    Pierre Hermé préconise la même quantité de chocolat que de beurre dans sa version du gateau à ce que je vois*.
    -
    Cdt
    —
    *GÂTEAU DE SUZY, page 17, Mes Desserts Au Chocolat:
    250 grammes de chocolat amer, de préférence du Valrhona Guanaja, finement haché • 250 grammes de beurre doux à température ambiante • 200 grammes de sucre • 4 gros œufs à température ambiante • 70 grammes de farine ordinaire

    FX (François-xavier) Jeudi 18 Juin 2020

    En fait mon livre est en version Anglaise, donc avec peut-êtres des proportions un peu différentes. Quoiqu'il en soit, le gateau est parfait ainsi

    aa Paris Vendredi 19 Juin 2020

    Oui - en effet si le gâteau est très bon ainsi, il vaut la peine de garder cette recette dans votre version.
    -
    Par contre, la recette originale de Pierre Hermé avec plus du double de chocolat (250g versus 113g) semble très diffèrent niveau goût, texture et équilibre.
    -
    Il serait intéressant d'essayer les deux versions.
    -
    Pour les fans de Pierre Hermé une précision par rapport à la recette originale* pourrait être de mise, vu la disparité de quantité de chocolat.
    -
    Cdt
    —
    *considérant la version française comme originale, et la version anglaise comme une traduction (non conforme dans ce cas précis)

    FX (François-xavier) Vendredi 19 Juin 2020

    Je repete : ce n'est PAS "ma version", important de rappeler par honneteté intellectuelle : C'est bien la version de Pierre Hermé, mais dans le livre en Anglais.

    Pas ma faute si les versions sont différentes... Et je garde cette version (de pierre Hermé) car elle est très bonne

    Merci d'avoir noté les différences, je regarderai de plus près pourquoi les livres sont différents. A vrai dire cela ne m'étonne pas tant que ça. J'ai beaucoup de livres du chef et certaines recettes ont des compositions assez différentes.

    Quant à votre remarque "considérant la version française comme originale", c'est en fait inexact. La version originale est en Anglais, son auteur est Dorie Greenspan qui est Américaine, et le livre a ensuite été traduit en Francais

    Marco Lundi 22 Juin 2020

    Bonjour Francois,

    J’ai fait cette recette hier, on a tout dévoré en 10 minutes on a même oublié la crème anglaise... ça rend dingue l’odeur du chocolat.
    Excellente recette. Effectivement faut du top chocolat.
    Question j’ai utilisé un moule rond 16cm la recette est parfaite.
    Pour la cuisson 30 minutes, mais le dessus du gâteau était encore mou (genre pas assez cuit), est ce que c’est prévu comme ça?
    On l’a remis 10 minutes de plus a 180Celsius mais même la.
    Est ce que c est juste une question de four?
    Merci

    FX (François-xavier) Lundi 22 Juin 2020

    Cool.

    En fait, les temps de cuisson et les temperatures de four sont toujours à ajuster : en fonction de votre four, et de votre moule, les temps sont différents. Si le résultat est trop mou, cuire un peu plus

    Patricia Jeudi 27 Août 2020

    Bonjour !

    Je suis en train de préparer de gâteau pour mes gourmands.
    J'ai juste une question, peut-être idiote, mais voilà : quel est l'intérêt de tamiser la farine ? Les farines de nos grands-mères contenaient peut-être des grumeaux, mais ce n'est plus trop le cas actuellement.
    Est-ce qu'en aérant la farine, on obtient un meilleur résultat ?
    Merci de votre réponse.
    Je vais aller chocolater ma maison....

    FX (François-xavier) Jeudi 27 Août 2020

    Oui en tamisant on aere la farine et le résultat est toujours meilleur !

    Patricia Jeudi 27 Août 2020

    Bonjour !

    Merci de votre réponse. A chacune de vos recettes que je teste, j'apprends de nouvelles choses.
    J'ai réalisé ce gâteau avec du chocolat de couverture Callebaut 54.5 %. Le parfum du chocolat ressemble à du chocolat au lait, tellement il est fin en bouche.. Il est très fondant.
    Gâteau riche en calories !!!! A refaire, mais plutôt quand il fait un peu plus froid dehors, car ici, en Lorraine, il fait actuellement 27 °.....

    FX (François-xavier) Jeudi 27 Août 2020

    Très bien !

    Audrey Mardi 22 Mars 2022

    Avant de trouver cette version, j’ai suivit la recette avec autant de chocolat que de beurre et j’ai utilisé mon robot. Il y avait beaucoup de “bulles” sur le gâteau et il n’était pas trop lisse. La prochaine fois, j’essaierai de mélanger à la main et de mettre moins de chocolat… Merci pour cette recette facile et délicieuse!

    FX (François-xavier) Mercredi 23 Mars 2022

    Oui c'est délicieux !!

    themysse Samedi 4 Novembre 2023

    bonjour FX merci pour vos recettes je suis malvoyante mais j'adore patisser et vos indications et photos m'aident beaucoup dans les réalisations. J'aimerais faire celui-ci mais j'ai une petite question, si on utilise un moule mais simple sans trou puisque la hauteur du gâteau a de l'importance pour le gout faut il prendre une proportion plus grande pour compenser le fait qu'il n'y ait pas de trou?

    j'ai testé notamment vos mousses enfin les différentes recettes et également les macarons ma fille est une grande fan de vos mousses bavaroises merci encore

    FX (François-xavier) Mardi 14 Novembre 2023

    Oui, une taille un tout petit peu plus grande si votre moule n'a pas de trou.

    Autre astuce, mettre un petit cercle au milieu afin de creer le "trou"

    Marie B Lundi 21 Octobre 2024

    Bonjour j aimerais utiliser un moule de ce type creux avec un diamètre de 24 cm, mais du coup je ne sais pas quelle portion réaliser. Celle pour un moule entier de 18 cm de diamètre ? Merci d avance.

    FX (François-xavier) Mardi 22 Octobre 2024

    Hello. Oui 20 cm de diamètre ou 18 cm de diamètre

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Acide citrique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Anneau en chocolat Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit de savoie Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacahuètes Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chantilly Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crepes Crevettes Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de sarrasin Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fond de tarte cuite à blanc Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Galette de sarrasin Garam masala Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gomme xanthane Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Griottes Gruyère Homard Huile d’olive Huile de noisette Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Jus de pomme Ketchup Kiwis Lait Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Lentilles Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse fraise Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Noix de pécan Oeufs Oeufs pochés Oignon rouge Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastillage Pastis Patates Patates douces Pate à tartiner Pectine NH Persil Pesto Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce ail piment Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre roux Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Tomates séchées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vinaigre de vin Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
    Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

      Rechercher une recette

    A propos...

    About Me

    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
    Plus d'infos sur moi : ICI
    Pour me contacter : ICI

    Soutien au blog

    Tipeee

    Aider au maintien du blog sur des serveurs professionnels ICI

    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une belle expérience, avec de belles rencontres



    À la une...

    À la une...

    Les bouchées aux crevettes (comme à Versailles)

    Au hasard...

    • Le Sorbet Griottes Litchi (comme à Chicago)

    • Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

    • La Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder

    • La crème pâtissière au Caramel de Sébastien Bouillet

    • Les pains à Panini (comme à Viareggio)

    • Les Pancakes Américains au Buttermilk, super moelleux et méga aériens (méthode 1)

    Dernières Recettes

    • Les bouchées aux crevettes (comme à Versailles)

    • Le sandwich pressé Italien Panini Tostati

    • Les pains à Panini (comme à Viareggio)

    • La sauce Pesto de Ritz-Escoffier




    Cuisine d'Aubéry
       Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
       Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
    • Facebook
    • Instagram
    • Chef Simon
    • YouTube
    • Flux RSS

    Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2025 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

    © Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2025 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


    En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

    As an Amazon affiliate, I may earn a profit on eligible purchases.


    Haut de Page
    Cuisine d'Aubéry
    • Accueil (FR)
      • Home #1
        • Accueil (FR)
        • Homepage (EN)
    • Catégories
      • Slider #1
        • Desserts
        • Plats Salés
        • Entrées
        • Petit-Déjeuners Et Goûters
        • Bases Sucrées
        • Bases Salées
        • Hors D’Œuvres
        • Le Blog
    • Toutes les recettes
    • Recettes par ingrédient
    • Le Sucré
      • Slider #1
        • Cakes
        • Choux
        • Confiseries
        • Cornets À Glace
        • Crèmes Brûlées
        • Crêpes Et Gaufres
        • Desserts À L’Assiette
        • Desserts Glacés
        • Éclairs
        • Entremets
        • Galettes Des Rois
        • Gâteaux
        • Crèmes Glacées Et Sorbets
        • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
        • Macarons
        • Petits Gâteaux
        • Mousses Chocolat
        • Roulés
        • Saint-Honorés
        • Tartes
        • Verrines
    • Le Salé
      • Slider #1
        • Barbecues
        • Cake Salés
        • Crêpes Salées
        • Plats De Curry
        • Gratins
        • Hamburgers
        • Pains
        • Plats De Pâtes Italiennes
        • Poissons
        • Quiches
        • Riz Sautés
        • Sandwichs
        • Tacos
        • Tartes Salées
        • Plats Végétariens
        • Viandes
    • Bases Sucrées
      • Slider #1
        • Biscuits À Entremets
        • Coques De Macarons
        • Crèmes
        • Décorations Pour Gateaux
        • Gianduja
        • Glaçages
        • Meringues
        • Mousses
        • Pailleté Feuilletines
        • Pâtes À Choux
        • Pâtes D’Amandes
        • Pâtes De Pistache
        • Pralinés
        • Sauces Sucrées
    • Bases Salées
      • Slider #1
        • Fonds
        • Levains
        • Pâtes À Ravioles
        • Sauces Salées
        • Tortillas Pour Tacos
    • Niveaux
      • Slider #1
          Niveau Facile
          Niveau Intermediaire
          Niveau Difficile
    • Chefs
      • Slider #1
          Alex Stupak
          Alice Waters
          Antonio Bachour
          Benoit Castel
          Bernard Laurance
          Cécile Decaux
          Cédric Grolet
          Christophe Adam
          Christophe Felder
          Christophe Michalak
          Claire Heitzler
          Cyril Hitz
          Cyril Lignac
          Dinara Kasko
          Ducasse
          École Ferrandi
          Escoffier
          Frédéric Anton
          Frédéric Bau
          Frédéric Lalos
          Gault & Millau
          Gérald Hirigoyen
          Gregory Doyen
          Guy Savoy
          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
          Jean-François Piège
          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
          Jonathan Blot
          Josselin Rimbod
          Julia Child
          Lenôtre
          Luc Debove
          Madame D'aubéry
          Marc Grossman
          Marc Vetri
          Martha Stewart
          Mich Turner
          Morihide Yoshida
          Nicolas Bernardé
          Norbert Tarayre
          Pati Jinich
          Patrice Ibarboure
          Paul Bocuse
          Philippe Conticini
          Philippe Urraca
          Pierre Hermé
          Qin
          Rick Bayless
          Sandrine Baumann
          Sébastien Bouillet
          Sébastien Gaudard
          Sophie Dupuis
          Stéphane Tréand
          Thierry Bamas
          Thomas Feller
          Thomas Keller
          Victor Sodsook
          Vincent Boué
          Yann Brys
          Yann Couvreur
          Yannick Alléno
          Yotam Ottolenghi
    • Cuisines
      • Slider #1
          Cuisine Française
          Cuisine Allemande
          Cuisine Américaine
          Cuisine Asiatique
          Cuisine Autrichienne
          Cuisine Basque
          Cuisine Belge
          Cuisine Britannique
          Cuisine Méditerranéenne
          Cuisine Espagnole
          Cuisine Indienne
          Cuisine Irlandaise
          Cuisine Italienne
          Cuisine Japonaise
          Cuisine Juive
          Cuisine Marocaine
          Cuisine Mexicaine
          Cuisine Portugaise
          Cuisine Scandinave
    • Le Blog
      • Slider #1
          Tous les Articles
          Conseils Et Astuces
          Culture Culinaire
          Comparaisons De Recettes
          Magasins Culinaires
          Revues De Livres
          Week-Ends Culinaires
          Écoles Culinaires
          Pâtisseries
          Emission Le Meilleur Pâtissier

    Notifications