La flamiche aux poireaux de Julia Child, une quiche simple et délicieuse
À propos de la recette
Une recette classique, sans grand secret, mais qui est juste facile et parfaite. Julia Child, grande amoureuse de la cuisine traditionnelle Française, donne ici une recette simple et infallible de quiche
Une recette ou les poireaux révèlent leur saveur délicate
Alors on dit merci à Julia Child !
Julia Child, une grande dame
Cette recette est celle de Julia Child. Voila une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passionna pour la cuisine Française et qui collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française.
Elle commença son apprentissage au Cordon Bleu de Paris
On considère qu'elle est une pionnière. Je suis un fan, pas tant des émissions de télé, mais de l'immense travail qu'elle a dédié à son livre, que l'on considère comme une oeuvre culinaire.
Julia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 ! Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines.... respect !!
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Le livre a en fait été co-écrit avec deux Françaises (Simone Beck et Louisette Bertholle). Les trois dames se sont connues à Paris et s'appellèrent "les trois gourmandes" (du nom de l'école informelle qu'elles créèrent)
Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Child apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes"
Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "The French Chef", et on estime aujourd'hui qu'elle "éduqua" les Américaines à cuisiner, car à l'époque, la cuisinière Américaine n'a que peu de culture culinaire (ce n'est pas moi qui le dit !!)
C'est en fait pendant mon cours au Cordon Bleu de Pasadena (Californie) que j'ai connu le livre de Julia : Les chefs du Cordon Bleu m'en ont parlé. (Voir ICI) : Julia a habité Pasadena et a suivi les cours du Cordon Bleu (cependant pas celui de Pasadena, mais celui de Paris)
Pendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "take a peek" ("voir” ) la maison de Julia Child à Pasadena
Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée
Maison de Julia Child
625 Magnolia Avenue
Pasadena, Californie
États-Unis
Julia à Paris
Lorsque j'ai visité Paris (voir ICI), je suis passé par la maison ou Julia habitat lorsqu'elle résida à Paris... On est fan ou on ne l'est pas !
Maison de Julia à Paris
81, rue de l'Université
75007 Paris
Le Film "Julie et Julia"
Julia Child s'est (refait) connaitre grace au film "DVD Julie & Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams
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Le film est fidèle à l'histoire : il raconte les débuts de Julia à Paris, comme ici au cordon bleu de Paris
Le film retrace l'histoire de Meryl Streep (Julia Child) à Paris et aux USA :
La maison de Julia, dans le film, n'est pas rue de l'université comme je vous l'ai indiqué plus haut, mais pour le film, ils ont choisi une rue pas très loin... je m'y suis donc rendu afin de clore mon mini-pélerinage Julia Child à Paris !
Maison de Julia (pour le film !)
10, Rue de Seine
75006 Paris
Il y a en fait de nombreuses rues et scènes à visiter: Pour ceux que ça intéresse, cet article en parle
Le livre "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" de Julia Child, que j'ai acheté pendant mon périple à Pasadena. Je l'ai en fait acheté... pour rendre hommage à Julia Child
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Je pensais que c'était un livre un peu désuet que je n'allais pas vraiment utiliser, mais laisser dans ma bibliothèque comme un souvenir qu'on aime voir mais qu'on ne consulte pas. Ce fut une belle erreur et une grande surprise de constater que ce livre est en fait très utile : Nombre de recettes traditionnelles sont en fait très bien expliquées. J'y ait appris beaucoup de choses.. Par ailleurs, à notre époque ou les émissions de télé et chefs essaient de tout "revisiter", ou "ré-inventer", on a besoin de livres sur lesquels on peut compter pour retrouver les sources de ces recettes !
La recette se trouve Page 151
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Je mets moins de Poireaux : 200 g au lieu de 450 grammes...
● Afin de faire déglacer, j'utilise du Vin Blanc au lieu d'Eau
● J'ajoute de l'Ail en poudre car je trouve que son gout se marrie très bien avec les poireaux !
1. Julia Child n'utilisait pas toute la longueur des Poireaux, et n'utilisait que les blancs : couper les poireaux en deux, et ne garder que la partie blanche et verte claire
2. Au final, les poireaux émincés que l'on garde doivent peser 200 g
3. Éliminer la partie verte foncée
4. Emincer les Poireaux (200 g)
5. Laver à grandes eaux et essorer
6. Faire revenir les Poireaux dans le Beurre (42 g)
7. Mélanger, et attendre que les poireaux se colorent légèrement (attention à ne pas trop colorer !)
8. Lorsque les Poireaux commencent à colorer, on déglace avec le Vin Blanc (113 g ou 11,3 Centilitres/113 Millilitres)
9. Assaisonner avec le Sel, et cuire à couvert, jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé
10. Transférer dans un récipient et placer au frais pendant la suite des opérations, afin de faire refroidir
La migaine
11. Pour la migaine, c'est simple ! Il suffit de mélanger à l'aide d'une spatule: les Oeufs (3), la Crème Liquide 35% (340 g ou 34 Centilitres/340 Millilitres), le Poivre (½ c. à café), la Noix de Muscade (1 pincée), le Fromage Rapé (28 g), l'Ail en poudre (½ c. à soupe)
La pâte brisée
Je vous donne plusieurs recettes de pâtes brisées :
Le moule
12. J'utilise un moule de 23 cm de diamètre, que je chemise en passant un morceau de beurre froid
13. On abaisse la pâte brisée
14. On pique la pâte
15. Placer les Poireaux au fond de la quiche et égaliser avec une maryse
16. On verse la migaine, et on égalise avec une maryse
17. On pose le Fromage Rapé (28 g)
On cuit au four préchauffé, à 190 °C (Thermostat 6) jusqu'à coloration, ou environ 35 minutes (plus ou moins suivant les fours !). Julia Child recommande de cuire en haut du four
la farce de cette quiche est bien généreuse et ça a l air délicieux ! il faut que je teste
Oui Laura, c’est du traditionnel et je suis d’accord, c’est délicieux
Hello,
Recette réalisée hier avec une p'tite salade du jardin.
On s est litteralement régale!
Recette toute simple ,rapide mais tellement bonne.
On est des adeptes des cakes et tartes salées et sucrées!
Merci 😙