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La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
2018-12-25
- La Recette
- Chef : Julia Child
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Plat Salé, Quiche, Plat Végétarien
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : Une quiche de 23 centimètres
- Parts : 6
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 40 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 25 Décembre 2018
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Crème liquide, Oeufs, Pâte brisée, Poireaux, Vin blanc,
The recipe in English is HERE |
La flamiche aux poireaux de Julia Child, une quiche simple et délicieuse |
À propos de la recetteUne recette classique, sans grand secret, mais qui est juste facile et parfaite. Julia Child, grande amoureuse de la cuisine traditionnelle Française, donne ici une recette simple et infallible de quiche |
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Une recette ou les poireaux révèlent leur saveur délicate |
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Alors on dit merci à Julia Child ! |
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 | Julia Child, une grande dameCette recette est celle de Julia Child.Enfin une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passiona pour la cuisine Française et collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française, avec les recettes et techniques qu'elle apprit au Cordon Bleu de Paris |
 | Son livre, une oeuvreJulia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 !Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines.... respect !! Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Le livre a en fait été co-écrit avec deux Françaises (Simone Beck et Louisette Bertholle). Les trois dames se sont connues à Paris et s'appellèrent "les trois gourmandes" (du nom de l'école informelle qu'elles créèrent). Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Child apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes" |
Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "The French Chef", et on estime aujourd'hui qu'elle "éduqua" les Américaines à cuisiner, car à l'époque, la cuisinière Américaine n'a que peu de culture culinaire (ce n'est pas moi qui le dit !!) |
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 | C'est en fait pendant mon cours au Cordon Bleu de Pasadena (Californie) que j'ai connu le livre de Julia : Les chefs du Cordon Bleu m'en ont parlé. Voir ICI pour le billet sur le cordon bleu Pasadena que j'avais écrit Coincidence : Julia a habité Pasadena et a suivi les cours du Cordon Bleu (cependant pas celui de Pasadena, mais celui de Paris) |
Julia à PasadenaPendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "voir" la maison de Julia Child à PasadenaMaison de Julia Child 625 Magnolia Avenue Pasadena, Californie États-Unis |
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| Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée |
 | Julia à ParisLorsque j'ai visité Paris (voir mon billet ICI), je suis passé par la maison ou Julia habitat lorsqu'elle résida à Paris... On est fan ou on ne l'est pas !Je n'y suis pas passé par hasard : Cela faisait partie de l'itinéraire de mon pélerinage Julia Child ! Maison de Julia à Paris 81, rue de l'Université 75007 Paris |
 | Le Film "Julie et Julia" avec Meryl StreepJulia Child s'est (refait) connaitre grace au film "Julie et Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams.Pour voir le film, vous pouvez l'acheter en DVD ICI |
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Le film est fidèle à l'histoire : il raconte les débuts de Julia à Paris, comme ici au cordon bleu de Paris |
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Ici, Meryl Streep (Julia Child) arrive à Paris : |
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La maison de Julia, dans le film, n'est pas rue de l'université comme je vous l'ai indiqué plus haut, mais pour le film, ils ont choisi une rue pas très loin... je m'y suis donc rendu afin de clore mon mini-pélerinage Julia Child à Paris ! Maison de Julia (pour le film !) 10, Rue de Seine 75006 Paris |
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 | Il y a en fait de nombreuses rues et scènes à visiter: Pour ceux que ça intéresse, cet article en parle |
 | Source de la recetteLe livre "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" de Julia Child, que j'ai acheté pendant mon périple à Pasadena. Je l'ai en fait acheté... pour rendre hommage à Julia ChildPour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Je pensais que c'était un livre un peu désuet que je n'allais pas vraiment utiliser, mais laisser dans ma bibliothèque comme un trophée. Ce fut une belle erreur et une grande surprise de constater que ce livre est en fait très utile : Nombre de recettes traditionnelles sont en fait très bien expliquées. J'y ait appris beaucoup de choses.. Par ailleurs, à notre époque ou les émissions de télé et chefs essaient de tout "revisiter", ou "ré-inventer", on a besoin de livres sur lesquels on peut compter pour retrouver les vraies recettes ! |
 | La recette se trouve Page 151 |
Toutes les recettes de Quiches   
Toutes les Recettes de Quiches se trouvent ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour un moule de 23 cm de diamètre (8 personnes)De la Pâte Brisée. Pour les recettes maison, voir ICI200 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !1 cuillère à café de Sel42 grammes de Beurre113 grammes de Vin Blanc. 11,3 Centilitres/113 Millilitres3 Oeufs. 150 grammes340 grammes de Crème Liquide 35%. 34 Centilitres/340 Millilitres½ cuillère à café de Poivre1 pincée de Noix de Muscade28 grammes de Fromage Rapé En option ½ cuillère à soupe d'Ail en poudre |
Pour un moule de 26 cm de diamètre (10 personnes)De la Pâte Brisée. Pour les recettes maison, voir ICI255,5 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !1,2 cuillères à café de Sel53,6 grammes de Beurre144,4 grammes de Vin Blanc. 14,44 Centilitres/144,4 Millilitres3,8 Oeufs. 190 grammes434,4 grammes de Crème Liquide 35%. 43,44 Centilitres/434,4 Millilitres0,6 cuillère à café de Poivre1,2 pincées de Noix de Muscade35,7 grammes de Fromage Rapé En option 0,6 cuillère à soupe d'Ail en poudre |
Pour un moule de 20 cm de diamètre (6 personnes)De la Pâte Brisée. Pour les recettes maison, voir ICI151,2 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !0,7 cuillère à café de Sel31,7 grammes de Beurre85,4 grammes de Vin Blanc. 8,54 Centilitres/85,4 Millilitres2,2 Oeufs. 110 grammes257 grammes de Crème Liquide 35%. 25,7 Centilitres/257 Millilitres0,3 cuillère à café de Poivre¾ pincée de Noix de Muscade21,1 grammes de Fromage Rapé En option 0,3 cuillère à soupe d'Ail en poudre |
Pour un moule de 17 cm de diamètre (4 personnes)De la Pâte Brisée. Pour les recettes maison, voir ICI109,2 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !0,5 cuillère à café de Sel22,9 grammes de Beurre61,7 grammes de Vin Blanc. 6,17 Centilitres/61,7 Millilitres1,6 Oeufs. 80 grammes185,7 grammes de Crème Liquide 35%. 18,57 Centilitres/185,7 Millilitres0,2 cuillère à café de Poivre0,5 pincée de Noix de Muscade15,2 grammes de Fromage Rapé En option 0,2 cuillère à soupe d'Ail en poudre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Julia Child n'utilisait pas toute la longueur des
2. Au final, les poireaux émincés que l'on garde doivent peser 200 g
3. Éliminer la partie verte foncée
4. Emincer les
Poireaux
, et n'utilisait que les blancs : couper les poireaux en deux, et ne garder que la partie blanche et verte claire2. Au final, les poireaux émincés que l'on garde doivent peser 200 g
3. Éliminer la partie verte foncée
4. Emincer les
Poireaux
(200 g)
5. Laver à grandes eaux et essorer
6.
Faire revenir les
7. Mélanger, et attendre que les poireaux se colorent légèrement (attention à ne pas trop colorer !)
8. Lorsque les
9. Assaisonner avec le
10.
Transférer dans un récipient et placer au frais pendant la suite des opérations, afin de faire refroidir
6.
Faire revenir les Poireaux
dans leBeurre
(42 g)7. Mélanger, et attendre que les poireaux se colorent légèrement (attention à ne pas trop colorer !)
8. Lorsque les
Poireaux
commencent à colorer, on déglace avec leVin Blanc
(113 g ou 11,3 Centilitres/113 Millilitres)9. Assaisonner avec le
Sel
, et cuire à couvert, jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé10.
Transférer dans un récipient et placer au frais pendant la suite des opérations, afin de faire refroidir
La migaine |
11. Pour la migaine, c'est simple ! Il suffit de mélanger à l'aide d'une spatule: les
Oeufs
(3), laCrème Liquide 35%
(340 g ou 34 Centilitres/340 Millilitres), lePoivre
(½ c. à café), laNoix de Muscade
(1 pincée), leFromage Rapé
(28 g), l'Ail en poudre
(½ c. à soupe)
Toutes les recettes de Pâte Brisées 
Je vous donne plusieurs recettes de pâtes brisées : Toutes les Recettes de Pâte Brisées se trouvent ICI |
Le moule |
12. J'utilise un moule de 23 cm de diamètre, que je chemise en passant un morceau de beurre froid
13. On abaisse la pâte brisée
14. On pique la pâte
13. On abaisse la pâte brisée
14. On pique la pâte
18.  On cuit au four préchauffé, à 190 °C (Thermostat 6) jusqu'à coloration, ou environ 35 minutes (plus ou moins suivant les fours !). Julia Child recommande de cuire en haut du four |
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RésultatVoila, n'est-ce point beau, cette flamiche aux poireaux ? |
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Bon appétit ! |
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Le Résultat en images
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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De la Pâte Brisée
200 g de Poireaux
1 c. à café de Sel
42 g de Beurre
113 g de Vin Blanc
3 Oeufs
340 g de Crème Liquide 35%
½ c. à café de Poivre
1 pincée de Noix de Muscade
28 g de Fromage Rapé
½ c. à soupe d'Ail en poudre
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