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La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
2018-12-25
- La Recette
- Chef : Julia Child
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Plat Salé, Quiche, Plat Végétarien
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : Une quiche de 23 centimètres
- Parts : 6
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 40 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 25 Décembre 2018
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Crème liquide, Oeufs, Pâte brisée, Poireaux, Vin blanc,
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The recipe in English is HERE |
La flamiche aux poireaux de Julia Child, une quiche simple et délicieuse N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUne recette classique, sans grand secret, mais qui est juste facile et parfaite. Julia Child, grande amoureuse de la cuisine traditionnelle Française, donne ici une recette simple et infallible de quiche |
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Une recette ou les poireaux révèlent leur saveur délicate |
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Alors on dit merci à Julia Child ! |
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Julia Child, une grande dame |
Cette recette est celle de Julia Child. Voila une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passionna pour la cuisine Française et qui collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française.
Elle commença son apprentissage au Cordon Bleu de Paris
On considère qu'elle est une pionnière. Je suis un fan, pas tant des émissions de télé, mais de l'immense travail qu'elle a dédié à son livre, que l'on considère comme une oeuvre culinaire.
Julia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 ! Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines.... respect !!
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Elle commença son apprentissage au Cordon Bleu de Paris
On considère qu'elle est une pionnière. Je suis un fan, pas tant des émissions de télé, mais de l'immense travail qu'elle a dédié à son livre, que l'on considère comme une oeuvre culinaire.
Julia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 ! Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines.... respect !!
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Le livre a en fait été co-écrit avec deux Françaises (Simone Beck et Louisette Bertholle). Les trois dames se sont connues à Paris et s'appellèrent "les trois gourmandes" (du nom de l'école informelle qu'elles créèrent)
Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Child apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes"
Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "The French Chef", et on estime aujourd'hui qu'elle "éduqua" les Américaines à cuisiner, car à l'époque, la cuisinière Américaine n'a que peu de culture culinaire (ce n'est pas moi qui le dit !!)
Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Child apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes"
Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "The French Chef", et on estime aujourd'hui qu'elle "éduqua" les Américaines à cuisiner, car à l'époque, la cuisinière Américaine n'a que peu de culture culinaire (ce n'est pas moi qui le dit !!)
C'est en fait pendant mon cours au Cordon Bleu de Pasadena (Californie) que j'ai connu le livre de Julia : Les chefs du Cordon Bleu m'en ont parlé. (Voir ICI) : Julia a habité Pasadena et a suivi les cours du Cordon Bleu (cependant pas celui de Pasadena, mais celui de Paris)
Pendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "take a peek" ("voir” ) la maison de Julia Child à Pasadena
Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée
Pendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "take a peek" ("voir” ) la maison de Julia Child à Pasadena
Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée
Maison de Julia Child
625 Magnolia Avenue
Pasadena, Californie
États-Unis
625 Magnolia Avenue
Pasadena, Californie
États-Unis
Julia à Paris |
Lorsque j'ai visité Paris (voir ICI), je suis passé par la maison ou Julia habitat lorsqu'elle résida à Paris... On est fan ou on ne l'est pas !
Maison de Julia à Paris
81, rue de l'Université
75007 Paris
81, rue de l'Université
75007 Paris
Le Film "Julie et Julia" |
Julia Child s'est (refait) connaitre grace au film "DVD Julie & Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams
Pour acheter en ligne, c'est ICI
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Le film est fidèle à l'histoire : il raconte les débuts de Julia à Paris, comme ici au cordon bleu de Paris
Le film retrace l'histoire de Meryl Streep (Julia Child) à Paris et aux USA :
Le film retrace l'histoire de Meryl Streep (Julia Child) à Paris et aux USA :
La maison de Julia, dans le film, n'est pas rue de l'université comme je vous l'ai indiqué plus haut, mais pour le film, ils ont choisi une rue pas très loin... je m'y suis donc rendu afin de clore mon mini-pélerinage Julia Child à Paris !
Maison de Julia (pour le film !)
10, Rue de Seine
75006 Paris
10, Rue de Seine
75006 Paris
Il y a en fait de nombreuses rues et scènes à visiter: Pour ceux que ça intéresse, cet article en parle
Le livre "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" de Julia Child, que j'ai acheté pendant mon périple à Pasadena. Je l'ai en fait acheté... pour rendre hommage à Julia Child
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Je pensais que c'était un livre un peu désuet que je n'allais pas vraiment utiliser, mais laisser dans ma bibliothèque comme un souvenir qu'on aime voir mais qu'on ne consulte pas. Ce fut une belle erreur et une grande surprise de constater que ce livre est en fait très utile : Nombre de recettes traditionnelles sont en fait très bien expliquées. J'y ait appris beaucoup de choses.. Par ailleurs, à notre époque ou les émissions de télé et chefs essaient de tout "revisiter", ou "ré-inventer", on a besoin de livres sur lesquels on peut compter pour retrouver les sources de ces recettes !
Le livre "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" de Julia Child, que j'ai acheté pendant mon périple à Pasadena. Je l'ai en fait acheté... pour rendre hommage à Julia Child
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Je pensais que c'était un livre un peu désuet que je n'allais pas vraiment utiliser, mais laisser dans ma bibliothèque comme un souvenir qu'on aime voir mais qu'on ne consulte pas. Ce fut une belle erreur et une grande surprise de constater que ce livre est en fait très utile : Nombre de recettes traditionnelles sont en fait très bien expliquées. J'y ait appris beaucoup de choses.. Par ailleurs, à notre époque ou les émissions de télé et chefs essaient de tout "revisiter", ou "ré-inventer", on a besoin de livres sur lesquels on peut compter pour retrouver les sources de ces recettes !
 | La recette se trouve Page 151 |
Toutes les recettes de Quiches   
Toutes les Recettes de Quiches se trouvent ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour un moule de 23 cm de diamètre (8 personnes)De la Pâte Brisée. Pour les recettes maison, voir ICI200 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !1 cuillère à café de Sel42 grammes de Beurre113 grammes de Vin Blanc. 11,3 Centilitres/113 Millilitres3 Oeufs. 150 grammes340 grammes de Crème Liquide 35%. 34 Centilitres/340 Millilitres½ cuillère à café de Poivre1 pincée de Noix de Muscade28 grammes de Fromage Rapé En option ½ cuillère à soupe d'Ail en poudre |
Pour un moule de 26 cm de diamètre (10 personnes)De la Pâte Brisée. Pour les recettes maison, voir ICI255,5 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !1,2 cuillères à café de Sel53,6 grammes de Beurre144,4 grammes de Vin Blanc. 14,44 Centilitres/144,4 Millilitres3,8 Oeufs. 190 grammes434,4 grammes de Crème Liquide 35%. 43,44 Centilitres/434,4 Millilitres0,6 cuillère à café de Poivre1 pincée de Noix de Muscade35,7 grammes de Fromage Rapé En option 0,6 cuillère à soupe d'Ail en poudre |
Pour un moule de 20 cm de diamètre (6 personnes)De la Pâte Brisée. Pour les recettes maison, voir ICI151,2 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !0,7 cuillère à café de Sel31,7 grammes de Beurre85,4 grammes de Vin Blanc. 8,54 Centilitres/85,4 Millilitres2,2 Oeufs. 110 grammes257 grammes de Crème Liquide 35%. 25,7 Centilitres/257 Millilitres0,3 cuillère à café de Poivre1 pincée de Noix de Muscade21,1 grammes de Fromage Rapé En option 0,3 cuillère à soupe d'Ail en poudre |
Pour un moule de 17 cm de diamètre (4 personnes)De la Pâte Brisée. Pour les recettes maison, voir ICI109,2 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !0,5 cuillère à café de Sel22,9 grammes de Beurre61,7 grammes de Vin Blanc. 6,17 Centilitres/61,7 Millilitres1,6 Oeufs. 80 grammes185,7 grammes de Crème Liquide 35%. 18,57 Centilitres/185,7 Millilitres0,2 cuillère à café de Poivre1 pincée de Noix de Muscade15,2 grammes de Fromage Rapé En option 0,2 cuillère à soupe d'Ail en poudre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Julia Child n'utilisait pas toute la longueur des
2. Au final, les poireaux émincés que l'on garde doivent peser 200 g
3. Éliminer la partie verte foncée
4. Emincer les
Poireaux
, et n'utilisait que les blancs : couper les poireaux en deux, et ne garder que la partie blanche et verte claire2. Au final, les poireaux émincés que l'on garde doivent peser 200 g
3. Éliminer la partie verte foncée
4. Emincer les
Poireaux
(200 g)
5. Laver à grandes eaux et essorer
6.
Faire revenir les
7. Mélanger, et attendre que les poireaux se colorent légèrement (attention à ne pas trop colorer !)
8. Lorsque les
9. Assaisonner avec le
10.
Transférer dans un récipient et placer au frais pendant la suite des opérations, afin de faire refroidir
6.
Faire revenir les Poireaux
dans leBeurre
(42 g)7. Mélanger, et attendre que les poireaux se colorent légèrement (attention à ne pas trop colorer !)
8. Lorsque les
Poireaux
commencent à colorer, on déglace avec leVin Blanc
(113 g ou 11,3 Centilitres/113 Millilitres)9. Assaisonner avec le
Sel
, et cuire à couvert, jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé10.
Transférer dans un récipient et placer au frais pendant la suite des opérations, afin de faire refroidir
La migaine |
11. Pour la migaine, c'est simple ! Il suffit de mélanger à l'aide d'une spatule: les
Oeufs
(3), laCrème Liquide 35%
(340 g ou 34 Centilitres/340 Millilitres), lePoivre
(½ c. à café), lesNoix de Muscade
(1 pincée), leFromage Rapé
(28 g), l'Ail en poudre
(½ c. à soupe)
Toutes les recettes de Pâte Brisées 
Je vous donne plusieurs recettes de pâtes brisées : Toutes les Recettes de Pâte Brisées se trouvent ICI |
Le moule |
12. J'utilise un moule de 23 cm de diamètre, que je chemise en passant un morceau de beurre froid
13. On abaisse la pâte brisée
14. On pique la pâte
13. On abaisse la pâte brisée
14. On pique la pâte
18.  On cuit au four préchauffé, à 190 °C (Thermostat 6) jusqu'à coloration, ou environ 35 minutes (plus ou moins suivant les fours !). Julia Child recommande de cuire en haut du four |
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RésultatVoila, n'est-ce point beau, cette flamiche aux poireaux ? |
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Bon appétit ! |
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Les 2 autres recettes de Quiches
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Le Résultat en images
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200 g de Poireaux
1 c. à café de Sel
42 g de Beurre
113 g de Vin Blanc
3 Oeufs
340 g de Crème Liquide 35%
½ c. à café de Poivre
1 pincée de Noix de Muscade
28 g de Fromage Rapé
½ c. à soupe d'Ail en poudre
Commentaires de Cette Recette
Recette réalisée hier avec une p'tite salade du jardin.
On s est litteralement régale!
Recette toute simple ,rapide mais tellement bonne.
On est des adeptes des cakes et tartes salées et sucrées!
Merci 😙