×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

La Crème Pâtissière au Praliné “façon Danette”

2016-12-06

Une délicieuse Crème Pâtissière au praliné, façon Danette 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







À propos de la recette

Vous, les amoureux de la Danette, si vous cherchez une crème... c'est celle-ci qu'il faut essayer !
Crème Pâtissière au Praliné

Dans cette recette, on ajoute de la poudre à pralin plutôt que du praliné, ainsi on retrouve la texture un peu granuleuse de morceaux de noisettes et d'amandes...

Notez que bien que je parle de "Danette", cette recette n'est pas la recette officielle de la Danette !!
Crème Pâtissière au Praliné

Une crème que vous pouvez utiliser pour vos entremets et desserts, mais également servir en coupe dessert. C'est un vrai délice !
Crème Pâtissière au Praliné


Recettes à base de

Crème Pâtissière Praliné

Les Choux Crème Praliné

Toutes les Recettes à base de Crème Pâtissière Praliné se trouvent ICI



 

Ingrédients

Crème Pâtissière au Praliné

Pour 1 kg de crème

 

 Crème Pâtissière

500 grammes de Lait Entier. 50 Centilitres/500 Millilitres

100 grammes de Sucre

4 Jaunes d'Oeuf. 80 grammes

55 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)

 Option: Parfum Vanille

1 Gousse de Vanille. ou de l'extrait de Vanille (1 cuillère à café)

 Agent solidifiant

125 grammes de Beurre

 Parfum Praliné

250 grammes de Poudre de Pralin. Pour la recette, voir ICI. A faire avec moitié noisettes et moitié amandes

 

Pour 750 g de crème

 

 Crème Pâtissière

375 grammes de Lait Entier. 37,5 Centilitres/375 Millilitres

75 grammes de Sucre

3 Jaunes d'Oeuf. 60 grammes

41,2 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)

 Option: Parfum Vanille

¾ Gousse de Vanille. ou de l'extrait de Vanille (1 cuillère à café)

 Agent solidifiant

93,7 grammes de Beurre

 Parfum Praliné

187,5 grammes de Poudre de Pralin. Pour la recette, voir ICI. A faire avec moitié noisettes et moitié amandes

 

Pour 500 g de crème

 

 Crème Pâtissière

250 grammes de Lait Entier. 25 Centilitres/250 Millilitres

50 grammes de Sucre

2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes

27,5 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)

 Option: Parfum Vanille

½ Gousse de Vanille. ou de l'extrait de Vanille (1 cuillère à café)

 Agent solidifiant

62,5 grammes de Beurre

 Parfum Praliné

125 grammes de Poudre de Pralin. Pour la recette, voir ICI. A faire avec moitié noisettes et moitié amandes

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1. Commencer par verser le

Lait Entier

(500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres) dans une casserole et la moitié du

Sucre

(50 g), et ON NE REMUE PAS : Le

Sucre

tombé au fond de la casserole empèche au

Lait Entier

de crouter au fond

2.  Utiliser du

Lait Entier

et non pas du Lait écrémé

3. Si vous voulez parfumer la crème, c'est le moment de gratter les grains de la

Gousse de Vanille

(1) et ajouter à la casserole sur le feu. (On peut remplacer par de l'

extrait de vanille

liquide ou de la

pâte de vanille

)

4.  Puis faire chauffer la casserole

à feu moyen

Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné

5. Pendant que la casserole est sur le feu, blanchir les

Jaunes d'Oeuf

(4) et la deuxième moitié de

Sucre

(50 g) dans un bol, à l' aide d' un fouet à main
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné

6. Dans le bol, ajouter la

Fécule de Maïs (Maïzena)

(55 g), et fouetter
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné

7.  Surveiller la cuisson du lait, et attendre l'ébullition

8. Retirer du feu
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné

9. Retirer la gousse

10. Presser et racler avec un doigt ou une cuillère les graines restés dans la gousse
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné

11. Verser délicatement, une moitié du

Lait Entier

chaud de la casserole dans le bol

12. Mélanger à l' aide d' un fouet à main
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné

13. Reverser le contenu du bol dans la casserole (ou une moitié du lait attendait) et mélanger

14. Remettre sur le feu

15.  Cuire

à feu doux

et continuer de mélanger énergiquement au fouet sans arréter !

16. Cuire

à feu doux

et continuer de mélanger énergiquement au fouet à main sans arréter !

17. Pour éviter les grumeaux, il faut fouetter énergiquement, en raclant le fond, sans arréter
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné

18. Petit à petit la crème épaissit : on commence à voir des "stries"

19. Fouetter énergiquement
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné

Épaississant

20. On a besoin du

Beurre

car l'ajout de

Poudre de Pralin

"ramolli" la crème et la crème finale serait trop molle

21. Couper le

Beurre

(125 g) en plusieurs morceaux (c'est mieux si le beurre est froid)

22. Ajouter un dé à la dois, et incorporer dans la crème encore chaude, à l' aide d' un fouet à main

23. Recommencer avec chaque morceau de beurre
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné

24. On obtient une très belle crème brillante. Je sais que vous allez tremper un doigt pour gouter, et ne dites pas non, car je sais que vous mentez.
Crème Pâtissière au Praliné

25. On a besoin de

Poudre de Pralin

(250 g) : La recette est ICI. Pendant la réalisation de la recette, au lieu de ne prendre que des noisettes, je vous conseille moitié

noisettes

et moitié

amandes

afin de se rapprocher du gout "Danette"

26. Je préfère la

Poudre de Pralin

plutôt que du praliné, car ainsi on garde des petits grains de caramel et de noisettes/amandes qui craquent sous la dent : c'est meilleur !!
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné

27. On verse la

Poudre de Pralin

(250 g) dans la crème encore un peu chaude

28. Mélanger à l' aide d' une maryse ou à l' aide d' un fouet à main
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné

29. Manger la crème obtenue : si vous sentez trop de grains, vous pouvez toujours casser ces grains au mixeur plongeant

30. Vous pouvez utiliser à présent dans vos desserts

31. J'utilise une poche à douilles afin de garnir mes desserts ou pour verser proprement dans des coupes dessert
Crème Pâtissière au Praliné
Crème Pâtissière au Praliné

Résultat

Voilou !

C'est meilleur une fois refroidi : placer au frais pendant minimum

1 heure

pour refroidir, et que le caramel du pralin commence à fondre dans la crème

Au frais, filmer au contact avec un film alimentaire étirable afin d'éviter à la crème de crouter et de prendre les odeurs du réfrigérateur

Se conserve bien, bien enveloppé au contact avec du film alimentaire étirable
Crème Pâtissière au Praliné


Recettes à base de

Crème Pâtissière Praliné

Les Choux Crème Praliné

Toutes les Recettes à base de Crème Pâtissière Praliné se trouvent ICI



 

Le Résultat en images





Partager vos photos



N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette !
Cliquer ICI 

Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Jeudi 10 Janvier 2019
    Lemz a écrit :
    Bonsoir pourquoi ne pas coller à la gélatine plutôt que d’ajouter le beurre?
  2. Le Jeudi 10 Janvier 2019
    François (FX) répond :
    Parce que cette recette est sur une base de mousseline, donc avec beurre. Quel est votre but ? De réduire la matiere grasse ? Une autre méthode consiste à ajouter plus de fecule afin d'obtenir une masse plus compacte.

    Vous pouvez essayer avec de la gélatine.

Laisser un Commentaire













  



Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec de la Poudre de pralin

Note Moyenne:
4.9 / 5
46 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chocolat tempéré

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



500 g de Lait Entier

100 g de Sucre

4 Jaunes d'Oeuf

55 g de Fécule de Maïs (Maïzena)

1 Gousse de Vanille

125 g de Beurre

250 g de Poudre de Pralin