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Le blog de FX Francois-Xavier
Base Base Sucrée Crème Crème Épaisse Crème Mascarpone

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/creme-mascarpone-rapide/

La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)

Une recette de Christophe Michalak Vendredi 2 Décembre 2016
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4.9
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Une crème Mascarpone Facile et Rapide

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Une Crème Mascarpone délicieuse et tellement facile qu'elle se réalise en une seule opération !

La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)

Une Crème gourmande, généreuse, et facile !

La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)

Je l'utilise dans certains desserts (voir ICI), quand je dois réaliser une Crème Mascarpone rapide

La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)

Source de la recette

J'ai essayé (et approuvé !) cette recette qui a été donnée par Christophe Michalak pendant l'émission de "Dans la peau d'un chef" "Tiramisu glacé"

La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)

Ensemble avec Christophe !

J'ai suivi une masterclass avec Christophe Michalak en personne, un chouette moment !

Pour voir l'article sur la "Masterclass", voir ICI.

La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)

Des cours avec la star Christophe Michalak... l'occasion de le voir à l'oeuvre, et également d'échanger quelques idées de pâtissiers. Michalak est pareil dans la vie qu'à l'écran : passionné et doué !

Je vous recommande d'y aller une fois juste pour l'expérience !

La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)

Comparaison des 4 recettes de Crèmes Mascarpone

La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann

Une Bavaroise avec du Mascarpone, ce qui ajoute une saveur intéressante, et rend la mousse un peu plus ferme

La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 3 : montée aux Blancs d’Oeufs)

Cette crème mascarpone est proche de la version originale d'Italie

Avantage : Moins lourde que les autres recettes car elle n'utilise pas de crème. Elle est aérienne grâce aux blancs d'oeufs montés

Inconvénient : Elle retombe, donc ne supporte pas la conservation, même au frais, après quelques heures

La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)

L'intéret de cette crème mascarpone est qu'elle est vraiment rapide à réaliser

Avantage : Facile et rapide à réaliser

Inconvénient : Tient moins longtemps au frais

La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe)

Cette crème mascarpone est idéale pour des entremets et des verrines car elle ne retombe pas et reste intacte à la conservation

Avantage : Ne retombe pas, reste intacte au frais longtemps

Inconvénient : Est plus longue à réaliser avec la pâte à bombe

La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)

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Chef : Christophe Michalak Temps de préparation : 5 Minutes Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone, 
Crème liquide Fève Tonka Mascarpone Oeufs Vanille
4.9
Ingrédients
  • Pour 490 g de Crème Mascarpone

  •   190 grammes de Mascarpone
  •   190 grammes de Crème Liquide Entière. 17,27 Centilitres/172,73 Millilitres
  •   1 Oeuf. 50 grammes
  •   60 grammes de Sucre
  •   2 grammes de Sel
  • En Option
  •   Un peu d' Extrait de vanille
  •   Un peu de Fèves tonka


  • Pour 980 g de Crème Mascarpone

  •   380 grammes de Mascarpone
  •   380 grammes de Crème Liquide Entière. 34,55 Centilitres/345,45 Millilitres
  •   2 Oeufs. 100 grammes
  •   120 grammes de Sucre
  •   4 grammes de Sel
  • En Option
  •   Un peu d' Extrait de vanille
  •   Un peu de Fèves tonka


  • Pour 645 g de Crème Mascarpone

  •   250 grammes de Mascarpone
  •   250 grammes de Crème Liquide Entière. 22,73 Centilitres/227,27 Millilitres
  •   1,3 Oeufs. 65 grammes
  •   78,9 grammes de Sucre
  •   2,6 grammes de Sel
  • En Option
  •   Un peu d' Extrait de vanille
  •   Un peu de Fèves tonka


  • Pour 1,47 kg de Crème Mascarpone

  •   570 grammes de Mascarpone
  •   570 grammes de Crème Liquide Entière. 51,82 Centilitres/518,18 Millilitres
  •   3 Oeufs. 150 grammes
  •   180 grammes de Sucre
  •   6 grammes de Sel
  • En Option
  •   Un peu d' Extrait de vanille
  •   Un peu de Fèves tonka

  • Vous aurez besoin de ...
    Fèves tonka
    Extrait de Vanille
    Gousses de Vanille de Madagascar
    Pâte de Vanille
    3 spatules en silicone
    Spatule Silicone Le Creuset
    Robot Kitchenaid 6,9
    Robot Pâtissier Moulinex
    Batteur electrique Bosch
    Poches Pâtissières Jetables
    Set de Douilles Cannelées
    Instructions

    1.  Commencer par placer la cuve (ou on va fouetter la crème) au congélateur. La réussite d'une bonne crème fouettée est liée à une cuve et un fouet très froids !

    2.  Pour réussir la crème montée, Michalak rappelle qu'il faut que tous les ingrédients soient très froids, tout juste sortis du réfrigérateur

    3. Placer tous les ingrédients dans la cuve une fois refroidie : le Mascarpone (190 g), la Crème Liquide Entière (190 g ou 17,27 Centilitres/172,73 Millilitres), l'Oeuf (1), le Sucre (60 g) et le Sel (2 g)

    4. On peut rajouter en option et à son gout, de l'Extrait de vanille ou comme c'est le cas sur la photo, grater un peu de Fèves tonka. Pour acheter en ligne, c'est ICI

    La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée) La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée) La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée) La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)

    5. Puis fouetter à Vitesse Maximale !

    6. Il ne faut pas hésiter à "serrer" afin d'obtenir une crème ferme et qui tienne bien au fouet !

    La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée) La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)

    Utilisation et Conservation

    7. Pour dresser la crème sur vos desserts, le meilleur moyen est la poche à douilles

    8. Pour certaines recettes avec cette crème, quand on l'utilise pour une décoration au pochage, on prend une douille cannelée, d'à peu près 1,4 cm de diamètre

    La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée) La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)
    Le Résultat

    La crème est appelée "rapide" car non seulement elle est rapide à réaliser, mais également on n'a pas besoin de la faire refroidir au réfrigérateur : On peut la dresser directement.

    Une fois dressée, il faut la réserver au frais aussitôt

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    Crème liquide Fève Tonka Mascarpone Oeufs Vanille
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    2 commentaires

    Charara Lundi 13 Avril 2020

    Bonjour en période de confinement je n’ai pas de mascarpone comment faire merci bcp

    FX (François-xavier) Lundi 13 Avril 2020

    Faire votre propre mascarpone... je trouve cela interessant mais un peu difficile.

    Si le but est d'obtenir une creme avec de la tenue, opter pour une ganache montée (il y a des recettes sur le blog)

     

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