Une crème Mascarpone Facile et Rapide
À propos de la recette
Une Crème Mascarpone délicieuse et tellement facile qu'elle se réalise en une seule opération !
Une Crème gourmande, généreuse, et facile !
Je l'utilise dans certains desserts (voir ICI), quand je dois réaliser une Crème Mascarpone rapide
Source de la recette
J'ai essayé (et approuvé !) cette recette qui a été donnée par Christophe Michalak pendant l'émission de "Dans la peau d'un chef" "Tiramisu glacé"
Ensemble avec Christophe !
J'ai suivi une masterclass avec Christophe Michalak en personne, un chouette moment !
Pour voir l'article sur la "Masterclass", voir ICI.
Des cours avec la star Christophe Michalak... l'occasion de le voir à l'oeuvre, et également d'échanger quelques idées de pâtissiers. Michalak est pareil dans la vie qu'à l'écran : passionné et doué !
Je vous recommande d'y aller une fois juste pour l'expérience !
Comparaison des 4 recettes de Crèmes Mascarpone
La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann
Une Bavaroise avec du Mascarpone, ce qui ajoute une saveur intéressante, et rend la mousse un peu plus ferme
La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 3 : montée aux Blancs d’Oeufs)
Cette crème mascarpone est proche de la version originale d'Italie
Avantage : Moins lourde que les autres recettes car elle n'utilise pas de crème. Elle est aérienne grâce aux blancs d'oeufs montés
Inconvénient : Elle retombe, donc ne supporte pas la conservation, même au frais, après quelques heures
La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)
L'intéret de cette crème mascarpone est qu'elle est vraiment rapide à réaliser
Avantage : Facile et rapide à réaliser
Inconvénient : Tient moins longtemps au frais
La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe)
Cette crème mascarpone est idéale pour des entremets et des verrines car elle ne retombe pas et reste intacte à la conservation
Avantage : Ne retombe pas, reste intacte au frais longtemps
Inconvénient : Est plus longue à réaliser avec la pâte à bombe
1. Commencer par placer la cuve (ou on va fouetter la crème) au congélateur. La réussite d'une bonne crème fouettée est liée à une cuve et un fouet très froids !
2. Pour réussir la crème montée, Michalak rappelle qu'il faut que tous les ingrédients soient très froids, tout juste sortis du réfrigérateur
3. Placer tous les ingrédients dans la cuve une fois refroidie : le Mascarpone (190 g), la Crème Liquide Entière (190 g ou 17,27 Centilitres/172,73 Millilitres), l'Oeuf (1), le Sucre (60 g) et le Sel (2 g)
4. On peut rajouter en option et à son gout, de l'Extrait de vanille ou comme c'est le cas sur la photo, grater un peu de Fèves tonka. Pour acheter en ligne, c'est ICI
5. Puis fouetter à Vitesse Maximale !
6. Il ne faut pas hésiter à "serrer" afin d'obtenir une crème ferme et qui tienne bien au fouet !
Utilisation et Conservation
7. Pour dresser la crème sur vos desserts, le meilleur moyen est la poche à douilles
8. Pour certaines recettes avec cette crème, quand on l'utilise pour une décoration au pochage, on prend une douille cannelée, d'à peu près 1,4 cm de diamètre
Bonjour en période de confinement je n’ai pas de mascarpone comment faire merci bcp
Faire votre propre mascarpone... je trouve cela interessant mais un peu difficile.
Si le but est d'obtenir une creme avec de la tenue, opter pour une ganache montée (il y a des recettes sur le blog)