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La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)
2016-12-02
- La Recette
- Chef : Christophe Michalak
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 5 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 2 Décembre 2016
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Crème liquide, Fève Tonka, Mascarpone, Oeufs, Vanille,
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The recipe in English is HERE |
Une crème Mascarpone Facile et Rapide N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUne Crème Mascarpone délicieuse et tellement facile qu'elle se réalise en une seule opération ! |
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 | Une Crème gourmande, généreuse, et facile ! |
Je l'utilise dans certains desserts (voir ICI), quand je dois réaliser une Crème Mascarpone rapide |
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 | Source de la recetteJ'ai essayé (et approuvé !) cette recette qui a été donnée par Christophe Michalak pendant l'émission de "Dans la peau d'un chef" "Tiramisu glacé" |
Ensemble avec Christophe !J'ai suivi une masterclass avec Christophe Michalak en personne, un chouette moment !Pour voir l'article sur la "Masterclass", voir ICI. |
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 | Des cours avec la star Christophe Michalak... l'occasion de le voir à l'oeuvre, et également d'échanger quelques idées de pâtissiers. Michalak est pareil dans la vie qu'à l'écran : passionné et doué ! Je vous recommande d'y aller une fois juste pour l'expérience ! |
Comparaison des 4 recettes de Crèmes Mascarpone
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Recettes à base deCrème Mascarpone    Toutes les Recettes à base de Crème Mascarpone se trouvent ICI |
Ingrédients
 | Pour 490 g de Crème Mascarpone190 grammes de Mascarpone190 grammes de Crème Liquide Entière. 17,27 Centilitres/172,73 Millilitres1 Oeuf. 50 grammes60 grammes de Sucre2 grammes de Sel En Option Un peu d' Extrait de vanilleUn peu de Fèves tonka |
Pour 980 g de Crème Mascarpone380 grammes de Mascarpone380 grammes de Crème Liquide Entière. 34,55 Centilitres/345,45 Millilitres2 Oeufs. 100 grammes120 grammes de Sucre4 grammes de Sel En Option Un peu d' Extrait de vanilleUn peu de Fèves tonka |
Pour 645 g de Crème Mascarpone250 grammes de Mascarpone250 grammes de Crème Liquide Entière. 22,73 Centilitres/227,27 Millilitres1,3 Oeufs. 65 grammes78,9 grammes de Sucre2,6 grammes de Sel En Option Un peu d' Extrait de vanilleUn peu de Fèves tonka |
Pour 1,47 kg de Crème Mascarpone570 grammes de Mascarpone570 grammes de Crème Liquide Entière. 51,82 Centilitres/518,18 Millilitres3 Oeufs. 150 grammes180 grammes de Sucre6 grammes de Sel En Option Un peu d' Extrait de vanilleUn peu de Fèves tonka |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. 
Commencer par placer la cuve (ou on va fouetter la crème) au congélateur. La réussite d'une bonne crème fouettée est liée à une cuve et un fouet très froids !
2.
Pour réussir la crème montée, Michalak rappelle qu'il faut que tous les ingrédients soient très froids, tout juste sortis du réfrigérateur
3. Placer tous les ingrédients dans la cuve une fois refroidie : le
4. On peut rajouter en option et à son gout, de l'
Commencer par placer la cuve (ou on va fouetter la crème) au congélateur. La réussite d'une bonne crème fouettée est liée à une cuve et un fouet très froids !2.
Pour réussir la crème montée, Michalak rappelle qu'il faut que tous les ingrédients soient très froids, tout juste sortis du réfrigérateur3. Placer tous les ingrédients dans la cuve une fois refroidie : le
Mascarpone
(190 g), laCrème Liquide Entière
(190 g ou 17,27 Centilitres/172,73 Millilitres), l'Oeuf
(1), leSucre
(60 g) et leSel
(2 g)4. On peut rajouter en option et à son gout, de l'
Extrait de vanille
ou comme c'est le cas sur la photo, grater un peu deFèves tonka
. Pour acheter en ligne, c'est ICI
5. Puis fouetter à Vitesse Maximale !
6. Il ne faut pas hésiter à "serrer" afin d'obtenir une crème ferme et qui tienne bien au fouet !
6. Il ne faut pas hésiter à "serrer" afin d'obtenir une crème ferme et qui tienne bien au fouet !
Utilisation et Conservation |
7. Pour dresser la crème sur vos desserts, le meilleur moyen est la poche à douilles
8. Pour certaines recettes avec cette crème, quand on l'utilise pour une décoration au pochage, on prend une douille cannelée, d'à peu près 1,4 cm de diamètre
8. Pour certaines recettes avec cette crème, quand on l'utilise pour une décoration au pochage, on prend une douille cannelée, d'à peu près 1,4 cm de diamètre
RésultatLa crème est appelée "rapide" car non seulement elle est rapide à réaliser, mais également on n'a pas besoin de la faire refroidir au réfrigérateur : On peut la dresser directement.Une fois dressée, il faut la réserver au frais aussitôt |
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Le Résultat en images
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190 g de Mascarpone
190 g de Crème Liquide Entière
1 Oeuf
60 g de Sucre
2 g de Sel
Un peu d' Extrait de vanille
Un peu de Fèves tonka
Commentaires de Cette Recette
Si le but est d'obtenir une creme avec de la tenue, opter pour une ganache montée (il y a des recettes sur le blog)