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La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)

2016-12-02

   The recipe in English is HERE
Une crème Mascarpone Facile et Rapide 








À propos de la recette

Une Crème Mascarpone délicieuse et tellement facile qu'elle se réalise en une seule opération !

Crème Mascarpone Rapide


 
Crème Mascarpone Rapide
Une Crème gourmande, généreuse, et facile !

 

Je l'utilise dans certains desserts (voir ICI), quand je dois réaliser une Crème Mascarpone rapide

Crème Mascarpone Rapide


 
Crème Mascarpone Rapide

Source de la recette

J'ai essayé (et approuvé !) cette recette qui a été donnée par Christophe Michalak pendant l'émission de "Dans la peau d'un chef" "Tiramisu glacé"

 

Ensemble avec Christophe !

J'ai suivi une masterclass avec Christophe Michalak en personne, un chouette moment !

Pour voir l'article sur la "Masterclass", voir ICI.

Cours Michalak


 
Cours Michalak
Des cours avec la star Christophe Michalak... l'occasion de le voir à l'oeuvre, et également d'échanger quelques idées de pâtissiers. Michalak est pareil dans la vie qu'à l'écran : passionné et doué !

Je vous recommande d'y aller une fois juste pour l'expérience !

 

Comparaison des 4 recettes de Crèmes Mascarpone

La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann ICI
    La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 3 : montée aux Blancs d’Oeufs) ICI

    • Cette crème mascarpone est proche de la version originale d'Italie

      Avantage : Moins lourde que les autres recettes car elle n'utilise pas de crème. Elle est aérienne grâce aux blancs d'oeufs montés

      Inconvénient : Elle retombe, donc ne supporte pas la conservation, même au frais, après quelques heures
    La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée) (cette recette)

    • L'intéret de cette crème mascarpone est qu'elle est vraiment rapide à réaliser

      Avantage : Facile et rapide à réaliser

      Inconvénient : Tient moins longtemps au frais
    La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe) ICI

    • Cette crème mascarpone est idéale pour des entremets et des verrines car elle ne retombe pas et reste intacte à la conservation

      Avantage : Ne retombe pas, reste intacte au frais longtemps

      Inconvénient : Est plus longue à réaliser avec la pâte à bombe



     

    Ingrédients

    Crème Mascarpone Rapide

    Pour 490 g de Crème Mascarpone

     
    190 grammes de Mascarpone

    190 grammes de Crème Liquide. 17,27 Centilitres/172,73 Millilitres

    1 Oeuf. 50 grammes

    60 grammes de Sucre

    2 grammes de Sel

     En Option

    Un peu d' Extrait de vanille

    Un peu de Fève tonka

     

    Pour 980 g de Crème Mascarpone

     
    380 grammes de Mascarpone

    380 grammes de Crème Liquide. 34,55 Centilitres/345,45 Millilitres

    2 Oeufs. 100 grammes

    120 grammes de Sucre

    4 grammes de Sel

     En Option

    Un peu d' Extrait de vanille

    Un peu de Fève tonka

     

    Pour 1,47 kg de Crème Mascarpone

     
    570 grammes de Mascarpone

    570 grammes de Crème Liquide. 51,82 Centilitres/518,18 Millilitres

    3 Oeufs. 150 grammes

    180 grammes de Sucre

    6 grammes de Sel

     En Option

    Un peu d' Extrait de vanille

    Un peu de Fève tonka

     

    Vous aurez besoin de...

    Instructions

    1.  Commencer par placer la cuve (ou on va fouetter la crème) au congélateur. La réussite d'une bonne crème fouettée est liée à une cuve et un fouet très froids !

    2.  Pour réussir la crème montée, Michalak rappelle qu'il faut que tous les ingrédients soient très froids, tout juste sortis du réfrigérateur

    3. Placer tous les ingrédients dans la cuve une fois refroidie : le

    Mascarpone

    (190 g), la

    Crème Liquide

    (190 g ou 17,27 Centilitres/172,73 Millilitres), l'

    Oeuf

    (1), le

    Sucre

    (60 g) et le

    Sel

    (2 g)

    4. On peut rajouter en option et à son gout, de l'

    Extrait de vanille

    ou comme c'est le cas sur la photo, grater un peu de

    Fève tonka

    . Pour acheter en ligne, c'est ICI
    Crème Mascarpone Rapide
Crème Mascarpone Rapide
Crème Mascarpone Rapide
Crème Mascarpone Rapide

    5. Puis fouetter à Vitesse Maximale !

    6. Il ne faut pas hésiter à "serrer" afin d'obtenir une crème ferme et qui tienne bien au fouet !
    Crème Mascarpone Rapide
Crème Mascarpone Rapide

    Utilisation et Conservation

    7. Pour dresser la crème sur vos desserts, le meilleur moyen est la poche à douilles

    8. Pour certaines recettes avec cette crème, quand on l'utilise pour une décoration au pochage, on prend une douille cannelée, d'à peu près 1,4 cm de diamètre
    Crème Mascarpone Rapide
Crème Mascarpone Rapide


    Résultat

    La crème est appelée "rapide" car non seulement elle est rapide à réaliser, mais également on n'a pas besoin de la faire refroidir au réfrigérateur : On peut la dresser directement.

    Une fois dressée, il faut la réserver au frais aussitôt

    Crème Mascarpone Rapide


     

    Le Résultat en images





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    , Amandes, Ananas,

    Anis en poudre

    ,

    Anis étoilé

    ,

    Aubergines

    , Avocat, Banane,

    Basilic

    , Beurre de cacao,

    Bicarbonate de soude

    ,

    Biscuit breton

    ,

    Biscuit croustillant coco

    , Biscuit Cuiller,

    Biscuit tiramisu

    , Biscuit épais,

    Bière

    , Blancs d’oeufs, Boeuf,

    Bouillon de légumes

    , Bouillon de poulet,

    Bouillon de poulet thaïlandais

    ,

    Bouquet de coriandre

    , Bouquet garni, Buttermilk,

    Butternut

    , Cacao en poudre, Café,

    Calvados

    , Cannelle, Caramel,

    Carcasse de poulet

    ,

    Cardamome

    , Carottes,

    Cassis

    ,

    Cerise

    , Champignons,

    Champignons de paille

    , Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

    Chocolat blond

    ,

    Chocolat en poudre

    ,

    Chorizo

    ,

    Chou-fleur

    ,

    Ciboulette

    , Citron, Citron vert,

    Citronnelle

    ,

    Citrouille

    , Clous de girofle,

    Coca cola

    , Cognac,

    Cointreau

    ,

    Combava

    ,

    Compote de pommes

    , Concentré de tomates,

    Confit de fruits rouges

    ,

    Confiture

    , Confiture de fraises, Confiture de framboises,

    Coriandre en poudre

    ,

    Crabe

    ,

    Craquelin

    ,

    Creme

    ,

    Creme mousseline citron

    ,

    Crustacés

    ,

    Crème anglaise

    , Crème au Beurre,

    Crème au beurre pistaches

    ,

    Crème de coco

    ,

    Crème de tartre

    ,

    Crème diplomate

    ,

    Crème fraiche

    ,

    Crème glacée

    ,

    Crème glacée grand marnier

    ,

    Crème glacée vanille

    , Crème liquide,

    Crème mascarpone

    ,

    Crème mascarpone pâte à bombe

    ,

    Crème mousseline

    , Crème pâtissière,

    Crème pâtissière chocolat

    ,

    Crème pâtissière fraises

    , Crème pâtissière pistache,

    Crème pâtissière praliné

    ,

    Crémeux ananas mangue

    ,

    Crémeux caramel

    ,

    Crémeux chocolat

    ,

    Crémeux exotique

    ,

    Crémeux mangue citron vert

    , Cumin, Curcuma, Céleri,

    Dacquoise amandes noisettes

    ,

    Dulce de leche

    ,

    Eau de fleur d’oranger

    ,

    Eau de rose

    ,

    Estragon

    , Extrait d’amandes,

    Farine complète

    ,

    Farine de seigle

    ,

    Fenouil

    ,

    Fenugrec

    ,

    Feuille d’or

    ,

    Feuilles d’épinard

    , Feuilles de coriandre,

    Feuilles de curry

    ,

    Feuilles de Kaffir

    ,

    Figue de barbarie

    , Figues,

    Fleur d’oranger

    , Flocage,

    Foie de volaille

    , Fond brun,

    Fondant

    , Fraises, Framboises,

    Frangipane

    ,

    Fromage

    ,

    Fromage de feta

    , Fruit de la passion,

    Fumet de poisson

    ,

    Fève Tonka

    ,

    Fèves

    ,

    Fécule de pomme de terre

    ,

    Galanga

    ,

    Garam masala

    ,

    Gianduja

    , Gingembre,

    Glaçage chocolat miroir entremets

    ,

    Glaçage chocolat miroir éclair

    ,

    Glaçage miroir couleur

    , Glucose,

    Glucose en poudre (atomisé)

    ,

    Graines de moutarde

    ,

    Graines de sésame

    ,

    Graisse végétale

    , Grand marnier,

    Gruyère

    ,

    Génoise

    ,

    Homard

    ,

    Huile d’olive

    ,

    Huile de sésame

    ,

    Jambon

    ,

    Jarret de porc

    , Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

    Jus d’orange

    , Jus de citron,

    Ketchup

    ,

    Kiwis

    , Lait concentré sucré,

    Lait de coco

    , Lait fermenté,

    Lapin

    , Lardons, Laurier,

    Levain pâteux

    , Levure de boulanger humide,

    Levure sèche

    ,

    Liqueur baileys

    ,

    Liqueur d’orange

    ,

    Litchi

    ,

    Madère

    ,

    Malibu

    , Mangue,

    Masa de maïs

    , Mascarpone,

    Mayonnaise

    ,

    Maïs

    ,

    Melon

    , Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

    Morue

    , Mousse au chocolat,

    Mousse coco

    ,

    Mousse mangue

    ,

    Mousse passion

    ,

    Mousse Pistache

    ,

    Moutarde

    ,

    Mélasse

    ,

    Mûre

    , Nappage neutre, Noisettes,

    Noix

    , Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

    Oeufs pochés

    , Oignon vert, Oignons,

    Olives

    ,

    Orange confite

    , Oranges,

    Origan

    ,

    Os

    ,

    Pain

    , Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

    Pastis

    ,

    Patates

    , Pectine NH, Persil,

    Petits pois

    ,

    Pignons de pin

    , Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches, Poire, Poireaux,

    Pois cassés

    , Poisson, Poivrons,

    Poivrons grillés

    , Pommes,

    Porc

    ,

    Porto

    ,

    Poudre 5 épices

    , Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

    Poudre de pistache

    ,

    Poudre de pralin

    , Poulet,

    Praliné noisette

    , Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

    Pâte feuilletée levée

    , Pâte feuilletée non levée,

    Pâte feuilletée à pasteis de nata

    , Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux, Pâte à sucre,

    Pâtes italiennes

    ,

    Pêches

    ,

    Raisins

    , Rhubarbe, Rhum,

    Ricotta

    ,

    Riz

    , Romarin,

    Safran

    ,

    Saindoux

    ,

    Sauce aux huitres

    ,

    Sauce basquaise

    ,

    Sauce bordelaise

    ,

    Sauce brune

    ,

    Sauce béchamel

    ,

    Sauce chili

    ,

    Sauce hoisin

    ,

    Sauce mornay

    , Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

    Saucisse

    ,

    Sauge

    ,

    Saumon

    ,

    Semoule fine

    ,

    Sirop d’érable

    , Sirop à 30,

    Sorbet fraise

    , Stabilisateur à glace,

    Sucre

    , Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

    Sucre à chouquettes

    ,

    Tamarin

    ,

    Thon

    , Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

    Vinaigre chinois

    ,

    Vinaigre de riz

    ,

    Whiskey

    ,

    Yahourt

    ,

    Yuzu

    , Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



    190 g de Mascarpone

    190 g de Crème Liquide

    1 Oeuf

    60 g de Sucre

    2 g de Sel

    Un peu d' Extrait de vanille

    Un peu de Fève tonka