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La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache de Christophe Michalak

2018-08-21

Une chantilly à la pistache excellente et qui tient longtemps (c'est une ganache montée) 








À propos de la recette

Une crème chantilly excellente, surtout si comme moi, vous adorez la pistache

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache


 

Une crème chantilly de Christophe Michalak, qui a l'avantage de tenir longtemps sans problème, car elle comporte du

Chocolat Blanc

qui va rendre la crème plus solide que les chantilly classiques (qui retombent vite à température ambiante) : En pâtisserie, on dit qu'il s'agit d'une ganache montée

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache


 

Source de la recette

Une recette du livre de Christophe Michalak "Best of Christophe Michalak".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache


 
La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache

La recette se trouve Page 70, à la recette de la Tarte Fraise Pistache

 

Comparaison des 3 recettes de Ganaches Montées

La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait) ICI

  • Une ganache montée au chocolat noir ou chocolat au lait, à la tenue parfaite
La Ganache Montée de Antonio Bachour (Blanche ou Couleur) ICI

  • Une ganache montée générique blanche ou colorée, à la tenue parfaite
La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache de Christophe Michalak (cette recette)

  • Une ganache montée à la pistache à la saveur et à la tenue admirables



 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • J'utilise plus de

    Pâte de Pistache

    : J'en utilise 30 g au lieu de 15 g
  • J'utilise du

    Colorant alimentaire

    de couleur verte


 

Ingrédients

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache
 
220 grammes de Crème Liquide 35%. 22 Centilitres/220 Millilitres

100 grammes de Chocolat Blanc

30 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes maison, voir ICI

 En Option

Quelques gouttes de Colorant alimentaire. Vert

 

Un peu moins...

 
180,7 grammes de Crème Liquide 35%. 18,07 Centilitres/180,7 Millilitres

82,1 grammes de Chocolat Blanc

24,6 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes maison, voir ICI

 En Option

Quelques gouttes de Colorant alimentaire. Vert

 

Moitié des ingrédients

 
110 grammes de Crème Liquide 35%. 11 Centilitres/110 Millilitres

50 grammes de Chocolat Blanc

15 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes maison, voir ICI

 En Option

Quelques gouttes de Colorant alimentaire. Vert

 

Vous aurez besoin de...

Instructions


La pâte de pistaches

On trouve de la Pâte de pistache dans le commerce, mais rarement bonne, et si la couleur ou le gout sont douteux... il vaut mieux la faire soi-même ! : je vous donne des recettes maison ICI :

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache

 
1.  Faire chauffer la

Crème Liquide 35%

(220 g ou 22 Centilitres/220 Millilitres)

à feu fort



2. Pendant ce temps, placer

Chocolat Blanc

(100 g) et la

Pâte de Pistache

(30 g) dans un bol

3. Une fois la

Crème Liquide 35%

en ébullition, verser dans le bol et attendre

1 minute

sans remuer

4. Puis remuer lentement afin d'emulsionner
La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache
La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache
La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache
La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache


La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache

 
5. Pour être sur que la crème est lisse, je mixe au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')

6.  Puis placer au frais pendant au moins

4 heures

(Michalak dit

une nuit

)
La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache
La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache

7. Après ce temps d'attente, j'ajoute quelques gouttes de

Colorant alimentaire

de couleur verte (Michalak ne le fait pas)

8. Remixer au mixeur plongeant (après le passage au frais il faut lisser !!)

9. Placer dans une cuve froide : La réussite d'une bonne crème fouettée est liée à une cuve et un fouet très froids !

10. Monter (fouetter) en chantilly : On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache
La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache
La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache
La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache


Résultat

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache


 

A utiliser en poche à douilles pour faire de belles rosaces ou motifs

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache


 
La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache
Une recette que vous pouvez utiliser dans cette recette, la Tarte Fraise Pistache de Michalak.

Voir ICI

 

Le Résultat en images





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Pour acheter le livre en ligne, c'est ICI

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Cassis

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Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

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Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

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Compote de pommes

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Confiture

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Huile de sésame

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220 g de Crème Liquide 35%

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