Un amour de petites bouchées aux saveurs de crabe et de légumes, dont les amoureux de poisson et de fruits de mer raffoleront !
À propos de la recette
Après avoir résidé plusieurs années en Californie, je vais être franc : C'est surtout la cuisine internationale que j'ai découvert aux USA.
La cuisine Américaine n'est pas la plus variée et la plus originale...
Et pourtant, il y a quelques plats et desserts qui sont intéressants en Amérique, et c'est le cas de ces crabcakes que j'ai découvert il y a plusieurs années et que j'ai toujours adoré.
Un goût d'océan incroyable si vous aimez les fruits de mer et le poisson en général !
En taille mini pour un apéritif, et en plus grande taille pour une entrée, et avec une salade... c'est le bonheur assuré !
A Laguna Beach
C'est à Laguna Beach (Californie) ou j'ai goûté mes premiers crabcakes et j'ai adoré immédiatement !
Laguna Beach est une superbe petite ville sur la côte, d'ou on peut admirer le Pacifique comme nulle part ailleurs
Il y a des couleurs et une ambiance particulière qui font de Laguna Beach une destination de choix pour les weekends !
Il y a de nombreux restaurants sur les bords de plage et les falaises, ou on peut manger ces crabcakes !
Et d'un restaurant à un autre, ils sont assez différents. La qualité du crabe, les épices choisies et la touche du chef font toute leur différence.
Parmi ceux-ci, je vous conseille le restaurant "Las Brisas" d'où on peut admirer cette vue sur la baie
Las Brisas
361 Cliff Dr
Laguna Beach, Californie 92651
USA
Et depuis Las Brisas, il y a un chemin qui mène à la grande plage
La grande plage est assez fréquentée en été...
Et tout comme je vous l'avais expliqué quand je me rends chez ma famille à Saint-Jean de luz (voir ICI), j'évite les foules des plages...
et je cherche à m'isoler ! Je remonte les falaises le long du sentier pavé "HEISLER PARK WALK"
et du haut de ces falaises on peut admirer le coucher de soleil.
Et en Février, on peut même voir les baleines qui remontent le Pacifique direction l'Alaska.
Un spectacle inoubliable !
Source de la recette
Je vous avais déja parlé de Thomas Keller, le surdoué Californien dont je suis fan, dans cette recette, ou encore celle-ci.
Seul problème : réserver son fameux restaurant French Laundry dans la Napa Valley (Californie), c'est attendre un an qu'une table se libère, tout ca pour dépenser un P.E.L dans un menu...
Et Keller a eu l'idée d'ouvrir des restaurants moins chers et surtout plus faciles à réserver !
C'est le cas avec le restaurant Ad Hoc, et avec le livre du même nom, Keller nous offre des recettes délicieuses et abordables.
La recette est tirée du livre "Ad Hoc at Home".
Pour acheter en ligne, c'est ICI
La recette se trouve Page 83
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Je rajoute un peu plus de ces ingrédients: Oignons, Poivrons Rouges, Persil
● J'ai par contre diminué la quantité de Chapelure Panko pour la panure. J'ai trouvé que Keller en utilise trop pour paner (je devais trop en jeter, je n'en ai besoin que de 80 g)
1. Alors au départ, Keller parle de Aïoli au Piment d'Espelette (recette Page 133), sauf que j'ai décidé d'aller un peu plus vite... J'ai donc pris une Mayonnaise (60 g) à laquelle j'ai rajouté du Piment d'Espelette (1 pincée)
2. Pour le Persil (1 c. à soupe), prendre de préférence du persil plat Italien et le couper, pas forcément finement : en coupant grossièrement, cela apporte aux crabcakes une touche de vert intéressante
3. Keller mentionne une cuillère à café de Persil haché : j'en mets plutôt 1 c. à soupe
Planche à Découper Antidérapante
Couteaux Japonais Sekiryu
1er mélange
4. Mélanger la Mayonnaise (60 g), le Piment d'Espelette (1 pincée), le Persil (1 c. à soupe), la Sauce Worcestershire (1 c. à café), la Moutarde (1 c. à café), le Sel (1 c. à café) et le Jus de Citron (14 g pris de 0,2 Citron)
5. Puis ajouter un mélange d'épices, et c'est le problème, car Keller utilise une épice "OLD BAY" que l'on trouve facilement aux USA, et moins facilement en Europe
6. Alors pour remplacer ou "imiter", voila comment faire : utiliser une pointe d'épices moulues en quantités désirées : poivre, ail en poudre, paprika, poivre de cayenne
7. Vous pouvez aussi l'acheter sur internet : Pour acheter en ligne, c'est ICI
Bol Inox
Old Bay 
Sauce Worcestershire
2ème mélange
8. Pour le 2ème mélange, on a besoin d' Oignons et de Poivrons Rouges
9. Emincer en petits dés 40 g d'Oignons et 44 g de Poivrons Rouges. Des dés pas trop petits, pour qu'on puisse les voir, afin d'obtenir un visuel plus intéressant
10. Faire revenir les Oignons et les Poivrons Rouges dans 7 g de Beurre
11. Emincer la Gousse d'Ail : J'utilise une microplane
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
12. Keller recommande d'utiliser de la Chapelure Panko (40 g) : C'est une chapelure Japonaise plus granuleuse que nos chapelures de pain. (sinon, utiliser de la chapelure classique)
13. Hors du feu, mélanger les légumes cuits et la Chapelure Panko (40 g)
14. Verser le 1er mélange
15. On obtient une masse. Regardez ces belles couleurs !!
Le crabe
16. Il est essentiel de prendre du crabe de qualité supérieure !. La majorité des crabes en boite ne sont pas de bonne qualité
17. Pour reconnaitre un crabe de bonne qualité... regardez d'abord le prix : c'est souvent plus cher. Ensuite, le crabe doit être sous forme de gros morceaux : Sinon vous n'aurez que les déchets, donc de moins bonne qualité. Ici sur la photo, on voit que le producteur a laissé des morceaux entiers de pattes de crabes : c'est ce que l'on recherche
18. Ajouter la Chair de Crabe (567 g) et mélanger : ne pas hésiter à malaxer avec les mains
19. Ajouter l'Oeuf (1) (sert de liant)
20. Puis bien malaxer avec les mains : on obtient une masse qui arrive maintenant à tenir en boule
21. Afin de former des boules, j'aime utiliser une cuillère à glace, ce qui permet de former des boules plus facilement, et de même taille
22. Ne pas hésiter à serrer avec vos petites mains (les boules ont tendance à manquer de tenue)
23. Puis on va paner chaque "boule" en les mettant une par une dans un cul de poule avec la Chapelure Panko (80 g)
Cuisson
24. Verser et faire chauffer de l'huile (j'utilise plutôt un mélange beurre/huile) dans une poêle ou une sauteuse
25. Aplatir chaque boule : les crabcakes prennent forme !
26. Cuire quelques minutes
27. Puis retourner afin de cuire l'autre face
Un régal pour tous les amoureux de poisson, comme moi....
Bonjour François… Quelle bonne idée ces boulettes! Je les ai réalisées hier et par ces chaleurs, mangées froides, elles sont délicieuses… On a adoré… Merci beaucoup pour cette découverte. (Ps: Quel dommage de ne plus lire de nouvelles recettes depuis quelques temps maintenant… J'espère que vous n'avez pas "jeté l'éponge" comme on dit…
) Bonne journée
non ! Juste en vacances. Avec des idées de recettes plein les valises !