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Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

2021-02-20

   The recipe in English is HERE
Un cake salé aux saveurs Italiennes, simple et toujours apprécié de tout le monde ! 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







A Venise

Il y a quelques années, j'avais fait un voyage en Méditerranée qui avait commencé par la découverte de Venise

Ville magnifique, même si un peu trop frequentée à mon avis (j'aime découvrir une ville tout en respirant)
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien

Malgré cette foule, la découverte des ruelles pleines de charme m'avait marqué. La découverte des palaces était un moment fort également. Derrière les portes closes se cache un monde de merveilles, au calme !
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien

Et pendant ce voyage, j'avais contacté un ami Francais d'origine Italienne, Vincenzo, qui avait grandi en France avant de se marier à une Italienne et de revenir à ses sources Vénitiennes
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien

Et Vincenzo qui aime la cuisine comme moi, a gardé ses gouts culinaires Francais avec lesquels il a grandi, en les combinant aux saveurs Italiennes, avec lesquelles il vit à présent.

Pendant son repas, j'ai gouté à des spécialités Vénitiennes (que je ne connaissais pas du tout), ainsi qu'à ces plats "Franco-Italiens" : j'ai trouvé son cake Italien délicieux, et c'est donc sa recette que je vous propose !
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien

À propos de la recette

Je vous propose donc ce cake salé, facile à réaliser pour un repas ou un brunch, facile à réaliser et toujours apprécié
Cake Salé Italien

Des saveurs Italiennes sous forme de cake, simple et efficace !
Cake Salé Italien

Des petits aux plus grands, voici un repas que tout le monde aime !
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien


Ingrédients

Cake Salé Italien

Pour un cake de 8 cm de largeur et 25 cm de longueur

 
260 grammes de Tomates

50 grammes d'Huile d'Olive. 5 Centilitres/50 Millilitres

100 grammes d'Oignons

3 Oeufs. 150 grammes

160 grammes de Farine

11 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

1 cuillère à soupe de Concentré de tomates

120 grammes de Lait. 11,52 Centilitres/115,2 Millilitres

30 grammes de Feuilles de Basilic

120 grammes de Mozzarella

 

Pour un cake de 8 cm de largeur et 16 cm de longueur

 
166,4 grammes de Tomates

32 grammes d'Huile d'Olive. 3,2 Centilitres/32 Millilitres

64 grammes d'Oignons

1,9 Oeufs. 95 grammes

102,4 grammes de Farine

7 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

0,6 cuillère à soupe de Concentré de tomates

76,8 grammes de Lait. 7,37 Centilitres/73,73 Millilitres

19,2 grammes de Feuilles de Basilic

76,8 grammes de Mozzarella

 

Pour un cake de 9 cm de largeur et 20 cm de longueur

 
234 grammes de Tomates

45 grammes d'Huile d'Olive. 4,5 Centilitres/45 Millilitres

90 grammes d'Oignons

2,7 Oeufs. 135 grammes

144 grammes de Farine

9,9 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

0,9 cuillère à soupe de Concentré de tomates

108 grammes de Lait. 10,37 Centilitres/103,68 Millilitres

27 grammes de Feuilles de Basilic

108 grammes de Mozzarella

 

Pour un cake de 10 cm de largeur et 27 cm de longueur

 
351 grammes de Tomates

67,5 grammes d'Huile d'Olive. 6,75 Centilitres/67,5 Millilitres

135 grammes d'Oignons

4 Oeufs. 200 grammes

216 grammes de Farine

14,8 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

1,3 cuillères à soupe de Concentré de tomates

162 grammes de Lait. 15,55 Centilitres/155,52 Millilitres

40,5 grammes de Feuilles de Basilic

162 grammes de Mozzarella

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Les légumes

1. Pour les

Tomates

(260 g), j'ai pris des

tomates cerises

que je trouvais plus savoureuses, mais vous pouvez prendre des tomates bien rouges sinon ! Je trouve que les

tomates cerises

sont plus efficaces pour cette recette

2. Couper en assez gros cubes (ou pour les tomates cerises, couper en 2 ou 3)
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien

3. Pour les

Oignons

(100 g) : Eplucher, retirer la premiere couche (jeter), enlever le coeur et émincer assez finement. Le poids indiqué (100 g) est celui que vous devez obtenir une fois coupés en dés

4.  Verser l'

Huile d'Olive

(50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres) dans une poêle ou une sauteuse et chauffer

à feu fort



5. Faire revenir les

Oignons

(100 g)

6. Après

quelques minutes

, ajouter les

Tomates

(260 g) et cuire

à feu moyen

Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien

7. Débarrasser dans un bol ou un cul de poule et laisser refroidir à température ambiante
Cake Salé Italien

8. Dans un autre bol, mélanger la

Farine

(160 g) et la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(11 g), puis y ajouter le

Sel

(1 pincée) et le

Poivre

(1 pincée)

9. Dans un (autre) grand bol, fouetter les

Oeufs

(3)

10. Verser les poudres sur les oeufs, mélanger à l'aide d'une spatule, et travailler
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien

11. Ajouter le

Concentré de tomates

(1 c. à soupe) et mélanger

12. Faire chauffer le

Lait

(120 g ou 11,52 Centilitres/115,2 Millilitres) quelques secondes au micro-ondes (va faciliter le mélange)

13. Verser dans le bol d'une main tout en mélangeant de l'autre main, à l' aide d' un fouet à main

14. Fouetter vigoureusement afin de lisser d'éventuels grumeaux
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien

15. Ciseler les

Feuilles de Basilic

(30 g), au couteau ou avec un mini robot (hachoir electrique)
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien

16. On retourne au bol de légumes cuits qui doivent être refroidis à présent (on ne veut pas qu'ils soient chauds sinon ils vont instantanément activer la levure)

17. A ce stade, vous pouvez enlever la peau des tomates qui va se détacher très facilement (émonder). Certaines personnes ne digèrent pas très bien cette peau, donc je vous laisse décider ou non de laisser la peau
Cake Salé Italien

18. On réunit le tout : La migaine, le basilic, les légumes, et on mélange

19. Il faut mélanger délicatement (j'utilise pour cela une maryse) afin de ne pas délayer les tomates (on essaie de les garder entières)
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien

20. Pour la

Mozzarella

(120 g), je vous conseille de prendre une mozza qui est vendue dans son jus, et d'éviter les mozza en sachet plastique qui sont trop sèches. Ensuite, vous pouvez voir que j'ai pris des "mini" mozza, mais ce n'est pas nécessaire

21. Découper la

Mozzarella

(120 g) en dés

22. Mélanger délicatement dans le bol
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien

Le Moule

23. Une note sur le moule : Je vous ai indiqué plusieurs dimensions de moules. Celui-ci est de la marque Matfer et est parfait : Anti-adhérent, et assez haut (8 cm)

24. On va le chemiser : Passer un morceau de

beurre

froid sur toutes les parois, puis saupoudrer de

farine

et passer sur toutes les parois. La farine va adhérer au beurre, et va éviter au cake d'accrocher au démoulage

25. Retourner au dessus de l'évier afin de retirer l'excédent de farine
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien

26. Verser dans le moule chemisé. Attention à ne pas dépasser les 2/3 de hauteur du moule

27.  Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6)

28. La cuisson dépend de votre four :

30/40 minutes



29.  Après

10 minutes

de cuisson, une astuce est de sortir le cake, de l'entailler sur la longueur, ce qui lui donnera une belle forme à la cuisson
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien

30.  Pour savoir si la cuisson est terminée, faire le test du couteau : Planter un petit couteau au coeur, il doit ressortir humide certes, mais sans "trainée" de pâte, sinon continuer de cuire

31. Faire refroidir sur une grille

32. Démouler assez vite, et ne pas laisser refroidir dans le moule (sinon il peut détremper)
Cake Salé Italien
Cake Salé Italien

Résultat

Voilou !
Cake Salé Italien

Je vous l'avais dit : rien de compliqué !

Et très savoureux... J'entends les mandolines quand je goute à ce cake...
Cake Salé Italien

Le Résultat en images






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Commentaires de Cette Recette

4 Commentaires
  1. Le Lundi 22 Février 2021
    Rol a écrit :
    J'ai peur d'avoir oublié l'existence de votre recette lorsque reviendra la saison des tomates et du basilic. Quant à la mozzarella, elle na rien de vénitien ; elle est l'emblème de la Campanie, en Italie... du sud.
    Vous pourrez ressortir ce cake au mois d'août en titrant "Comme à Pompéi" (Naples étant plutôt symbolisé par la pizza).
  2. Le Lundi 22 Février 2021
    Le cake non plus n'a rien de vénitien... c'est un plat de mon ami Vincenzo, et qu'importe car il est très bon
  3. Le Lundi 22 Février 2021
    Nadine a écrit :
    Oui, qu'importe ! L'essentiel étant ses composants et son moelleux et ils sont parfaits pour moi.
    Je ne doute point du régal de ce beau cake.
    Bonne soirée
    Nadine
  4. Le Lundi 22 Février 2021

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Cuisiner avec du Basilic


Cuisiner avec du Concentré de tomates


Cuisiner avec de la Levure sèche


Cuisiner avec des Oignons


Cuisiner avec des Tomates

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Basilic

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,

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, Biscuit Cuiller,

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, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

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Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

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Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide, Levure sèche,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mozzarella

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

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,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné

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Praliné noisette

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,

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,

Saumon

,

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, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

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Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



260 g de Tomates

50 g d'Huile d'Olive

100 g d'Oignons

3 Oeufs

160 g de Farine

11 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

1 c. à soupe de Concentré de tomates

120 g de Lait

30 g de Feuilles de Basilic

120 g de Mozzarella