Un cake salé aux saveurs Italiennes, simple et toujours apprécié de tout le monde !
A Venise
Il y a quelques années, j'avais fait un voyage en Méditerranée qui avait commencé par la découverte de Venise
Ville magnifique, même si un peu trop frequentée à mon avis (j'aime découvrir une ville tout en respirant)
Malgré cette foule, la découverte des ruelles pleines de charme m'avait marqué. La découverte des palaces était un moment fort également. Derrière les portes closes se cache un monde de merveilles, au calme !
Et pendant ce voyage, j'avais contacté un ami Francais d'origine Italienne, Vincenzo, qui avait grandi en France avant de se marier à une Italienne et de revenir à ses sources Vénitiennes
Et Vincenzo qui aime la cuisine comme moi, a gardé ses gouts culinaires Francais avec lesquels il a grandi, en les combinant aux saveurs Italiennes, avec lesquelles il vit à présent.
Pendant son repas, j'ai gouté à des spécialités Vénitiennes (que je ne connaissais pas du tout), ainsi qu'à ces plats "Franco-Italiens" : j'ai trouvé son cake Italien délicieux, et c'est donc sa recette que je vous propose !
À propos de la recette
Je vous propose donc ce cake salé, facile à réaliser pour un repas ou un brunch, facile à réaliser et toujours apprécié
Des saveurs Italiennes sous forme de cake, simple et efficace !
Des petits aux plus grands, voici un repas que tout le monde aime !
Les légumes
1. Pour les Tomates (260 g), j'ai pris des tomates cerises que je trouvais plus savoureuses, mais vous pouvez prendre des tomates bien rouges sinon ! Je trouve que les tomates cerises sont plus efficaces pour cette recette
2. Couper en assez gros cubes (ou pour les tomates cerises, couper en 2 ou 3)
3. Pour les Oignons (100 g) : Eplucher, retirer la premiere couche (jeter), enlever le coeur et émincer assez finement. Le poids indiqué (100 g) est celui que vous devez obtenir une fois coupés en dés
4. Verser l'Huile d'Olive (50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres) dans une poêle ou une sauteuse et chauffer à feu fort
5. Faire revenir les Oignons (100 g)
6. Après quelques minutes, ajouter les Tomates (260 g) et cuire à feu moyen
Sauteuse Le Creuset
Poêle Sauteuse Scanpan
7. Débarrasser dans un bol ou un cul de poule et laisser refroidir à température ambiante
La Migaine
8. Dans un autre bol, mélanger la Farine (160 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (11 g), puis y ajouter le Sel (1 pincée) et le Poivre (1 pincée)
9. Dans un (autre) grand bol, fouetter les Oeufs (3)
10. Verser les poudres sur les oeufs, mélanger à l'aide d'une spatule, et travailler
11. Ajouter le Concentré de tomates (1 c. à soupe) et mélanger
12. Faire chauffer le Lait (120 g ou 11,52 Centilitres/115,2 Millilitres) quelques secondes au micro-ondes (va faciliter le mélange)
13. Verser dans le bol d'une main tout en mélangeant de l'autre main, à l' aide d' un fouet à main
14. Fouetter vigoureusement afin de lisser d'éventuels grumeaux
Fouet Professionnel De Buyer
Fouet KitchenAid
15. Ciseler les Feuilles de Basilic (30 g), au couteau ou avec un mini robot (hachoir electrique)
Mini Hachoir Philips, compact et puissant
16. On retourne au bol de légumes cuits qui doivent être refroidis à présent (on ne veut pas qu'ils soient chauds sinon ils vont instantanément activer la levure)
17. A ce stade, vous pouvez enlever la peau des tomates qui va se détacher très facilement (émonder). Certaines personnes ne digèrent pas très bien cette peau, donc je vous laisse décider ou non de laisser la peau
18. On réunit le tout : La migaine, le basilic, les légumes, et on mélange
19. Il faut mélanger délicatement (j'utilise pour cela une maryse) afin de ne pas délayer les tomates (on essaie de les garder entières)
3 spatules en silicone
Spatule Silicone Le Creuset
20. Pour la Mozzarella (120 g), je vous conseille de prendre une mozza qui est vendue dans son jus, et d'éviter les mozza en sachet plastique qui sont trop sèches. Ensuite, vous pouvez voir que j'ai pris des "mini" mozza, mais ce n'est pas nécessaire
21. Découper la Mozzarella (120 g) en dés
22. Mélanger délicatement dans le bol
Le Moule
23. Une note sur le moule : Je vous ai indiqué plusieurs dimensions de moules. Celui-ci est de la marque Matfer et est parfait : Anti-adhérent, et assez haut (8 cm)
24. On va le chemiser : Passer un morceau de beurre froid sur toutes les parois, puis saupoudrer de farine et passer sur toutes les parois. La farine va adhérer au beurre, et va éviter au cake d'accrocher au démoulage
25. Retourner au dessus de l'évier afin de retirer l'excédent de farine
Moule à Cake 25 cm
Moule à Cake Téfal 26 cm
Moule à Cake Extensible
26. Verser dans le moule chemisé. Attention à ne pas dépasser les 2/3 de hauteur du moule
27. Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6)
28. La cuisson dépend de votre four : 30/40 minutes
29. Après 10 minutes de cuisson, une astuce est de sortir le cake, de l'entailler sur la longueur, ce qui lui donnera une belle forme à la cuisson
30. Pour savoir si la cuisson est terminée, faire le test du couteau : Planter un petit couteau au coeur, il doit ressortir humide certes, mais sans "trainée" de pâte, sinon continuer de cuire
31. Faire refroidir sur une grille
32. Démouler assez vite, et ne pas laisser refroidir dans le moule (sinon il peut détremper)
Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
Grille ronde à gâteaux
Voilou !
Je vous l'avais dit : rien de compliqué !
Et très savoureux... J'entends les mandolines quand je goute à ce cake...
J'ai peur d'avoir oublié l'existence de votre recette lorsque reviendra la saison des tomates et du basilic. Quant à la mozzarella, elle na rien de vénitien ; elle est l'emblème de la Campanie, en Italie... du sud.
Vous pourrez ressortir ce cake au mois d'août en titrant "Comme à Pompéi" (Naples étant plutôt symbolisé par la pizza).
Le cake non plus n'a rien de vénitien... c'est un plat de mon ami Vincenzo, et qu'importe car il est très bon
Oui, qu'importe ! L'essentiel étant ses composants et son moelleux et ils sont parfaits pour moi.
Je ne doute point du régal de ce beau cake.
Bonne soirée
Nadine
Bon et bien moi, je n’ai pas entendu les mandolines ! Alors je ne sais pas exactement où ça a cafouillé, mais le résultat était décevant: la pâte n’a pas levé, un clafoutis ! Et pourtant j’ai respecté la recette à la lettre, peut-être à cause du lait? Ou le type de farine?
Merci en tout cas pour toutes les merveilles et conseils de votre blog, les magnifiques recettes que je réussi habituellement !
Ah ben ça c'est étonnant, une recette qui ne faillit pas en principe !
Il faut faire attention à ce que la pâte ne soit pas trop liquide sinon elle aura du mal a lever. Peut-être que vos tomates ont rendu trop d'eau ?
Bien faire reposer la pâte au frais pour la stabiliser
Egalement, faire attention a ce que la levure chimique ne soit pas agée sinon elle est desactivée