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Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

2017-06-08

   The recipe in English is HERE
Un cake signé Conticini pour les amoureux de chocolat.... du sublime simple à réaliser 








À propos de la recette

Un cake sublime pour les amoureux de chocolat... J'avais ma recette de cake chocolat de je ne sais ou, que j'ai remplacé après avoir essayé cette recette de Philippe Conticini, car elle est parfaitement équilibrée, forte en chocolat tout en restant fine en bouche

Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Et si simple à réaliser !
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

Source de la recette

Une recette que j'ai trouvé sur le site de Philippe Conticini

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :


Ingrédients

Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

Pour un moule de 27 cm

 
60 grammes de Chocolat Noir

30 grammes de Chocolat au Lait

105 grammes de Beurre Salé demi-sel

112 grammes de Sucre Roux

135 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes

30 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,5 Oeufs

75 grammes d'Oeufs. ou 1,5 Oeufs

30 grammes de Crème Liquide 35%. 3 Centilitres/30 Millilitres

1 pincée de Sel

60 grammes de Farine

¾ cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

105 grammes de Chocolat Noir

135 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 4,5 Oeufs

30 grammes de Sucre Grain (à chouquettes)

Pour un moule de 18 cm

 
40 grammes de Chocolat Noir

20 grammes de Chocolat au Lait

70 grammes de Beurre Salé demi-sel

74,6 grammes de Sucre Roux

90 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes

20 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1 Oeuf

50 grammes d'Oeufs. ou 1 Oeuf

20 grammes de Crème Liquide 35%. 2 Centilitres/20 Millilitres

0,6 pincée de Sel

40 grammes de Farine

½ cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

70 grammes de Chocolat Noir

90 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 3 Oeufs

20 grammes de Sucre Grain (à chouquettes)

Pour un moule de 23 cm

 
51,1 grammes de Chocolat Noir

25,5 grammes de Chocolat au Lait

89,4 grammes de Beurre Salé demi-sel

95,4 grammes de Sucre Roux

115 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes

25,5 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,2 Oeufs

63,8 grammes d'Oeufs. ou 1,2 Oeufs

25,5 grammes de Crème Liquide 35%. 2,55 Centilitres/25,5 Millilitres

0,8 pincée de Sel

51,1 grammes de Farine

0,6 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

89,4 grammes de Chocolat Noir

115 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 3,8 Oeufs

25,5 grammes de Sucre Grain (à chouquettes)

Pour un moule de 36 cm

 
80 grammes de Chocolat Noir

40 grammes de Chocolat au Lait

140 grammes de Beurre Salé demi-sel

149,3 grammes de Sucre Roux

180 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes

40 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 2 Oeufs

100 grammes d'Oeufs. ou 2 Oeufs

40 grammes de Crème Liquide 35%. 4 Centilitres/40 Millilitres

1,3 pincées de Sel

80 grammes de Farine

1 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

140 grammes de Chocolat Noir

180 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 6 Oeufs

40 grammes de Sucre Grain (à chouquettes)

Vous aurez besoin de...

Instructions

Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Pour le

Chocolat Noir

, j'ai délaissé mon Valrhona préféré, et ai choisi cette tablette de chocolat Suisse FAVERGER (qui contient des noisettes, et croyez-moi, cela n'a géné aucun testeur de la recette).

Si vous suivez mes recettes, vous savez que je remplace le chocolat noir par moitié chocolat noir et moitié chocolat au lait : je trouve le résultat en général meilleur (et pourtant j'adore le chocolat noir !)
1.  Faire fondre au bain-marie le

Chocolat Noir

(60 g), le

Chocolat au Lait

(30 g), le

Beurre Salé demi-sel

(105 g)

2. Pendant ce temps, mélanger le

Sucre Roux

(112 g) et la

Poudre de Noisettes

(135 g)
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

3. Puis ajouter les

Jaunes d'Oeuf

(30 g pris de 1,5 Oeufs) et les

Oeufs

(75 g ou 1,5 Oeufs)

4. et mélanger à la spatule
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

5. Puis ajouter les chocolats fondus et mélanger

6. Puis verser la

Crème Liquide 35%

(30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres) et mélanger
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

7. Tamiser sur votre bol le mélange de

Sel

(1 pincée), de

Farine

(60 g), et de

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(¾ c. à café) afin d'éviter les grumeaux

8. Mélanger à la spatule
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

9. On obtient un appareil un peu pâteux
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

Les pépites

10. Concasser le deuxième

Chocolat Noir

(105 g) en pépites

11.  Ces petits morceaux rajouteront de l'intensité en bouche

12. Puis les mélanger à votre pâte
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

Les blancs

13. Pour les

Blancs d'Oeuf

(135 g pris de 4,5 Oeufs), il vaut mieux qu'ils soient à température ambiante

14. Faire mousser avec un fouet à main, pas trop longtemps car on ne veut pas les monter, mais juste les faire mousser, afin d'aérer le cake

15. On les ajoute à la préparation
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

16. Afin de ne pas casser les blancs mousseux, on les ajoute délicatement en macaronnant, à l'aide d'une maryse
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

Le Moule

17. J'utilise un moule de 23 cm de long. J'ai également indiqué les proportions pour d'autres dimensions de moules, en haut de la page.

18. On doit chemiser le moule, avec un morceau de

beurre

froid (et avec de la

farine

si l'envie vous en prend), puis réserver au frais

10 minutes

Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

Le sucre grain

19. Conticini ajoute du

Sucre Grain (à chouquettes)

, ce qui me semblait inutile au départ, mais le resultat est interessant : il apporte du craquant en bouche
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

20. Commencer par tapisser le fond du moule avec le

Sucre Grain (à chouquettes)

(30 g)

21. Puis verser la préparation
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

Cuisson

22.  Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) (Conticini indique 160 °C (Thermostat 5), mais j'ai trouvé la température trop faible)

23. Au bout de

20/25 minutes

environ, lorsque le cake commencer à lever, une croute commence à se former, mais l'intérieur est encore mou, j'entaille sur la longueur à l'aide d'un couteau : Cela va aider a former une jolie ouverture

24.  puis continuer à cuire.

La cuisson totale dure environ

40 minutes

Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

Test de la cuisson

25.  Pour savoir si le cake est cuit, on plante un couteau : il doit ressortir sec

26. Sortir alors du four, et retirer le cake du moule après

1 minute

, le temps que le cake se rétracte.
On ne peut pas laisser le cake dans le moule car il continuerait de cuire et sécherait !
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

27. Sortir alors du four, et retirer le cake du moule après

1 minute

, le temps que le cake se rétracte.

28.  On ne peut pas laisser le cake dans le moule car il continuerait de cuire et sécherait !

29. Faire refroidir sur une grille

30. Une fois refroidi,

1 heure ou plus

, on peut recouvrir le cake de film alimentaire étirable afin de préserver son humidité
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini



Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Samedi 26 Janvier 2019
    Laurence a écrit :
    Bonjour,
    Petite question sur la recette. Vous écrivez : 《 Pour le Chocolat Noir, j’ai délaissé mon Valrhona préféré, et ai choisi cette tablette de chocolat Suisse》. Mais la tablette que vous présentez est du chocolat au lait : vous n'avez donc pas mis de chocolat noir dans votre gâteau ?
    Merci et bon WE
    Laurence
  2. Le Samedi 26 Janvier 2019
    François répond :
    oui, c'est vrai.

    Si vous suivez mes recettes, vous verrez qu'a chaque fois qu'une recette indique du chocolat noir, je coupe moitie noir 70%, et moitie chocolat au lait : je prefere le gout final.

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, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

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, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

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Chorizo

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Chou-fleur

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, Citron, Citron vert,

Citronnelle

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Compote de pommes

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Confit de fruits rouges

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Confiture

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Coriandre en poudre

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Crabe

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Craquelin

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Creme mousseline citron

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Crème au beurre pistaches

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

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Crème de coco

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Crème diplomate

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Crème glacée

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Crème glacée vanille

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Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème mousseline

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Crème pâtissière chocolat

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Crème pâtissière fraises

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Crème pâtissière pistache

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Crème pâtissière praliné

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Fenugrec

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Feuilles d’épinard

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Feuilles de curry

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Fleur d’oranger

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Fondant

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Glaçage chocolat miroir éclair

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Homard

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Huile d’olive

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Huile de sésame

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Lait de coco

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Levure

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Levure de boulanger

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Liqueur d’orange

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Litchi

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Madère

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Malibu

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Masa de maïs

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Mayonnaise

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Maïs

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Os

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Sucre

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Sucre cassonade

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Sucre à chouquettes

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Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

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Yahourt

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Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



60 g de Chocolat Noir

30 g de Chocolat au Lait

105 g de Beurre Salé demi-sel

112 g de Sucre Roux

135 g de Poudre de Noisettes

30 g de Jaunes d'Oeuf

75 g d'Oeufs

30 g de Crème Liquide 35%

1 pincée de Sel

60 g de Farine

¾ c. à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

105 g de Chocolat Noir

135 g de Blancs d'Oeuf

30 g de Sucre Grain (à chouquettes)