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Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

2017-06-08

   The recipe in English is HERE
Un cake signé Conticini pour les amoureux de chocolat.... du sublime simple à réaliser 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 








À propos de la recette

Un cake sublime pour les amoureux de chocolat... J'avais ma recette de cake chocolat de je ne sais ou, que j'ai remplacé après avoir essayé cette recette de Philippe Conticini, car elle est parfaitement équilibrée, forte en chocolat tout en restant fine en bouche

Cake Sublime Chocolat


 
Cake Sublime Chocolat
Et si simple à réaliser !

 
Cake Sublime Chocolat

Source de la recette

Une recette que j'ai trouvé sur le site de Philippe Conticini

 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :


 

Ingrédients

Cake Sublime Chocolat

Pour un moule de 27 cm

 
60 grammes de Chocolat Noir

30 grammes de Chocolat au Lait

105 grammes de Beurre Salé demi-sel

112 grammes de Sucre Roux

135 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes

30 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,5 Oeufs

75 grammes d'Oeufs. ou 1,5 Oeufs

30 grammes de Crème Liquide 35%. 3 Centilitres/30 Millilitres

1 pincée de Sel

60 grammes de Farine

¾ cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

105 grammes de Chocolat Noir

135 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 4,5 Oeufs

30 grammes de Sucre Grain (à chouquettes)

 

Pour un moule de 23 cm

 
51,1 grammes de Chocolat Noir

25,5 grammes de Chocolat au Lait

89,4 grammes de Beurre Salé demi-sel

95,4 grammes de Sucre Roux

115 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes

25,5 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,2 Oeufs

63,8 grammes d'Oeufs. ou 1,2 Oeufs

25,5 grammes de Crème Liquide 35%. 2,55 Centilitres/25,5 Millilitres

1 pincée de Sel

51,1 grammes de Farine

0,6 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

89,4 grammes de Chocolat Noir

115 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 3,8 Oeufs

25,5 grammes de Sucre Grain (à chouquettes)

 

Pour un moule de 20 cm

 
44,4 grammes de Chocolat Noir

22,2 grammes de Chocolat au Lait

77,7 grammes de Beurre Salé demi-sel

82,9 grammes de Sucre Roux

100 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes

22,2 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,1 Oeufs

55,5 grammes d'Oeufs. ou 1,1 Oeufs

22,2 grammes de Crème Liquide 35%. 2,22 Centilitres/22,2 Millilitres

1 pincée de Sel

44,4 grammes de Farine

0,5 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

77,7 grammes de Chocolat Noir

100 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 3,3 Oeufs

22,2 grammes de Sucre Grain (à chouquettes)

 

Pour un moule de 17 cm

 
37,7 grammes de Chocolat Noir

18,8 grammes de Chocolat au Lait

66,1 grammes de Beurre Salé demi-sel

70,5 grammes de Sucre Roux

85 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes

18,8 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 0,9 Oeuf

47,2 grammes d'Oeufs. ou 0,9 Oeuf

18,8 grammes de Crème Liquide 35%. 1,88 Centilitre/18,8 Millilitres

1 pincée de Sel

37,7 grammes de Farine

0,4 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

66,1 grammes de Chocolat Noir

85 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 2,8 Oeufs

18,8 grammes de Sucre Grain (à chouquettes)

 

Pour un moule de 36 cm

 
80 grammes de Chocolat Noir

40 grammes de Chocolat au Lait

140 grammes de Beurre Salé demi-sel

149,3 grammes de Sucre Roux

180 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes

40 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 2 Oeufs

100 grammes d'Oeufs. ou 2 Oeufs

40 grammes de Crème Liquide 35%. 4 Centilitres/40 Millilitres

1 pincée de Sel

80 grammes de Farine

1 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

140 grammes de Chocolat Noir

180 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 6 Oeufs

40 grammes de Sucre Grain (à chouquettes)

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Pour le

Chocolat Noir

, j'ai délaissé mon Valrhona préféré, et ai choisi cette tablette de chocolat Suisse FAVERGER (qui contient des noisettes, et croyez-moi, cela n'a géné aucun testeur de la recette) que j'ai acheté(e) dans le Pays De Gex

Si vous suivez mes recettes, vous savez que je remplace le chocolat noir par moitié chocolat noir et moitié chocolat au lait : je trouve le résultat en général meilleur (et pourtant j'adore le chocolat noir !)
Migros
Centre Commercial Val Thoiry
Rue du Chemin de Pré Jacquet
01710 Thoiry
France/Suisse
Cake Sublime Chocolat

1.  Faire fondre au bain-marie le

Chocolat Noir

(60 g), le

Chocolat au Lait

(30 g), le

Beurre Salé demi-sel

(105 g)

2. Pendant ce temps, mélanger le

Sucre Roux

(112 g) et la

Poudre de Noisettes

(135 g)
Cake Sublime Chocolat
Cake Sublime Chocolat

3. Puis ajouter les

Jaunes d'Oeuf

(30 g pris de 1,5 Oeufs) et les

Oeufs

(75 g ou 1,5 Oeufs)

4. et mélanger à la spatule
Cake Sublime Chocolat
Cake Sublime Chocolat

5. Puis ajouter les chocolats fondus et mélanger

6. Puis verser la

Crème Liquide 35%

(30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres) et mélanger
Cake Sublime Chocolat
Cake Sublime Chocolat

7. Tamiser sur votre bol le mélange de

Sel

(1 pincée), de

Farine

(60 g), et de

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(¾ c. à café) afin d'éviter les grumeaux

8. Mélanger à la spatule
Cake Sublime Chocolat
Cake Sublime Chocolat

9. On obtient un appareil un peu pâteux
Cake Sublime Chocolat

Les pépites

10. Concasser le deuxième

Chocolat Noir

(105 g) en pépites

11.  Ces petits morceaux rajouteront de l'intensité en bouche

12. Puis les mélanger à votre pâte
Cake Sublime Chocolat
Cake Sublime Chocolat

Les blancs

13. Pour les

Blancs d'Oeuf

(135 g pris de 4,5 Oeufs), il vaut mieux qu'ils soient à température ambiante

14. Faire mousser avec un fouet à main, pas trop longtemps car on ne veut pas les monter, mais juste les faire mousser, afin d'aérer le cake

15. Aajouter à la préparation
Cake Sublime Chocolat
Cake Sublime Chocolat

16. Afin de ne pas casser les blancs mousseux, incorporer délicatement en macaronnant, à l'aide d'une maryse
Cake Sublime Chocolat
Cake Sublime Chocolat
Cake Sublime Chocolat

Le Moule

17. J'utilise un moule de 23 cm de long. J'ai également indiqué les proportions pour d'autres dimensions de moules, en haut de la page.

18. Chemiser le moule, avec un morceau de

beurre

froid (et avec de la

farine

si l'envie vous en prend), puis réserver au frais

10 minutes

Cake Sublime Chocolat

Le sucre grain

19. Conticini ajoute du

Sucre Grain (à chouquettes)

, ce qui me semblait inutile au départ, mais le resultat est interessant : il apporte du craquant en bouche
Cake Sublime Chocolat
Cake Sublime Chocolat

20. Commencer par tapisser le fond du moule avec le

Sucre Grain (à chouquettes)

(30 g)

21. Puis verser la préparation
Cake Sublime Chocolat
Cake Sublime Chocolat

Cuisson

22.  Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) (Conticini indique 160 °C (Thermostat 5), mais j'ai trouvé la température trop faible)

23. Au bout de

20/25 minutes

environ, lorsque le cake commencer à lever, une croute commence à se former, mais l'intérieur est encore mou, j'entaille sur la longueur à l'aide d'un couteau : Cela va aider a former une jolie ouverture

24.  puis continuer à cuire.

La cuisson totale dure environ

40 minutes

Cake Sublime Chocolat
Cake Sublime Chocolat

Test de la cuisson

25.  Pour savoir si le cake est cuit, planter un couteau : il doit ressortir sec

26. Sortir alors du four, et retirer le cake du moule après

1 minute

, le temps que le cake se rétracte.
On ne peut pas laisser le cake dans le moule car il continuerait de cuire et sécherait !
Cake Sublime Chocolat
Cake Sublime Chocolat

27. Sortir alors du four, et retirer le cake du moule après

1 minute

, le temps que le cake se rétracte.

28.  On ne peut pas laisser le cake dans le moule car il continuerait de cuire et sécherait !

29. Faire refroidir sur une grille

30. Une fois refroidi,

1 heure ou plus

, recouvrir le cake de film alimentaire étirable afin de préserver son humidité
Cake Sublime Chocolat
Cake Sublime Chocolat

Le Résultat en images





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Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Samedi 26 Janvier 2019
    Laurence a écrit :
    Bonjour,
    Petite question sur la recette. Vous écrivez : 《 Pour le Chocolat Noir, j’ai délaissé mon Valrhona préféré, et ai choisi cette tablette de chocolat Suisse》. Mais la tablette que vous présentez est du chocolat au lait : vous n'avez donc pas mis de chocolat noir dans votre gâteau ?
    Merci et bon WE
    Laurence
  2. Le Samedi 26 Janvier 2019
    oui, c'est vrai.

    Si vous suivez mes recettes, vous verrez qu'a chaque fois qu'une recette indique du chocolat noir, je coupe moitie noir 70%, et moitie chocolat au lait : je prefere le gout final.

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Pour les smileys :

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:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

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, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

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, Oranges, Origan,

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, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

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, Patates, Pectine NH, Persil,

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, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

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,

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, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

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, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

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Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



60 g de Chocolat Noir

30 g de Chocolat au Lait

105 g de Beurre Salé demi-sel

112 g de Sucre Roux

135 g de Poudre de Noisettes

30 g de Jaunes d'Oeuf

75 g d'Oeufs

30 g de Crème Liquide 35%

1 pincée de Sel

60 g de Farine

¾ c. à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

105 g de Chocolat Noir

135 g de Blancs d'Oeuf

30 g de Sucre Grain (à chouquettes)