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Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
2017-06-08
- La Recette
- Chef : Philippe Conticini
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Cake, Dessert
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : Un cake de 27 cm de long
- Parts : 10
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 40 Minutes
- Temps de repos : 2 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 8 Juin 2017
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Chocolat, Chocolat au lait, Crème liquide, Sucre à chouquettes,
The recipe in English is HERE |
Un cake signé Conticini pour les amoureux de chocolat.... du sublime simple à réaliser |
À propos de la recetteUn cake sublime pour les amoureux de chocolat... J'avais ma recette de cake chocolat de je ne sais ou, que j'ai remplacé après avoir essayé cette recette de Philippe Conticini, car elle est parfaitement équilibrée, forte en chocolat tout en restant fine en bouche |
 |
 | Et si simple à réaliser ! |
 | Source de la recetteUne recette que j'ai trouvé sur le site de Philippe Conticini |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
|
Ingrédients
 | Pour un moule de 27 cm60 grammes de Chocolat Noir30 grammes de Chocolat au Lait105 grammes de Beurre Salé demi-sel112 grammes de Sucre Roux135 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes30 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,5 Oeufs75 grammes d'Oeufs. ou 1,5 Oeufs30 grammes de Crème Liquide 35%. 3 Centilitres/30 Millilitres1 pincée de Sel60 grammes de Farine¾ cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)105 grammes de Chocolat Noir135 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 4,5 Oeufs30 grammes de Sucre Grain (à chouquettes) |
Pour un moule de 18 cm40 grammes de Chocolat Noir20 grammes de Chocolat au Lait70 grammes de Beurre Salé demi-sel74,6 grammes de Sucre Roux90 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes20 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1 Oeuf50 grammes d'Oeufs. ou 1 Oeuf20 grammes de Crème Liquide 35%. 2 Centilitres/20 Millilitres0,6 pincée de Sel40 grammes de Farine½ cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)70 grammes de Chocolat Noir90 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 3 Oeufs20 grammes de Sucre Grain (à chouquettes) |
Pour un moule de 23 cm51,1 grammes de Chocolat Noir25,5 grammes de Chocolat au Lait89,4 grammes de Beurre Salé demi-sel95,4 grammes de Sucre Roux115 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes25,5 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,2 Oeufs63,8 grammes d'Oeufs. ou 1,2 Oeufs25,5 grammes de Crème Liquide 35%. 2,55 Centilitres/25,5 Millilitres0,8 pincée de Sel51,1 grammes de Farine0,6 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)89,4 grammes de Chocolat Noir115 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 3,8 Oeufs25,5 grammes de Sucre Grain (à chouquettes) |
Pour un moule de 36 cm80 grammes de Chocolat Noir40 grammes de Chocolat au Lait140 grammes de Beurre Salé demi-sel149,3 grammes de Sucre Roux180 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes40 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 2 Oeufs100 grammes d'Oeufs. ou 2 Oeufs40 grammes de Crème Liquide 35%. 4 Centilitres/40 Millilitres1,3 pincées de Sel80 grammes de Farine1 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)140 grammes de Chocolat Noir180 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 6 Oeufs40 grammes de Sucre Grain (à chouquettes) |
Vous aurez besoin de...
Instructions
 | Pour le Chocolat Noir , j'ai délaissé mon Valrhona préféré, et ai choisi cette tablette de chocolat Suisse FAVERGER (qui contient des noisettes, et croyez-moi, cela n'a géné aucun testeur de la recette). Si vous suivez mes recettes, vous savez que je remplace le chocolat noir par moitié chocolat noir et moitié chocolat au lait : je trouve le résultat en général meilleur (et pourtant j'adore le chocolat noir !) |
1. 
Faire fondre au bain-marie le
2. Pendant ce temps, mélanger le
Faire fondre au bain-marie le Chocolat Noir
(60 g), leChocolat au Lait
(30 g), leBeurre Salé demi-sel
(105 g)2. Pendant ce temps, mélanger le
Sucre Roux
(112 g) et laPoudre de Noisettes
(135 g)
3. Puis ajouter les
4. et mélanger à la spatule
Jaunes d'Oeuf
(30 g pris de 1,5 Oeufs) et lesOeufs
(75 g ou 1,5 Oeufs)4. et mélanger à la spatule
5. Puis ajouter les chocolats fondus et mélanger
6. Puis verser la
6. Puis verser la
Crème Liquide 35%
(30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres) et mélanger
7. Tamiser sur votre bol le mélange de
8. Mélanger à la spatule
Sel
(1 pincée), deFarine
(60 g), et deLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
(¾ c. à café) afin d'éviter les grumeaux8. Mélanger à la spatule
Les pépites |
10. Concasser le deuxième
11. Ces petits morceaux rajouteront de l'intensité en bouche
12. Puis les mélanger à votre pâte
Chocolat Noir
(105 g) en pépites11.
Ces petits morceaux rajouteront de l'intensité en bouche12. Puis les mélanger à votre pâte
Les blancs |
13. Pour les
14. Faire mousser avec un fouet à main, pas trop longtemps car on ne veut pas les monter, mais juste les faire mousser, afin d'aérer le cake
15. On les ajoute à la préparation
Blancs d'Oeuf
(135 g pris de 4,5 Oeufs), il vaut mieux qu'ils soient à température ambiante14. Faire mousser avec un fouet à main, pas trop longtemps car on ne veut pas les monter, mais juste les faire mousser, afin d'aérer le cake
15. On les ajoute à la préparation
16. Afin de ne pas casser les blancs mousseux, on les ajoute délicatement en macaronnant, à l'aide d'une maryse
Le Moule |
Le sucre grain |
19. Conticini ajoute du
Sucre Grain (à chouquettes)
, ce qui me semblait inutile au départ, mais le resultat est interessant : il apporte du craquant en bouche
20. Commencer par tapisser le fond du moule avec le
21. Puis verser la préparation
Sucre Grain (à chouquettes)
(30 g)21. Puis verser la préparation
Cuisson |
22. 
Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) (Conticini indique 160 °C (Thermostat 5), mais j'ai trouvé la température trop faible)
23. Au bout de
24. puis continuer à cuire.
La cuisson totale dure environ
Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) (Conticini indique 160 °C (Thermostat 5), mais j'ai trouvé la température trop faible)23. Au bout de
20/25 minutes
environ, lorsque le cake commencer à lever, une croute commence à se former, mais l'intérieur est encore mou, j'entaille sur la longueur à l'aide d'un couteau : Cela va aider a former une jolie ouverture24.
puis continuer à cuire. La cuisson totale dure environ 40 minutes
Test de la cuisson |
25. Pour savoir si le cake est cuit, on plante un couteau : il doit ressortir sec
26. Sortir alors du four, et retirer le cake du moule après
On ne peut pas laisser le cake dans le moule car il continuerait de cuire et sécherait !
Pour savoir si le cake est cuit, on plante un couteau : il doit ressortir sec26. Sortir alors du four, et retirer le cake du moule après
1 minute
, le temps que le cake se rétracte. On ne peut pas laisser le cake dans le moule car il continuerait de cuire et sécherait !
27. Sortir alors du four, et retirer le cake du moule après
28. On ne peut pas laisser le cake dans le moule car il continuerait de cuire et sécherait !
29. Faire refroidir sur une grille
30. Une fois refroidi,
1 minute
, le temps que le cake se rétracte.28.
On ne peut pas laisser le cake dans le moule car il continuerait de cuire et sécherait !29. Faire refroidir sur une grille
30. Une fois refroidi,
1 heure ou plus
, on peut recouvrir le cake de film alimentaire étirable afin de préserver son humidité
Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Samedi 26 Janvier 2019
François répond :
oui, c'est vrai.
Si vous suivez mes recettes, vous verrez qu'a chaque fois qu'une recette indique du chocolat noir, je coupe moitie noir 70%, et moitie chocolat au lait : je prefere le gout final.
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60 g de Chocolat Noir
30 g de Chocolat au Lait
105 g de Beurre Salé demi-sel
112 g de Sucre Roux
135 g de Poudre de Noisettes
30 g de Jaunes d'Oeuf
75 g d'Oeufs
30 g de Crème Liquide 35%
1 pincée de Sel
60 g de Farine
¾ c. à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
105 g de Chocolat Noir
135 g de Blancs d'Oeuf
30 g de Sucre Grain (à chouquettes)
Petite question sur la recette. Vous écrivez : 《 Pour le Chocolat Noir, j’ai délaissé mon Valrhona préféré, et ai choisi cette tablette de chocolat Suisse》. Mais la tablette que vous présentez est du chocolat au lait : vous n'avez donc pas mis de chocolat noir dans votre gâteau ?
Merci et bon WE
Laurence