Un cake signé Conticini pour les amoureux de chocolat.... du sublime simple à réaliser
À propos de la recette
Un cake sublime pour les amoureux de chocolat... J'avais ma recette de cake chocolat de je ne sais ou, que j'ai remplacé après avoir essayé cette recette de Philippe Conticini, car elle est parfaitement équilibrée, forte en chocolat tout en restant fine en bouche
Et si simple à réaliser !
Source de la recette
Une recette que j'ai trouvé sur le site de Philippe Conticini
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'ai du multiplier les quantités pour adapter la recette à ma taille de moule (27 cm alors que Conticini utilise un petit moule de 18 cm)
● J'ai cuit à une température de 180 °C (Thermostat 6) : Conticini indique 160 °C (Thermostat 5), mais j'ai trouvé la température trop faible
Pour le Chocolat Noir, j'ai délaissé mon Valrhona préféré, et ai choisi cette tablette de chocolat Suisse FAVERGER (qui contient des noisettes, et croyez-moi, cela n'a géné aucun testeur de la recette) que j'ai acheté(e) dans le Pays De Gex
Si vous suivez mes recettes, vous savez que je remplace le chocolat noir par moitié chocolat noir et moitié chocolat au lait : je trouve le résultat en général meilleur (et pourtant j'adore le chocolat noir !)
Migros
Centre Commercial Val Thoiry
Rue du Chemin de Pré Jacquet
01710 Thoiry
France/Suisse
1. 
Faire fondre au bain-marie le Chocolat Noir (60 g), le Chocolat au Lait (30 g), le Beurre Salé demi-sel (105 g)
2. Pendant ce temps, mélanger le Sucre Roux (112 g) et la Poudre de Noisettes (135 g)
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
Bol en Inox Large
Spatule Silicone Le Creuset
3. Puis ajouter les Jaunes d'Oeuf (30 g pris de 1,5 Oeufs) et les Oeufs (75 g ou 1,5 Oeufs)
4. et mélanger à la spatule
5. Puis ajouter les chocolats fondus et mélanger
6. Puis verser la Crème Liquide 35% (30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres) et mélanger
7. Tamiser sur votre bol le mélange de Sel (1 pincée), de Farine (60 g), et de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (¾ c. à café) afin d'éviter les grumeaux
8. Mélanger à la spatule
9. On obtient un appareil un peu pâteux
Les pépites
10. Concasser le deuxième Chocolat Noir (105 g) en pépites
11. Ces petits morceaux rajouteront de l'intensité en bouche
12. Puis les mélanger à votre pâte
Les blancs
13. Pour les Blancs d'Oeuf (135 g pris de 4,5 Oeufs), il vaut mieux qu'ils soient à température ambiante
14. Faire mousser avec un fouet à main, pas trop longtemps car on ne veut pas les monter, mais juste les faire mousser, afin d'aérer le cake
15. Aajouter à la préparation
Fouet Professionnel De Buyer
Fouet KitchenAid
16. Afin de ne pas casser les blancs mousseux, incorporer délicatement en macaronnant, à l'aide d'une maryse
Le Moule
17. J'utilise un moule de 23 cm de long. J'ai également indiqué les proportions pour d'autres dimensions de moules, en haut de la page.
18. Chemiser le moule, avec un morceau de beurre froid (et avec de la farine si l'envie vous en prend), puis réserver au frais 10 minutes
Moule à Cake Extensible
Moule à Cake 25 cm
Le sucre grain
19. Conticini ajoute du Sucre Grain (à chouquettes), ce qui me semblait inutile au départ, mais le resultat est interessant : il apporte du craquant en bouche
20. Commencer par tapisser le fond du moule avec le Sucre Grain (à chouquettes) (30 g)
21. Puis verser la préparation
Cuisson
22. 
Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) (Conticini indique 160 °C (Thermostat 5), mais j'ai trouvé la température trop faible)
23. Au bout de 20/25 minutes environ, lorsque le cake commencer à lever, une croute commence à se former, mais l'intérieur est encore mou, j'entaille sur la longueur à l'aide d'un couteau : Cela va aider a former une jolie ouverture
24. puis continuer à cuire.
La cuisson totale dure environ 40 minutes
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
25. Pour savoir si le cake est cuit, planter un couteau : il doit ressortir sec
26. Sortir alors du four, et retirer le cake du moule après 1 minute, le temps que le cake se rétracte.
On ne peut pas laisser le cake dans le moule car il continuerait de cuire et sécherait !
27. Sortir alors du four, et retirer le cake du moule après 1 minute, le temps que le cake se rétracte.
28. On ne peut pas laisser le cake dans le moule car il continuerait de cuire et sécherait !
29. Faire refroidir sur une grille
30. Une fois refroidi, 1 heure ou plus, recouvrir le cake de film alimentaire étirable afin de préserver son humidité
Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
Grille ronde à gâteaux
Bonjour,
Petite question sur la recette. Vous écrivez : 《 Pour le Chocolat Noir, j’ai délaissé mon Valrhona préféré, et ai choisi cette tablette de chocolat Suisse》. Mais la tablette que vous présentez est du chocolat au lait : vous n'avez donc pas mis de chocolat noir dans votre gâteau ?
Merci et bon WE
Laurence
oui, c'est vrai.
Si vous suivez mes recettes, vous verrez qu'a chaque fois qu'une recette indique du chocolat noir, je coupe moitie noir 70%, et moitie chocolat au lait : je prefere le gout final.
Bonjour,
Le cake est entrain de cuire ! Facile à réaliser
Plus qu'à le goûter 😀. La seul que j'ai changé est que sur tout les cake que je fait je mets un topping de fruit sec dessus! Plus gourmand ( de mon avis😁).