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Les Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe Felder

Une recette de Christophe Felder Mardi 28 Février 2023
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Les bugnes, ou beignets de Lyon, ont plusieurs recettes. Celle-ci repose sur une pâte à brioche et produit des bugnes aérées, à la mie filante, et sont excellentes

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Tout le monde aime un bon Beignet !

Une vieille recette, elles ont en fait différents noms dans chaque région : ‘Merveilles’ à Bordeaux, ‘Pets de Nonnes’ en Champagne, ‘Bottereaux’ à Nantes et Bretagne, ou encore ‘Frappe’ en Corse

A Lyon, on les appelle Bugnes. Et ne vous y méprenez pas, il en existe plusieurs recettes. Deux grandes familles : des bugnes plates, plutôt craquantes (qu'on appelle oreillette en Ardèche), ou gonflées et moelleuses

Les Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe Felder

Cette recette fait partie de la famille des "bugnes gonflées et moelleuses"

Ici, le chef Christophe Felder utilise une pâte à brioche, pour un résultat à la texture excellente (mie filante), et avec une saveur soyeuse en bouche (brioche)

Les Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe FelderLes Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe Felder

Et c'est cela que j'aime dans cette recette de Christophe Felder : leur texture filante, leur onctuosité

Les Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe FelderLes Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe Felder

Source de la recette

Une recette tirée du livre " Pâtisserie !" de Christophe Felder

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Un livre excellent ou tout est minutieusement documenté et photographié, rendant la lecture agréable. Total respect pour le travail !

Les Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe FelderLes Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe Felder


La recette se trouve Page 686

Les Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe Felder

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● J'ajoute des zestes de fruits : Zeste d'Orange, Zeste de Citron Vert

● J'utilise plus de Farine : 290 g au lieu de 250 g, car la pâte avait du mal à bouler sinon

Les Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe Felder

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Chef : Christophe Felder Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Beignet, Dessert, Mignardise, Petit-Déjeuner Et Goûter,  Agrafes : Est-Milieu, Europe, France, Lyon
 4.8
Ingrédients
  • Pour 28 Bugnes

  •   290 grammes de Farine
  •   30 grammes de Sucre
  •   5 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 10 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide
  •   3 Oeufs. 150 grammes
  •   165 grammes de Beurre
  • Option
  •   1 Zeste d'Orange
  •   1 Zeste de Citron Vert
  •   100 grammes d'Eau de Fleur d'Oranger


  • Pour 28 Bugnes

  •   145 grammes de Farine
  •   15 grammes de Sucre
  •   2,5 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 5 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide
  •   1,5 Oeufs. 75 grammes
  •   82,5 grammes de Beurre
  • Option
  •   ½ Zeste d'Orange
  •   ½ Zeste de Citron Vert
  •   50 grammes d'Eau de Fleur d'Oranger


  • Pour 56 Bugnes

  •   580 grammes de Farine
  •   60 grammes de Sucre
  •   10 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 20 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide
  •   6 Oeufs. 300 grammes
  •   330 grammes de Beurre
  • Option
  •   2 Zestes d'Orange
  •   2 Zestes de Citron Vert
  •   200 grammes d'Eau de Fleur d'Oranger

  • Instructions

    Voici la recette en vidéo :

    https://www.youtube.com/watch?v=Hzx6eUmfrjE

    Le Résultat

    Voilou ! Même si vous pouvez les conserver au frais, je les préfère le jour même pour leur fraicheur

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    2 commentaires

    Aspirateur Ongle (https://aspirateur-ongle.fr/) Lundi 13 Mars 2023

    Superbe recette comme d'habitude !!

    Tobias Lundi 13 Mars 2023

    Encore Bravo pour cette recette ! ¯\_(ツ)_/¯

     

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