Les bugnes, ou beignets de Lyon, ont plusieurs recettes. Celle-ci repose sur une pâte à brioche et produit des bugnes aérées, à la mie filante, et sont excellentes
À propos de la recette
Tout le monde aime un bon Beignet !
Une vieille recette, elles ont en fait différents noms dans chaque région : ‘Merveilles’ à Bordeaux, ‘Pets de Nonnes’ en Champagne, ‘Bottereaux’ à Nantes et Bretagne, ou encore ‘Frappe’ en Corse
A Lyon, on les appelle Bugnes. Et ne vous y méprenez pas, il en existe plusieurs recettes. Deux grandes familles : des bugnes plates, plutôt craquantes (qu'on appelle oreillette en Ardèche), ou gonflées et moelleuses
Cette recette fait partie de la famille des "bugnes gonflées et moelleuses"
Ici, le chef Christophe Felder utilise une pâte à brioche, pour un résultat à la texture excellente (mie filante), et avec une saveur soyeuse en bouche (brioche)
Et c'est cela que j'aime dans cette recette de Christophe Felder : leur texture filante, leur onctuosité
Source de la recette
Une recette tirée du livre " Pâtisserie !" de Christophe Felder
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Un livre excellent ou tout est minutieusement documenté et photographié, rendant la lecture agréable. Total respect pour le travail !
La recette se trouve Page 686
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'ajoute des zestes de fruits : Zeste d'Orange, Zeste de Citron Vert
● J'utilise plus de Farine : 290 g au lieu de 250 g, car la pâte avait du mal à bouler sinon
Voilou ! Même si vous pouvez les conserver au frais, je les préfère le jour même pour leur fraicheur
Superbe recette comme d'habitude !!
Encore Bravo pour cette recette ! ¯\_(ツ)_/¯