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La Bûche Poires Flambées et Mousse Chocolat Noisette

2019-12-28

Un petit bijou de bûche, entre une mousse chocolat au lait et praliné noisette, et un coeur tendre de poires flambées ( juste pour être un peu plus heureux à Noël... ) 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







Le Noël de Rubi

Je vous l'avais déjà dit Noël dernier (ICI) : Le 25 Décembre est un des seuls jours de l'année ou je ne fais rien : ni cuisine ni pâtisserie !

Rubi et moi nous accordons une journée de répit, à flémmarder sur le divan...
Bûche Poire Chocolat Praliné

...et à jouer à la baballe dans le jardin.

Comme chaque année, les jours précédents ont été ardus, entre bûches et entremets à réaliser et à livrer aux amis...

J'ai donc ignoré Rubi, même si comme d'habitude, ma chienne fidèle, est restée avec moi jusqu'à 1 heure du matin à tourner dans la cuisine, heure à laquelle j'ai pu finir mes desserts et placer le tout au congélateur... avant de glacer le matin, et de livrer en milieu de journée. Rubi est mon commis de cuisine à toute heure !
Bûche Poire Chocolat Praliné

Le 25 Décembre, c'est donc sacré pour moi et Rubi : on ne fait absolument rien, à part s'amuser dans le jardin, un peu, et regarder de bons netflix, beaucoup !

Et pour réussir un peu plus ce Noël, on a dégusté une bûche que l'on avait réalisé la veille : Un petit bijou de recette que je vous présente ici !
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

À propos de la recette

Je vous montre ici toutes les étapes pour réussir ce petit bijou de bûche

Une bûche qui ne laisse pas indifférent !

Si on reconnait la forme de bûche, la présentation est moderne avec un insert réalisé avec un biscuit à rouler et des barrettes posées autour de la bûche. La déco scintillante à la feuille d'or est parfaite pour célébrer Noël !
Bûche Poire Chocolat Praliné

Un coeur de poires flambées, enroulées dans un biscuit à rouler au chocolat
Bûche Poire Chocolat Praliné

Un streusel noisette au fond de la bûche apporte du croustillant apprécié !

Et la mousse praliné noisette et chocolat au lait apporte une gourmandise que tout le monde vous pardonnera de manger tranche après tranche, car après tout, c'est Noël !
Bûche Poire Chocolat Praliné

Résultat : Tout le monde aime ! Des plus petits aux plus grands, tout le monde redemande cette bûche
Bûche Poire Chocolat Praliné

Bûche Poire Chocolat Praliné

L'insert roulé est une idée qu'on a vu depuis quelques années et que j'ai repris : le biscuit à rouler au chocolat est de Pierre Hermé

Le confit de poire est un traditionnel qui apporte de la fraicheur au dessert, et la mousse chocolat praliné est un classique des Bûches : une pure gourmandise.
Bûche Poire Chocolat Praliné


Schéma

Bûche Poire Chocolat Praliné


 

Ingrédients

Bûche Poire Chocolat Praliné

Pour une bûche de 25 cm x 19 cm

 

 Streusel Noisette

40 grammes de Beurre

40 grammes de Sucre Cassonade

40 grammes de Poudre de Noisettes. ou des noisettes à broyer

40 grammes de Farine

 Confit de poires

250 grammes de Poires

6 grammes de Pectine NH

30 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI

20 grammes de Beurre

2 cuillères à café d'Extrait de vanille

40 grammes de Alcool de Poire. 4 Centilitres/40 Millilitres. Genre Eau de Vie Williams

 Dés de poires

100 grammes de Poires

 Biscuit à Rouler

Un Biscuit à rouler. Pour la recette, voir ICI

 Sirop

80 grammes de Sirop à 30 Baumé. 8 Centilitres/80 Millilitres. Pour la recette, voir ICI

10 grammes de Alcool de Poire. 1 Centilitre/10 Millilitres. Genre Eau de Vie Williams

 La Mousse Chocolat Praliné Noisette

110 grammes de Chocolat au Lait

180 grammes de Praliné Noisette. Pour la recette, voir ICI

160 grammes de Crème Liquide Entière. 14,55 Centilitres/145,45 Millilitres

330 grammes de Crème Liquide Entière. 30 Centilitres/300 Millilitres

 Déco

Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI

Du Chocolat Blond

De la feuille d'or

Des noisettes

 

Pour une bûche de 30 cm x 20 cm

 

 Streusel Noisette

50,5 grammes de Beurre

50,5 grammes de Sucre Cassonade

50,5 grammes de Poudre de Noisettes. ou des noisettes à broyer

50,5 grammes de Farine

 Confit de poires

315,7 grammes de Poires

7,5 grammes de Pectine NH

37,8 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI

25,2 grammes de Beurre

2,5 cuillères à café d'Extrait de vanille

50,5 grammes de Alcool de Poire. 5,05 Centilitres/50,5 Millilitres. Genre Eau de Vie Williams

 Dés de poires

126,3 grammes de Poires

 Biscuit à Rouler

Un Biscuit à rouler. Pour la recette, voir ICI

 Sirop

101 grammes de Sirop à 30 Baumé. 10,1 Centilitres/101 Millilitres. Pour la recette, voir ICI

12,6 grammes de Alcool de Poire. 1,26 Centilitre/12,6 Millilitres. Genre Eau de Vie Williams

 La Mousse Chocolat Praliné Noisette

138,9 grammes de Chocolat au Lait

227,3 grammes de Praliné Noisette. Pour la recette, voir ICI

202,1 grammes de Crème Liquide Entière. 18,37 Centilitres/183,73 Millilitres

416,8 grammes de Crème Liquide Entière. 37,89 Centilitres/378,91 Millilitres

 Déco

Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI

Du Chocolat Blond

De la feuille d'or

Des noisettes

 

Pour une bûche de 35 cm x 27 cm

 

 Streusel Noisette

79,5 grammes de Beurre

79,5 grammes de Sucre Cassonade

79,5 grammes de Poudre de Noisettes. ou des noisettes à broyer

79,5 grammes de Farine

 Confit de poires

497,3 grammes de Poires

11,9 grammes de Pectine NH

59,6 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI

39,7 grammes de Beurre

3,9 cuillères à café d'Extrait de vanille

79,5 grammes de Alcool de Poire. 7,95 Centilitres/79,5 Millilitres. Genre Eau de Vie Williams

 Dés de poires

198,9 grammes de Poires

 Biscuit à Rouler

Un Biscuit à rouler. Pour la recette, voir ICI

 Sirop

159,1 grammes de Sirop à 30 Baumé. 15,91 Centilitres/159,1 Millilitres. Pour la recette, voir ICI

19,8 grammes de Alcool de Poire. 1,98 Centilitre/19,8 Millilitres. Genre Eau de Vie Williams

 La Mousse Chocolat Praliné Noisette

218,8 grammes de Chocolat au Lait

358,1 grammes de Praliné Noisette. Pour la recette, voir ICI

318,3 grammes de Crème Liquide Entière. 28,94 Centilitres/289,36 Millilitres

656,5 grammes de Crème Liquide Entière. 59,68 Centilitres/596,82 Millilitres

 Déco

Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI

Du Chocolat Blond

De la feuille d'or

Des noisettes

 

Pour une bûche de 22 cm x 6 cm

 

 Streusel Noisette

11,1 grammes de Beurre

11,1 grammes de Sucre Cassonade

11,1 grammes de Poudre de Noisettes. ou des noisettes à broyer

11,1 grammes de Farine

 Confit de poires

69,4 grammes de Poires

1,6 grammes de Pectine NH

8,3 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI

5,5 grammes de Beurre

0,5 cuillère à café d'Extrait de vanille

11,1 grammes de Alcool de Poire. 1,11 Centilitre/11,1 Millilitres. Genre Eau de Vie Williams

 Dés de poires

27,7 grammes de Poires

 Biscuit à Rouler

Un Biscuit à rouler. Pour la recette, voir ICI

 Sirop

22,2 grammes de Sirop à 30 Baumé. 2,22 Centilitres/22,2 Millilitres. Pour la recette, voir ICI

2,7 grammes de Alcool de Poire. 0,27 Centilitre/2,7 Millilitres. Genre Eau de Vie Williams

 La Mousse Chocolat Praliné Noisette

30,5 grammes de Chocolat au Lait

50 grammes de Praliné Noisette. Pour la recette, voir ICI

44,4 grammes de Crème Liquide Entière. 4,04 Centilitres/40,36 Millilitres

91,7 grammes de Crème Liquide Entière. 8,34 Centilitres/83,36 Millilitres

 Déco

Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI

Du Chocolat Blond

De la feuille d'or

Des noisettes

 

Vous aurez besoin de...

Instructions


Agenda

  • Jour - 2

    Réalisation du Streusel Noisette, placer au congélateur
  • Jour - 2

    Réalisation de l'"insert" : le Confit de Poires, et le Biscuit à rouler au chocolat placer au congélateur, idéalement

    une nuit

  • Jour - 1

    Réaliser la mousse chocolat praliné noisette
  • Jour - 1

    Monter le dessert dans le moule, placer au congélateur : La bûche doit devenir dure : laisser au congélateur minimum

    4 heures

    , idéalement

    une nuit

  • Le jour même

    Démouler
  • Le jour même

    En option : Réaliser le flocage, avec la technique, ICI (une bombe en spray fera l'affaire). Vous pouvez également sauter cette étape : c'est optionnel
  • Le jour même

    Décoration : Avec barrettes de chocolat tempéré, noisettes brisées, sucre chouquette, et feuille d'or
  • Quelques heures plus tard

    Attendre plusieurs heures afin que le gâteau vienne en température : le dessert doit décongeler pendant au moins

    4 heures

    au réfrigérateur : Le dessert sera prêt le jour même ou le lendemain


 

Le Streusel Noisette

1. Je commence par le streusel noisette, quelque chose que vous devriez réaliser la veille

2. Vous avez besoin de

Poudre de Noisettes

: si vous n'en avez pas (comme c'était mon cas), il suffit de broyer des

noisettes

(40 g) dans un robot à lame ('robot coupe')

3. Placer dans le robot à lame ('robot coupe') : le

Beurre

(40 g) (qui doit être froid : pas mou !), le

Sucre Cassonade

(40 g), la

Poudre de Noisettes

(40 g), la

Farine

(40 g)

4. Mixer par pulsations

5. La pâte ne va pas bouler, mais comme vous le voyez sur la photo, en pressant la pâte, elle tient
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

6. Abaisser au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 0,5 cm ou 5 mm, entre 2 tapis silicone ou 2 papiers sulfurisés

7.  Placer au congélateur pendant

15 minutes

afin de faire durcir

8. Sortir, puis avec un couteau, égaliser et former un rectangle de 23 cm x 7 cm

9. Piquer avec une fourchette (permet une meilleure cuisson)
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

10.  Cuire au four préchauffé à 170 °C (Thermostat 5) pendant environ

18 minutes



11. Sortir, laisser refroidir, et filmer au contact avec un film alimentaire étirable

12.  Réserver au frais jusqu'à utilisation
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

Le Confit de Poires

13. Pour les

poires

: Vous pouvez prendre des poires fraiches type WILLIAMS. Je préfère prendre des poires en bocal
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

14. Pour préparer la pectine et éviter qu'elle fasse des grumeaux, mélanger dans un bol la

Pectine NH

(6 g) et le

Sucre Vanillé

(30 g)

15. Mixer les

Poires

(250 g) dans un mini robot (hachoir electrique)

16.  Placer au frais
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

17.  Faire fondre le

Beurre

(20 g) dans une poêle

18. Cuire les poires mixées

19. Ajouter le mélange sucre/pectine, et cuire jusqu'à ébullition

20. Déglacer avec l'

Alcool de Poire

(40 g ou 4 Centilitres/40 Millilitres) (Genre Eau de Vie Williams). Si vous voulez éviter l'alcool, vous pouvez ajouter un sirop non alcoolisé de poire. Sinon, tout simplement oublier cette étape !
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

21. Redonner une bonne ébullition (sinon la pectine ne prend pas), faire flamber si vous avez envie d'impressionner tout le monde dans la cuisine

22. Ajouter l'

Extrait de vanille

(2 c. à café), puis débarrasser dans un bol

23.  Refroidir à température ambiante et placer au frais
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

Bûche Poire Chocolat Praliné

Le Biscuit à rouler au Chocolat

24. Vous avez besoin de réaliser le Biscuit à rouler au chocolat, la recette est ICI.

 
25. Vous aurez besoin d'un rectangle de 24 cm x 22 cm : Une bonne idée est de réaliser le Biscuit un peu plus grand et de détailler le rectangle une fois cuit. Pour la recette, voir ICI

26. Faire refroidir. Si vous ne l'utilisez pas de suite, filmer au contact avec un film alimentaire étirable
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

27. Pour faire le sirop d'imbibage, mélanger le

Sirop à 30 Baumé

(80 g ou 8 Centilitres/80 Millilitres) (recette ICI) et l'

Alcool de Poire

(10 g ou 1 Centilitre/10 Millilitres) (Genre Eau de Vie Williams)

28. Placer le biscuit sur un papier sulfurisé ou un tapis silicone

29. Imbiber le biscuit (refroidi) avec ce sirop, à l' aide d' un pinceau de cuisine
Bûche Poire Chocolat Praliné

Montage du Roulé

30. Verser et étaler le confit de poires que vous aviez mis au frais

31. Couper les

Poires

(100 g) en dés, puis étaler sur le biscuit
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

32. Rouler le biscuit en tirant sur le papier sulfurisé

33. A la fin, la technique est de presser à l'aide d'une plaque : cela permet d'obtenir un roulé parfaitement droit et régulier
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

34.  Placer le roulé au congélateur pendant minimum

2 heures

afin qu'il devienne dur, aussi dur qu'une tête de Basque inflexible
Bûche Poire Chocolat Praliné

Le Praliné Noisette

35. Vous avez vu dans la liste des ingrédients que l'on a besoin de

Praliné Noisette

(180 g)

36. Pour le réaliser vous-mêmes (ce que je fais souvent), la recette est ICI
Bûche Poire Chocolat Praliné

Acheter dans le commerce

Vous pouvez acheter le praliné noisette en magasin spécialisé :

● Faire un tour chez G. DETOU, à Paris ou à Lyon
G DETOU
58 Rue Tiquetonne
75002 Paris
France

● Vous pouvez essayer également les magasins "Alice Délice" dans certaines villes
Alice Délice
80 Rue du Président Édouard Herriot
69002 Lyon
France

Alice Délice
1401 rue de la gare
Centre Commercial Thoiry
01710 Thoiry
France/Suisse

La Guilde Culinaire
6381 Boul. St-Laurent
Montréal
Québec H2S 3C3
Canada

● Ou tout simplement commander en ligne:

Pour acheter en ligne, c'est ICI

La Mousse Chocolat Praliné

46.  Placer la 2ème

Crème Liquide Entière

(330 g ou 30 Centilitres/300 Millilitres) au frais (car on va la fouetter et elle doit rester froide)

47.  Faire fondre le

Chocolat au Lait

(110 g) au bain-marie (un récipient posé sur une casserole avec un fond d'eau)

48.  Faire chauffer la 1ère

Crème Liquide Entière

(160 g ou 14,55 Centilitres/145,45 Millilitres) au micro-ondes

49. Verser sur le chocolat fondu, hors du feu, et mélanger
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

50. Verser le

Praliné Noisette

(180 g) et mélanger

51. Mixer au mixeur plongeant

52. Attendre que cette masse refroidisse et passe au dessous de 40 °C
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

53. Fouetter la

Crème Liquide Entière

(330 g ou 30 Centilitres/300 Millilitres) (pas besoin de sucre car le praliné est deja sucré)

54. On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

55. On a 2 bols à mélanger

56. Placer 1/3 de la crème montée dans le bol de chocolat

57. Incorporer délicatement sans fouetter, en retournant le fouet sur lui-même
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

58. Recommencer avec le 2ème tiers de crème montée

59. Puis finir avec le dernier tiers
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

Le Moule

60. Pour le moule à Bûche, j'utilise le moule SILIKOMART, modèle : TOR250x90, j'ai mis un lien pour d'autres dimensions de moules. J'ai également indiqué différentes proportions pour différentes dimensions de moules

61. Pour acheter en ligne, c'est ICI
Bûche Poire Chocolat Praliné

62. Je vous conseille de chemiser le moule avec une feuille guitare. Sinon, prendre du papier sulfurisé.

63. Pour acheter en ligne, c'est ICI

64. Vous aurez besoin de découper un rectangle de dimensions 19 cm x 25 cm

65. Déposer au fond du moule : on cherche à faire épouser la forme du moule. Vous ne regretterez pas cette étape ! Cette technique facilite le démoulage (vous pouvez vous en passer mais le démoulage sera plus délicat)
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

Montage de la Bûche

66. Verser de la mousse chocolat praliné dans le moule

67. A l'aide d'une maryse ou à l'aide d'une spatule coudée, faire remonter la mousse sur les bords et lisser
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

68. Sortir le roulé du congélateur : il doit être dur

69. Couper légèrement les extrémités du roulé (pour des bords nets)
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

70. Enfoncer le roulé durci dans la mousse

71. La mousse doit remonter sur les côtés : signe qu'il n'y aura pas de trous d'air
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

72. Reverser de la mousse et égaliser

73. Sortir le streusel du frais et placer, enfoncer légèrement : il doit être à hauteur (ne pas dépasser du moule)
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

74.  Placer au congélateur pendant au moins

4 heures

, de préférence

une nuit

Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

Le Lendemain

75. Le lendemain, la bûche doit être totalement congelée et dure

76. Démouler, et retirer la feuille guitare

77. Replacer au congélateur

30 minutes

: c'est nécessaire pour le flocage
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

Le Flocage, Effet velours

78. Passer au flocage : Je vous le conseille pour la finition, mais si vous n'avez pas de bombe spray à effet velours, alors vous pouvez sauter cette étape ! Autre alternative si vous ne pouvez pas floquer : saupoudrer de

cacao en poudre



79. Procéder au flocage : Prendre une couleur chocolat foncée. Le flocage permet l'"effet velours" et apporte un jolie finition visuelle à la bûche

80. La solution la plus simple (que je vous recommande) : le spray prêt à emploi. Pour acheter en ligne, c'est ICI.

81. Les solutions plus compliquées, de professionnels, si vous avez le matos, sont également décrites dans mon article, ICI
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

Bûche Poire Chocolat Praliné
Pour voir toutes les Techniques de flocage, voir ICI, de la technique la plus simple aux techniques de professionnels.

 
82. Après le flocage, couper de fines tranches aux extrémités, afin d'avoir des embouts nets et de dévoiler l'insert roulé
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

Décoration : Les barrettes

83. Pour les barrettes, j'ai choisi un

chocolat blond

"Orelys" de Valrhona, 35%. Vous pouvez également prendre le

chocolat Dulcey

ou même un

chocolat au lait

, voire blanc.

84. Si vous pouvez, il est préférable de tempérer le chocolat : le chocolat tempéré est plus dur, fond moins vite, et est donc plus facile à manipuler. Sinon, vous pouvez sauter l'étape de tempérage, et juste faire fondre le chocolat blond au bain-marie.

85. On va utiliser un film Rhodoid. Afin de stabiliser le film Rhodoid, j'ai, au préalable, mis du du ruban adhésif ('scotch') sur le film Rhodoid (vous verrez pourquoi dans les prochaines étapes)

86. Pour acheter en ligne, c'est ICI

87. Etaler le chocolat fondu au bain-marie (ou tempéré et fondu) sur le film Rhodoid, à l'aide d'une spatule coudée
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

88. Toucher le chocolat : Dès qu'il commence à figer (un peu !), retirer la bande, et placer conte un mur ou un rebord
Bûche Poire Chocolat Praliné

89. Pour réaliser les barrettes, j'utilise un "peigne à glaçage"

90. Pour acheter en ligne, c'est ICI

91. Dès que le chocolat est un peu ferme, faire glisser le peigne, contre le mur, vers vous. Attention à ne pas laisser le chocolat trop figer car sinon vous aurez du mal à créer les barettes : le chocolat ne doit être ni trop liquide ni trop figé

92.  Vous comprenez maintenant l'utilité du Le ruban adhésif ('scotch') qui sert à tenir le film, et pourquoi on avait plaqué le film contre le mur : cela sert à obtenir des lignes parfaitement droites ! Ne me remerciez pas : c'est entièrement gratuit
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

93. Attendre que le chocolat fige. Vous pouvez même poser une plaque afin d'éviter que le chocolat ne gondole.
Bûche Poire Chocolat Praliné

94. Si vous aviez tempéré le chocolat, il figera vite à température ambiante : Le chocolat tempéré durcit. Si vous n'avez pas tempéré le chocolat (chocolat fondu), il risque de rester mou longtemps... Placer donc au congélateur afin de faire durcir

95. Une fois le chocolat figé, retirer délicatement le film Rhodoid

96. Comme vous pouvez voir sur mes photos, vous obtenez des barrettes avec un côté rugueux, et un côté lisse : c'est ce dernier que vous voulez présenter sur la bûche
Bûche Poire Chocolat Praliné

97. Déposer sur le côté rugueux des barrettes un peu de

chocolat fondu



98. Puis déposer et presser contre la bûche : Si votre bûche est bien congelée, elle va faire durcir le chocolat fondu très vite et la barrette va coller
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

99. Continuer à placer les barrettes. Comme vous pouvez voir sur les photos, je casse mes barrettes car je veux qu'elles aient des longueurs différentes. C'est pour amener un peu d'irrégularité au visuel. Pour la même raison, j'aime faire dépasser quelques barrettes de la bûche.

100.  Placer au congélateur afin de faire figer les barrettes
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

La décoration

101. On passe à la déco, enfin un moment ludique !

102. Coller des moitiés de

noisettes

, avec un peu de

chocolat fondu



103. J'utilise ensuite du

Sucre à Chouquette

(trouvable en supermarché), que je colle toujours avec du

chocolat fondu

Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné

104. On utilise ensuite de la

feuille d'or

. Attention aux restrictions ! Si j'ai entendu parfois que c'est un produit comestible, il faudra bien vérifier ceci avec votre produit, et n'utiliser qu'avec précaution

105. Pour acheter en ligne, c'est ICI

106. Pour manipuler, il faut s'aider de la pointe d'un couteau, la

feuille d'or

colle sans problème naturellement aux barrettes de chocolat
Bûche Poire Chocolat Praliné
Bûche Poire Chocolat Praliné


Résultat

Voilou !

A placer au frais minimum

3 heures

pour que cette petite merveille soit à la bonne température.

Bûche Poire Chocolat Praliné


 

Prêt à surprendre et émerveiller votre entourage ??

Bûche Poire Chocolat Praliné


 

Une bûche que l'on me demande chaque Noël. Joyeuses Fêtes !!

Bûche Poire Chocolat Praliné


 

L'autre recette de Bûches

La Bûche Framboise Chocolat



 

Le Résultat en images






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Cliquer ICI 

Commentaires de Cette Recette

8 Commentaires
  1. Le Samedi 28 Décembre 2019
    SAINT-AIMÉ a écrit :
    Magnifique, un grand bravo à vous !!
  2. Le Samedi 28 Décembre 2019
  3. Le Samedi 28 Décembre 2019
    Geraldine a écrit :
    Hello,

    Beau travail elle est juste sublime cette bûche!
    C est la grande mode cette année sur la blogosphère d insérer un biscuit roule à l intérieur de la bûche.
    Je n'ai pas encore tenté mais ce sera à coup sûr pour Noël prochain.

    Belle journee
  4. Le Dimanche 29 Décembre 2019
  5. Le Dimanche 29 Décembre 2019
    Val a écrit :
    Elle est superbe!!! Merci François... Bonne et heureuse année!!!
  6. Le Lundi 30 Décembre 2019
    Merci Val, Joyeuses fêtes !

  7. Le Jeudi 9 Janvier 2020
    Marthe ozkok a écrit :
    Merci pour cette recette et mes voeux les meilleurs Francois.
    Merveilleusement bon realise pour Moi Avec des poire fraiche sans ajout d'alcool et juste soupoudrer de cacao c''etait tres bon. Encore bonne annee
  8. Le Jeudi 9 Janvier 2020


    Bonne année egalement !

    Oui effectivement... Il existe aussi des sirops sans alcool qu'on utilise de plus en plus pour remplacer l'alcool dans les patisseries.

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