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Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Bûche Dessert Entremets Pavlova

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/buche-pavlova/

La Bûche Pavlova de M.O.F

Mardi 14 Décembre 2021
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Une bûche délicieuse, rafraichissante et gourmande pour une fin de repas de fêtes avec brio !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Cette année, je vous propose une bûche pavlova.

Pour ceux qui ne connaissent pas, une pavlova est un dessert Français et non Russe, malgré son nom. Le dessert consiste en une couche de meringue française en guise de biscuit, auquel on ajoute une crème montée. Visuellement, on se croirait en plein hiver, glissant sur une piste de Morzine (mes premières descentes de ski, un grand moment !)

La Bûche Pavlova de M.O.FLa Bûche Pavlova de M.O.F

Je connaissais ce dessert, mais je ne l'avais jamais fait (ni même gouté). Et quand j'ai vu cette recette, j'ai trouvé le visuel parfait pour une bûche de fin d'année

Et côté saveur, après avoir rajouté un insert de confit framboise, le résultat de cette pavlova est juste à tomber de plaisir. Une recette que j'ai fait et refait, car mes amis qui l'apportaient à des diners m'ont redemandé ce dessert, année après année... un vrai succès qui ravit les plus petits et les adultes

La Bûche Pavlova de M.O.FLa Bûche Pavlova de M.O.F

Je vous montre donc toutes les étapes en vidéo, vous verrez qu'il n'y a rien de mystérieux ou de très technique. Il faut juste y aller étape par étape, et vous serez fiers de vous car le résultat en vaut l'effort!

La Bûche Pavlova de M.O.F

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● J'ai rajouté un insert de confit de framboise. Je trouve le résultat vraiment plus gourmand ainsi. Si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez tout simplement remplacer par de la confiture de framboise

● L'auteur indique de faire une meringue toute simple en fouettant les ingrédients. Je vous montre une technique plus complexe pour la meringue, mais cela en vaut la peine, car votre meringue sera plus brillante, et tiendra mieux


Schéma

La Bûche Pavlova de M.O.F

La Bûche Pavlova de M.O.F

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Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Française Plats : Bûche, Dessert, Entremets, Pavlova, 
 5
Ingrédients
  • Pour une bûche de 22 cm

  • Meringue à Pavlova
  •   2 Blancs d'Oeuf. 60 grammes
  •   20 grammes de Sucre
  •   20 grammes de Sucre
  •   7 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)
  •   4 grammes de Jus de Citron. pris de 0,08 Citron
  •   50 grammes de Sucre Glace
  • Chablonnage
  •   30 grammes de Chocolat Blanc
  •   20 grammes de Beurre de Cacao
  • Confit de Framboise
  •   100 grammes de Purée de Framboise. 10 Centilitres/100 Millilitres
  •   37 grammes de Sucre
  •   2 grammes de Pectine NH
  • Crème Montée
  •   200 grammes de Crème Liquide 35%. 20 Centilitres/200 Millilitres
  •   200 grammes de Mascarpone
  •   60 grammes de Sucre Glace
  •   1 Gousse de Vanille
  •   ½ Zeste de Citron Vert
  • Décoration
  •   12 Framboises
  •   6 Feuilles de Menthe
  •   du Sucre Neige. Pour la recette, voir ICI


  • Pour une bûche de 18 cm

  • Meringue à Pavlova
  •   1,3 Blancs d'Oeuf. 39 grammes
  •   13,3 grammes de Sucre
  •   13,3 grammes de Sucre
  •   4,6 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)
  •   2,6 grammes de Jus de Citron. pris de 0,05 Citron
  •   33,4 grammes de Sucre Glace
  • Chablonnage
  •   20 grammes de Chocolat Blanc
  •   13,3 grammes de Beurre de Cacao
  • Confit de Framboise
  •   66,9 grammes de Purée de Framboise. 6,69 Centilitres/66,9 Millilitres
  •   24,7 grammes de Sucre
  •   1,3 grammes de Pectine NH
  • Crème Montée
  •   133,8 grammes de Crème Liquide 35%. 13,38 Centilitres/133,8 Millilitres
  •   133,8 grammes de Mascarpone
  •   40,1 grammes de Sucre Glace
  •   0,6 Gousse de Vanille
  •   0,3 Zeste de Citron Vert
  • Décoration
  •   8 Framboises
  •   4 Feuilles de Menthe
  •   du Sucre Neige. Pour la recette, voir ICI


  • Pour une bûche de 26 cm

  • Meringue à Pavlova
  •   2,7 Blancs d'Oeuf. 81 grammes
  •   27,9 grammes de Sucre
  •   27,9 grammes de Sucre
  •   9,7 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)
  •   5,5 grammes de Jus de Citron. pris de 0,1 Citron
  •   69,8 grammes de Sucre Glace
  • Chablonnage
  •   41,9 grammes de Chocolat Blanc
  •   27,9 grammes de Beurre de Cacao
  • Confit de Framboise
  •   139,6 grammes de Purée de Framboise. 13,96 Centilitres/139,6 Millilitres
  •   51,6 grammes de Sucre
  •   2,7 grammes de Pectine NH
  • Crème Montée
  •   279,3 grammes de Crème Liquide 35%. 27,93 Centilitres/279,3 Millilitres
  •   279,3 grammes de Mascarpone
  •   83,8 grammes de Sucre Glace
  •   1,3 Gousses de Vanille
  •   0,6 Zeste de Citron Vert
  • Décoration
  •   16,7 Framboises
  •   8,3 Feuilles de Menthe
  •   du Sucre Neige. Pour la recette, voir ICI

  • Vous aurez besoin de ...
    Beurre de Cacao Brut
    Coffrets 35 Douilles De Buyer
    3 spatules en silicone
    Spatule Silicone Le Creuset
    Pinceau à pâtisserie
    Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
    Poches Pâtissières Jetables
    Poche à douille Matfer
    Robot Kitchenaid 6,9
    Robot Pâtissier Moulinex
    Instructions

    Voici la recette en vidéo :

    https://www.youtube.com/watch?v=AiR9t17buKE

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    Auteur : Bubuch
    “Dure dure l’utilisation de la poche mais bon je suis plutôt contente de mon travail. Ça sera mieux la prochaine.“

    FX répond :
    “Bravo ! Je suis sur que c'etait tres gourmand !!“
     

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    2 commentaires

    Anne Jeudi 23 Décembre 2021

    Deux blancs d'oeufs pour faire la meringue. Mais 4 coquilles vides sur la vidéo. Alors ... 2 ou 4 ?!

    FX (François-xavier) Jeudi 23 Décembre 2021

    Non, 2 comme indiqué dans le texte de la vidéo, et dans la liste des ingrédients sur cette page !

     

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