Comment déssaler de la morue séchée
2017-01-19
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Comment dessaler une morue
Pour cuisiner la morue salée, (nom du poisson cabillaud quand il est salé et séché), on a besoin de la dessaler.
Question qui n’est pas si bête : Pourquoi saler la morue puis la dessaler ? Pourquoi ne pas utiliser de cabillaud non salé ?
Tout simplement parce que les recettes ont été élaborées à une lointaine époque quand on ne pouvait pas réfrigérer et conserver le cabillaud.
D’autre part, la salaison du cabillaud change sa composition chimique, sa texture et son gout : on n’obtient pas le même gout quand on prend du cabillaud non salé : la morue déssalée a un saveur particulière
Toutes les recettes à base de morue sont ICI |  |
Ce n’est qu’en langue Française que l’on a en fait deux noms pour le même poisson :
le Cabillaud salé et séché s’appelle la Morue, quand en Anglais par exemple, il porte le même nom (Cod fish) |  |
1er trempageOn commence par faire tremper la morue dans du lait : le lait va permettre une déssallaison rapide |  |
La morue doit être complètement recouverte : Si ce n’est pas le cas, couper la morue en morceaux.
La peau de la morue doit être placée en haut, ainsi le sel tombe et sera évacué vers le bas... |  |
| Laisser de coté, et laisser dessaler à température ambiante pendant 3 heures |  |
| Puis vider l’eau et rincer pendant 5 minutes |  |
2ème trempageA partir du 2ème trempage, on peut utiliser de l’eau : recouvrir la morue d’eau et attendre 3 heures, avec la peau de la morue toujours placée en haut |  |
| Après le temps d’attente, presser la morue afin d’éliminer le sel |  |
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Vider l’eau et rincer 5 minutes |
3ème trempageRecouvrir d’eau et attendre 3 heures |  |
4ème trempage OptionnelVider l’eau et gouter la morue : si vous la trouvez encore trop salée, recommencer l’opération une dernière fois.
En général je n’ai besoin que de faire détremper que 3 fois |  |
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A la fin, vider l’eau et réfrigérer la morue.
Ne pas remettre dans l’eau car la morue déssalerait complètement ! |
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