La piperade, version Bilbao. Des oeufs cuits en sauce Basquaise, un pur délice pour un Brunch ou un Diner !
Recettes de Cuisine Française
-
-
Brioche Dessert Petit-Déjeuner Et Goûter
La Brioche de Nanterre de M.O.F Philippe Urraca
Une merveille de brioche maison, de M.O.F Urraca, avec en plus des astuces apprises dans diverses écoles de pâtisserie
-
Petit-Déjeuner Et Goûter
Le Pain Perdu Rhum Orange de Lenôtre (comme à Sheffield chez Mrs Robinson)
Un plaisir simple pour les gourmands, pourquoi faire plus compliqué quand c'est si bon ?
-
Petit-Déjeuner Et Goûter
Les Croissants au Jambon (comme à Carpinteria)
Un repas du dimanche gourmand, idéal pour le brunch !
-
Cake Dessert Petit-Déjeuner Et Goûter
Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre
Un délicieux cake de voyage de Lenôtre, avec raisins et grand marnier, qui me rappelle les meilleurs goûters de mon enfance
-
Crêpe Et Gaufre Dessert Gaufre Petit-Déjeuner Et Goûter
Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)
Un gout excellent et une texture extra, ces gaufres comptent parmi mes préféréees
-
Confiture Petit-Déjeuner Et Goûter
La Confiture de Fraises d’Alice Waters
La confiture de Fraises d'Alice Waters, simple et délicieuse
-
Crêpe Et Gaufre Dessert Gaufre Petit-Déjeuner Et Goûter
Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)
Des gaufres Américaines idéales si vous aimez les pancakes, avec un goût délicieux au Buttermilk (lait fermenté)
-
Crêpe Et Gaufre Dessert Gaufre Petit-Déjeuner Et Goûter
Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)
Des gaufres excellentes comme celles que je dégustais quand j'avais 10 ans... un retour à l'enfance grâce à Lenôtre !
-
Confiture Petit-Déjeuner Et Goûter
La Confiture de Figues d’Alice Waters
Une confiture d'été avec des figues fraiches ou d'hiver avec des figues séchées, la confiture de figues d'Alice Waters est un régal de confiture pour les petits-déjeuners et pour les desserts
-
Crêpe Et Gaufre Dessert Gaufre Petit-Déjeuner Et Goûter
Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)
Des gaufres aériennes de Christophe Felder, qui fondent en bouche...
-
Cake Dessert Petit-Déjeuner Et Goûter
Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)
Un pain d'épices qui m'a convaincu... que les pains d'épices peuvent être délicieux ! Car avant cette recette, je n'aimais pas .... ce qui n'est plus le cas... le problème avec ce pain d'épices, c'est de pouvoir s'arrêter d'en manger...
-
Crêpe Crêpe Et Gaufre Dessert Petit-Déjeuner Et Goûter
Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé
La crêpe sucrée Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé, un régal simple signé Hermé
-
Petit-Déjeuner Et Goûter Viennoiserie
Les Croissants de M.O.F Stéphane Tréand
Devenu le symbole international d'un petit-déjeuner Français, cette viennoiserie serait née en Autriche au XII ème siècle, avec une pâte briochée. Cependant, c'est en France que la version feuilletée du croissant tel que nous le connaissons est apparue il y aurait 100 ans.
-
Hors D’Œuvre & Tapa
Les Gougères au Fromage de Thomas Keller
Des bouchées irrésistibles avec la technique de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
-
Entrée Soupe & Velouté
Le Potage Saint-Germain (Soupe de Pois Cassés) et Jarret de Porc fumé de Thomas Keller
Un potage excellent, digne d'un roi de France !
-
Entrée Soupe & Velouté
Le Potage Dubarry de Sophie Dupuis (comme à Versailles)
Le potage Dubarry, un classique de la cuisine Française, un potage raffiné et simple, une recette traditionnelle à base de chou-fleur, présentée avec une touche moderne
-
Entrée
Les Escargots de Bourgogne au Beurre persillé de Julia Child
Les escargots de Bourgogne, une tradition Française qui fait le bonheur des entrées des repas de fêtes
-
Entrée Soupe & Velouté Plat Végétarien
Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller
Le velouté de petits pois de Thomas Feller, une caresse en bouche, simple et délicieux
-
Entrée Salade
La Salade Lyonnaise de Madame d’Aubery
Un classique des bouchons lyonnais, la salade lyonnaise se décline en plusieurs versions. Je vous propose la version qui m'a été transmise par Madame d'Aubery
-
-
Plat Salé
Les frites allégées et croustillantes au four de Pierre Marchesseau
Des frites en deux étapes pour un résultat allégé et croustillant
-
Plat Salé Viande En Sauce Viande
Les Côtes de Boeuf Braisées, sauce réduite, de Madame Du Quesnay
Des côtes de Boeuf braisées, fondantes en bouche, un plat traditionnel délicieux qui va vous rendre heureux !
-
Plat Salé Viande En Sauce Viande
La Blanquette de Veau à l’ancienne de Mme d’Aubéry
La blanquette de veau, avec la méthode de Mme d'Aubéry, pour une blanquette onctueuse et hyper savoureuse !
-
Gratin Plat Salé
Le Gratin Dauphinois de Paul Bocuse
Le Gratin Dauphinois de Paul Bocuse : Simple, Efficace, Délicieux...
-
Plat Salé Viande
Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier
Un plat de viande en sauce Bordelaise, digne de Bocuse et des meilleures tables
-
Plat Salé Viande En Sauce Viande
Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse
Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse, une petite merveille indémodable
-
Pain Plat Salé
La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux
Une couronne en épis, avec une méthode rapide en machine à pain
-
Plat Salé Viande
Le Steak au Poivre (tournedos) de Thomas Feller
Le Steak au Poivre (tournedos), incontournable, et livré avec les secrets pour le réussir
-
Plat Salé Quiche Plat Végétarien
La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
La flamiche aux poireaux de Julia Child, une quiche simple et délicieuse
-
Plat Salé Quiche
La Quiche Lorraine de Paul Bocuse
La quiche de Bocuse, la simplicité et la tradition d'une quiche qui fait plaisir à tout le monde !
-
Pain Plat Salé
La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)
Un délice de pain frais sorti du four qui embaume la maison de romarin, cette fougasse sent si bon le sud !
-
Plat Salé Viande En Sauce Viande
Le Bœuf Carottes de Guy Savoy
Un incontournable des plats familiaux traditionnels, le Bœuf Carottes est ici donné par Guy Savoy, sans astuce miracle ou secret ingrédient, rien que de la simplicité et une bonne recette authentique pour se régaler sans détour
-
Plat Salé Quiche Plat Végétarien
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
Une Quiche au confit d'Oignon, du chef plusieurs fois triplement étoilé Thomas Keller, le surdoué Californien de sa génération et grand amoureux de la cuisine Française
-
Barbecue Plat Salé Viande
Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
Un plat de Côtes d'Agneau en barbecue qui vous transporte en Pays Basque, avec des saveurs incomparables
-
Gratin Plat Salé
Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy
Une recette simple et traditionnelle, mais comme Guy Savoy l'explique : la simplicité est un aboutissement. Cette recette intemporelle nous replonge dans la cuisine de maison que Guy Savoy nous fait revivre
-
Plat Salé
Les Champignons Sautés, Sauce Madère de Julia Child
Un de mes plats préférés quand j'étais gosse, les champignons sauce madère, un délice pour les amateurs de champignons
-
Plat Salé
Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery
Le Saucisson Brioché, une tradition Lyonnaise de gourmet
-
Plat Salé
La Tarte Flambée de Jacquy Pfeiffer (Flàmmeküeche Alsacienne)
Jacquy Pfeiffer nous livre sa recette de la Tarte Flambée (Flammekeuche, ou «cuite à la flamme») , un régal d'Alsace
-
Pain Pain Au Levain Plat Salé
Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)
Un pain au levain de Frédéric Lalos, M.O.F Boulanger, méthode un peu longue, mais le résultat en vaut l'effort... Un pain de campagne traditionnel, au gout incomparable !
-
Plat Salé Poisson
Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues
Le Poisson sauce Bouillabaisse, une version plus simple que la bouillabaisse traditionnelle et tout aussi délicieuse, une recette servie au restaurant de et partagée par le chef Rémy Demargues
-
Pain Plat Salé
Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)
De délicieuses baguettes faites maison, avec la méthode de pâte fermentée
-
Plat Salé Poisson
Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)
Plat cousin du Bœuf Wellington, le Saumon Wellington est un saumon cuit en pâte afin qu'il reste tendre, et avec du homard ou du crabe, c'est un pur délice !
-
Plat Salé Viande En Sauce Viande
Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery
Le civet de lapin, cuisiné depuis l'antiquité, est un plat raffiné apprécié des fins gourmets
-
Dessert Gâteau
Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F
Une tarte savoureuse, une de mes préférées, pour tous les gourmands qui aiment les saveurs de moelleux Breton et de pommes
-
Dessert Tarte
La Tarte Mendiant gourmande de Benoit Castel
Une transgression du Mendiant traditionnel, revisité en tarte gourmande. Il n'en restera pas une miette, et pas un fruit sec non plus
-
Dessert Tarte
La Tarte au Citron Meyer de Nicolas Agraz
Une tarte au citron Meyer, sublime et intense
-
Dessert Tarte Tarte Épaisse
La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry
Une tarte épaisse aux pommes fondantes aux accents de noisette, un vrai réconfort indémodable en hiver !
-
Bûche Dessert Entremets
La Bûche Pavlova de M.O.F
Une bûche délicieuse, rafraichissante et gourmande pour une fin de repas de fêtes avec brio !
-
Dessert Tarte
La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé
Une tarte simple et délicieuse pour les amateurs de Figue, Porto et Chocolat !
-
Clafoutis Dessert Gâteau
Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)
Le Clafoutis aux Cerises, l'indémodable, avec la recette de Lenôtre. Avec ou Sans noyaux ? J'essaie les deux versions !
-
Dessert Tarte
La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille
Une tarte facile et délicieuse, tout le monde en redemande !
-
Dessert Mignardise Sablé
Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton
Des délicieux palets bretons au beurre salé de Frédéric Anton
-
Dessert Gâteau
La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes
Une pâte levée sucrée à la saveur de fleur d'oranger, à la texture incroyable
-
Dessert Entremets
L’Entremets Fraise Litchi (Glossy) de Johan Martin
Un entremets délicieux, entre la douceur d'une mousse litchi et l'intensité d'un confit fraise, sur un biscuit citron vert. Une pépite en bouche, si rafraichissante et si gourmande !
-
Dessert Ma Recette Du Meilleur Pâtissier Tartelette Tarte
La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)
Mon deuxième dessert du Meilleur Pâtissier, la pomme de Washington, en mode tatin, avec une présentation élégante et à la saveur que Cyril Lignac avait adoré !
-
Dessert Tarte
La Tarte aux Pralines Roses de Bocuse
La Tarte à la Praline, un incontournable des gourmets Lyonnais
-
Confiserie Dessert
Les Pralines Roses de Bocuse (comme à Lyon)
La praline rose est plus qu'une addiction à Lyon : C'est une véritable religion ! Si vous ne connaissez pas, laissez vous tenter !
-
-
Dessert Gâteau
Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué
La simplicité d'un gâteau d'enfance à la saveur de pommes indémodable
-
Cake Dessert Ma Recette Du Meilleur Pâtissier
Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
Mon premier dessert du Meilleur Pâtissier, un délicieux cake noisette mandarine avec des plumes de cygne en wafer paper
-
Dessert Entremets Millefeuille
Le Coeur Millefeuille Framboise de M.O.F
Une petite merveille de millefeuille en forme de coeur, la meilleure façon de dire à votre deuxième moitié que vous l'aimez !
-
Bûche Dessert Entremets
La Bûche Vanille (façon Cédric Grolet)
Une bûche vanille excellente et qui n'a pas besoin d'attendre Noel pour être servie !
-
Crêpe Crêpe Et Gaufre Dessert
Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder
Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder
-
Dessert Tarte
La Galette des Rois maison
Une galette des rois maison, avec toutes les astuces pour la réussir, et la rendre magnifique et délicieuse !
-
Biscuit Dessert Mignardise Sablé
Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)
Des biscuits qui font baigner toute la maison d'une délicieuse odeur de Noël, un plaisir gourmand de fin d'année
-
Dessert Macaron
Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé
Des macarons Pêche Abricot Safran du grand Pierre Hermé. Le maître, génie des saveurs, nous propose une ganache fruitée et épicée comme seul lui sait les inventer !
-
Dessert À L’Assiette Dessert Entremets
L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)
L'Abricotier, avec une mousse amande, un biscuit citron vert et un vrai gout d'abricot. Un entremets individuel raffiné que j'adore !!
-
Dessert Roulé
Le Roulé Citron Praliné de Cyril Lignac
Une petite bombe en bouche qui remet le sourire, avec un équilibre parfait entre la fraicheur du citron et l'intensité du praliné, une recette de Cyril Lignac
-
Dessert Gâteau Gâteau Au Chocolat
Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé
Un pur délice au chocolat, ultra simple et intense !
-
Dessert Entremets
Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)
Felder l'a appelé Framboisier, moi je l'ai rebaptisé 'La merveille à la Framboise'. Tout simplement. Imaginez : une sublime dacquoise amandes noisettes, avec des Framboises et une délicieuse crème au beurre allégée au parfum de pistache...
-
Dessert À L’Assiette Dessert Tartelette Tarte
Les Tartelettes, Fraises des Bois
Des tartelettes aux fraises des bois, savoureuses et uniques !
-
Dessert Entremets Entremets Exotique
L’Entremets Caraïbes de Paradise Island
Un entremets aux multiples saveurs exotiques, qui vous transporte sur Paradise Island dès la première bouchée !
-
Dessert Entremets
L’Entremets Happy New Year de Los Angeles
Un entremets Pistache Framboise, délicieux, et dans le style de Los Angeles !
-
Bûche Dessert Entremets
La Bûche Poires Flambées et Mousse Chocolat Noisette
Un petit bijou de bûche, entre une mousse chocolat au lait et praliné noisette, et un coeur tendre de poires flambées ( juste pour être un peu plus heureux à Noël... )
-
Dessert Tarte
Le Bakewell Framboise (comme à Londres)
Une tarte Anglaise (oui, mais délicieuse !), entre saveurs de Framboise et Crème d'Amandes : du pur délice
-
Dessert Entremets
Le Coussin Chocolat Orange Grand Marnier
Un petit bijou d'entremets Chocolat et Grand Marnier, en forme de coussin
-
Dessert Mousse Mousse À Entremets Mousse Chocolat
La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
Probablement ma mousse chocolat préférée, grâce à son onctuosité
-
Dessert Entremets Gâteau À Étages
Le Framboisier des Champs Elysées
Un framboisier élégant, excellent et d'exception !
-
Dessert Tarte
La Tarte Meringuée Mangue Citron Vert (dans le style de Thierry Bamas)
Une de mes tartes préférées actuellement, de par son élégance, sa modernité et ses saveurs exotiques !
-
Dessert Macaron
Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)
Les délicieux macarons au baileys, comme au jardin des tuileries, un macaron savoureux, délicat et intense !
-
Dessert Gâteau Gâteau Au Chocolat
La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child
Un gâteau au chocolat formidable, avec une ganache aux 3 chocolats, si simple et si addictif... une vieille et excellente recette qui traverse les époques, avec un visuel que j'ai modernisé
-
Dessert À L’Assiette Dessert Entremets
Le Notre Dame du Jura
Mon petit gâteau préféré des salons de thé de mon enfance...
-
Dessert À L’Assiette Dessert Tartelette Tarte
Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)
Voila des tartelettes aux fruits rouges qui ne demandent qu'à vous séduire ! Un régal entre saveurs de pistache, fraise, framboise...
-
Brioche Dessert Petit-Déjeuner Et Goûter
La Brioche de Nanterre de M.O.F Philippe Urraca
Une merveille de brioche maison, de M.O.F Urraca, avec en plus des astuces apprises dans diverses écoles de pâtisserie
-
Dessert Gâteau
Le Gâteau de Savoie au Grand Marnier et Chocolat
Un délicieux Gâteau de Savoie aérien, imbibé de grand marnier, et garni de délicieux mousses aux zestes d'orange et de chocolat fouetté
-
Dessert Crème Glacée Et Sorbet
Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)
Un sorbet exquis avec une alliance délicate de cerise et de litchi, pour un résultat digne de dessert en grand restaurant
-
Dessert Mignardise
Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)
Un irrésistible moelleux pistache avec un confit de framboise. Un pur régal !
-
Dessert Tarte
La Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua
Une tarte à contempler et à déguster... la tarte Rhubarbe Framboise de Nantua
-
Dessert Crème Glacée Et Sorbet
La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)
Ma crème glacée préférée... La glace à la Pistache, le long d'une plage d'Arcachon, ou sur un volcan endormi d'Auvergne, ou au fond de son jardin, c'est toujours une sensation de bonheur...
-
Cornet À Glace Dessert
Les Cornets à Glace de Lenôtre
Des cornets maison de Lenôtre, pour rendre ses glaces encore plus délicieuses !
-
Dessert Macaron
Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)
J'en ai révé, et je les ai trouvés en Floride... les macarons au Tiramisu, un délice !
-
Dessert Tarte
La Tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini
Une tarte à la rhubarbe au gout puissant avec un visuel magnifique !
-
Dessert Crème Glacée Et Sorbet
La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand
Une crème glacée unique qui sublime l'huile d'olive !
-
Dessert Tarte
La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler
Une tarte de saison aux saveurs de Rhubarbe et Fraises, un classique Français sublimé par la talentueuse Claire Heitzler
-
Choux Dessert À L’Assiette Dessert
Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins
Des profiteroles modernes avec leur forme cubique et délicieusement originales aux saveurs de vanille, dulce de leche et pignons de pin grillés
-
Dessert
La Pompe à Huile (dessert Provençal de Noël) (comme à Fuveau)
La Pompe à Huile, un dessert Provençal de Noel d'antan : cette recette est la seule qui me plaise...
-
Dessert Tarte
La Tarte aux Macarons de M.O.F
Une tarte magnifique qui force le respect... Amateurs de tartes et de macarons parisiens... attachez vos ceintures !
-
Dessert À L’Assiette Dessert Tartelette Tarte
La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre
La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre
-
Dessert Tarte
La Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de Lenôtre
Une tarte bourdaloue parfaite, celle qui me fait rêver, recette que j'ai cherché pendant des années....
-
Dessert Glacé Dessert
Le Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Un vacherin simple, joli et délicieux
-
Dessert Entremets
La Charlotte Mangue Coco
La charlotte Mangues Noix de Coco.... si élégante, si exotique et si délicieuse !
-
Dessert Entremets
L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu
Un entremets délicieux et rafraichissant, un entremets aux saveurs de citron yuzu avec une crème aérienne de noix de coco
-
Dessert Tarte
La Tarte Fantastik Pommes Caramel, façon Michalak, comme au désert de Platé
Une vraie tarte d'Automne, avec pommes et caramel, des saveurs simples et efficaces
-
Cake Dessert Petit-Déjeuner Et Goûter
Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre
Un délicieux cake de voyage de Lenôtre, avec raisins et grand marnier, qui me rappelle les meilleurs goûters de mon enfance
-
Dessert Tarte
La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand
Une belle tarte de Stéphane Tréand, aux saveurs de banane, mangue et ananas
-
Dessert Crème Glacée Et Sorbet
La Glace aux Figues de Gault & Millau
Une glace aux figues de Gault & Millau, rafraîchissante en fin d'été avec des fruits de saison et une vraie saveur de figues
-
Dessert Tarte
La Tarte Figue Caramel de M.O.F
Un régal de tarte à la figue, avec un caramel beurre salé, un confit et une crème onctueuse de figues
-
Dessert Mignardise
Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)
Des mignardises au chocolat intenses et ultra fondantes, faciles à faire et difficiles à résister...
-
Dessert Entremets Entremets Exotique
L’Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco)
Un entremets exotique ultra savoureux, entre une bavaroise mangue, un crémeux fruit de la passion et un biscuit croustillant coco
-
Dessert Tarte
La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak
Une Tarte Fraise et Pistache sur un sablé et un moelleux, juste sublime !
-
Crêpe Et Gaufre Dessert Gaufre Petit-Déjeuner Et Goûter
Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)
Un gout excellent et une texture extra, ces gaufres comptent parmi mes préféréees
-
Cornet À Glace Dessert
Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand
Des cornets à glace excellents pour vos glaces et sorbets
-
Dessert Mousse Mousse À Entremets Mousse Chocolat
La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)
Une mousse chocolat gourmande, aérienne à souhait, grâce aux blancs montés
-
Dessert Tarte
Le Puits d’Amour de Sébastien Gaudard
Le puits d'amour de Sébastien Gaudard, pour les amoureux de tarte feuilletée à la crème
-
-
Biscuit Dessert Mignardise Sablé
Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)
Mon biscuit préféré quand j'étais enfant, les lunettes sablées à la Fraise. Une recette de Lenôtre, ce qui rend la recette encore meilleure !
-
Dessert Entremets
Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)
Une petite merveille tout chocolat, du biscuit, à la mousse, au glaçage, car quand on aime le chocolat, on ne compte pas. Si élégant à regarder et si gourmand !
-
Dessert Mousse Mousse À Entremets Mousse Chocolat
La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)
Une mousse au chocolat avec une base de sabayon, pour un résultat aérien, soyeux et délicieux
-
Dessert Gâteau Pain De Gênes
Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse
Un gâteau simple et savoureux de Monsieur Paul, savoureux, entre saveurs d'amande et d'orange
-
Dessert Entremets Tiramisu
Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder
Un pur délice ! Ce tiramisu de Felder est si gourmand, et grace aux fraises, il est plus rafraîchissant que le tiramisu café classique
-
Dessert Financier Mignardise
Les délicieux Financiers de Thomas Keller
Des mignardises irrésistibles à déguster à toute heure !
-
Cake Dessert
Le Quatre-Quarts de Lenôtre
Un cake ultra facile familial, ce quatre-quarts suit la méthode Lenôtre, pour un résultat plus aérien et élégant en bouche, pour combler toute la famille
-
Dessert Macaron
Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F
Les macarons Citron, toujours appréciés, avec une intensité de Citron vraiment excellente !
-
Dessert Tarte
La Tarte Normande de M.O.F
Une tarte normande avec une pâte sablée amandes, des pommes flambées fondantes en bouche enrobées de crème aux saveurs de calvados, de cannelle et de cassonade caramélisée... Avec cette tarte, on devine à quoi ressemble le paradis...
-
Dessert
La Crème Caramel Basque KOKA (comme à Saint-jean de Luz)
Une crème caramel Basque délicieuse, qui est comme les meilleures que j'ai goûtées au Pays Basque, entre une texture incroyable et des saveurs de Rhum et de Vanille
-
Dessert Crème Glacée Et Sorbet
Le Sorbet au Melon de Thomas Keller
Un sorbet rafraîchissant, idéal pour un fin de dîner gourmet et léger, du chef Californien Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
-
Dessert Macaron
Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F
Voila des macarons à consommer sans modération : Des macarons exquis avec une explosion de saveur de cassis en bouche
-
Crème Brûlée Dessert À L’Assiette Dessert
La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé
La crème brûlée de Pierre Hermé... indescriptible tellement c'est une réussite fantastique ultime géniale magnifique... j'en perds mes adjectifs. Quand on dit Hermé, on a tout dit !
-
Crème Brûlée Crème Catalane Dessert À L’Assiette Dessert
La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak
Une Crème Catalane au parfum rafraîchissant, cuite en un temps express. Si délicieuse et appréciée en fin de repas !
-
Dessert Crème Glacée Et Sorbet
La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer
Une merveille de crème glacée à la Banane
-
Dessert Éclair
Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F
Des éclairs frais et délicieux et si jolis à regarder, qui nous enchantent avec des saveurs de confit de fruits rouges intenses, adoucis avec une crème mousseline citron...
-
Dessert Éclair
Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
L'éclair de génie de Christophe Adam, le génie des éclairs
-
Crêpe Et Gaufre Dessert Gaufre Petit-Déjeuner Et Goûter
Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)
Des gaufres Américaines idéales si vous aimez les pancakes, avec un goût délicieux au Buttermilk (lait fermenté)
-
Crêpe Et Gaufre Dessert Gaufre Petit-Déjeuner Et Goûter
Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)
Des gaufres excellentes comme celles que je dégustais quand j'avais 10 ans... un retour à l'enfance grâce à Lenôtre !
-
Dessert Madeleine Mignardise
Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy
Des madeleines faciles, rapides et délicieuses, Guy Savoy nous enchante avec cette recette traditionnelle
-
Crêpe Et Gaufre Dessert Gaufre Petit-Déjeuner Et Goûter
Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)
Des gaufres aériennes de Christophe Felder, qui fondent en bouche...
-
Clafoutis Dessert Gâteau
Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak
Un clafoutis Framboises à l'Eau de Rose, loin des noyaux de cerises et des pâtes au goût d'omelette, un dessert délicieux de Michalak qui m'a reconcilié avec les clafoutis...
-
Dessert Crème Glacée Et Sorbet
Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé
Le top du top des sorbets rafraichissants pour après-midi d'été (ou juste parce qu'on en a envie !), le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé est original et délicieux
-
Dessert Crème Glacée Et Sorbet
Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé
J'ai d'abord cru à une blague, mais pas du tout ! Le sorbet chocolat existe, je l'ai rencontré et c'est Pierre Hermé qui me l'a enseigné...
-
Crêpe Crêpe Et Gaufre Dessert
La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
La recette ! Norbert nous donne une recette de crêpes juste parfaite ... et tellement facile !
-
Cake Dessert
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Un cake signé Conticini pour les amoureux de chocolat.... du sublime simple à réaliser
-
Dessert Crème Glacée Et Sorbet
Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini
Une crème glacée à la Vanille de Conticini, un pur délice
-
Dessert Crème Glacée Et Sorbet
Le Sorbet Fraises de Lenôtre
Le sorbet Fraises au niveau professionnel de Lenôtre
-
Crème Brûlée Dessert
La Crème Brûlée Pistache de Pierre Hermé
Une crème brûlée de Pierre Hermé, pour les amoureux de pistache comme moi
-
Cake Dessert Petit-Déjeuner Et Goûter
Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)
Un pain d'épices qui m'a convaincu... que les pains d'épices peuvent être délicieux ! Car avant cette recette, je n'aimais pas .... ce qui n'est plus le cas... le problème avec ce pain d'épices, c'est de pouvoir s'arrêter d'en manger...
-
Biscuit Dessert Mignardise Sablé
Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer
Des sablés Alsaciens pour Noël du pâtissier Jacquy Pfeiffer
-
-
Dessert Macaron
Les Macarons Mogador de Pierre Hermé
Un macaron signé Hermé, le Mogador est un subtil macaron né du mélange de fruit de la passion adoucit par du chocolat au lait
-
Dessert Entremets Gâteau À Étages
Le gâteau de mariage de Paul et Sofia
Un gâteau de célébration pour mes amis Paul et Sofia, mariés sous le soleil Californien, avec ce gâteau à étages très demandé aux Etats-Unis
-
Dessert À L’Assiette Dessert Macaron
L’Ispahan de Pierre Hermé
L'Ispahan, macaron à la rose et litchis créé par Pierre Hermé, celui que Vogue Magazine appelle ''le picasso de la pâtisserie''
-
Dessert Mousse Mousse À Entremets Mousse Chocolat
L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
Une mousse chocolat à la texture incroyable, aérienne et qui ne retombe pas. À utiliser comme mousse dessert en verrine, ou dans des entremets
-
Choux Croquembouche Dessert Pièce Montée
Le Croquembouche moderne et sans caramel
Un croquembouche multi couleurs et sans caramel
-
Dessert À L’Assiette Dessert
Le Baba au Rhum de Philippe Conticini
Une vraie merveille de baba au rhum avec la touche Conticini qui a rajouté à la recette de multiples saveurs exotiques pour un résultat fabuleux
-
Dessert À L’Assiette Dessert
Le Pompom Coco de Cédric Grolet
Le talentueux pâtissier de l'hôtel Meurice propose un dessert à base de noix de coco qui évoque une boule de neige lancée d'un pays exotique
-
Biscuit Dessert Mignardise
Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton
Les petits biscuits qui ont fait mon enfance...
-
Bûche Dessert Entremets
La Bûche Framboise Chocolat
Une merveille de bûche à base de mousse Framboise, mousse Chocolat, et biscuit de Gênes
-
Dessert Macaron
Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand
Des macarons aux saveurs exotiques de Mangue et Fruit de la passion, de vrais délices irrésistibles
-
Dessert Glacé Dessert
L’Omelette Norvégienne au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand
Un fabuleux dessert pour un repas de fêtes, l'Omelette Norvegienne au Grand Marnier est un pur régal de crème glacée parfumée sur un pain de gênes, alliant saveurs d'oranges et d'amandes
-
Dessert Crème Glacée Et Sorbet
Crème Glacée au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand
Une Crème Glacée au Grand Marnier, du M.O.F Stéphane Tréand
-
Dessert Financier Mignardise
Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre
Les pistachiers de Lenôtre, ou la version pistache des financiers. Un méga régal pour les papilles...
-
Dessert Macaron
Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)
Les macarons Pistache, avec une ganache sans chocolat blanc, et avec un vrai gout de Pistache ! Un macaron à tomber par terre
-
Dessert Mignardise
Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)
Les fameux Canelés de Bordeaux, ces petites gourmandises qui sentent le Rhum, la Vanille, et qui craquent sous la dent avec un coeur moelleux.
-
Biscuit Dessert Mignardise Sablé
Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Des galettes au beurre, simples et délicieuses !
-
Dessert Macaron
Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice
Les macarons Chocolat, un classique avec la perfection Lenôtre
-
Dessert Macaron
Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder
Les macarons Framboise, avec une ganache onctueuse et fidèle à la saveur de framboises, un vrai régal de saison
-
Dessert Macaron
Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder
Un macaron caramel beurre salé d'exception, avec une ganache caramel parfaite
-
Crêpe Crêpe Et Gaufre Dessert Petit-Déjeuner Et Goûter
Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé
La crêpe sucrée Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé, un régal simple signé Hermé
-
Base Base Salée Levain Levain Liquide
Le Levain Liquide au Naturel
Un levain liquide de qualité professionnelle, pour des pains au levain très aérés et savoureux
-
Base Base Salée Sauce Salée Sauce Basquaise
La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)
Une délicieuse Sauce Basquaise simple et véritable !
-
-
Base Base Salée Levain Levain Pâteux
Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos
Un levain pâteux d'un MOF Boulanger, comme utilisé en milieu professionnel
-
Base Base Salée Levain Levain Pâteux
Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)
Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)
-
-
Base Base Salée Sauce Salée Sauce Blanche
La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)
La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)
-
Base Base Salée Fond Fond Blanc
Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy
Un bouillon blanc de poulet maison pour un résultat que les produits du commerce
-
Base Base Salée Fond Fond Brun
Le Fond Brun de Thomas Feller
Un fond brun maison qui sert de base à de nombreuses sauces à viande rouge, essentiel pour obtenir des saveurs incomparables
-
Base Base Salée Sauce Salée Sauce Poisson
La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery
Une sauce poisson divine, à base de crustacés, qui vous fera oublier toutes les sauces poisson du commerce !
-
Base Base Salée Sauce Salée Sauce Basquaise
La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen
Une sauce Basquaise du chef Basque Gérald Hirigoyen, savoureuse, pour de nombreuses possibilités d'accompagnement ou de marinade
-
Base Base Salée Sauce Salée Sauce Brune
La Sauce Brune de Julia Child
Une sauce brune facile et savoureuse
-
Base Base Salée Sauce Salée Sauce Brune
La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”
Une sauce brune pour accompagner les viandes rouges, avec une saveur exquise, recette de Ducasse
-
Base Base Salée Fond Fond Brun
Le Fond Brun maison, recette de Ducasse
Un fond brun maison qui sert de base à de nombreuses sauces à viande rouge, essentiel pour obtenir des saveurs incomparables
-
Base Base Sucrée
Comment faire des Fruits Confits (Orange, Citron, Ananas, Cerise, Pamplemousse, Melon, Gingembre)
Confire ses fruits, un savoir que tout pâtissier doit maitriser !
-
Base Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Et Gelées
Le Crémeux Citron de Jonathan Blot
Une Crème citron délicieuse à la texture onctueuse divine
-
Base Base Sucrée Fond De Tarte Fond De Tarte Sucrée
La Pâte à foncer (tarte et gâteaux) de Pierre Hermé (pâte brisée sucrée)
La Pâte à foncer est différente de la pâte sucrée, et est utile pour des desserts à la composition humide, et à des tartes épaisses
-
Base Base Sucrée Décoration Pour Gateaux Ma Recette Du Meilleur Pâtissier Nougatine
La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
Une nougatine facile qui permet la réalisation de figurines décoratives et sert de support à des pièces montées. Une nougatine de professionnel qui tient longtemps et qui est délicieuse.
-
Base Base Sucrée
Le Sucre Vanillé maison de M.O.F
Voici comment faire son propre sucre vanillé, tellement meilleur que les produits du commerce !
-
Base Base Sucrée Glaçage Glaçage Couleur Glaçage Miroir
Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin
Un glaçage miroir couleur afin de glacer des entremets avec un bel effet miroir brillant
-
Base Base Sucrée Biscuit À Entremets Biscuit Citron Vert Pain De Gênes
Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin
Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin
-
Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets
La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin
Une délicieuse mousse au Litchi, délicate, aérienne, pour une touche Asiatique dans vos entremets
-
Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets Mousse Bavaroise Mousse Bavaroise De Base
La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand
Une mousse bavaroise aérienne, a parfumer, ma recette de Bavaroise préférée !
-
Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets Mousse Bavaroise Mousse Bavaroise De Base
La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F
La Mousse Bavaroise de base, celle apprise en école, typiquement parfumée à la Vanille
-
Base Base Sucrée Fond De Tarte Fond De Tarte Sucrée Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
La Pâte Sucrée Cacao de M.O.F Philippe Urraca
Une Pâte Sucrée Cacao parfaite pour un fond de tarte chocolaté
-
Base Base Sucrée
Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet
Des brisures de gavottes, une base de pâtisserie afin de créer un croustillant pour entremets
-
Base Base Sucrée Glaçage Glaçage Couleur Glaçage Miroir
Le Glaçage Miroir de Fruits
Un glaçage de couleur qui utilise de la purée de fruit, pour un résultat savoureux
-
Base Base Sucrée Biscuit À Entremets Biscuit Citron Vert
Le Biscuit Citron Vert Allégé de M.O.F J-M Perruchon
Un délicieux biscuit au citron vert, aérien et parfait pour vos entremets
-
Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets
La Mousse Caraïbes de M.O.F
Une mousse exotique légère, aérienne et délicieuse
-
Base Base Sucrée Glaçage Glaçage Miroir
Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove
Un glaçage pistache, miroir, avec un vrai gout de pistache !
-
Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets
La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe)
Une délicieuse mousse pistache, intense, légère et parfaite en verrine et en entremets
-
Base Base Sucrée Fond De Tarte Fond De Tarte Sucrée Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
La Pâte Sablée Noisette de M.O.F J-M Perruchon
Un fond de tarte sablée à la saveur de noisette
-
Base Base Sucrée Biscuit À Entremets Biscuit À Rouler
Le Biscuit à Rouler au Chocolat de Pierre Hermé
Un biscuit à rouler au chocolat de Pierre Hermé pour une parfaite tenue dans les biscuits roulés
-
Base Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Et Gelées
Le Crémeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand
Un crèmeux fin et savoureux pour vos entremets
-
Base Base Sucrée Biscuit À Entremets Biscuit Épais
Le Biscuit Amande de Thierry Bamas
Un biscuit pour entremets simple et délicieux !
-
Base Base Sucrée Crème Mascarpone Mousse Mousse À Entremets Mousse Bavaroise Mousse Bavaroise De Base
La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann
Une Mousse Bavaroise générique, à laquelle on peut ajouter un parfum, et montée avec du Mascarpone pour une mousse délicieuse
-
Base Base Sucrée Biscuit À Entremets Biscuit Épais
Le Biscuit de Savoie de Pierre Hermé
Un biscuit ancestral, le biscuit de Savoie, à la saveur et à la texture légeres
-
Base Base Sucrée Crème Crème Épaisse Ganache Montée
La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait)
Une ganache montée, c'est une mousse qui est réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat noir au lait (ganache)
-
Base Base Sucrée Crème Crème Épaisse Ganache Montée
La Ganache Montée de Antonio Bachour (Blanche ou Couleur)
Une ganache montée blanche ou colorée, une mousse réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat blanc (ganache)
-