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Recettes de : Cuisine Française
Les Macarons Pêche Abricot Safran de Pierre Hermé
Posté le : Mercredi 16 Septembre 2020 Des macarons Pêche Abricot Safran du grand Pierre Hermé. Le maître, génie des saveurs, nous propose une ganache fruitée et épicée comme seul lui sait les inventer !
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Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Pierre Hermé
Livre : Le Larousse Des Desserts
Langues : 
Français | English
L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)
Posté le : Jeudi 10 Septembre 2020 L'Abricotier, avec une mousse amande, un biscuit citron vert et un vrai gout d'abricot. Un entremets individuel raffiné que j'adore !!
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Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français | English
Des fleurs décoratives et comestibles afin de faire fleurir vos décorations de desserts
Plat : Décoration Pour Gateaux
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Antonio Bachour
Langues : Français
Une petite bombe en bouche qui remet le sourire, avec un équilibre parfait entre la fraicheur du citron et l'intensité du praliné, une recette de Cyril Lignac
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 10
Temps de préparation : 2 H
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Cyril Lignac
Livre : La Pâtisserie
Langues : Français
Un levain liquide de qualité professionnelle, pour des pains au levain très aérés et savoureux
Plat : Base, Base Salée, Levain, Levain Liquide
Difficulté : Niveau Facile
Langues : Français
Une Pâte Sucrée Cacao parfaite pour un fond de tarte chocolaté
Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Philippe Urraca
Livre : Pâtisserie, Leçons En Pas À Pas
Langues : Français
Un pur délice au chocolat, ultra simple et intense !
Plat : Dessert, Gâteau, Gâteau Au Chocolat
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Mes Desserts Au Chocolat
Langues : Français
Felder l'a appelé Framboisier, moi je l'ai rebaptisé 'La merveille à la Framboise'. Tout simplement. Imaginez : une sublime dacquoise amandes noisettes, avec des Framboises et une délicieuse crème au beurre allégée au parfum de pistache...
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Agrafes : Bugey
Langues : Français
Des brisures de gavottes, une base de pâtisserie afin de créer un croustillant pour entremets
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Cédric Grolet
Livre : Fruits
Langues : Français
Des tartelettes aux fraises des bois, savoureuses et uniques !
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Tarte
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Langues : Français
Une délicieuse Sauce Basquaise simple et véritable !
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Basquaise
Difficulté : Niveau Facile
Livre : La Cuisine Basque
Agrafes : France, Itxassou, Ouest-Sud, Pays Basque
Langues : Français
La piperade, version Bilbao. Des oeufs cuits en sauce Basquaise, un pur délice pour un Brunch ou un Diner !
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Plat : Brunch Salé, Petit-Déjeuner Et Brunch, Piperade
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 6
Temps de préparation : 1 H
Temps de cuisson : 20 Minutes
Agrafes : Bilbao, Mon Père, Pays Basque
Langues : Français | English
Le Gratin Dauphinois de Paul Bocuse : Simple, Efficace, Délicieux...
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Langues : Français
Un entremets aux multiples saveurs exotiques, qui vous transporte sur Paradise Island dès la première bouchée !
Plat : Dessert, Entremets, Entremets Exotique
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Caraïbes
Langues : Français
Un glaçage de couleur qui utilise de la purée de fruit, pour un résultat savoureux
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Couleur, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Facile
Langues : Français
Un délicieux biscuit au citron vert, aérien et parfait pour vos entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Jean-Michel Perruchon
Livre : Héritage & Creations
Langues : Français
Une mousse exotique légère, aérienne et délicieuse de M.O.F Stéphane Glacier
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Langues : Français
Un entremets Pistache Framboise, délicieux, et dans le style de Los Angeles !
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Californie, Los Angeles, People, Usa, Voisine
Langues : Français
Un glaçage pistache, miroir, avec un vrai gout de pistache !
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Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Luc Debove
Livre : Journal Du Pâtissier
Langues : Français | English
Une délicieuse mousse pistache, intense, légère et parfaite en verrine et en entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 780 grammes
Temps de préparation : 30 Minutes
Livre : Journal Du Pâtissier
Langues : Français
Un fond de tarte sablée à la saveur de noisette
Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Jean-Michel Perruchon
Livre : Tentation Petits Gâteaux
Langues : Français
Un petit bijou de bûche, entre une mousse chocolat au lait et praliné noisette, et un coeur tendre de poires flambées ( juste pour être un peu plus heureux à Noël... )
Plat : Bûche, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Rubi
Langues : Français
Un biscuit à rouler au chocolat de Pierre Hermé pour une parfaite tenue dans les biscuits roulés
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit À Rouler
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Pierre Hermé
Livre : Le Larousse Des Desserts
Langues : Français
Une tarte Anglaise (oui, mais délicieuse !), entre saveurs de Framboise et Crème d'Amandes : du pur délice
Difficulté : Niveau Facile
Agrafes : Angleterre, London
Langues : Français
Un petit bijou d'entremets Chocolat et Grand Marnier, en forme de coussin
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Un crèmeux fin et savoureux pour vos entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Probablement ma mousse chocolat préférée, grâce à son onctuosité
Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Yann Brys
Livre : Journal Du Pâtissier
Langues : Français
Un framboisier élégant, excellent et d'exception !
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Un biscuit pour entremets simple et délicieux !
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thierry Bamas
Livre : Journal Du Pâtissier
Langues : Français
Le flocage est une technique de pulvérisation comestible sur entremets et desserts glacés qui permet un joli visuel, un effet velours qui convient à certaines pâtisseries
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Une de mes tartes préférées actuellement, de par son élégance, sa modernité et ses saveurs exotiques !
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Les délicieux macarons au baileys, comme au jardin des tuileries, un macaron savoureux, délicat et intense !
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Paris
Langues : Français
Un gâteau au chocolat formidable, avec une ganache aux 3 chocolats, si simple et si addictif... une vieille et excellente recette qui traverse les époques, avec un visuel que j'ai modernisé
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Plat : Dessert, Gâteau, Gâteau Au Chocolat
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Julia Child
Livre : Mastering The Art Of French Cooking, Vol.1
Langues : Français | English
Une Mousse Bavaroise générique, à laquelle on peut ajouter un parfum, et montée avec du Mascarpone pour une mousse délicieuse
Plat : Base, Base Sucrée, Crème Mascarpone, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 1350 grammes
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Chef : Sandrine Baumann
Livre : Journal Du Pâtissier
Langues : Français
Mon petit gâteau préféré des salons de thé de mon enfance...
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 9 Petits Gâteaux de 8 cm de diamètre
Temps de préparation : 1 H
Temps de cuisson : 4 H
Agrafes : Clara, Famille, Genève, Jura, Mont-Blanc, Patricia, Saint-Claude
Langues : Français
Voila des tartelettes aux fruits rouges qui ne demandent qu'à vous séduire ! Un régal entre saveurs de pistache, fraise, framboise...
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Tarte
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Haute-Savoie, Mon Père, Mont-Blanc
Langues : Français
Une merveille de brioche maison, de M.O.F Urraca, avec en plus des astuces apprises dans diverses écoles de pâtisserie
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Plat : Brioche, Dessert, Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : Une brioche de 30 cm
Parts : 8
Temps de préparation : 4 H
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Philippe Urraca
Livre : Pâtisserie, Leçons En Pas À Pas
Agrafes : Marie-Antoinette
Langues : Français | English
Un biscuit ancestral, le biscuit de Savoie, à la saveur et à la texture légeres
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Pierre Hermé
Livre : Le Larousse Des Desserts
Langues : Français
Un délicieux Gâteau de Savoie aérien, imbibé de grand marnier, et garni de délicieux mousses aux zestes d'orange et de chocolat fouetté
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Pierre Hermé
Livre : Le Larousse Des Desserts
Langues : Français
Une ganache montée, c'est une mousse qui est réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat noir au lait (ganache)
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Ganache Montée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Cyril Lignac
Langues : Français
Une ganache montée blanche ou colorée, une mousse réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat blanc (ganache)
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Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Ganache Montée
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 760 grammes
Temps de préparation : 10 Minutes
Chef : Antonio Bachour
Langues : Français | English
Une crème au beurre classique, à base de pâte à bombe, classique et rapide
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Un sorbet exquis avec une alliance délicate de cerise et de litchi, pour un résultat digne de dessert en grand restaurant
Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 14
Temps de préparation : 20 Minutes
Langues : Français
Un irrésistible moelleux pistache avec un confit de framboise. Un pur régal !
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Plat : Dessert, Mignardise
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 6
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Petits Gâteaux À L’heure Du Thé
Agrafes : Pays Basque, Saint-Jean De Luz
Langues : Français | English
Une tarte à contempler et à déguster... la tarte Rhubarbe Framboise de Nantua
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Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Bugey, Clara, France, Nantua
Langues : Français | English
Ma crème glacée préférée... La glace à la Pistache, le long d'une plage d'Arcachon, ou sur un volcan endormi d'Auvergne, ou au fond de son jardin, c'est toujours une sensation de bonheur...
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Pierre Hermé
Livre : Secrets Gourmands
Agrafes : Bassin D'arcachon, France, Ouest-Sud
Langues : Français | English
Des cornets maison de Lenôtre, pour rendre ses glaces encore plus délicieuses !
Plat : Cornet À Glace, Dessert
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Lenôtre
Livre : Les Recettes Glacées De L’ecole Lenôtre
Langues : Français
J'en ai révé, et je les ai trouvés en Floride... les macarons au Tiramisu, un délice !
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Un potage excellent, digne d'un roi de France !
The English Version is HERE
Plat : Entrée, Soupe & Velouté
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Thomas Keller
Livre : Ad Hoc At Home
Agrafes : Louis Xiv
Langues : Français | English
Une tarte à la rhubarbe au gout puissant avec un visuel magnifique !
The English Version is HERE
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Philippe Conticini
Livre : Sensations
Langues : Français | English
La Pâte Sucrée Citron Vanille de Conticini
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Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Philippe Conticini
Livre : Sensations
Langues : Français | English
Une crème glacée unique qui sublime l'huile d'olive !
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Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Agrafes : Provence
Langues : Français | English
Une tarte de saison aux saveurs de Rhubarbe et Fraises, un classique Français sublimé par la talentueuse Claire Heitzler
The English Version is HERE
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Claire Heitzler
Livre : Best Of Claire Heiztler
Langues : Français | English
Un plat de viande en sauce Bordelaise, digne de Bocuse et des meilleures tables
The English Version is HERE
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Paul Bocuse
Langues : Français | English
La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Langues : Français | English
Des profiteroles modernes avec leur forme cubique et délicieusement originales aux saveurs de vanille, dulce de leche et pignons de pin grillés
Plat : Choux, Dessert À L’assiette, Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Langues : Français
Un plaisir simple pour les gourmands, pourquoi faire plus compliqué quand c'est si bon ?
Plat : Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 8 tranches
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Les Douceurs De L’enfance
Agrafes : Angleterre
Langues : Français
Un levain pâteux d'un MOF Boulanger, comme utilisé en milieu professionnel
Plat : Base, Base Salée, Levain, Levain Pâteux
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Frédéric Lalos
Livre : Le Pain, L’envers Du Décor
Langues : Français
Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse, une petite merveille indémodable
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Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 8
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 3 H
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Langues : Français | English
La Pompe à Huile, un dessert Provençal de Noel d'antan : cette recette est la seule qui me plaise...
Plat : Dessert
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 8
Temps de préparation : 4 H
Agrafes : Provence, Rubi, Voisine
Langues : Français
Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)
Plat : Base, Base Salée, Levain, Levain Pâteux
Difficulté : Niveau Facile
Langues : Français
Une tarte magnifique qui force le respect... Amateurs de tartes et de macarons parisiens... attachez vos ceintures !
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Agrafes : Voisine
Langues : Français
Un fond de tarte sablée cuit avec une crème d'amandes, du grand Stéphane Glacier. Une base de la grande pâtisserie Française
Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée Double, Fond De Tarte Sucrée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Langues : Français
Une couronne en épis, avec une méthode rapide en machine à pain
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Cécile Decaux
Livre : L’atelier Pain
Agrafes : Voisine
Langues : Français
La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Tarte
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Lenôtre
Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie
Langues : Français
Une tarte bourdaloue parfaite, celle qui me fait rêver, recette que j'ai cherché pendant des années....
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Lenôtre
Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie
Langues : Français
Une frangipane délicieuse de Lenôtre, la meilleure d'après moi...
Plat : Base, Base Sucrée, Crème
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Faites Votre Pâtisserie Comme Lenôtre
Langues : Français
Un repas du dimanche gourmand, idéal pour le brunch !
Plat : Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Langues : Français
La Sauce Mornay de Paul Bocuse
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Langues : Français
La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Blanche
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Langues : Français
Un bouillon blanc de poulet maison pour un résultat que les produits du commerce
Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Blanc
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Guy Savoy
Livre : Vos Petits Plats Par Un Grand
Langues : Français
Un fond brun maison qui sert de base à de nombreuses sauces à viande rouge, essentiel pour obtenir des saveurs incomparables
Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Brun
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thomas Feller
Livre : Sauces, Jus, Fonds Et Émulsions: Comme Un Chef
Langues : Français
Le Steak au Poivre (tournedos), incontournable, et livré avec les secrets pour le réussir
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 4 tournedos
Parts : 4
Temps de préparation : 15 Minutes
Chef : Thomas Feller
Livre : Sauces, Jus, Fonds Et Émulsions: Comme Un Chef
Langues : Français
Un vacherin simple, joli et délicieux
Plat : Dessert Glacé, Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 10
Temps de préparation : 4 H
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
La méthode académique de meringue Française, avec deux sucres
Plat : Base, Base Sucrée, Meringue, Meringue Française
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Lenôtre
Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie
Langues : Français
La flamiche aux poireaux de Julia Child, une quiche simple et délicieuse
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Plat : Plat Salé, Quiche, Plat Végétarien
Difficulté : Niveau Facile
Volume : Une quiche de 23 centimètres
Parts : 6
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 40 Minutes
Chef : Julia Child
Livre : Mastering The Art Of French Cooking, Vol.1
Langues : Français | English
Une mousse Framboises délicieuse du grand Pierre Hermé
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Pierre Hermé
Livre : Secrets Gourmands
Langues : Français
Une sauce poisson divine, à base de crustacés, qui vous fera oublier toutes les sauces poisson du commerce !
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Poisson
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Madame D'aubéry
Langues : Français
Le potage Dubarry, un classique de la cuisine Française, un potage raffiné et simple, une recette traditionnelle à base de chou-fleur, présentée avec une touche moderne
Plat : Entrée, Soupe & Velouté
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 8
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Sophie Dupuis
Livre : Soupes Complètes
Agrafes : Louis Xiv
Langues : Français
La charlotte Mangues Noix de Coco.... si élégante, si exotique et si délicieuse !
The English Version is HERE
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 10
Temps de préparation : 3 H
Temps de cuisson : 15 Minutes
Langues : Français | English
Un entremets délicieux et rafraichissant, un entremets aux saveurs de citron yuzu avec une crème aérienne de noix de coco
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Une mousse à la noix de coco parfaite !
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Claire Heitzler
Livre : Secrets De Pâtissiers
Langues : Français
Un fond de tarte sablé, aux saveurs de citron
Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Michalak
Livre : Michalak Masterbook
Langues : Français
Un cremeux au citron Yuzu, une recette originale au gout exotique de Christophe Michalak
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Michalak
Livre : Michalak Masterbook
Langues : Français
Une vraie tarte d'Automne, avec pommes et caramel, des saveurs simples et efficaces
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 6
Temps de préparation : 4 H
Chef : Christophe Michalak
Agrafes : Haute-Savoie, Mon Père, Mont-Blanc
Langues : Français
Le Crémeux Caramel de Christophe Michalak
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Christophe Michalak
Livre : Michalak Masterbook
Langues : Français
La meringue Française simple de Felder, avec un seul sucre
Plat : Base, Base Sucrée, Meringue, Meringue Française
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 2 H 10 Min
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Un délicieux cake de voyage de Lenôtre, avec raisins et grand marnier, qui me rappelle les meilleurs goûters de mon enfance
The English Version is HERE
Plat : Cake, Dessert, Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 1 cake de 26 cm de long
Parts : 14
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 1 H 10 Min
Chef : Lenôtre
Livre : Les Douceurs De L’enfance
Langues : Français | English
Une belle tarte de Stéphane Tréand, aux saveurs de banane, mangue et ananas
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Un crémeux exotique soyeux en bouche, de M.O.F Stéphane Tréand
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Une tarte simple et délicieuse pour les amateurs de Figue, Porto et Chocolat !
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 10
Temps de préparation : 3 H
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Langues : Français
Un biscuit breton de Stéphane Glacier, délicieux, et fondant en bouche
Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Langues : Français
Une glace aux figues de Gault & Millau, rafraîchissante en fin d'été avec des fruits de saison et une vraie saveur de figues
Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 10
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Chef : Gault & Millau
Livre : Nos Desserts Préférés À La Maison
Langues : Français
Le nappage translucide sert à napper des desserts et des fruits
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Nappage Translucide
Difficulté : Niveau Facile
Langues : Français
Un régal de tarte à la figue, avec un caramel beurre salé, un confit et une crème onctueuse de figues
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 10
Temps de préparation : 3 H
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Langues : Français
Une mousse aux figues de Stéphane Glacier, onctueuse et légère
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Langues : Français
Des mignardises au chocolat intenses et ultra fondantes, faciles à faire et difficiles à résister...
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Mignardise
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 20 bouchons de 5 cm
Chef : Thomas Keller
Livre : Bouchon Bakery
Agrafes : Clara
Langues : Français | English
Un entremets exotique ultra savoureux, entre une bavaroise mangue, un crémeux fruit de la passion et un biscuit croustillant coco
Plat : Dessert, Entremets, Entremets Exotique
Difficulté : Niveau Difficile
Volume : 1 entremets de 23 cm de diamètre
Temps de préparation : 3 H
Agrafes : Rubi
Langues : Français
Une mousse délicieuse, crémeuse et aérienne comme toute bavaroise, parfumée à la mangue avec une touche de passion
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise
Difficulté : Niveau Difficile
Temps de préparation : 2 H
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Josselin Rimbod
Livre : Journal Du Pâtissier
Langues : Français
Un glaçage miroir de couleur qui permet de glacer des entremets avec une belle couche de couleur
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Couleur, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Jean-Jacques Borne
Livre : Journal Du Pâtissier
Langues : Français
Un crémeux fruit de la passion, intense et parfaitement exotique...
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Josselin Rimbod
Livre : Journal Du Pâtissier
Langues : Français
Une pâte de pistache simple et rapide
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte De Pistache
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 10 Minutes
Chef : Frédéric Bau
Livre : Encyclopédie Du Chocolat
Langues : Français | English
Une Tarte Fraise et Pistache sur un sablé et un moelleux, juste sublime !
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 10
Temps de préparation : 1 H
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Christophe Michalak
Livre : Best Of Christophe Michalak
Langues : Français
Une chantilly à la pistache excellente et qui tient longtemps (c'est une ganache montée)
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Chantilly, Crème Épaisse, Ganache Montée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Michalak
Livre : Best Of Christophe Michalak
Langues : Français
Un sablé avec un moelleux aux saveurs de pistache
Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Christophe Michalak
Livre : Best Of Christophe Michalak
Langues : Français
Un gout excellent et une texture extra, ces gaufres comptent parmi mes préféréees
Plat : Crêpe Et Gaufre, Dessert, Gaufre, Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Jean-François Piège
Livre : Jean-François Piège Pour Tous
Langues : Français
Des cornets à glace excellents pour vos glaces et sorbets
Plat : Cornet À Glace, Dessert
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
La quiche de Bocuse, la simplicité et la tradition d'une quiche qui fait plaisir à tout le monde !
The English Version is HERE
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 6
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Langues : Français | English
Un glaçage chocolat simple et efficace
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Chocolat
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Pierre Hermé
Livre : Le Larousse Des Desserts
Langues : Français
La madeleine de Lenôtre, ou comment un plaisir aussi simple peut rendre si heureux !
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Plat : Madeleine, Mignardise
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 24 madeleines
Temps de préparation : 40 Minutes
Temps de cuisson : 11 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Les Douceurs De L’enfance
Langues : Français | English
Une mousse chocolat gourmande, aérienne à souhait, grâce aux blancs montés
Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 4
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Le Larousse Des Desserts
Langues : Français
Le puits d'amour de Sébastien Gaudard, pour les amoureux de tarte feuilletée à la crème
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 8
Temps de préparation : 45 Minutes
Temps de cuisson : 13 Minutes
Chef : Sébastien Gaudard
Langues : Français
Un fraisier pistache délicieux, et si élégant !
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 12
Temps de préparation : 4 H
Langues : Français
Un biscuit gâteau pour entremets simple et délicieux, aérien et onctueux
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thomas Keller
Livre : Bouchon Bakery
Langues : Français
Une variante de la Crème Pâtissière parfumée à la pistache
Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Langues : Français
Mon biscuit préféré quand j'étais enfant, les lunettes sablées à la Fraise. Une recette de Lenôtre, ce qui rend la recette encore meilleure !
Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 8 Lunettes
Temps de préparation : 1 H
Chef : Lenôtre
Livre : Les Douceurs De L’enfance
Langues : Français
Une petite merveille tout chocolat, du biscuit, à la mousse, au glaçage, car quand on aime le chocolat, on ne compte pas. Si élégant à regarder et si gourmand !
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 8
Temps de préparation : 2 H
Chef : Thomas Keller
Livre : Bouchon Bakery
Langues : Français
Un glaçage miroir chocolat simple et efficace !
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Chocolat, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thomas Keller
Livre : Bouchon Bakery
Langues : Français
Un biscuit chocolat super moelleux, et facile à réaliser. Idéal pour des gâteaux et entremets. Et qui contient un peu de mayonnaise, la petite astuce de Keller !
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Chocolat
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thomas Keller
Livre : Bouchon Bakery
Langues : Français
Une mousse au chocolat avec une base de sabayon, pour un résultat aérien, soyeux et délicieux
Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Thomas Keller
Livre : Bouchon Bakery
Langues : Français
Un gâteau simple et savoureux de Monsieur Paul, idéal pour le thé, pour le petit-déjeuner avec la famille, pour le quatre heures des gamins, ou tout simplement pour soi-même, car vous le méritez...
Plat : Dessert, Gâteau, Pain De Gênes
Difficulté : Niveau Facile
Volume : Un gâteau de 22 cm de diamètre
Parts : 6
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Langues : Français
Un pur délice ! Ce tiramisu de Felder est si gourmand, et grace aux fraises, il est plus rafraîchissant que le tiramisu café classique
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Entremets, Tiramisu
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 4 verrines de 9 cm de diamètre
Parts : 4
Temps de préparation : 1 H
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français | English
Des mignardises irrésistibles à déguster à toute heure !
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Financier, Mignardise
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 10 Financiers de 10 cm x 5 cm
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Thomas Keller
Livre : Bouchon Bakery
Langues : Français | English
Un délice de pain frais sorti du four qui embaume la maison de romarin, cette fougasse sent si bon le sud !
The English Version is HERE
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 2 Fougasses
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Cyril Hitz
Langues : Français | English
Je ne pensais jamais documenter une recette aussi facile que le quatre-quarts. Sauf qu'il s'agit ici de la recette de Lenôtre, donc c'était obligatoirement fatalement nécessairement forcément forcé que je vous montre la recette !
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 50 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Les Douceurs De L’enfance
Langues : Français
Des bouchées irrésistibles avec la technique de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
Plat : Hors D’œuvre & Tapa
Difficulté : Niveau Facile
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Thomas Keller
Livre : Bouchon Bakery
Langues : Français
Les macarons Citron, toujours appréciés comme le dit son auteur Stéphane Glacier, avec une intensité de Citron vraiment excellente !
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 1 H 30 Min
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Un Amour De Macaron
Langues : Français
Un incontournable des plats familiaux traditionnels, le Bœuf Carottes est ici donné par Guy Savoy, sans astuce miracle ou secret ingrédient, rien que de la simplicité et une bonne recette authentique pour se régaler sans détour
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 4 H
Chef : Guy Savoy
Livre : Vos Petits Plats Par Un Grand
Langues : Français
Une tarte normande du M.O.F Stéphane Glacier, avec une pâte sablée amandes, des pommes flambées fondantes en bouche enrobées de crème aux saveurs de calvados, de cannelle et de cassonade caramélisée... Avec cette tarte, on devine à quoi ressemble le paradis...
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 8
Temps de préparation : 40 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Langues : Français
Une crème caramel Basque délicieuse, qui est comme les meilleures que j'ai goûtées au Pays Basque, entre une texture incroyable et des saveurs de Rhum et de Vanille
Plat : Dessert
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 45 Minutes
Agrafes : France, Hilde, Ouest-Sud, Pays Basque, Saint-Jean De Luz
Langues : Français
Un Quiche au confit d'Oignon, du chef plusieurs fois triplement étoilé Thomas Keller, le surdoué Californien de sa génération et grand amoureux de la cuisine Française
Plat : Plat Salé, Quiche, Plat Végétarien
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 8
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 2 H
Chef : Thomas Keller
Livre : Bouchon
Langues : Français
Une pâte brisée trop facile, au robot, pour de multiples tartes salées !
The English Version is HERE
Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Salée, Pâte Brisée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Jacques Pépin
Livre : Jacques Pepin Celebrates (Anglais)
Langues : Français | English
Un sorbet rafraîchissant, idéal pour un fin de dîner gourmet et léger, du chef Californien Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 50 Minutes
Chef : Thomas Keller
Livre : Bouchon
Agrafes : Rubi
Langues : Français
Un chocolat chaud d'Hermé, digne d'un bon salon de thé pour après-midi d'hiver...
Plat : Boisson Chaude, Boisson
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 2
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Mes Desserts Au Chocolat
Langues : Français
Comme le dit Stéphane Glacier, voila des macarons à consommer sans modération : Des macarons exquis avec une explosion de saveur de cassis en bouche
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 1 H 30 Min
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Un Amour De Macaron
Agrafes : Bugey
Langues : Français
Un crémeux exotique savoureux, entre l'acidité du citron vert et la douceur de la mangue
Plat : Base, Base Sucrée, Confit De Fruits, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thierry Bamas
Langues : Français
La crème brûlée de Pierre Hermé... indescriptible tellement c'est une réussite fantastique ultime géniale magnifique... j'en perds mes adjectifs. Quand on dit Hermé, on a tout dit !
The English Version is HERE
Plat : Crème Brûlée, Dessert À L’assiette, Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Plaisirs Sucrés
Langues : Français | English
Une pâte d'Amandes de Lenôtre simple et facile
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte D’amandes
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Lenôtre
Livre : Faites Votre Pâtisserie Comme Lenôtre
Langues : Français
Une meringue dite Suisse, précuite au bain-marie, pour une meringue décoration
Plat : Base, Base Sucrée, Meringue
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Faites Votre Pâtisserie Comme Lenôtre
Langues : Français
Une Crème Catalane au parfum rafraîchissant, cuite en un temps express. Si délicieuse et appréciée en fin de repas !
Plat : Crème Brûlée, Crème Catalane, Dessert À L’assiette, Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 4 pots de 10 cm de diamètre
Parts : 4
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Chef : Christophe Michalak
Livre : Le Gâteau De Mes Rêves
Langues : Français
Une délicieuse crème au beurre au parfum de pistache
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Une crème au beurre délicieuse pour des entremets et petits gâteaux
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 900 grammes
Temps de préparation : 40 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Une dacquoise amandes noisettes tout simplement délicieuse
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Dacquoise
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 2 plaques de 24cm x 35cm
Temps de préparation : 35 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Une merveille de crème glacée à la Banane
Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 40 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Chef : Jacquy Pfeiffer
Livre : The Art Of French Pastry (Anglais)
Langues : Français
La confiture de Fraises d'Alice Waters, simple et délicieuse
Plat : Confiture, Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Alice Waters
Livre : Chez Panisse Fruit
Langues : Français
Des éclairs frais et délicieux et si jolis à regarder ! Stéphane Glacier nous enchante avec des saveurs de confit de fruits rouges, adoucit avec une crème mousseline citron...
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 1 H
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Petits Gâteaux, Tartes Et Entremets
Langues : Français
La recette du confit de fruits rouges de Stéphane Glacier
Plat : Base, Base Sucrée, Confit De Fruits, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 5 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Petits Gâteaux, Tartes Et Entremets
Langues : Français
Une crème rafraîchissante parfumée au citron
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Facile
Langues : Français
L'éclair de génie de Christophe Adam, le génie des éclairs
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 1 H 30 Min
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Christophe Adam
Livre : Eclairs !
Agrafes : Clara
Langues : Français
La Pâte à Choux de Christophe Adam, idéale pour les éclairs
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte À Choux
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 14 éclairs de 12 cm
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Christophe Adam
Livre : Eclairs !
Langues : Français
Un glaçage miroir chocolat parfait pour éclairs
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Chocolat, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Adam
Livre : Eclairs !
Langues : Français
Un délicieux crémeux au chocolat, soyeux et intense, de Christophe Adam.
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Christophe Adam
Livre : Eclairs !
Langues : Français
Des gaufres Américaines idéales si vous aimez les pancakes, avec un goût délicieux au Buttermilk (lait fermenté)
The English Version is HERE
Plat : Crêpe Et Gaufre, Dessert, Gaufre, Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 9/10 gaufres
Temps de préparation : 15 Minutes
Livre : Chez Panisse Fruit
Langues : Français | English
Des gaufres excellentes comme celles que je dégustais quand j'avais 10 ans... un retour à l'enfance grâce à Lenôtre !
Plat : Crêpe Et Gaufre, Dessert, Gaufre, Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 14/18 gaufres
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Faites Votre Pâtisserie Comme Lenôtre
Langues : Français
Des madeleines faciles, rapides et délicieuses, Guy Savoy nous enchante avec cette recette traditionnelle
Plat : Dessert, Madeleine, Mignardise
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 28 Madeleines
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Guy Savoy
Livre : Vos Petits Plats Par Un Grand
Langues : Français
Une confiture d'été avec des figues fraiches ou d'hiver avec des figues séchées, la confiture de figues d'Alice Waters est un régal de confiture pour les petits-déjeuners et pour les desserts
Plat : Confiture, Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 1 pot de confiture
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 25 Minutes
Chef : Alice Waters
Livre : Chez Panisse Fruit
Langues : Français
Des gaufres aériennes de Christophe Felder, qui fondent en bouche...
Plat : Crêpe Et Gaufre, Dessert, Gaufre, Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 12 gaufres
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Christophe Felder
Langues : Français
Un plat de Côtes d'Agneau en barbecue qui vous transporte en Pays Basque, avec des saveurs incomparables
Plat : Barbecue, Plat Salé, Viande
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 6
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Gérald Hirigoyen
Agrafes : France, Ouest-Sud, Pays Basque
Langues : Français
Une sauce Basquaise du chef Basque Gérald Hirigoyen, savoureuse, pour de nombreuses possibilités d'accompagnement ou de marinade
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Basquaise
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Gérald Hirigoyen
Agrafes : France, Ouest-Sud, Pays Basque
Langues : Français
Une recette simple et traditionnelle, mais comme Guy Savoy l'explique : la simplicité est un aboutissement. Cette recette intemporelle nous replonge dans la cuisine de maison que Guy Savoy nous fait revivre
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 45 Minutes
Chef : Guy Savoy
Livre : Vos Petits Plats Par Un Grand
Agrafes : Rubi
Langues : Français
Un clafoutis Framboises à l'Eau de Rose, loin des noyaux de cerises et des pâtes au goût d'omelette, un dessert délicieux de Michalak qui m'a reconcilié avec les clafoutis...
Plat : Clafoutis, Dessert, Gâteau
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : Un moule de 22 cm de diamètre
Parts : 6 / 8
Temps de préparation : 50 Minutes
Temps de cuisson : 45 Minutes
Chef : Christophe Michalak
Livre : Le Gâteau De Mes Rêves
Langues : Français
Un classique de la pâtisserie, avec la recette de Pierre Hermé
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Sauce Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Secrets Gourmands
Langues : Français | English
Le top du top des sorbets rafraichissants pour après-midi d'été (ou juste parce qu'on en a envie !), le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé est original et délicieux
Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 5
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Secrets Gourmands
Langues : Français
J'ai d'abord cru à une blague, mais pas du tout ! Le sorbet chocolat existe, je l'ai rencontré et c'est Pierre Hermé qui me l'a enseigné...
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 5
Temps de préparation : 50 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Desserts By Pierre Herme
Langues : Français | English
La recette ! Norbert nous donne une recette de crêpes juste parfaite ... et tellement facile !
The English Version is HERE
Plat : Crêpe, Crêpe Et Gaufre, Dessert
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 14 crêpes de 18 cm de diamètre
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Norbert Tarayre
Langues : Français | English
Un de mes plats préférés quand j'étais gosse, les champignons sauce madère, un délice pour les amateurs de champignons
The English Version is HERE
Plat : Plat Salé
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 3
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Julia Child
Livre : Mastering The Art Of French Cooking, Vol.1
Langues : Français | English
Une sauce brune facile et savoureuse
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Brune
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 2 H
Chef : Julia Child
Livre : Mastering The Art Of French Cooking, Vol.1
Langues : Français | English
Une sauce brune pour accompagner les viandes rouges, avec une saveur exquise, recette de Ducasse
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Brune
Difficulté : Niveau Facile
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Ducasse
Langues : Français
Un fond brun maison qui sert de base à de nombreuses sauces à viande rouge, essentiel pour obtenir des saveurs incomparables
Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Brun
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Ducasse
Langues : Français
Un cake signé Conticini pour les amoureux de chocolat.... du sublime simple à réaliser
The English Version is HERE
Difficulté : Niveau Facile
Volume : Un cake de 27 cm de long
Parts : 10
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 40 Minutes
Chef : Philippe Conticini
Agrafes : Pays De Gex
Langues : Français | English
Les escargots de Bourgogne, une tradition Française qui fait le bonheur des entrées des repas de fêtes
The English Version is HERE
Plat : Entrée
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 12 Escargots
Parts : 6
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Julia Child
Livre : Mastering The Art Of French Cooking, Vol.1
Langues : Français | English
Une crème glacée à la Vanille de Conticini, un pur délice
Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 920 grammes
Temps de préparation : 45 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Chef : Philippe Conticini
Livre : Sensations
Langues : Français
Le sorbet Fraises au niveau professionnel de Lenôtre
Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Les Recettes Glacées De L’ecole Lenôtre
Langues : Français
Une crème brûlée de Pierre Hermé, pour les amoureux de pistache comme moi
The English Version is HERE
Plat : Crème Brûlée, Dessert
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 6 ramequins
Parts : 6
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Plaisirs Sucrés
Langues : Français | English
Le velouté de petits pois de Thomas Feller, une caresse en bouche, simple et délicieux
Plat : Entrée, Soupe & Velouté, Plat Végétarien
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 3 bols
Parts : 3
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 25 Minutes
Chef : Thomas Feller
Livre : Sauces, Jus, Fonds Et Émulsions: Comme Un Chef
Langues : Français
Une mousse qui change de la Bavaroise classique, plus moderne et plus intéressante en texture
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Un biscuit noix de coco croustillant qui apporte un effet exotique craquant intéressant dans les entremets !
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Croustillant
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 1 cadre de 25 cm x 25 cm
Temps de préparation : 25 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Un pain d'épices qui m'a convaincu... que les pains d'épices peuvent être délicieux ! Car avant cette recette, je n'aimais pas .... ce qui n'est plus le cas... le problème avec ce pain d'épices, c'est de pouvoir s'arrêter d'en manger...
The English Version is HERE
Plat : Cake, Dessert, Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Facile
Volume : Un cake de 10cm x 25cm
Parts : 10
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 50 Minutes
Chef : Jacquy Pfeiffer
Livre : The Art Of French Pastry (Anglais)
Langues : Français | English
Des sablés Alsaciens pour Noël du pâtissier Jacquy Pfeiffer
The English Version is HERE
Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 40 sablés
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 25 Minutes
Chef : Jacquy Pfeiffer
Livre : The Art Of French Pastry (Anglais)
Langues : Français | English
De délicieux choux pour les amoureux de saveurs de praliné...
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Langues : Français
Une délicieuse Crème Pâtissière au praliné, façon Danette
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Langues : Français
La poudre de pralin noisette, comme ingrédient de certaines préparations, ou comme décoration dessert
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Une crème Mascarpone Facile et Rapide
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 5 Minutes
Chef : Christophe Michalak
Langues : Français | English
Un délice de crémeux aux saveurs exotiques, à utiliser dans des entremets...
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Une mousse passion, intense en saveurs et légère en texture, de Lenôtre
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Lenôtre
Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie
Langues : Français
Un crémeux exotique pour entremets signé M.O.F Stéphane Glacier
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Langues : Français
Un macaron signé Hermé, le Mogador est un subtil macaron né du mélange de fruit de la passion adoucit par du chocolat au lait
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 48 macarons
Temps de préparation : 1 H 30 Min
Temps de cuisson : 13 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Best Of Pierre Hermé
Langues : Français
Un gâteau de célébration pour mes amis Paul et Sofia, mariés sous le soleil Californien, avec ce gâteau à étages très demandé aux Etats-Unis
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 8
Temps de préparation : 4 H
Langues : Français
L'Ispahan, macaron à la rose et litchis créé par Pierre Hermé, celui que Vogue Magazine appelle ''le picasso de la pâtisserie''
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Macaron
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Pierre Hermé
Livre : Best Of Pierre Hermé
Langues : Français
Une mousse chocolat à la texture incroyable, aérienne et qui ne retombe pas. À utiliser comme mousse dessert en verrine, ou dans des entremets
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Lenôtre
Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie
Langues : Français | English
Une des différentes versions de pâte de pistache que je donne, celle-ci est de Christophe Felder. Efficace et délicieux
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte De Pistache
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 10 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Un croquembouche multi couleurs et sans caramel
Plat : Choux, Croquembouche, Dessert, Pièce Montée
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 14
Temps de préparation : 2 H
Temps de cuisson : 15 Minutes
Agrafes : Biarritz, Pays Basque
Langues : Français
Encore une recette héritée de Catherine de Médicis, ou plutôt de ses pâtissiers expatriés en France, qui se servaient de deux cuillères pour écarter la pâte afin de ne pas l'abimer
The English Version is HERE
Plat : Base, Biscuit À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Langues : Français | English
Les opalines sont de jolies tuiles décoratives en sucre, faciles à faire et qui décorent les desserts
The English Version is HERE
Plat : Base, Décoration Pour Gateaux
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 5 Minutes
Temps de cuisson : 11 Minutes
Langues : Français | English
Une vraie merveille de baba au rhum avec la touche Conticini qui a rajouté à la recette de multiples saveurs exotiques pour un résultat fabuleux
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 13 babas de 8 centimètres
Temps de préparation : 2 H
Temps de cuisson : 35 Minutes
Chef : Philippe Conticini
Livre : Sensations
Langues : Français
Le talentueux pâtissier de l'hôtel Meurice propose un dessert à base de noix de coco qui évoque une boule de neige lancée d'un pays exotique
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert
Difficulté : Niveau Difficile
Volume : 13 Boules Pompom
Temps de préparation : 1 H 30 Min
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Cédric Grolet
Livre : Fou De Pâtisserie
Langues : Français
Le Saucisson Brioché, une tradition Lyonnaise de gourmet
The English Version is HERE
Plat : Plat Salé
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 40 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Madame D'aubéry
Agrafes : Lyon, Mont-Blanc
Langues : Français | English
Les petits biscuits qui ont fait mon enfance...
Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 26 à 30 cigarettes
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Frédéric Anton
Livre : Petits Gâteaux
Langues : Français
Les madeleines de Conticini, du livre Sensations
Plat : Madeleine, Mignardise
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 24 madeleines
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 12 Minutes
Chef : Philippe Conticini
Livre : Sensations
Langues : Français
Une merveille de bûche à base de mousse Framboise, mousse Chocolat, et biscuit de Gênes
Plat : Bûche, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 10
Temps de préparation : 1 H 30 Min
Langues : Français
Le Pain de Gênes classique est un biscuit d'origine Italienne, au gout très subtil et qui sert de base à certains gâteaux
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Pain De Gênes
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français | English
Des macarons aux saveurs exotiques de Mangue et Fruit de la passion, de vrais délices irrésistibles
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 16
Temps de préparation : 1 H 30 Min
Temps de cuisson : 12 Minutes
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Un fabuleux dessert pour un repas gourmand, l'Omelette Norvegienne au Grand Marnier est un pur régal de crème glacée parfumée sur un pain de gênes, alliant saveurs d'oranges et d'amandes
The English Version is HERE
Plat : Dessert Glacé, Dessert
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 10
Temps de préparation : 1 H
Temps de cuisson : 20 Minutes
Langues : Français | English
Une Crème Glacée au Grand Marnier, du M.O.F Stéphane Tréand
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 8
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français | English
Jacquy Pfeiffer nous livre sa recette de la Tarte Flambée (Flammekeuche, ou «cuite à la flamme») , un régal d'Alsace
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Plat : Plat Salé
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 4 Tartes de 28cm
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 14 Minutes
Chef : Jacquy Pfeiffer
Livre : The Art Of French Pastry (Anglais)
Agrafes : Alsace, France, Strasbourg
Langues : Français | English
Un pain au levain de Frédéric Lalos, M.O.F Boulanger, méthode un peu longue, mais le résultat en vaut l'effort... Un pain de campagne traditionnel, au gout incomparable !
Plat : Pain, Pain Au Levain, Plat Salé
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Frédéric Lalos
Livre : Le Pain, L’envers Du Décor
Langues : Français
Les pistachiers de Lenôtre, ou la version pistache des financiers. Un méga régal pour les papilles...
Plat : Dessert, Financier, Mignardise
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 15 Financiers
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Lenôtre
Langues : Français
Le Poisson sauce Bouillabaisse, une version plus simple que la bouillabaisse traditionnelle et tout aussi délicieuse, une recette servie au restaurant de et partagée par le chef Rémy Demargues
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Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 6
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 40 Minutes
Chef : Rémy Demargues
Langues : Français | English
Les macarons Pistache, avec une ganache sans chocolat blanc, et avec un vrai gout de Pistache ! Un macaron à tomber par terre
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 13 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie
Agrafes : Voisine
Langues : Français
Une recette inspirée par Pierre Hermé, la Pâte de Pistaches sert à de nombreux desserts, comme les macarons ou les pistachiers
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Plat : Base, Pâte De Pistache
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 450 grammes
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Plaisirs Sucrés
Langues : Français | English
De délicieuses baguettes faites maison, avec la méthode de pâte fermentée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 3 baguettes
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 12 Minutes
Langues : Français
Plat cousin du Bœuf Wellington, le Saumon Wellington est un saumon cuit en pâte afin qu'il reste tendre, et avec du homard ou du crabe, c'est un pur délice !
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Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Langues : Français | English
Le praliné est une base d'une multitude de recettes comme le Paris-Brest
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Les fameux Canelés de Bordeaux, ces petites gourmandises qui sentent le Rhum, la Vanille, et qui craquent sous la dent avec un coeur moelleux.
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Plat : Dessert, Mignardise
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 14 Canelés de 5 cm
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 1 H
Agrafes : Bordeaux, France, Ouest-Sud
Langues : Français | English
Des galettes au beurre, simples et délicieuses !
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Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 26 sablés de 7 cm de diamètre
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 16 Minutes
Agrafes : Bretagne, France, Ouest-Nord
Langues : Français | English
C'est la recette de base pour toutes les viennoiseries, apprise auprès d'un M.O.F, avec toutes mes astuces pour la réussir !
Plat : Base, Pâte Feuilletée Levée, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée
Difficulté : Niveau Difficile
Temps de préparation : 30 Minutes
Langues : Français
Les macarons Chocolat, un classique avec la perfection Lenôtre
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 13 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie
Langues : Français
Les macarons Framboise, avec une ganache onctueuse et fidèle à la saveur de framboises, un vrai régal de saison
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 13 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Un macaron caramel beurre salé d'exception, avec une ganache caramel parfaite
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 12 à 16 macarons
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
La recette de base des macarons, méthode Française (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus facile que la méthode Italienne et qui donne de bons résultats, même si la méthode italienne est la préférée des pâtissiers professionnels
Plat : Base, Coque De Macaron
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 48 coques de 5 cm de diamètre
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 13 Minutes
Langues : Français
La recette de base des macarons, méthode Italienne (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus technique que la méthode Française, mais qui donne des coques de macaron plus lisses
Plat : Base, Coque De Macaron
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 44 coques de 5 cm de diamètre
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 13 Minutes
Langues : Français
La recette de base des macarons, méthode Suisse (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus facile que la méthode Italienne et qui donne des coques plus brillantes que la méthode Française. C'est également la méthode la moins utilisée.
Plat : Base, Coque De Macaron
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 56 coques de 5 cm de diamètre
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 12 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Un Amour De Macaron
Langues : Français
La crêpe sucrée Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé, un régal simple signé Hermé
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Plat : Crêpe, Crêpe Et Gaufre, Dessert, Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 13 Crêpes de 13 cm
Temps de préparation : 15 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Desserts By Pierre Herme
Langues : Français | English
La Pâte Sucrée, une base de tartes sucrées et de nombreuses pâtisseries
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Plat : Base, Base Fond Sablée Et Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Volume : Un fond pour une tarte
Temps de préparation : 15 Minutes
Langues : Français | English
La Pâte Sablée, une base de tartes sucrées et de nombreuses pâtisseries
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Plat : Base, Base Fond Sablée Et Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Volume : Un fond pour une tarte
Temps de préparation : 15 Minutes
Langues : Français | English
Cuire un fond de tarte à blanc, c'est à dire cuire la pâte sans garniture, est montré ici avec deux techniques différentes
Plat : Base
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Langues : Français
Biscuit servant de base à de nombreux desserts comme le Fraisier, le Moka, l'Opéra. Ma recette préférée de Génoise !
Plat : Base, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Langues : Français
Le civet de lapin, cuisiné depuis l'antiquité, est un plat raffiné apprécié des fins gourmets
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Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 3 à 4
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 2 H
Chef : Madame D'aubéry
Langues : Français | English
La Crème Diplomate est une crème pâtissière à laquelle on incorpore de la chantilly, pour un résultat gourmand et aérien en bouche
Plat : Base, Crème, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Journal Du Pâtissier
Langues : Français
Un croquembouche multi couleurs et sans caramel
Plat : Choux, Croquembouche, Dessert, Pièce Montée
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 14
Temps de préparation : 2 H
Temps de cuisson : 15 Minutes
Agrafes : Biarritz, Pays Basque
Langues : Français
Devenu le symbole international d'un petit-déjeuner Français, cette viennoiserie serait née en Autriche au XII ème siècle, avec une pâte briochée. Cependant, c'est en France que la version feuilletée du croissant tel que nous le connaissons est apparue il y aurait 100 ans.
Plat : Petit-Déjeuner Et Brunch, Viennoiserie
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 15 à 18 croissants
Temps de préparation : 4 H
Temps de cuisson : 20 Minutes
Agrafes : Marie-Antoinette
Langues : Français
Un essentiel de la cuisine Française pour préparer des quiches, tartes et tourtes
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Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Salée, Pâte Brisée
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 2 tartes de 25 centimètres
Temps de préparation : 15 Minutes
Chef : Julia Child
Livre : Mastering The Art Of French Cooking, Vol.1
Langues : Français | English
La Crème au Beurre, une base pour de nombreux desserts... Ici, la version de pierre Hermé
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Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Best Of Pierre Hermé
Langues : Français | English
La pâte a choux, utilisée dans des desserts incontournables, tels que les Éclairs, les Profiteroles, les Choux à la crème, ou le Paris-Brest. Antonin Carême (1783-1833) est considéré comme le grand specialiste de la recette.
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Plat : Base, Base Sucrée, Pâte À Choux
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Langues : Français | English
Un classique des bouchons lyonnais, la salade lyonnaise se décline en plusieurs versions. Je vous propose la version qui m'a été transmise par Madame d'Aubery
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Madame D'aubéry
Agrafes : Est-Milieu, France, Lyon
Langues : Français
Base de nombreux desserts et de plats salés, la Pâte Feuilletée se trouve facilement dans le commerce, mais en la réalisant vous-même vous vous assurez de la qualité des ingrédients
Plat : Base, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée, Pâte Feuilletée Non Levée
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Une Crème au Chocolat, soyeuse, intense, de l'école Valrhona. En verrine, ou dans un dessert, c'est un régal !
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Chef : Frédéric Bau
Livre : Encyclopédie Du Chocolat
Langues : Français
Le Fondant Blanc Pâtissier est utilisé dans la patisserie pour napper des desserts comme les éclairs. Le fondant serait un procédé inventé par la maison Lemoine, datant de 1824
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Adam
Livre : Eclairs !
Langues : Français
La crème pâtissière aurait été inventée par François Massialot en 1691. C'est une base de nombreuses recettes de dessert.
Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
La Crême Mousseline "méthode 1", essentielle pour certains desserts comme le fraisier ou le Paris Brest
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Mousseline
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Langues : Français
