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    Recettes de : Bases Sucrées

Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco) Posté le : Mardi 1 Septembre 2020  

Des fleurs décoratives et comestibles afin de faire fleurir vos décorations de desserts

Plat : Décoration Pour Gateaux

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Chef : Antonio Bachour

Langues :  Français    

Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet [BASE] Posté le : Jeudi 7 Mai 2020  

Des brisures de gavottes, une base de pâtisserie afin de créer un croustillant pour entremets

Plat : Base, Base Sucrée

Difficulté :

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Chef : Cédric Grolet

Livre : Fruits

Langues :  Français    


Le Glaçage Miroir de Fruits [BASE] Posté le : Lundi 17 Février 2020  

Un glaçage de couleur qui utilise de la purée de fruit, pour un résultat savoureux

Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Couleur, Glaçage Miroir

Difficulté :

Langues :  Français    

Le Biscuit Citron Vert Allégé de M.O.F J-M Perruchon [BASE] Posté le : Jeudi 13 Février 2020  

Un délicieux biscuit au citron vert, aérien et parfait pour vos entremets

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets

Difficulté :

Chef : Jean-Michel Perruchon

Livre : Héritage & Creations

Langues :  Français    


La Mousse Caraïbes de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Samedi 8 Février 2020  

Une mousse exotique légère, aérienne et délicieuse de M.O.F Stéphane Glacier

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Chef : Stéphane Glacier

Livre : Tartes, Goûters, Entremets

Langues :  Français    

Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove [BASE] Posté le : Samedi 4 Janvier 2020  

Un glaçage pistache, miroir, avec un vrai gout de pistache !

   The English Version is HERE


Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Miroir

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Chef : Luc Debove

Livre : Journal Du Pâtissier

Langues :  Français  |   English


La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe) [BASE] Posté le : Samedi 4 Janvier 2020  

Une délicieuse mousse pistache, intense, légère et parfaite en verrine et en entremets

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Volume : 780 grammes

Temps de préparation : 30 Minutes

Livre : Journal Du Pâtissier

Langues :  Français    

La Pâte Sablée Noisette de M.O.F J-M Perruchon [BASE] Posté le : Vendredi 3 Janvier 2020  

Un fond de tarte sablée à la saveur de noisette

Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 20 Minutes

Chef : Jean-Michel Perruchon

Livre : Tentation Petits Gâteaux

Langues :  Français    


Le Streusel Noisette de M.O.F J-M Perruchon [BASE] Posté le : Jeudi 2 Janvier 2020  

Un streusel noisette pour gâteaux et entremets : en billes, en crumble, ou en fond de tarte

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Croustillant, Fond De Tarte

Difficulté :

Chef : Jean-Michel Perruchon

Livre : Tentation Petits Gâteaux

Langues :  Français    

Le Biscuit à Rouler au Chocolat de Pierre Hermé [BASE] Posté le : Jeudi 26 Décembre 2019  

Un biscuit à rouler au chocolat de Pierre Hermé pour une parfaite tenue dans les biscuits roulés

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit À Rouler

Difficulté :

Chef : Pierre Hermé

Livre : Le Larousse Des Desserts

Langues :  Français    


Le Crèmeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand [BASE] Posté le : Vendredi 1 Novembre 2019  

Un crèmeux fin et savoureux pour vos entremets

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Langues :  Français    

La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise) Posté le : Mardi 29 Octobre 2019  

Probablement ma mousse chocolat préférée, grâce à son onctuosité

Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat

Difficulté :

Chef : Yann Brys

Livre : Journal Du Pâtissier

Langues :  Français    


Le Biscuit Amande de Thierry Bamas [BASE] Posté le : Dimanche 20 Octobre 2019  

Un biscuit pour entremets simple et délicieux !

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais

Difficulté :

Chef : Thierry Bamas

Livre : Journal Du Pâtissier

Langues :  Français    

La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann [BASE] Posté le : Dimanche 22 Septembre 2019  

Une Mousse Bavaroise générique, à laquelle on peut ajouter un parfum, et montée avec du Mascarpone pour une mousse délicieuse

Plat : Base, Base Sucrée, Crème Mascarpone, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise

Difficulté :

Parts : 1350 grammes

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 5 Minutes

Chef : Sandrine Baumann

Livre : Journal Du Pâtissier

Langues :  Français    


Le Biscuit Dolly Express [BASE] Posté le : Samedi 21 Septembre 2019  

Un biscuit rapide pour gâteaux à étage (layer cakes)

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais

Difficulté :

Langues :  Français    

Le Biscuit de Savoie de Pierre Hermé [BASE] Posté le : Mardi 13 Août 2019  

Un biscuit ancestral, le biscuit de Savoie, à la saveur et à la texture légeres

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais

Difficulté :

Chef : Pierre Hermé

Livre : Le Larousse Des Desserts

Langues :  Français    


La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait) [BASE] Posté le : Samedi 10 Août 2019  

Une ganache montée, c'est une mousse qui est réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat noir au lait (ganache)

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Ganache Montée

Difficulté :

Chef : Cyril Lignac

Langues :  Français    

La Ganache Montée de Antonio Bachour (Blanche ou Couleur) [BASE] Posté le : Samedi 10 Août 2019  

Une ganache montée blanche ou colorée, une mousse réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat blanc (ganache)

   The English Version is HERE


Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Ganache Montée

Difficulté :

Volume : 760 grammes

Temps de préparation : 10 Minutes

Chef : Antonio Bachour

Langues :  Français  |   English


La Crème au Beurre Classique de M.O.F Stéphane Tréand [BASE] Posté le : Mardi 6 Août 2019  

Une crème au beurre classique, à base de pâte à bombe, classique et rapide

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Langues :  Français    

La Frangipane (crème amandes) de Lenôtre [BASE] Posté le : Dimanche 27 Janvier 2019  

Une frangipane délicieuse de Lenôtre, la meilleure d'après moi...

Plat : Base, Base Sucrée, Crème

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Chef : Lenôtre

Livre : Faites Votre Pâtisserie Comme Lenôtre

Langues :  Français    


La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre [BASE] Posté le : Dimanche 30 Décembre 2018  

La méthode académique de meringue Française, avec deux sucres

Plat : Base, Base Sucrée, Meringue, Meringue Française

Difficulté :

Chef : Lenôtre

Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie

Langues :  Français    

La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé [BASE] Posté le : Mercredi 19 Décembre 2018  

Une mousse Framboises délicieuse du grand Pierre Hermé

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Chef : Pierre Hermé

Livre : Secrets Gourmands

Langues :  Français    


La Mousse Coco de Claire Heitzler [BASE] Posté le : Samedi 1 Décembre 2018  

Une mousse à la noix de coco parfaite !

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Chef : Claire Heitzler

Livre : Secrets De Pâtissiers

Langues :  Français    

Le Crèmeux au Citron Yuzu de Christophe Michalak [BASE] Posté le : Jeudi 29 Novembre 2018  

Un cremeux au citron Yuzu, une recette originale au gout exotique de Christophe Michalak

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées

Difficulté :

Chef : Christophe Michalak

Livre : Michalak Masterbook

Langues :  Français    


Le Crémeux Caramel de Christophe Michalak [BASE] Posté le : Samedi 24 Novembre 2018  

Le Crémeux Caramel de Christophe Michalak

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées

Difficulté :

Chef : Christophe Michalak

Livre : Michalak Masterbook

Langues :  Français    

La Meringue Française Simple de Christophe Felder [BASE] Posté le : Mardi 13 Novembre 2018  

La meringue Française simple de Felder, avec un seul sucre

Plat : Base, Base Sucrée, Meringue, Meringue Française

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 2 H 10 Min

Chef : Christophe Felder

Livre : Pâtisserie !

Langues :  Français    


Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona [BASE] Posté le : Mardi 30 Octobre 2018  

Un Gianduja de l'école Valrhona

Plat : Base, Base Sucrée, Gianduja

Difficulté :

Chef : Frédéric Bau

Livre : Encyclopédie Du Chocolat

Langues :  Français    

Le Crémeux Exotique (Ananas Mangue Banane) de M.O.F Stéphane Tréand [BASE] Posté le : Jeudi 11 Octobre 2018  

Un crémeux exotique soyeux en bouche, de M.O.F Stéphane Tréand

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Chef : Stéphane Tréand

Langues :  Français    


Le Biscuit Breton de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Vendredi 5 Octobre 2018  

Un biscuit breton de Stéphane Glacier, délicieux, et fondant en bouche

Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée

Difficulté :

Chef : Stéphane Glacier

Livre : Tartes, Goûters, Entremets

Langues :  Français    

Le Nappage Translucide [BASE] Posté le : Vendredi 28 Septembre 2018  

Le nappage translucide sert à napper des desserts et des fruits

Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Nappage Translucide

Difficulté :

Langues :  Français    


La Mousse aux Figues de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Jeudi 27 Septembre 2018  

Une mousse aux figues de Stéphane Glacier, onctueuse et légère

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Chef : Stéphane Glacier

Livre : Tartes, Goûters, Entremets

Langues :  Français    

La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod [BASE] Posté le : Mardi 11 Septembre 2018  

Une mousse délicieuse, crémeuse et aérienne comme toute bavaroise, parfumée à la mangue avec une touche de passion

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise

Difficulté :

Temps de préparation : 2 H

Temps de cuisson : 10 Minutes

Chef : Josselin Rimbod

Livre : Journal Du Pâtissier

Langues :  Français    


Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne [BASE] Posté le : Lundi 10 Septembre 2018  

Un glaçage miroir de couleur qui permet de glacer des entremets avec une belle couche de couleur

Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Couleur, Glaçage Miroir

Difficulté :

Chef : Jean-Jacques Borne

Livre : Journal Du Pâtissier

Langues :  Français    

Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod [BASE] Posté le : Dimanche 9 Septembre 2018  

Un crémeux fruit de la passion, intense et parfaitement exotique...

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées

Difficulté :

Chef : Josselin Rimbod

Livre : Journal Du Pâtissier

Langues :  Français    


La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona [BASE] Posté le : Mardi 28 Août 2018  

Une pâte de pistache simple et rapide

   The English Version is HERE


Plat : Base, Base Sucrée, Pâte De Pistache

Difficulté :

Temps de préparation : 10 Minutes

Chef : Frédéric Bau

Livre : Encyclopédie Du Chocolat

Langues :  Français  |   English

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache de Christophe Michalak (ganache montée) [BASE] Posté le : Mardi 21 Août 2018  

Une chantilly à la pistache excellente et qui tient longtemps (c'est une ganache montée)

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Chantilly, Crème Épaisse, Ganache Montée

Difficulté :

Chef : Christophe Michalak

Livre : Best Of Christophe Michalak

Langues :  Français    


Le Sablé Linzer Moelleux Pistache de Christophe Michalak [BASE] Posté le : Mardi 21 Août 2018  

Un sablé avec un moelleux aux saveurs de pistache

Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée

Difficulté :

Chef : Christophe Michalak

Livre : Best Of Christophe Michalak

Langues :  Français    

Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé [BASE] Posté le : Mardi 10 Juillet 2018  

Un glaçage chocolat simple et efficace

Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Chocolat

Difficulté :

Chef : Pierre Hermé

Livre : Le Larousse Des Desserts

Langues :  Français    


La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla) Posté le : Mercredi 20 Juin 2018  

Une mousse chocolat gourmande, aérienne à souhait, grâce aux blancs montés

Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat

Difficulté :

Parts : 4

Temps de préparation : 20 Minutes

Chef : Pierre Hermé

Livre : Le Larousse Des Desserts

Langues :  Français    

Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller [BASE] Posté le : Mardi 22 Mai 2018  

Un biscuit gâteau pour entremets simple et délicieux, aérien et onctueux

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais

Difficulté :

Chef : Thomas Keller

Livre : Bouchon Bakery

Langues :  Français    


La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou) [BASE] Posté le : Dimanche 20 Mai 2018  

Une variante de la Crème Pâtissière parfumée à la pistache

Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Agrafes : Genève, Suisse

Langues :  Français    

Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller [BASE] Posté le : Mercredi 2 Mai 2018  

Un glaçage miroir chocolat simple et efficace !

Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Chocolat, Glaçage Miroir

Difficulté :

Chef : Thomas Keller

Livre : Bouchon Bakery

Langues :  Français    


Le Biscuit Chocolat de Thomas Keller [BASE] Posté le : Mardi 1 Mai 2018  

Un biscuit chocolat super moelleux, et facile à réaliser. Idéal pour des gâteaux et entremets. Et qui contient un peu de mayonnaise, la petite astuce de Keller !

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Chocolat

Difficulté :

Chef : Thomas Keller

Livre : Bouchon Bakery

Langues :  Français    

La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon) Posté le : Lundi 30 Avril 2018  

Une mousse au chocolat avec une base de sabayon, pour un résultat aérien, soyeux et délicieux

Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Chef : Thomas Keller

Livre : Bouchon Bakery

Langues :  Français    


Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse Posté le : Dimanche 15 Avril 2018  

Un gâteau simple et savoureux de Monsieur Paul, idéal pour le thé, pour le petit-déjeuner avec la famille, pour le quatre heures des gamins, ou tout simplement pour soi-même, car vous le méritez...

Plat : Dessert, Gâteau, Pain De Gênes

Difficulté :

Volume : Un gâteau de 22 cm de diamètre

Parts : 6

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 20 Minutes

Chef : Paul Bocuse

Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse

Langues :  Français    

Le Biscuit Chiffon Cake de Mich Turner [BASE] Posté le : Lundi 20 Novembre 2017  

Le Biscuit anglo-saxon appelé Chiffon Cake, un de mes biscuits préférés... après la génoise. J'aime son onctuosité et sa texture en bouche, idéal pour des entremets à étages

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 45 Minutes

Chef : Mich Turner

Livre : Have Your Cake And Eat It

Langues :  Français    


Le Crémeux Mangue Citron Vert (confit) de M.O.F Thierry Bamas [BASE] Posté le : Lundi 20 Novembre 2017  

Un crémeux exotique savoureux, entre l'acidité du citron vert et la douceur de la mangue

Plat : Base, Base Sucrée, Confit De Fruits, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées

Difficulté :

Chef : Thierry Bamas

Langues :  Français    

La Pâte d’Amandes de Lenôtre [BASE] Posté le : Vendredi 10 Novembre 2017  

Une pâte d'Amandes de Lenôtre simple et facile

Plat : Base, Base Sucrée, Pâte D’amandes

Difficulté :

Chef : Lenôtre

Livre : Faites Votre Pâtisserie Comme Lenôtre

Langues :  Français    


La Meringue Italienne de Lenôtre [BASE] Posté le : Samedi 4 Novembre 2017  

Une meringue dite Italienne, précuite au sirop, pour une meringue décoration parfaitement brillante

Plat : Base, Base Sucrée, Meringue

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Chef : Lenôtre

Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie

Langues :  Français    

La Meringue Suisse de Lenôtre [BASE] Posté le : Mercredi 1 Novembre 2017  

Une meringue dite Suisse, précuite au bain-marie, pour une meringue décoration

Plat : Base, Base Sucrée, Meringue

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Chef : Lenôtre

Livre : Faites Votre Pâtisserie Comme Lenôtre

Langues :  Français    


Crème au Beurre à la Meringue Suisse de Mich Turner [BASE] Posté le : Mardi 10 Octobre 2017  

Une crème au beurre à la texture idéale pour décorer des gâteaux

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Chef : Mich Turner

Livre : Have Your Cake And Eat It

Langues :  Français    

La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder [BASE] Posté le : Samedi 7 Octobre 2017  

Une délicieuse crème au beurre au parfum de pistache

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté :

Chef : Christophe Felder

Livre : Pâtisserie !

Langues :  Français    


La Crème au Beurre de Christophe Felder [BASE] Posté le : Vendredi 6 Octobre 2017  

Une crème au beurre délicieuse pour des entremets et petits gâteaux

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté :

Volume : 900 grammes

Temps de préparation : 40 Minutes

Chef : Christophe Felder

Livre : Pâtisserie !

Langues :  Français    

La Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder [BASE] Posté le : Jeudi 5 Octobre 2017  

Une dacquoise amandes noisettes tout simplement délicieuse

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Dacquoise

Difficulté :

Volume : 2 plaques de 24cm x 35cm

Temps de préparation : 35 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Chef : Christophe Felder

Livre : Pâtisserie !

Langues :  Français    


Confit de Fruits Rouges de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Mardi 19 Septembre 2017  

La recette du confit de fruits rouges de Stéphane Glacier

Plat : Base, Base Sucrée, Confit De Fruits, Crémeux Et Gelées

Difficulté :

Temps de préparation : 5 Minutes

Temps de cuisson : 5 Minutes

Chef : Stéphane Glacier

Livre : Petits Gâteaux, Tartes Et Entremets

Langues :  Français    

La Crème au Citron (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 19 Septembre 2017  

Une crème rafraîchissante parfumée au citron

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Langues :  Français    


La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs) [BASE] Posté le : Vendredi 15 Septembre 2017  

La Pâte à Choux de Christophe Adam, idéale pour les éclairs

Plat : Base, Base Sucrée, Pâte À Choux

Difficulté :

Volume : 14 éclairs de 12 cm

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Chef : Christophe Adam

Livre : Eclairs !

Langues :  Français    

Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam [BASE] Posté le : Jeudi 14 Septembre 2017  

Un glaçage miroir chocolat parfait pour éclairs

Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Chocolat, Glaçage Miroir

Difficulté :

Chef : Christophe Adam

Livre : Eclairs !

Langues :  Français    


Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam [BASE] Posté le : Mercredi 13 Septembre 2017  

Un délicieux crémeux au chocolat, soyeux et intense, de Christophe Adam.

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées

Difficulté :

Chef : Christophe Adam

Livre : Eclairs !

Langues :  Français    

La Crème Anglaise Vanille de Pierre Hermé [BASE] Posté le : Mardi 22 Août 2017  

Un classique de la pâtisserie, avec la recette de Pierre Hermé

   The English Version is HERE


Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Sauce Sucrée

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Chef : Pierre Hermé

Livre : Secrets Gourmands

Langues :  Français  |   English


La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 3 : montée aux Blancs d’Oeufs) [BASE] Posté le : Lundi 7 Août 2017  

Une crème mascarpone simple et aérienne

   The English Version is HERE


Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone

Difficulté :

Parts : 5

Temps de préparation : 20 Minutes

Chef : Christophe Felder

Livre : Pâtisserie !

Langues :  Français  |   English

La Pâte Feuilletée Spéciale Pasteis de Nata de Bernard Laurance [BASE] Posté le : Samedi 8 Juillet 2017  

Une pâte feuilletée croustillante utilisée dans de rares desserts comme les Pasteis de Nata Portugais

Plat : Base, Base Sucrée, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée, Pâte Feuilletée Non Levée

Difficulté :

Temps de préparation : 1 H

Chef : Bernard Laurance

Livre : Les Desserts De Bernard

Langues :  Français    


La Mousse de Lait de M.O.F Stéphane Tréand [BASE] Posté le : Dimanche 1 Janvier 2017  

Une mousse qui change de la Bavaroise classique, plus moderne et plus intéressante en texture

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Langues :  Français    

Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand [BASE] Posté le : Jeudi 29 Décembre 2016  

Un biscuit noix de coco croustillant qui apporte un effet exotique craquant intéressant dans les entremets !

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Croustillant

Difficulté :

Volume : 1 cadre de 25 cm x 25 cm

Temps de préparation : 25 Minutes

Temps de cuisson : 20 Minutes

Chef : Stéphane Tréand

Langues :  Français    


La Crème Pâtissière au Praliné “façon Danette” [BASE] Posté le : Mardi 6 Décembre 2016  

Une délicieuse Crème Pâtissière au praliné, façon Danette

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Langues :  Français    

La poudre de Pralin Noisette de Christophe Felder [BASE] Posté le : Lundi 5 Décembre 2016  

La poudre de pralin noisette, comme ingrédient de certaines préparations, ou comme décoration dessert

Plat : Base, Base Sucrée

Difficulté :

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Chef : Christophe Felder

Livre : Pâtisserie !

Langues :  Français    


La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée) [BASE] Posté le : Vendredi 2 Décembre 2016  

Une crème Mascarpone Facile et Rapide

   The English Version is HERE


Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone

Difficulté :

Temps de préparation : 5 Minutes

Chef : Christophe Michalak

Langues :  Français  |   English

Le Crémeux Exotique de M.O.F Stéphane Tréand (Mangue Passion Coco) [BASE] Posté le : Jeudi 1 Décembre 2016  

Un délice de crémeux aux saveurs exotiques, à utiliser dans des entremets...

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Langues :  Français    


La Mousse Passion de Lenôtre [BASE] Posté le : Mercredi 30 Novembre 2016  

Une mousse passion, intense en saveurs et légère en texture, de Lenôtre

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Chef : Lenôtre

Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie

Langues :  Français    

Le Crémeux Mangues Ananas de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Mardi 29 Novembre 2016  

Un crémeux exotique pour entremets signé M.O.F Stéphane Glacier

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées

Difficulté :

Chef : Stéphane Glacier

Livre : Tartes, Goûters, Entremets

Langues :  Français    


Le Pain de Gênes Aérien à la pistache de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Mardi 29 Novembre 2016  

Le Pain de Gênes 'aérien' est un biscuit d'origine Italienne. Cette version pistache est plus fine et plus moelleuse que la version classique, et sert principalement comme biscuit moelleux dans des entremets

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Pain De Gênes

Difficulté :

Volume : Un cadre de 27 cm par 24 cm

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Chef : Stéphane Glacier

Livre : Tartes, Goûters, Entremets

Langues :  Français    

L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe) Posté le : Mardi 20 Septembre 2016  

Une mousse chocolat à la texture incroyable, aérienne et qui ne retombe pas. À utiliser comme mousse dessert en verrine, ou dans des entremets

   The English Version is HERE


Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat

Difficulté :

Chef : Lenôtre

Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie

Langues :  Français  |   English


La Pâte de Pistache de Christophe Felder [BASE] Posté le : Lundi 12 Septembre 2016  

Une des différentes versions de pâte de pistache que je donne, celle-ci est de Christophe Felder. Efficace et délicieux

Plat : Base, Base Sucrée, Pâte De Pistache

Difficulté :

Temps de préparation : 10 Minutes

Chef : Christophe Felder

Livre : Pâtisserie !

Langues :  Français    

Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 14 Juin 2016  

Encore une recette héritée de Catherine de Médicis, ou plutôt de ses pâtissiers expatriés en France, qui se servaient de deux cuillères pour écarter la pâte afin de ne pas l'abimer

   The English Version is HERE


Plat : Base, Biscuit À Entremets

Difficulté :

Langues :  Français  |   English


Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets) [BASE] Posté le : Mardi 17 Mai 2016  

Les opalines sont de jolies tuiles décoratives en sucre, faciles à faire et qui décorent les desserts

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Plat : Base, Décoration Pour Gateaux

Difficulté :

Temps de préparation : 5 Minutes

Temps de cuisson : 11 Minutes

Langues :  Français  |   English

Le Gianduja, recette de Michalak [BASE] Posté le : Mardi 5 Avril 2016  

Une Pâte Italienne à base de noisettes et chocolat, l'ancetre du Nutella, servant à de multiples recettes

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Plat : Base, Base Sucrée, Gianduja

Difficulté :

Volume : 600 grammes

Temps de préparation : 20 Minutes

Chef : Christophe Michalak

Langues :  Français  |   English


Le Biscuit Pain de Gênes de M.O.F Stéphane Tréand [BASE] Posté le : Mardi 9 Février 2016  

Le Pain de Gênes classique est un biscuit d'origine Italienne, au gout très subtil et qui sert de base à certains gâteaux

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Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Pain De Gênes

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Langues :  Français  |   English

La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe) [BASE] Posté le : Vendredi 14 Août 2015  

Une crème mascarpone crèmeuse et délicieuse, idéale pour des entremets et des verrines car elle ne retombe pas et reste intacte à la conservation

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Chef : Christophe Felder

Livre : Pâtisserie !

Langues :  Français    


La Pâte de Pistache de Pierre Hermé [BASE] Posté le : Jeudi 26 Février 2015  

Une recette inspirée par Pierre Hermé, la Pâte de Pistaches sert à de nombreux desserts, comme les macarons ou les pistachiers

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Plat : Base, Pâte De Pistache

Difficulté :

Volume : 450 grammes

Temps de préparation : 20 Minutes

Chef : Pierre Hermé

Livre : Plaisirs Sucrés

Langues :  Français  |   English

Le Praliné Noisette de Christophe Felder [BASE] Posté le : Vendredi 5 Décembre 2014  

Le praliné est une base d'une multitude de recettes comme le Paris-Brest

Plat : Base, Base Sucrée

Difficulté :

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Chef : Christophe Felder

Livre : Pâtisserie !

Langues :  Français    


Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Lundi 21 Juillet 2014  

La recette de base des macarons, méthode Française (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus facile que la méthode Italienne et qui donne de bons résultats, même si la méthode italienne est la préférée des pâtissiers professionnels

Plat : Base, Coque De Macaron

Difficulté :

Volume : 48 coques de 5 cm de diamètre

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    

Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Lundi 21 Juillet 2014  

La recette de base des macarons, méthode Italienne (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus technique que la méthode Française, mais qui donne des coques de macaron plus lisses

Plat : Base, Coque De Macaron

Difficulté :

Volume : 44 coques de 5 cm de diamètre

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    


Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F Stéphane Glacier) [BASE] Posté le : Samedi 19 Juillet 2014  

La recette de base des macarons, méthode Suisse (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus facile que la méthode Italienne et qui donne des coques plus brillantes que la méthode Française. C'est également la méthode la moins utilisée.

Plat : Base, Coque De Macaron

Difficulté :

Volume : 56 coques de 5 cm de diamètre

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 12 Minutes

Chef : Stéphane Glacier

Livre : Un Amour De Macaron

Langues :  Français    

Recette de la Génoise (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Dimanche 30 Mars 2014  

Biscuit servant de base à de nombreux desserts comme le Fraisier, le Moka, l'Opéra. Ma recette préférée de Génoise !

Plat : Base, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 20 Minutes

Langues :  Français    


La Crème Diplomate (Crème Légère) de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Mardi 4 Février 2014  

La Crème Diplomate est une crème pâtissière à laquelle on incorpore de la chantilly, pour un résultat gourmand et aérien en bouche

Plat : Base, Crème, Crème Dessert

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Chef : Stéphane Glacier

Livre : Journal Du Pâtissier

Langues :  Français    

La Crème au Beurre de Pierre Hermé [BASE] Posté le : Lundi 26 Août 2013  

La Crème au Beurre, une base pour de nombreux desserts... Ici, la version de pierre Hermé

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Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Chef : Pierre Hermé

Livre : Best Of Pierre Hermé

Langues :  Français  |   English


Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs) [BASE] Posté le : Mardi 30 Juillet 2013  

La pâte a choux, utilisée dans des desserts incontournables, tels que les Éclairs, les Profiteroles, les Choux à la crème, ou le Paris-Brest. Antonin Carême (1783-1833) est considéré comme le grand specialiste de la recette.

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Plat : Base, Base Sucrée, Pâte À Choux

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français  |   English

Le Biscuit à Tiramisu de Christophe Felder [BASE] Posté le : Mardi 23 Juillet 2013  

Un biscuit à faire soi-même pour remplacer les biscuits à la cuiller industriels tout secs... ainsi que pour pouvoir découper des formes parfaites et controller l'épaisseur du biscuit

Plat : Base, Biscuit À Entremets

Difficulté :

Volume : un biscuit de 56 cm x 28 cm sur 1,2 cm d'épaisseur

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Chef : Christophe Felder

Livre : Pâtisserie !

Langues :  Français    


La Crème Pâtissière au Chocolat Noir de Frédéric Bau (Ecole Valrhona) [BASE] Posté le : Vendredi 14 Juin 2013  

Une Crème au Chocolat, soyeuse, intense, de l'école Valrhona. En verrine, ou dans un dessert, c'est un régal !

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Chef : Frédéric Bau

Livre : Encyclopédie Du Chocolat

Langues :  Français    

Le Fondant Blanc Pâtissier de Christophe Adam [BASE] Posté le : Jeudi 13 Juin 2013  

Le Fondant Blanc Pâtissier est utilisé dans la patisserie pour napper des desserts comme les éclairs. Le fondant serait un procédé inventé par la maison Lemoine, datant de 1824

Plat : Base, Base Sucrée

Difficulté :

Chef : Christophe Adam

Livre : Eclairs !

Langues :  Français    


La Crème Pâtissière de Christophe Felder [BASE] Posté le : Jeudi 13 Juin 2013  

La crème pâtissière aurait été inventée par François Massialot en 1691. C'est une base de nombreuses recettes de dessert.

Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Chef : Christophe Felder

Livre : Pâtisserie !

Langues :  Français    

Recette de la Crème Mousseline de M.O.F Stéphane Glacier (méthode 1 : Pâtissière et Beurre en 2 fois) [BASE] Posté le : Mardi 11 Juin 2013  

La Crême Mousseline "méthode 1", essentielle pour certains desserts comme le fraisier ou le Paris Brest

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Mousseline

Difficulté :

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Chef : Stéphane Glacier

Livre : Tartes, Goûters, Entremets

Langues :  Français