Accueil
Recettes
Le Blog
Recettes de : Bases Sucrées
Une frangipane délicieuse de Lenôtre, la meilleure d'après moi...
Plat : Base, Base Sucrée, Crème
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Lenôtre
Langues : 
Français
La méthode académique de meringue Française, avec deux sucres
Plat : Base, Base Sucrée, Meringue, Meringue Française
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Lenôtre
Langues : Français
Une mousse Framboises délicieuse du grand Pierre Hermé
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Pierre Hermé
Langues : Français
Une mousse à la noix de coco parfaite !
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Claire Heitzler
Langues : Français
Un cremeux au citron Yuzu, une recette originale au gout exotique de Christophe Michalak
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Michalak
Langues : Français
Le Crémeux Caramel de Christophe Michalak
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Christophe Michalak
Langues : Français
La meringue Française simple de Felder, avec un seul sucre
Plat : Base, Base Sucrée, Meringue, Meringue Française
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 2 H 10 Min
Chef : Christophe Felder
Langues : Français
Un Gianduja de l'école Valrhona
Plat : Base, Base Sucrée, Gianduja
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Frédéric Bau
Langues : Français
Un crémeux exotique soyeux en bouche, de M.O.F Stéphane Tréand
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Un biscuit breton de Stéphane Glacier, délicieux, et fondant en bouche
Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Stéphane Glacier
Langues : Français
Le nappage translucide sert à napper des desserts et des fruits
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Nappage Translucide
Difficulté : Niveau Facile
Langues : Français
Une mousse aux figues de Stéphane Glacier, onctueuse et légère
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Glacier
Langues : Français
Une mousse délicieuse, crémeuse et aérienne comme toute bavaroise, parfumée à la mangue avec une touche de passion
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Temps de préparation : 2 H
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Josselin Rimbod
Langues : Français
Un glaçage miroir de couleur qui permet de glacer des entremets avec une belle couche de couleur
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Couleur, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Jean-Jacques Borne
Langues : Français
Un crémeux fruit de la passion, intense et parfaitement exotique...
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Josselin Rimbod
Langues : Français
Une pâte de pistache simple et rapide
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte De Pistache
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 10 Minutes
Chef : Frédéric Bau
Langues : Français | 
English
La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache de Christophe Michalak
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Chantilly, Crème Épaisse
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Michalak
Langues : Français
Un sablé avec un moelleux aux saveurs de pistache
Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Christophe Michalak
Langues : Français
Un glaçage chocolat simple et efficace
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Chocolat
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Pierre Hermé
Langues : Français
Une mousse chocolat gourmande, aérienne à souhait, grâce aux blancs montés
Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 4
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Langues : Français
Un biscuit gâteau pour entremets simple et délicieux, aérien et onctueux
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thomas Keller
Langues : Français
Une variante de la Crème Pâtissière parfumée à la pistache
Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Langues : Français
Un glaçage miroir chocolat simple et efficace !
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Chocolat, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thomas Keller
Langues : Français
Un biscuit chocolat super moelleux, et facile à réaliser. Idéal pour des gâteaux et entremets. Et qui contient un peu de mayonnaise, la petite astuce de Keller !
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Chocolat
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thomas Keller
Langues : Français
Une mousse au chocolat avec une base de sabayon, pour un résultat aérien, soyeux et délicieux
Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Thomas Keller
Langues : Français
Un gâteau simple et savoureux de Monsieur Paul, idéal pour le thé, pour le petit-déjeuner avec la famille, pour le quatre heures des gamins, ou tout simplement pour soi-même, car vous le méritez...
Plat : Dessert, Gâteau, Pain De Gênes
Difficulté : Niveau Facile
Volume : Un gâteau de 22 cm de diamètre
Parts : 6
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Paul Bocuse
Langues : Français
Le Biscuit anglo-saxon appelé Chiffon Cake, un de mes biscuits préférés... après la génoise. J'aime son onctuosité et sa texture en bouche, idéal pour des entremets à étages
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 45 Minutes
Chef : Mich Turner
Langues : Français
Un crémeux exotique savoureux, entre l'acidité du citron vert et la douceur de la mangue
Plat : Base, Base Sucrée, Confit De Fruits, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thierry Bamas
Langues : Français
Une pâte d'Amandes de Lenôtre simple et facile
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte D’amandes
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Lenôtre
Langues : Français
Une meringue dite Italienne, précuite au sirop, pour une meringue décoration parfaitement brillante
Plat : Base, Base Sucrée, Meringue
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Lenôtre
Langues : Français
Une meringue dite Suisse, précuite au bain-marie, pour une meringue décoration
Plat : Base, Base Sucrée, Meringue
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Lenôtre
Langues : Français
Une crème au beurre à la texture idéale pour décorer des gâteaux
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Mich Turner
Langues : Français
Un biscuit Américain pour layer cakes (les gâteaux à étage)
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Mich Turner
Langues : Français
La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Christophe Felder
Langues : Français
Une crème au beurre délicieuse pour des entremets et petits gâteaux
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 900 grammes
Temps de préparation : 40 Minutes
Chef : Christophe Felder
Langues : Français
Une dacquoise amandes noisettes délicieuse !
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 2 plaques de 24cm x 35cm
Temps de préparation : 35 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Christophe Felder
Langues : Français
La recette du confit de fruits rouges de Stéphane Glacier
Plat : Base, Base Sucrée, Confit De Fruits, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 5 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Langues : Français
Une crème mousseline rafraîchissante parfumée au citron
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Facile
Langues : Français
La Pâte à Choux de Christophe Adam, idéale pour les éclairs
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte À Choux
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 14 éclairs de 12 cm
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Christophe Adam
Langues : Français
Un glaçage miroir parfait pour les éclairs
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Chocolat, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Adam
Langues : Français
Un crémeux délicieux qui fait toute la différence ! Laissez tomber les autres crèmes au chocolat et considerez celle-ci !
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Christophe Adam
Langues : Français
Un classique de la pâtisserie, avec les instructions du grand Pierre Hermé
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Sauce Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Langues : Français | English
Une crème mascarpone simple et aérienne
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 5
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Christophe Felder
Langues : Français | English
Une pâte feuilletée croustillante utilisée dans de rares desserts comme les Pasteis de Nata Portugais
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée, Pâte Feuilletée Non Levée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 1 H
Chef : Bernard Laurance
Langues : Français
Une mousse qui change de la Bavaroise classique, plus moderne et plus intéressante en texture
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Un biscuit noix de coco croustillant qui apporte un effet exotique craquant intéressant dans les entremets !
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Croustillant
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 1 cadre de 25 cm x 25 cm
Temps de préparation : 25 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Une variante de la Crème Pâtissière et du praliné, pour les amoureux de la... Danette !
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Langues : Français
La poudre de pralin est un ingrédient de certaines préparations, mais est également utilisée comme décoration de certains desserts
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 280 grammes
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Christophe Felder
Langues : Français
Une crème Mascarpone Facile et Rapide
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 5 Minutes
Chef : Christophe Michalak
Langues : Français | English
Un délice de crémeux aux saveurs exotiques, à utiliser dans des entremets...
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Une mousse passion de niveau professionnel, du niveau de Lenôtre...
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Lenôtre
Langues : Français
Un crémeux exotique pour entremets signé Stéphane Glacier
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : Un cadre de 27 cm x 24 cm
Chef : Stéphane Glacier
Langues : Français
Le Pain de Gênes 'aérien' est un biscuit d'origine Italienne. Cette version est plus fine et plus moelleuse que la version classique, et sert principalement comme biscuit moelleux dans des entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Pain De Gênes
Difficulté : Niveau Facile
Volume : Un cadre de 27 cm par 24 cm de 3 mm d'épaisseur
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 13 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Langues : Français
Une mousse chocolat à la texture incroyable, aérienne et qui ne retombe pas. À utiliser comme mousse dessert en verrine, ou dans des entremets
Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Lenôtre
Langues : Français | English
Une des deux versions de pâte de pistache que je donne, celle-ci vient de Christophe Felder. Efficace comme toujours avec Felder
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte De Pistache
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 210 grammes
Temps de préparation : 10 Minutes
Chef : Christophe Felder
Langues : Français
Une variante de la Crème Pâtissière parfumée à la Fraise
Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Langues : Français
Encore une recette héritée de Catherine de Médicis, ou plutôt de ses pâtissiers expatriés en France, qui se servaient de deux cuillères pour écarter la pâte afin de ne pas l'abimer
Plat : Base, Biscuit À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Langues : Français | English
Les opalines sont de jolies tuiles décoratives en sucre, faciles à faire et qui décorent merveilleusement les gâteaux et entremets. The VOW effect !
Plat : Base, Décoration Pour Gateaux
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 5 Minutes
Temps de cuisson : 11 Minutes
Langues : Français | English
Pâte molle Italienne délicieuse à base de noisettes et chocolat, servant à de multiples recettes
Plat : Base, Base Sucrée, Gianduja
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 600 grammes
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Christophe Michalak
Langues : Français | English
Le Pain de Gênes classique est un biscuit d'origine Italienne, au gout très subtil et qui sert de base à certains gâteaux
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Pain De Gênes
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Langues : Français | English
Une crème mascarpone crèmeuse et délicieuse, idéale pour des entremets et des verrines car elle ne retombe pas et reste intacte à la conservation
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Christophe Felder
Langues : Français
Une recette inspirée par Pierre Hermé, la Pâte de Pistaches sert à de nombreux desserts, comme les macarons ou les pistachiers
Plat : Base, Pâte De Pistache
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 450 grammes
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Langues : Français | English
Le praliné est une base d'une multitude de recettes comme le Paris-Brest, ou les macarons au praliné. Toujours meilleur quand c'est fait maison....
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 280 grammes
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Christophe Felder
Langues : Français
La recette de base des macarons, méthode Française (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus facile que la méthode Italienne et qui donne de bons résultats, même si la méthode italienne est la préférée des pâtissiers professionnels
Plat : Base, Coque De Macaron
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 24 coques pour 12 macarons
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 13 Minutes
Langues : Français
La recette de base des macarons, méthode Italienne (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus technique que la méthode Française, mais qui donne des coques de macaron plus lisses
Plat : Base, Coque De Macaron
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 32 coques pour 16 macarons
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 13 Minutes
Langues : Français
La recette de base des macarons, méthode Suisse (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus facile que la méthode Italienne et qui donne des coques plus brillantes que la méthode Française. C'est également la méthode la moins utilisée.
Plat : Base, Coque De Macaron
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 24 coques pour 12 macarons
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 12 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Langues : Français
Biscuit servant de base à de nombreux desserts comme le Fraisier, le Moka, l'Opéra. Cette recette est in-ra-table !
Plat : Base, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Langues : Français
Un derivé de la Crème Pâtissière, la Crème Diplomate est la base de nombreux desserts comme les choux, le millefeuille, ou encore des tartes à base de fruits
Plat : Base, Crème, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Langues : Français
La Crème au Beurre, une base pour de nombreux desserts... À mon avis, après réalisé plusieurs recettes, celle de Pierre Hermé est juste la meilleure !
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 880 grammes (si on utilise TOUTE la meringue italienne)
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Langues : Français | English
La pâte a choux, utilisée dans des desserts incontournables, tels que les Éclairs, les Profiteroles, les Choux à la crème, ou le Paris-Brest. Antonin Carême (1783-1833) est considéré comme le grand specialiste de la recette.
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte À Choux
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Langues : Français | English
Un biscuit à faire soi-même pour remplacer les biscuits à la cuiller industriels tout secs... ainsi que pour pouvoir découper des formes parfaites et controller l'épaisseur du biscuit
Plat : Base, Biscuit À Entremets
Difficulté : Niveau Facile
Volume : un biscuit de 56 cm x 28 cm sur 1,2 cm d'épaisseur
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Christophe Felder
Langues : Français
Une variante de la Crème Pâtissière, pour les amoureux de Chocolat
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Langues : Français
Le Fondant Blanc Pâtissier est utilisé dans la patisserie pour napper des desserts comme les éclairs. Le fondant serait un procédé inventé par la maison Lemoine, datant de 1824
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Adam
Langues : Français
La crème pâtissière aurait été inventée par François Massialot en 1691. C'est une base de nombreuses recettes de dessert.
Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Chef : Christophe Felder
Langues : Français
Deux recettes de Crême Mousseline, la légère et la traditionelle, comme base essentielle de gateaux comme le fraisier, ou comme décoration comme pour le baba au rhum, ou tout simplement pour accompagner une coupe de fruits
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Langues : Français
