Accueil
Recettes
Le Blog
Recettes de : Bases Salées
Un levain liquide de qualité professionnelle, pour des pains au levain très aérés et savoureux
Plat : Base, Base Salée, Levain, Levain Liquide
Difficulté : Niveau Facile
Langues : 
Français
Une délicieuse Sauce Basquaise simple et véritable !
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Basquaise
Difficulté : Niveau Facile
Livre : La Cuisine Basque
Ingrédients : Oignons, Piment, Piment d’espelette, Tomates,
Agrafes : France, Itxassou, Ouest-Sud, Pays Basque
Langues : Français
La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Ingrédients : Échalottes, Fond brun, Laurier, Thym, Vin rouge,
Langues : Français | English
Cette recette utilise des oeufs entiers et des jaunes, ce qui convient à des spaghettis et tagliatelles
Plat : Base, Base Salée, Pâte À Ravioles
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Jean-François Piège
Livre : Jean-François Piège Dans Votre Cuisine
Langues : Français
Un levain pâteux d'un MOF Boulanger, comme utilisé en milieu professionnel
Plat : Base, Base Salée, Levain, Levain Pâteux
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Frédéric Lalos
Livre : Le Pain, L’envers Du Décor
Ingrédients : Levure sèche,
Langues : Français
Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)
Plat : Base, Base Salée, Levain, Levain Pâteux
Difficulté : Niveau Facile
Langues : Français
La recette de la pâte à ravioles de Marc Vetri
Plat : Base, Base Salée, Pâte À Ravioles
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Marc Vetri
Livre : Mastering Pasta: The Art And Practice Of Handmade Pasta, Gnocchi, And Risotto
Ingrédients : Jaunes d’oeuf, Semoule fine,
Langues : Français
La recette de la pâte à ravioles de Frédéric Anton
Plat : Base, Base Salée, Pâte À Ravioles
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 330 grammes
Temps de préparation : 10 Minutes
Chef : Frédéric Anton
Livre : Pâtes
Ingrédients : Oeufs,
Langues : Français
La Sauce Mornay de Paul Bocuse
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Ingrédients : Sauce béchamel, Fromage, Jaunes d’oeuf,
Langues : Français
La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Blanche
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Ingrédients : Crème liquide, Noix de muscade,
Langues : Français
Un bouillon blanc de poulet maison pour un résultat que les produits du commerce
Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Blanc
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Guy Savoy
Livre : Vos Petits Plats Par Un Grand
Ingrédients : Bouquet garni, Carottes, Céleri, Oignons, Carcasse de poulet, Poireaux,
Langues : Français
Un fond brun maison qui sert de base à de nombreuses sauces à viande rouge, essentiel pour obtenir des saveurs incomparables
Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Brun
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thomas Feller
Livre : Sauces, Jus, Fonds Et Émulsions: Comme Un Chef
Ingrédients : Ail, Boeuf, Bouquet garni, Carottes, Céleri, Clous de girofle, Concentré de tomates, Oignons, Os, Poireaux, Tomates, Vin rouge,
Langues : Français
Une sauce poisson divine, à base de crustacés, qui vous fera oublier toutes les sauces poisson du commerce !
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Poisson
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Madame D'aubéry
Ingrédients : Ail, Carottes, Céleri, Cognac, Concentré de tomates, Crème liquide, Crustacés, Échalottes, Estragon, Sauce poisson nuoc mam, Paprika, Tomates, Vin blanc,
Langues : Français
Une sauce savoureuse aux accents Mexicains, simple à faire et authentique
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Mexicaine
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 10 Minutes
Chef : Rick Bayless
Livre : More Mexican Everyday (Anglais)
Ingrédients : Chipotlé, Origan, Tomates,
Langues : Français
Un bouillon blanc de poulet Thaï aromatisé, une base qui fera la différence pour tous vos plats Asiatiques
Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Blanc
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 8 tasses
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 2 H
Chef : Victor Sodsook
Livre : True Thai: The Modern Art Of Thai Cooking (Anglais)
Ingrédients : Ail, Bouquet de coriandre, Carottes, Céleri, Oignons, Carcasse de poulet,
Langues : Français
Une sauce Basquaise du chef Basque Gérald Hirigoyen, savoureuse, pour de nombreuses possibilités d'accompagnement ou de marinade
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Basquaise
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Gérald Hirigoyen
Ingrédients : Ail, Oignons, Piment d’espelette, Poivrons grillés, Poivrons, Thym, Tomates,
Agrafes : France, Ouest-Sud, Pays Basque
Langues : Français
Une sauce brune facile et savoureuse
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Brune
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 2 H
Chef : Julia Child
Livre : Mastering The Art Of French Cooking, Vol.1
Ingrédients : Carottes, Céleri, Concentré de tomates, Fond brun, Jambon, Laurier, Oignons, Persil, Thym,
Langues : Français | English
Une sauce brune pour accompagner les viandes rouges, avec une saveur exquise, recette de Ducasse
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Brune
Difficulté : Niveau Facile
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Ducasse
Ingrédients : Concentré de tomates, Fond brun,
Langues : Français
Un fond brun maison qui sert de base à de nombreuses sauces à viande rouge, essentiel pour obtenir des saveurs incomparables
Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Brun
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Ducasse
Ingrédients : Ail, Boeuf, Bouillon de poulet, Oignons, Os, Thym,
Langues : Français
La Salsa Verde, une sauce verte rapide à réaliser, et essentielle dans la cuisine Mexicaine
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Mexicaine
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 1 bol
Parts : 8
Temps de préparation : 5 Minutes
Ingrédients : Cumin, Feuilles de coriandre, Oignon vert, Piment,
Langues : Français | English
Les tortillas mexicaines au maïs : Des deux catégories (Farine ou Maïs), celles au Maïs sont les plus anciennes (datant des aztèques) et les plus consommées au Mexique aujourd'hui
The English Version is HERE
Plat : Base, Tortilla Pour Tacos
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 10 Tortillas
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Alex Stupak
Livre : Tacos: Recipes And Provocations
Ingrédients : Masa de maïs,
Langues : Français | English
Les tortillas mexicaines, une base pour de nombreux plats comme les Tacos. Des deux catégories (Farine ou Maïs), celles à la Farine (tortilla de harina) sont les plus consommées en Europe et aux USA
The English Version is HERE
Plat : Base, Tortilla Pour Tacos
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 13 Tortillas de 15 cm
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Alex Stupak
Livre : Tacos: Recipes And Provocations
Ingrédients : Saindoux,
Langues : Français | English
