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    Recettes de : Bases Salées

La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse [BASE] Posté le : Mercredi 22 Mai 2019  

La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse

   The English Version is HERE

Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée

Difficulté :

Chef : Paul Bocuse

Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse

Langues :  Français  |   English

La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège [BASE] Posté le : Dimanche 12 Mai 2019  

Cette recette utilise des oeufs entiers et des jaunes, ce qui convient à des spaghettis et tagliatelles

Plat : Base, Base Salée, Pâte À Ravioles

Difficulté :

Chef : Jean-François Piège

Livre : Jean-François Piège Dans Votre Cuisine

Langues :  Français    


Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos [BASE] Posté le : Mercredi 24 Avril 2019  

Un levain pâteux d'un MOF Boulanger, comme utilisé en milieu professionnel

Plat : Base, Base Salée, Levain, Levain Pâteux

Difficulté :

Chef : Frédéric Lalos

Livre : Le Pain, L’envers Du Décor

Langues :  Français    

Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”) [BASE] Posté le : Mardi 9 Avril 2019  

Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

Plat : Base, Base Salée, Levain, Levain Pâteux

Difficulté :

Langues :  Français    


La Pâte à Ravioles de Marc Vetri [BASE] Posté le : Lundi 1 Avril 2019  

La recette de la pâte à ravioles de Marc Vetri

Plat : Base, Base Salée, Pâte À Ravioles

Difficulté :

Chef : Marc Vetri

Livre : Mastering Pasta: The Art And Practice Of Handmade Pasta, Gnocchi, And Risotto

Langues :  Français    

La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton [BASE] Posté le : Dimanche 31 Mars 2019  

La recette de la pâte à ravioles de Frédéric Anton

Plat : Base, Base Salée, Pâte À Ravioles

Difficulté :

Volume : 330 grammes

Temps de préparation : 10 Minutes

Chef : Frédéric Anton

Livre : Pâtes

Langues :  Français    


La Sauce Mornay de Paul Bocuse [BASE] Posté le : Vendredi 25 Janvier 2019  

La Sauce Mornay de Paul Bocuse

Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée

Difficulté :

Chef : Paul Bocuse

Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse

Langues :  Français    

La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc) [BASE] Posté le : Vendredi 25 Janvier 2019  

La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)

Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Blanche

Difficulté :

Chef : Paul Bocuse

Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse

Langues :  Français    


Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy [BASE] Posté le : Vendredi 18 Janvier 2019  

Un bouillon blanc de poulet maison pour un résultat que les produits du commerce

Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Blanc

Difficulté :

Chef : Guy Savoy

Livre : Vos Petits Plats Par Un Grand

Langues :  Français    

Le Fond Brun de Thomas Feller [BASE] Posté le : Vendredi 18 Janvier 2019  

Un fond brun maison qui sert de base à de nombreuses sauces à viande rouge, essentiel pour obtenir des saveurs incomparables

Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Brun

Difficulté :

Chef : Thomas Feller

Livre : Sauces, Jus, Fonds Et Émulsions: Comme Un Chef

Langues :  Français    


La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery [BASE] Posté le : Mardi 18 Décembre 2018  

Une sauce poisson divine, à base de crustacés, qui vous fera oublier toutes les sauces poisson du commerce !

Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Poisson

Difficulté :

Chef : Madame D'aubery

Langues :  Français    

La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless [BASE] Posté le : Mardi 6 Mars 2018  

Une sauce savoureuse aux accents Mexicains, simple à faire et authentique

Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Mexicaine

Difficulté :

Temps de préparation : 10 Minutes

Chef : Rick Bayless

Livre : More Mexican Everyday (Anglais)

Langues :  Français    


Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook [BASE] Posté le : Mercredi 25 Octobre 2017  

Un bouillon blanc de poulet Thaï aromatisé, une base qui fera la différence pour tous vos plats Asiatiques

Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Blanc

Difficulté :

Volume : 8 tasses

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 2 H

Chef : Victor Sodsook

Livre : True Thai: The Modern Art Of Thai Cooking (Anglais)

Langues :  Français    

La délicieuse Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen [BASE] Posté le : Vendredi 25 Août 2017  

Une sauce Basquaise du chef Basque Gérald Hirigoyen, plus facile qu'une piperade, pour de nombreuses possibilités d'accompagnement ou de marinade

Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée

Difficulté :

Chef : Gérald Hirigoyen

Langues :  Français    


La Sauce Brune de Julia Child [BASE] Posté le : Dimanche 30 Juillet 2017  

Une sauce facile et savoureuse à utiliser pour lier des plats

   The English Version is HERE

Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Brune

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 2 H

Chef : Julia Child

Livre : Mastering The Art Of French Cooking, Vol.1

Langues :  Français  |   English

La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace” [BASE] Posté le : Mardi 25 Juillet 2017  

Une sauce brune pour accompagner les viandes rouges, avec une saveur exquise, recette de Ducasse

Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Brune

Difficulté :

Temps de cuisson : 20 Minutes

Chef : Ducasse

Langues :  Français    


Le Fond Brun maison, recette de Ducasse [BASE] Posté le : Lundi 24 Juillet 2017  

Un fond brun maison qui sert de base à de nombreuses sauces à viande rouge, essentiel pour obtenir des saveurs incomparables

Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Brun

Difficulté :

Chef : Ducasse

Langues :  Français    

La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide [BASE] Posté le : Vendredi 6 Mai 2016  

Une sauce mexicaine pour tacos et enchiladas, qui est simple et rapide !

   The English Version is HERE

Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Mexicaine

Difficulté :

Volume : 1 bol

Parts : 8

Temps de préparation : 5 Minutes

Langues :  Français  |   English


Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak [BASE] Posté le : Dimanche 2 Novembre 2014  

Les tortillas mexicaines au maïs : Des deux catégories (Farine ou Maïs), celles au Maïs sont les plus anciennes (datant des aztèques) et les plus consommées au Mexique aujourd'hui

   The English Version is HERE

Plat : Base, Tortilla Pour Tacos

Difficulté :

Volume : 10 Tortillas

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Chef : Alex Stupak

Livre : Tacos: Recipes And Provocations

Langues :  Français  |   English

Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak [BASE] Posté le : Samedi 1 Novembre 2014  

Les tortillas mexicaines, une base pour de nombreux plats comme les Tacos. Des deux catégories (Farine ou Maïs), celles à la Farine (tortilla de harina) sont les plus consommées en Europe et aux USA

   The English Version is HERE

Plat : Base, Tortilla Pour Tacos

Difficulté :

Volume : 13 Tortillas de 15 cm

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Chef : Alex Stupak

Livre : Tacos: Recipes And Provocations

Langues :  Français  |   English