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Cours de Cuisine : L’école Thierry Bamas, M.O.F, à Biarritz : Le cheesecake

2019-08-18 '

A Biarritz

Aujourd'hui, direction mon Pays Basque, le paradis (après Hawaii) !
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Si je reste comme toujours à Saint-Jean De Luz (car c'est principalement ici que ma famille réside et se retrouve), c'est avec plaisir que je passe une journée à Biarritz, même si bien sur mon coeur penche pour Saint-Jean De Luz
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Quelques photos de Biarritz, une petite ville Basque agréable à visiter !
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Le bord de mer est agréable, avec une petite marche qui offre de nombreux points de vue sur l'Atlantique et le bord de mer Basque
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
La grande plage
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Et bien sur les plaisirs de plage et le Surf pour les amateurs
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz

L'école Thierry Bamas de Biarritz

Le cours se passe chez Thierry Bamas, à Anglet (à côté de Biarritz)
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Comme vous l'ai déja dit dans ses recettes (ICI), je suis fan de ses pâtisseries que je trouve toujours très bonnes et à l'esthétique soignée
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz

L'école

Alors je suis excité comme une puce à l'idée de passer quelques heures à pâtisser avec ma star
Ecole Thierry Bamas
Place des Cinq Cantons
3 Rue Charles Kraemer
64600 Anglet
France
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Thierry Bamas est MOF (meilleur ouvrier de France).

Je trouve les pâtisseries de Thierry Bamas modernes, élégantes et surtout très bonnes. Je suis un vrai fan !
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
A côté de l'école, vous pouvez déguster ses pâtisseries à la boutique. Accueil chaleureux à l'école et à la boutique, la famille Bamas est très sympathiqueCours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz

Le cours

Aujourd'hui j'ai choisi le cours du "Cheesecake", un gâteau Américain qui ne m'a jamais convaincu... Je suis venu pour voir ce que Thierry Bamas peut en faire en espérant enfin aimer un cheesecake !
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Le cours commence sur les chapeaux de roue ! On n'a que peu de temps pour réaliser une recette qui est plus complexe qu'il n'y parait. Car vous pouvez vous imaginer, on ne va pas faire un cheesecake simple et de base comme en Amérique ! Bamas nous apprend un cheesecake avec la touche MOF ! Le gâteau est donc plus complexe et nécessite plus d'étapes
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Ici, Bamas nous apprend un biscuit nouveau pour moi, un biscuit cuit en 2 fois qui a l'avantage énorme de ne pas détremper et de ne pas rétrecir à la cuisson. Technique que je ne connaissais pas !Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Puis on réalise l'appareil à cheesecake. Le chef est très attentif et nous aide à chaque étape.Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Bamas utilise des ingrédients et une recette qui donne un appareil à cheesecake vraiment divin en bouche
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Après la 2ème cuisson
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Etape déco moderneCours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Pochage pour finir l'esthétique du cheescakeCours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Et finition couleur, dans le style Bamas
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Ah ! J'allais oublier ! Je n'ai pu m'empécher de gouter : une explosion de saveurs comme je n'ai jamais gouté avec des cheescakes
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Pari gagné, Bamas a réussi à me faire aimer le cheesecake, un cheesecake de MOF !
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Et je suis vraiment content d'avoir appris autant de choses : des techniques que je ne connaissais pas, des adresses très utiles, des recettes, et surtout les ingrédients secrets qui rendent ce cheesecake merveilleux
Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz
Super cours. J'ai enfin aimé mon premier cheesecake grace au talent de Bamas. Une école que je vous recommande vivement !!

Cours de Cuisine : L'école Thierry Bamas de Biarritz

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Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane, Basilic, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Cointreau

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

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Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

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Crème pâtissière fraises

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Crème pâtissière praliné

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Crémeux ananas mangue

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Crémeux caramel

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Crémeux chocolat

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Crémeux exotique

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Crémeux mangue citron vert

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Dacquoise amandes noisettes

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Dulce de leche

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Eau de fleur d’oranger

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Eau de rose

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Farine complète

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Farine de seigle

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Fenouil

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Fenugrec

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Feuilles d’épinard

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Feuilles de curry

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Feuilles de Kaffir

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Figue de barbarie

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Fleur d’oranger

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Flocage

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Fondant

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Fromage

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Fumet de poisson

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Fèves

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Fécule de pomme de terre

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Galanga

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Garam masala

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Gianduja

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Glaçage chocolat miroir entremets

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Glaçage chocolat miroir éclair

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Glucose en poudre (atomisé)

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Graines de moutarde

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Graines de sésame

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Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

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Génoise

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Homard

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Huile d’olive

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Huile de sésame

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Jambon

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Jarret de porc

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Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

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Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

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Liqueur baileys

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Liqueur d’orange

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Litchi

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Madère

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Malibu

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Masa de maïs

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Mayonnaise

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Maïs

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Melon

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Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

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Mousse mangue

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Mousse passion

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Moutarde

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Mélasse

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Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

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Olives

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Orange confite

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Origan

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Os

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Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

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Patates

, Persil,

Petits pois

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Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

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Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

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Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à spaghetti et tagliatelles

, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

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Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

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Saindoux

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Sauce aux huitres

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Sauce bordelaise

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Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

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Saumon

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Semoule fine

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Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

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Sucre cassonade

, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

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Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

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Vinaigre de riz

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Whiskey

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Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,