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Cours de Cuisine : L’école Thierry Bamas, M.O.F, à Biarritz : Le cheesecake
2019-08-18
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- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Chef : Thierry Bamas
- Catégorie : Ecoles Culinaires
- Posté le : Dimanche 18 Août 2019
- Commentaires : Aucun Commentaire
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Langues :
Français
- Agrafes
- Biarritz, France, Ouest-Sud, Pays Basque
A Biarritz
| Aujourd'hui, direction mon Pays Basque, le paradis (après Hawaii) ! |
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| Si je reste comme toujours à Saint-Jean De Luz (car c'est principalement ici que ma famille réside et se retrouve), c'est avec plaisir que je passe une journée à Biarritz, même si bien sur mon coeur penche pour Saint-Jean De Luz |
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| Quelques photos de Biarritz, une petite ville Basque agréable à visiter ! |
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| Le bord de mer est agréable, avec une petite marche qui offre de nombreux points de vue sur l'Atlantique et le bord de mer Basque |
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| La grande plage |
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| Et bien sur les plaisirs de plage et le Surf pour les amateurs |
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L'école Thierry Bamas de Biarritz
| Le cours se passe chez Thierry Bamas, à Anglet (à côté de Biarritz) |
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| Comme vous l'ai déja dit dans ses recettes (ICI), je suis fan de ses pâtisseries que je trouve toujours très bonnes et à l'esthétique soignée |
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L'école
| Alors je suis excité comme une puce à l'idée de passer quelques heures à pâtisser avec ma star Ecole Thierry Bamas Place des Cinq Cantons 3 Rue Charles Kraemer 64600 Anglet France |
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| Thierry Bamas est MOF (meilleur ouvrier de France). Je trouve les pâtisseries de Thierry Bamas modernes, élégantes et surtout très bonnes. Je suis un vrai fan ! |
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| A côté de l'école, vous pouvez déguster ses pâtisseries à la boutique. Accueil chaleureux à l'école et à la boutique, la famille Bamas est très sympathique |  |
Le coursAujourd'hui j'ai choisi le cours du "Cheesecake", un gâteau Américain qui ne m'a jamais convaincu... Je suis venu pour voir ce que Thierry Bamas peut en faire en espérant enfin aimer un cheesecake ! |
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| Le cours commence sur les chapeaux de roue ! On n'a que peu de temps pour réaliser une recette qui est plus complexe qu'il n'y parait. Car vous pouvez vous imaginer, on ne va pas faire un cheesecake simple et de base comme en Amérique ! Bamas nous apprend un cheesecake avec la touche MOF ! Le gâteau est donc plus complexe et nécessite plus d'étapes |
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| Ici, Bamas nous apprend un biscuit nouveau pour moi, un biscuit cuit en 2 fois qui a l'avantage énorme de ne pas détremper et de ne pas rétrecir à la cuisson. Technique que je ne connaissais pas ! |  |
| Puis on réalise l'appareil à cheesecake. Le chef est très attentif et nous aide à chaque étape. |  |
| Bamas utilise des ingrédients et une recette qui donne un appareil à cheesecake vraiment divin en bouche |
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| Après la 2ème cuisson |
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| Etape déco moderne |  |
| Pochage pour finir l'esthétique du cheescake |  |
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| Et finition couleur, dans le style Bamas |
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| Ah ! J'allais oublier ! Je n'ai pu m'empécher de gouter : une explosion de saveurs comme je n'ai jamais gouté avec des cheescakes |
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| Et je suis vraiment content d'avoir appris autant de choses : des techniques que je ne connaissais pas, des adresses très utiles, des recettes, et surtout les ingrédients secrets qui rendent ce cheesecake merveilleux |
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Super cours. J'ai enfin aimé mon premier cheesecake grace au talent de Bamas. Une école que je vous recommande vivement !! |
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