Les véritables bouchons de Lyon (recommandés par les grands chefs)
2020-11-19
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- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Weekend Culinaire
- Posté le : Jeudi 19 Novembre 2020
- Commentaires : 5 Commentaires
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Langues :
Français
- Agrafes
- Est-Milieu, Europe, France, Lyon

Les Bouchons de Lyon
Au départ, mes premiers souvenirs de bouchons datent de mes années pendant lesquelles j'habitais Lyon pour mes études, pendant 7 ans. A cette époque, je fréquentais les bouchons de mon quartier Saint-Jean, une vieille ville, avec ses ruelles caractéristiques et ses vieilles maisons de charme. Une "traboule" en patois Lyonnais désigne un passage piéton à travers des cours d'immeuble qui permet de se rendre d'une rue à une autre. Les traboules de Saint-Jean datent de la Renaissance. Elles ont été construites suivant le modèle du patio romain, avec ses galeries et le puits dans la cour. Ici sur les photos, voici la traboule ou j'habitais ! Au 19, rue Saint-Jean La traboule de FX 19, rue Saint-Jean 69005 Lyon |
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A priori rien de grave, sauf qu'après être parti de Lyon, j'ai commencé à lire de plus en plus d'ouvrages de grands chefs et j'ai compris que ce n'est pas dans ces quartiers que l'on retrouve les véritables bouchons Lyonnais. Après toutes ces années, il a fallu donc que je retourne à Lyon avec une liste de bouchons que j'avais collecté pendant des années auprès de chefs, avec l'idée de tout gouter ! |
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Parmi ces chefs, le 3 étoiles Thomas Keller qui a appelé toute une chaine de restaurants "Bouchon" aux Etats-Unis, et qui a écrit sur ce qu'il pense être les meilleurs bouchons de Lyon. Puis à cela, s'ajoutent des magazines gastro, et des rencontres de grands chefs. Avec les années, ma petite liste était confirmée : il fallait que je passe par une liste d'une petite dizaine de bouchons, que j'ai décidé de gouter pendant une semaine. Je vous propose donc de faire la tournée des véritables bouchons Lyonnais ! |
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Je commence cet article en imaginant déja les commentaires de Lyonnais qui vont me dire "vous avez oublié ce bouchon, vous devriez mentionner celui-la, etc...". Chacun a son bouchon préféré ! Le but de cet article c'est de visiter les bouchons que les chefs mentionnent pour "l'ame gastronomique et la simplicité d'un véritable bouchon". |
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Qu'est-ce qu'un bouchon ?
L'origine du mot "bouchon" vient du mot Lyonnais "bousche" qui désignait un bouchon de paille ou de branches de pin à l'exterieur du restaurant. Certains disent que le but était de se différencier des auberges, tandis que d'autres pretendent que les fagots de paille étaient utilisés pour les chevaux des clients. Sur la photo, une peinture du bouchon "Chez Paul" qui montre des chevaux attendant à l'entrée du restaurant. Un véritable bouchon Lyonnais, c'est un petit restaurant avec un comptoir, quelques tables (mais souvent peu nombreuses), et une minuscule cuisine avec un fourneau, aux mains d'une mère Lyonnaise, offrant une cuisine typique et authentique lyonnaise, avec les produits du terroir (Alentours de Lyon comme la Bresse ou la Bourgogne). |
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Carte
Voila la carte des bouchons |
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Chez Brunet
Et la raison pour laquelle j'aime cet endroit par dessus tout, c'est qu'ils font encore leurs propres quenelles , qui sont parmi les meilleures. Je vous l'ai souvent dit, lesquenelles sont mon plat préféré (car je suis né à Nantua), et il n'y a rien de meilleur qu'une quenelle faite maison !Le reste de la carte respecte la tradition Lyonnaise : Tablier de Sapeur sauce Gribiche ,Saucisson pistaché de chez Colette Sibilia,Andouillettes etTétines de vache persillées |
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Daniel et Denise (créqui), le bouchon de MOF Joseph Viola
Chez Hugon
Ensuite le décor, le menu écrit à la main, la petite salle, les habitués qui vous parlent comme s'ils vous connaissaient, et les plats faits à quelques metres |
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En entrée, une salade de cervelat , puis uneandouillette sauce moutarde . Quoi dire de plus ?Un super bouchon avec une super chef aux commandes. Ambiance guarantie ! |
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Café du Jura
Voici un bouchon que je recommande : Le café du Jura. Le plus n'est pas l'accueil froid que j'ai reçu, mais la qualité des plats. Café du Jura 25 Rue Tupin 69002 Lyon +33 4 78 42 20 57 |
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Puis en dessert, le nougat glacé maison, une recette maison qui est probablement un des meilleurs nougats glacés que j'ai mangés à ce jour |
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La Meunière
Le menu est court, mais c'est parce que presque tout est fait maison, et qu'on cherche la qualité des plats traditionnels que j'ai trouvés très bons. |
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Le Garet
Voila un charmant bouchon sur deux étages, ou j'aime aller pour le diner, Le Garet. Bons plats et bonne ambiance de bouchon Le Garet 7 Rue du Garet 69001 Lyon +33 4 78 28 16 94 |
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Chez Paul
Vous y retrouverez ici la tradition d'antan, du coude à coude et de la générosité. Le service est très chaleureux et j'ai apprécié ! |
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Une bonne adresse non seulement pour les plats, mais pour l'ambiance conviviale qui fait le charme des bouchons ! |
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Café du Peintre, pour le machon du matin
Florence Perier a repris les commandes de ce bouchon, et on la voit aux fourneaux, en salle, et veille à ce que la maison tourne et que les clients soient contents ! |
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Interieur charmant, plus récent que les bouchons traditionnels, et bien localisé, car proche des Halles de Paul Bocuse. |
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Le Bouchon Sully
Une salade Lyonnaise , suivie d'unvol au vent ris de veau . Le menu offre également lesquenelles de brochet , etle chou farci à l'effiloché de porc |
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Commentaires de Cet Article
Vous parlez sans cesse de cuisine Lyonnaise, d'ailleurs j'ai fait à plusieurs reprises votre recette de saucisson brioché qui est un vrai régal... !!! A quand une recette de quenelles de brochet... hummm !!! j'en rêve.
Merci d'avance.
Et avec les années, j'ai réalisé des dizaines de recettes, et d'astuces. J'ai également appris certaines techniques à l'école Bocuse pour les perfectionner.
Je pense être arrivé à une recette qui me plait, celle qui a fait mon enfance. Je dois la mettre sur le blog dès que j'en aurai le temps !!
J'en ai essayé quelques unes sur le net mais rien de concluant.. Alors j'attends avec impatience...
Merci d'avance et bonne journée.